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2010.10.14
カテゴリ： タイ料理あれこれ
タイ田舎では庶民の家庭料理は簡単で質素なものが多い。
例えば同じカレーは野菜、お肉等は手にあるものだけで結構。
グリーンカレーと言っても、バンコクでは使わない野菜（山野草）でも使って、肉は蛙等！
東北へ行けば、もっとひどい！
レッドカレーにお肉はネズミ！（畑や水田に生息するもの）
家によって、さまざまな材料で作られているから、この例で「レッドカレーはネズミ入り」とは限らないので誤解なさらないよう！ネズミでなければ、トカゲでも何でも！
今日のテーマは「リス」です！
確かにリス料理です。
果樹園農家に多い料理。果樹農家社会の人気メニューと言ってもいいかも知らない！
椰子は皮が繊維の部分は３～５センチの厚さの下に硬い殻がある。椰子を剥くには椰子農家でなければ剥き方が分からなくて難しい！
しかし、リスは容易に齧って硬い殻でも穴を開け、実と汁を食べる。しかも、食べ終わった（もちろん一個の椰子を完食ではない）ものをさらにおしっこをかける習性！
これは非常に「ご迷惑」だ！
果樹農家はリス対策には、家族全員か、近所農家まで大勢に協力しあってやる。
果樹の根元に数人で幹をたたいて驚かす。同時に数人は周囲の果樹の木の上に登ってリスが逃げるに飛びくる枝に予想して待ち伏せる。
このようなやり方で結構リスを捕まえる。（ネットで投げうけたり、棒で叩き殺す等）
捕れたリスの運命はもちろん食卓に！
農家たちは苦労した仲間と一緒にリス料理の肴で晩酌。
リスは骨が硬いし、肉は少ない（小さい動物）なのでちゃんとした料理よりも摘み類が一般的で、激辛いがポイント。
毛を綺麗にとってから調理する。丸ごとで簡単に火をあぶり毛を綺麗に抜いてから腹を割って内臓を全部取り捨て洗ってからです。
リス丸ごと（内臓を除き）を包丁で細かく刻みの「たたき」（アジのたたきと同じやりかた）して、フライパンに少量の油で炒め、潰した唐辛子を多めにいれ、バイマグーッツ、タクライと一緒に絡めてできあがる。調味はナムプラとレモン汁、少量の砂糖だけ。
鳩、スズメ、モグラ、ネズミ、コウモリ、蛇。
画像は、悪運に遭った2匹リスは調理される前の「記念写真」！
例えば同じカレーは野菜、お肉等は手にあるものだけで結構。
グリーンカレーと言っても、バンコクでは使わない野菜（山野草）でも使って、肉は蛙等！
東北へ行けば、もっとひどい！
レッドカレーにお肉はネズミ！（畑や水田に生息するもの）
家によって、さまざまな材料で作られているから、この例で「レッドカレーはネズミ入り」とは限らないので誤解なさらないよう！ネズミでなければ、トカゲでも何でも！
今日のテーマは「リス」です！
確かにリス料理です。
果樹園農家に多い料理。果樹農家社会の人気メニューと言ってもいいかも知らない！
椰子は皮が繊維の部分は３～５センチの厚さの下に硬い殻がある。椰子を剥くには椰子農家でなければ剥き方が分からなくて難しい！
しかし、リスは容易に齧って硬い殻でも穴を開け、実と汁を食べる。しかも、食べ終わった（もちろん一個の椰子を完食ではない）ものをさらにおしっこをかける習性！
これは非常に「ご迷惑」だ！
果樹農家はリス対策には、家族全員か、近所農家まで大勢に協力しあってやる。
果樹の根元に数人で幹をたたいて驚かす。同時に数人は周囲の果樹の木の上に登ってリスが逃げるに飛びくる枝に予想して待ち伏せる。
このようなやり方で結構リスを捕まえる。（ネットで投げうけたり、棒で叩き殺す等）
捕れたリスの運命はもちろん食卓に！
農家たちは苦労した仲間と一緒にリス料理の肴で晩酌。
リスは骨が硬いし、肉は少ない（小さい動物）なのでちゃんとした料理よりも摘み類が一般的で、激辛いがポイント。
毛を綺麗にとってから調理する。丸ごとで簡単に火をあぶり毛を綺麗に抜いてから腹を割って内臓を全部取り捨て洗ってからです。
リス丸ごと（内臓を除き）を包丁で細かく刻みの「たたき」（アジのたたきと同じやりかた）して、フライパンに少量の油で炒め、潰した唐辛子を多めにいれ、バイマグーッツ、タクライと一緒に絡めてできあがる。調味はナムプラとレモン汁、少量の砂糖だけ。
鳩、スズメ、モグラ、ネズミ、コウモリ、蛇。
画像は、悪運に遭った2匹リスは調理される前の「記念写真」！
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