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2009.04.11

低温発酵

カテゴリ：カテゴリ未分類

月曜から新学期も始まり小学校は始業式の翌日から通常通り

２年生も毎日５時間授業となりました
幼稚園は来週いっぱいまで午前保育
今週はほぼ毎日のように午後から公園でお友達と遊んでました
来週は学校の授業参観＆保護者会や遠足、幼稚園の保護者会や役員会
幼稚園の役はすでに私は決定してるのですが小学校の役員をどうしようかまだ迷ってます

さてさてタイトルの低温発酵ですが
最近焼きたてのパンを朝食べたい時に利用する方法です
成形二次発酵焼きという工程で２時間半ぐらいかかってました
低温発酵は二次発酵を冷蔵庫でゆっくりするんです
前日の夜に生地を作って成形までしておいて天板にのせラップ
そのまま冷蔵庫で約１０時間
翌日は惣菜パンにするなら好みの具材をのせて焼くだけなのです
今朝もこの方法でツナパン、チーズパン、バターロール焼きました
これで私もちょっと朝ゆっくりできます

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