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2025.01.29
テーマ： 今日行ったお店について(9630)
カテゴリ： ラーメン
三田製麺所
（
江東区
青海
ダイバーシティ東京 プラザ 6F
03-3529-1581
）で、鯛だし塩つけ麺の小盛（240g）(930円）をあつもりでお願いした。前にどこかのつけ麺のレビューで、つけ麺は麺の冷たさでつけ汁の温度が下がるのが嫌いと書いたら、あつもりにすればいいじゃんというコメントをもらったので、今回はあつもりにしてみた。
鯛だしのつけ汁は、ちょっとしょっぱい。まあ、塩系のスープって好みよりもだいぶしょっぱいことが多いのでしょうがない。あつもりの麺だが、コシがゆるくだれている。かけそばの時に、一度冷水で〆てから温めなおさないと、蕎麦のコシがなくなるように、このあつもりも冷水で〆ることなく、茹で上げで出しているんだろう。あつもりだとあまり麺のコシにはこだわらないのだろうか？
鯛だしのつけ汁は、ちょっとしょっぱい。まあ、塩系のスープって好みよりもだいぶしょっぱいことが多いのでしょうがない。あつもりの麺だが、コシがゆるくだれている。かけそばの時に、一度冷水で〆てから温めなおさないと、蕎麦のコシがなくなるように、このあつもりも冷水で〆ることなく、茹で上げで出しているんだろう。あつもりだとあまり麺のコシにはこだわらないのだろうか？
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Re:【お台場】三田製麺所でランチ(01/29)
すみません さん
以前、あつもりにしたほうが良いと書いたものです
私の行ってるお店では一度水で締めてから
温かいお湯（？）であつもりにしてくてまして
さらに店内にレンジがあってセルフでつけ汁を温めなおせるので
そう書いてしまいました
申し訳ありませんでした。 (2025.02.10 20:12:02)
私の行ってるお店では一度水で締めてから
温かいお湯（？）であつもりにしてくてまして
さらに店内にレンジがあってセルフでつけ汁を温めなおせるので
そう書いてしまいました
申し訳ありませんでした。 (2025.02.10 20:12:02)
Re[1]:【お台場】三田製麺所でランチ(01/29)
TOMIT
さん
すみませんさんへ
お連絡ありがとうございます。かけそばでも、一度冷水で〆る工程を取らない店もあるので、しょうがないです。店によって異なるってことを知っただけでもいい勉強になりました。 (2025.02.17 16:41:11)
お連絡ありがとうございます。かけそばでも、一度冷水で〆る工程を取らない店もあるので、しょうがないです。店によって異なるってことを知っただけでもいい勉強になりました。 (2025.02.17 16:41:11)
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