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2009年08月11日

ももこの初梅干し漬けパート２～遅い土用干し～完成♪

(2)

カテゴリ： ≪★ももこ今日のご飯★≫

さて・・・８月１１日…梅も程良く赤くなって…いい感じ～

しかし・・・
今年は・・・お天気が悪くて...
あいにくの続き...

通常ならば・・・

７月２０日頃（土用）

土用干し・・・晴天が３日ほど続きそうな日を選びます。
１．固く絞った赤紫蘇を、ざるに重ならないように広げ、梅も軽く汁けをきって、梅同士がくっつかないように並べます。赤梅酢も瓶などに入れて日光にあてます。

２．午前から梅を干して…途中、正午～１時頃に梅を裏返し、夕方にそのまま家に取り込みます。これを３日間繰り返します。３日目の夕方は、取り込まずに夜通し干します。

*雨に濡れた場合は、2～3時間干して乾かし、梅酢をくぐらせてから、また干せば良いそうです。

３．夜通し干した梅を、一粒づつ赤梅酢にくぐらせて、果実酒瓶に入れ、赤梅酢を注ぎ入れて、冷暗所で保存します。
１か月ほど経ったら、食べごろだそうです。

・・・なのですが...
今年は・・・梅雨が明けたのも８月入ってから...

なので・・・
予定よりも２０日も過ぎてからの土用干しとなりましただ・・・
（でも…２０日過ぎても...土用かえ...もう立秋過ぎたのですが...立秋干し）
いやいや・・・今年は土用の日が２回あったので・・・良しとしよう～

干すということは・・・
＊太陽にあてると殺菌効果があるそうで...長期保存ができるそうです。
＊夜露にあてるのは、皮が柔らかくなるそうです。
・・・と、言ったようなことだそうです...
まっ

＊梅を漬けておく期間は、短いとダメだそうで...長いのは良いそうです。

＊干さずに漬けたままの梅を「梅漬け」と言って、干した梅のことを「梅干し」と言うそうです。
　漬けたままでも...干しても...どっちゃでも良いのね

８月１１日（火）…第一日目...梅干しを干しました

重石をのけると・・・赤い～♪

　　　　　　　　　　　　　　　　重石（皿でしたが...）をのけると・・・赤い～

　　　　　　　　　　　　　　　　　どうやら…カビが発生しなかったのは…

　　　　　　　　　　　空気の隙間もなくラップで密閉していたのが良かったようです

　　　　　　　　　　　　　　　ラップを外すと・・・いい感じに漬かってます

　　　　　　　　　　　　　くっつかないように…ザルに梅干しを並べます～

　　　　　　　　　　　ざるの下側は、風通しが良いように隙間を作ってくらさい

　　　　　　　　　　　　　　　　こんな感じですかね・・・太陽燦々です

こんな感じですかね・・・太陽燦々です♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひゃ――――

　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しそう～♪皮も薄く…柔らかい…デカイ

　　　　　　　　　　　　　　　　　コリャこりゃ…食べるのが楽しみですわい..

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅の良い香りが～～～

・・・って、今気づいたのですが...
赤紫蘇...硬く絞って・・・干すんかい
（そういえば・・・姉さんが絞って、梅と一緒に干してたよな...忘れてた）
あいやいや～そのまんま、赤梅酢とともに・・・干してる～
仕方ない...
明日は・・・赤紫蘇を固く絞って...干そう...
赤梅酢は・・・1日だけ干して、温かい内に家の中へ片付けるそうです...
（ももこは３日間干してしまったが......殺菌の為に太陽にあてるんだって...）

　　　　　　　　　　　　　　　　　土用干しも第３日目・・・最終日となりました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（８月１３日木曜日）

梅干し干し第三日目・・・最終日～♪

　　　　　　　　　　　　　　　　梅干しは・・・ふんわぁ～リフワッフワです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤紫蘇はカリカリに・・・

しかし・・・
３日間干した後・・・
１か月も待たされるのかぁ～...

・・・なんて言ってると...夜にが

・・・なので...翌日（８月１４日）も干して…夜露に充てました

しかし・・・ももこン家はマンションのベランダなので…程良く夜露がかかるとは思えませんが...
でも・・・雲がいっぱい出てるし...寝てる間にが降っても困るし...

いつもの如く…まっいっか
・・・で...物干しにつるしたままの状態で…良しとしましただ...

・・・いよいよ...土用干も終わり...（８月１５日　土曜日）
最終段階・・・干した梅を保存用果実酒瓶に入れようと...思ったが...

赤梅酢の調子が・・・なぁ～んか良くない感じ...
ラップして太陽に充てていたんだけど・・・
ラップについてた結露が入ってしまったのが原因なのか・・・
嫌な予感がする...
（名古屋は、食中毒警報が出てたし...）

このまま、梅干しと一緒に保存するのはどうも・・・ヤバい気が...
なので・・・
茶こしでこして・・・鍋で一煮立ちさせましただ

赤梅酢

　　　　　　　　　　　　　　　　　　沸騰した時に出る泡はすくい取りました...

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味見すると・・・スッパッ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも...旨い

これなら大丈夫

　　　　　　　　　　　　　　　　　　…ってか、アルミの鍋使っちゃった

　　　　　　　　　　　　　いかんいかん即行～陶器に入れ変えなきゃ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸でアルミが溶ける～

　　　　　　　　　　　　　　　　　陶器に移し替える時に…豆搾りの手拭いでこすと...

　　　　　　　　　　　　　　　　（慌ててたので...中華丼…これも陶器ですだ）

赤梅酢～完成♪