9月末で閉店【新橋】第三春美鮨でランチ

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2020.08.12

テーマ：今日行ったお店について(9630)

カテゴリ：和食

7月21日にフェイスブックで第三春美鮨（港区新橋1-17-7　03-3501-4622）の長山さんが9月末で廃業するってこと大久保さんの投稿で知り、動転して電話した。今、私は平日名古屋だし、このまま会えないままになっちゃうんじゃって思ったら、今年はお盆休みを14日から17日までと短くするっことで今日の昼家族で伺えた。娘は部活で行けないって話だったんだが、ちょっと早めに終わりそうと言う事だったのでめでたく3人で。娘は7年前に一度、第三春美で食べた事はあるのだが、土曜日に川島さんが握っていた時だったので長山さんに会うのは初めて。

私はたっぷり、妻と娘は軽めでお願いした。星鰈　昆布〆、イワシ、赤身、真鯵、イクラ、キス、茹で上げのでっかい天然車海老、コハダ、ホッキの紐　炙り、ウニ、平貝炙り、蝦蛄、穴子、北寄貝炙り、手巻の鉄火巻き、出汁巻。

このシャリ、このにぎり、このネタ、全てがずっとずっと食べ続けてきた私にとっての最高だった。さいとうで食べても水谷で食べても私にとっての最高で基準は長山さんで変わらなかった。25年位前に初めてこの店を知って、当時はオフィスも近かったので毎週長山さんのにぎりをランチで食べさせてもらって、ネタの旬を教えてもらった。魚はもちろんだが、貝や山葵、海苔についても教えてくれる人は他にいなかった。長山さんがいて、長山さんに色々教わることが出来たから、だからニューヨークに行っても、シェフたちに大切にしてもらう事が出来た。私にとっては、原点であり全ての店がなくなってしまう事は自分にとっての料理に対する情熱の多くが失われるような感覚でその喪失感は半端ない。これから迷った時にはどこにいけばいいのか？

長山師匠、本当に寂しいです。長い間食べ歩いているとまだ自分が若かった頃可愛がってくれて色々教えてくれた料理の師匠たちが引退していく姿を何度も何度も繰り返し見ることになるというと悲しい未来しか想像できず、ただ涙です。

天狗醤油

紀州路〈檜屋〉天狗しょうゆ(かけ用)　900ml-900ml[T]ksyj【RCP】_C200319000020 を差し上げたら、あんずとアサクサ海苔　夢幻　島内啓次をいただいた。
悲しすぎて一緒に写真を撮ってもらう事も出来なかった。
9月末までにもう一度でもいいから伺うことは出来ないか？平日のみだから難しいだろうな。

そんな訳で家にあったもので軽く夕食。野菜と鰹節のサラダやキムチ豆腐、アメーラ