とこ-とこにっき

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2009年01月26日

変貌がたのしいです

(4)

カテゴリ：カテゴリ未分類

2月6日のこぶた味噌の会、

食べ物講座のナビをするのは初めてです。

原価計算で詰り、
受付作業で真っ白になり、
と。

そして…
なんとレジュメは亜莉さんが、

「小桃堂でもやるんだし、よかったら一緒につかお！」と

「そのまま使っても、とことこさんの使いやすいようにアレンジしてもいいんだよ」

・・涙です・・

そしてそのレジュメを読むうちに、
むしょうにお味噌が仕込みたくなり、
予行練習もかねて土日でやってみました～。

miso

豆1キロ
麹1100グラム
塩500グラム弱
です。

8リットルのガラス瓶に、ぎゅうぎゅう押し込んで、
半分以下くらいでしょうか？

作業中の写真をもっと撮れば良かったのですが、
まったく余裕がありませんでした。

あと１回、土日があるので、
味噌の会の前にもう一度仕込みたいなあ、、と思います。
途中写真もいれて。

今度はもう少し、麹多めで。
どうして何回も仕込みたくなるのかは、、
亜莉さんのレジュメを見た人だけがわかります！！！

小桃堂白味噌講座
2/13すでに満席？
ごめんなさい。最新状況・未確認です。
キャンセル待ちかもしれません。
http://plaza.rakuten.co.jp/ture2/mailboxform/

こぶた味噌の会
2/5(木)去年の味噌オープンand亜莉さんチームの味噌給食
http://form1.fc2.com/form/?id=258837

2/6(金)味噌食べ比べランチand実際に仕込みand味噌種お持ち帰り
http://form1.fc2.com/form/?id=234638

しかし、なんで、買えば済むお味噌を、
わざわざ私は自分で仕込みたいのでしょうか？

素材の安全性
買うより安い
案外作業がかんたん

なども理由なのですが。。
決めてではないな、、

単純に「発酵」という変化のおもしろさに惹かれて、、
というのが正直なところかもしれません。

梅干しもそう
糠漬けもそう
らっきょうもそうですね

それぞれ２ヶ月～２年と
熟成期間は違いますが、

それぞれの、時間と菌（？）が醸し出す
驚きの変貌
旨み
が単純に喜びなのですよね。。。

味噌は特に、
漬け込み時と完成時の変貌が大きいので
おもしろいです！

「こんなふうになっちゃうんだ～」

という単純で大きな驚きがある。

それから、
来年を楽しみに待つ、という気の長さも意外と癖になります。
始めは「そんな・待てないよ、、」と思っていましたが、
今では、「梅は２年寝かす」と決めています。

近い未来に確実なお楽しみ事項があると、
それだけで、生きる勇気が沸いてくると言ったら大げさなのですが、
近い感覚があります。

この１年を大事に過ごしたいという気持ちにもなります。

とにかく、
漬物系は
始める前はやや心理的ハードルが高いかもしれませんが、

やってみると
案外かんたんで（これは本当です）
かなり美味しいので、是非この機会にご一緒しましょう。

あと数名様、入れますよ。

2/6(金)こぶた味噌の会
http://kobutalabo.blog40.fc2.com/blog-entry-97.html
味噌ランチand仕込みand味噌種お持ち帰り
http://form1.fc2.com/form/?id=234638

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