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Mar 25, 2008

またまたクッペに挑む

テーマ：パンを焼こう！(16103)

カテゴリ：パン・デザート【卵不使用】

昨晩やけたクッペ！！はじめてクッペが鳴く音を聴きました♪ぴちぴちばちばち♪♪

私の中では今回が最高の出来です！！見た目は・・・ですが、食感は今回はぐー焼けるときの香りもいままでかいだことがないくらい良い香りでした

前回と変えたのは、まず＊発酵生地の牛乳を水にしたこと＊一時発酵60分経過時にパンチを入れたこと＊粉をリスドオル＋全粒粉にしたこと：成型方法を変えたことの四点です

まだまだ気になる点盛りだくさんなのですが、今？？？なのは、今回布取りして二次発酵を
90分くらいしたのですが（旦那チンの夕飯の関係でオーブンが使えなかった・・・＞０＜）
途中でクープを入れてもないのに、クープを入れて焼き始めたかのようにメリッと
割れてきたのですが、これは過発酵ってことでしょうか？

クッペ断面

気泡はちょっとですね・・・気泡ってどうして出来るんですか？過発酵だとすくないんですか？
私が謎に思えるのは今日の時点ではこの二つ・・・（初心者って謎や問題点自体がわからないんですよね・・・
ではこの謎を解明してまたすてきなクッペ目指してチャレンジチャレンジいたしま～す

ここまでお付き合いありがとうございました
これじゃ～だめじゃんってことドシドシご指摘いただけたら
うれしいです

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