ガレット・ブルトンヌ
お菓子
＜ガレット・ブルトンヌ＞ （直径6.5cmの丸型16個分）
材料
粉砂糖 １５５ｇ
バター（食塩不使用） ２７０ｇ
卵黄 約２個分 ４０ｇ
ラム酒（ダーク） ２０ｃｃ
バニラビーンズ １本
薄力粉 ２６５ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１弱（２ｇ）
アーモンドパウダー ２５ｇ
打ち粉用の強力粉 適量
仕上げ用
卵黄 適量
水 少々
コーヒーエクストラ 少々 ＊なければインスタントコーヒー少々を湯少々で溶いておく。
塩 小さじ１/３
つくり方
１．大きめのボールに粉砂糖を万能こし器などでふるい入れる。中央にバターを置き、指先でバターをつぶしながら混ぜ合わせる。
２．卵黄をラム酒を加える。バニラビーンズは、たてに切り込みを入れ、指先で中の種子をしごき加える。全体を指先でさらによく混ぜ る。
３．薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを万能こし器などでふるいながら加え、粘りが出ないようにゴムべらで混ぜる。
４．ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で一日（最低３０分）やすませる。こうすると、生地がなじんでのばしやすくなる。
５．オーブンを１８０℃に温める。冷蔵庫から取り出し、作業台にかるく打ち粉をしてめん棒で厚さ１．２ｃｍにのばす。直径６．５ｃｍの 丸型（セルクル）で抜くか、なければ直系６．５ｃｍの型紙を作って当て、ナイフでまわりを切る。
６．フォークなどで模様をつける。ナイフの刃にフォークを添わせるようにすると、きれいに仕上がる。
７．卵黄、水、コーヒーエクストラ、塩を合わせて混ぜ、刷毛で表面に塗る。
８．天板にオーブン用シートを敷き、生地を並べてもう一度セルクルに入れる（なければボール紙などを丸めて型を作り、ホイルなどを 巻いてもよい）。天板を２枚重ねて、１８０℃のオーブンのちゅうだんで３６～４０分焼く。
参考：フランスの素朴なお菓子 藤野真紀子 オレンジページブックス
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