わたしのブログ

同じ素材を使っていても、次々にレシピが進化している

西荻窪の人気のイタリアン trattoria 29さん。

トリッパもtrattoria 29さんの名物の１つですが、

肉加工品の名物で、私が真っ先に頭に浮かぶのは、

「自家製サルシッチャ」

私が３月に始めて頂戴した時は炭火グリルでしたが、

http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201103190000/

次に煮込みで頂いた時に、

サルシッチャの表情が全く違ったことには、酷く驚いたものでした。

グリルに比べ、ハーブの香り立ちが鮮やかと言うか

これまでの"煮込み"の概念を良い意味で裏切られまして。

付け合せは、確か白いんげんの甘煮だった事もあったはず。

　　　　若奥様「ソレは、ホントに初期のレシピで。

　　　　　　　　　　煮込みは何度も進化を重ねているんですよ！」

私が注文する際に白いんげん豆の事を言ったら、

奥様はそう笑って答えてくれました。

そうか、トラ豆が先か白インゲンが先か...記憶が曖昧になってしまいましたが、

いずれにせよ、次々と投入される新レシピに気をとられて、

大事な定番レシピの進化の過程を随時、チェックしていませんでしたね。。。

　　　　ハーブの香り立ちとトラ豆のトマト煮のアロマ。

　　　　これらの融合は緻密な計算が成せる技だろうけど。

　　　　トマトの旨みとトラ豆の甘さに支えられているサルシッチャ。

　　　　それは、プリッと弾けてハーブが香り立って。

　　　　甘さと旨さの後に、小気味いい感動♪

イタリアの肉屋兼レストランで

肉の解体にはじまり、

様々な肉料理を経験してきたシェフならではの

自家製サルシッチャ。。。

更なる進化の過程、

今度はじっと見守っていきますよ！

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