豚の角煮
材料豚バラ ６００ｇ
土しょうが ２０ｇ
青ねぎ １／２
二番だし ２カップ
酒 １カップ
みりん 大さじ４
しょうゆ 大さじ４
黒砂糖 １かけ
① 豚バラを４～５ｃｍに切り 土しょうがを皮のままうす切り 青ねぎ３ｃｍく らいに切る
② フライパンにサラダ油 大さじ１／２をよく熱し ①の豚肉を入れ
全体にキツネ色になるまで焼く…油が多くなれば取り除く
③ 鍋に②を入れ①の土しょうがと青ねぎと水５カップを加えフタをし強火にかける
沸騰したら中火にし １５～１７分煮て火を止め自然放置する…１晩ほど
④ 鍋のフタを取り豚肉を静かにすくい上げ冷水に入れ白く浮き上がった脂肪を落とす
きれいになるまで何度も洗う
⑤ 二番だし２カップ 酒１カップ みりん大さじ４ しょうゆ大さじ４ 黒砂糖１かけ と豚肉を入れ 中火にかけ煮立てば落し蓋をし 弱火で１時間ほど煮る
⑥ 味を含ませる為 そのまま１～２時間置く
⑦ 食べる直前に温め器にもり煮汁をかけ 練りカラシを添える
※煮汁につけている時も油が浮いてきたらその都度
洗ってまた煮込む 洗ってまた煮込む…とするとより一層 おいしさアップするよ
※粉砂糖ではなく黒砂糖を使うと おいしいよぉ
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