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2007.04.12
カテゴリ： 料理
作った直後はいりぬかの香ばしい匂いだけでしたが、うまく乳酸菌発酵してくれているらしく、徐々にあの独特のぬかみその匂いに近づいてきました。
今のところはずっと常温に置き、毎日１～２回かき混ぜつつ、捨て漬けの野菜くずとともに、きゅうりやかぶ、人参、なすなども漬けています。
当初は浅漬け同様塩味がつく程度ですが、匂いの変化とともに、だんだん風味もつきつつあります。
誰かの糠床をほんの少し分けてもらったりするとその糠床にある菌から増えるわけなのですが、今回一度熱をかけたいりぬか100%ではじめたので、乳酸菌は部屋の空気や、洗ってはいるものの野菜の表面や私の手から来てる、ということですよね。そう思うと、なんだか妙に愛着が湧きます。
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最終更新日
2007.04.14 23:02:39 コメントを書く
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