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2018/01/30
カテゴリ： 料理
ブログ更新をおろそかにしている 中年の奥様です。
キロ1500円の高価なお味噌が
自分で手作りすると格安らしい、、とうわさを聞いたので
早速大寒仕込のお味噌を 作ったよ
大豆１キロをお水に一晩漬ける。
数倍に膨らみます。
この豆を4－5時間灰汁を救いながらやわらかくなるまで煮込みます。
熟女は時短で圧力鍋を使いました。 圧力鍋だと30分煮込めばおＫよ。
指でつぶせる程の柔らかさなので ビニールに包んで足で潰しても良い。
ただし食べ物なので、踏むのは抵抗があるので
ハンドミキサーと麺棒を使用
塩１キロ
弱(
500グラム）米麹１キロをすり混ぜて、潰した大豆にこね合わせる。
豆の煮汁を振り入れて 硬さを調節する。
訂正：塩の分量間違えてました
除菌した容器に 味噌種を敷き詰める、昆布を敷く
干ししいたけも投入 作りながら気が付いた！ ビニールに入れたまま発酵させたほうが
塩分が少なくてすむの。 昔ながらの手作り味噌は、最後に振り塩をしてカビ防止をするんですって。
ビニール装着。 発酵が進むとガスが発生し、ぷくーと膨らむそうです。
定期的にガス抜きをして1年放置。
1年後には4キロのお味噌が完成するはず？
有名なお煎餅屋さんの容器を再利用しました。
せんべい屋のみさきちゃんブログ見てね♪
キロ1500円の高価なお味噌が
自分で手作りすると格安らしい、、とうわさを聞いたので
早速大寒仕込のお味噌を 作ったよ
大豆１キロをお水に一晩漬ける。
数倍に膨らみます。
この豆を4－5時間灰汁を救いながらやわらかくなるまで煮込みます。
熟女は時短で圧力鍋を使いました。 圧力鍋だと30分煮込めばおＫよ。
指でつぶせる程の柔らかさなので ビニールに包んで足で潰しても良い。
ただし食べ物なので、踏むのは抵抗があるので
ハンドミキサーと麺棒を使用
塩
500グラム）米麹１キロをすり混ぜて、潰した大豆にこね合わせる。
豆の煮汁を振り入れて 硬さを調節する。
訂正：塩の分量間違えてました
除菌した容器に 味噌種を敷き詰める、昆布を敷く
干ししいたけも投入 作りながら気が付いた！ ビニールに入れたまま発酵させたほうが
塩分が少なくてすむの。 昔ながらの手作り味噌は、最後に振り塩をしてカビ防止をするんですって。
ビニール装着。 発酵が進むとガスが発生し、ぷくーと膨らむそうです。
定期的にガス抜きをして1年放置。
1年後には4キロのお味噌が完成するはず？
有名なお煎餅屋さんの容器を再利用しました。
せんべい屋のみさきちゃんブログ見てね♪
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Re:手前味噌（自慢）(01/30)
いわどん0193
さん
●すごいですね、味噌つくっちゃうんですね。
昔はどこの家庭でもやってたそうですけど、そんなの本や漫画で読んだだけで実際にやってる家庭とかお母さん見たことないです。
(2018/01/31 07:24:35 AM)
昔はどこの家庭でもやってたそうですけど、そんなの本や漫画で読んだだけで実際にやってる家庭とかお母さん見たことないです。
(2018/01/31 07:24:35 AM)
Re:手前味噌（自慢）(01/30)
リュウちゃん6796
さん
はて？
大豆１キロ＋塩１キロ＋米麹１キロ＝手前味噌４キロ、
はて？？？
この等式、右辺のほうが左辺よりも１キロ多い！
この差はどこから来るのでしょうね？
昆布やしいたけだけでは、この差は埋まらない筈、
やはり大豆を煮る時に入れる水の重さなのですかね？
この問題が解決しないと、安眠出来そうにないリュウちゃんなのです（苦笑）
(2018/01/31 07:29:42 AM)
大豆１キロ＋塩１キロ＋米麹１キロ＝手前味噌４キロ、
はて？？？
この等式、右辺のほうが左辺よりも１キロ多い！
この差はどこから来るのでしょうね？
昆布やしいたけだけでは、この差は埋まらない筈、
やはり大豆を煮る時に入れる水の重さなのですかね？
この問題が解決しないと、安眠出来そうにないリュウちゃんなのです（苦笑）
(2018/01/31 07:29:42 AM)
Re:手前味噌（自慢）(01/30)
ツヨシ8
さん
かぜにはるるさんへ。
お早うございます！
手前味噌、ご苦労様でした！ ご自分好みの物が、できましたか？ 今や必需品の味噌も、自分で作る人は少なくなりました！ 昔はどこも、自分の家で作った物でした！？ (2018/01/31 07:55:21 AM)
お早うございます！
手前味噌、ご苦労様でした！ ご自分好みの物が、できましたか？ 今や必需品の味噌も、自分で作る人は少なくなりました！ 昔はどこも、自分の家で作った物でした！？ (2018/01/31 07:55:21 AM)
Re:手前味噌（自慢）(01/30)
りんご1764
さん
お味噌がしょっぱいわけも、これ見ていて解るよ。
いっぱい作って、食べれるね～～～。
良いお嫁さんだよ～♪
自家製の味噌は、おいしいでしょう。
よくやるよね～。 (2018/01/31 08:27:34 AM)
いっぱい作って、食べれるね～～～。
良いお嫁さんだよ～♪
自家製の味噌は、おいしいでしょう。
よくやるよね～。 (2018/01/31 08:27:34 AM)
Re:手前味噌（自慢）(01/30)
朗らか４２９
さん
Re:手前味噌（自慢）(01/30)
7usagi
さん
こんにちは。
お味噌を手作りしたとは、さすが、かぜにはるるさんですね。
手作り味噌って、そのご家庭によって味が違って、
ちょっとクセがあったりしますが、ハマるんですよね。
市販のお味噌は物足りなくなってしまいます。
出来上がるのが楽しみですね。
(2018/02/02 12:52:11 PM)
お味噌を手作りしたとは、さすが、かぜにはるるさんですね。
手作り味噌って、そのご家庭によって味が違って、
ちょっとクセがあったりしますが、ハマるんですよね。
市販のお味噌は物足りなくなってしまいます。
出来上がるのが楽しみですね。
(2018/02/02 12:52:11 PM)
Re:手前味噌（自慢）(01/30)
okinago さん
ん・・・
考えてみました
はるるさん・・・
お店出せます
ネット販売専用
キムチも味噌も美味しそうだし
私 辛さには弱いので
キムチはパスして
味噌は欲しいかも (2018/02/04 01:26:42 PM)
考えてみました
はるるさん・・・
お店出せます
ネット販売専用
キムチも味噌も美味しそうだし
私 辛さには弱いので
キムチはパスして
味噌は欲しいかも (2018/02/04 01:26:42 PM)
Re[1]:手前味噌（自慢）(01/30)
かぜにはるる
さん
Re[1]:手前味噌（自慢）(01/30)
かぜにはるる
さん
リュウちゃん6796さんへ
塩の分量を間違えました。ごめんなさい。豆１キロ 乾燥麹１キロ 塩５００グラムで約４キロのお味噌です。
豆と乾燥麹が水分を大量に含むのでおおよそ４キロ作れます。
(2018/02/12 09:18:10 PM)
塩の分量を間違えました。ごめんなさい。豆１キロ 乾燥麹１キロ 塩５００グラムで約４キロのお味噌です。
豆と乾燥麹が水分を大量に含むのでおおよそ４キロ作れます。
(2018/02/12 09:18:10 PM)
Re[1]:手前味噌（自慢）(01/30)
かぜにはるる
さん
ツヨシ8さんへ
私が生まれたころは 味噌は既に市販されていたので母親が作っているのを見たことが無いのです。
一度は作ってみたくて挑戦しましたが、来年以降はどうなるでしょう。。
(2018/02/12 09:19:56 PM)
私が生まれたころは 味噌は既に市販されていたので母親が作っているのを見たことが無いのです。
一度は作ってみたくて挑戦しましたが、来年以降はどうなるでしょう。。
(2018/02/12 09:19:56 PM)
Re[1]:手前味噌（自慢）(01/30)
かぜにはるる
さん
Re[1]:手前味噌（自慢）(01/30)
かぜにはるる
さん
Re[1]:手前味噌（自慢）(01/30)
かぜにはるる
さん
7usagiさんへ
手作りの味噌って食べたことが無いのです。道の駅などには農家手作りのお味噌が売ってますね、すごく高いので手を出したこと無いのです。
今日味見をしたら 昆布の粘りがすごすぎて べたべたしたお味噌になっちゃいました。
(2018/02/12 09:24:06 PM)
手作りの味噌って食べたことが無いのです。道の駅などには農家手作りのお味噌が売ってますね、すごく高いので手を出したこと無いのです。
今日味見をしたら 昆布の粘りがすごすぎて べたべたしたお味噌になっちゃいました。
(2018/02/12 09:24:06 PM)
Re[1]:手前味噌（自慢）(01/30)
かぜにはるる
さん
okinagoさんへ
えーーーokinagoさん買ってくれるのですか？？？ 上手に完成したら差し上げます。カビだらけで不味かったらこの企画は無しになりますがｗｗ
(2018/02/12 09:25:40 PM)
えーーーokinagoさん買ってくれるのですか？？？ 上手に完成したら差し上げます。カビだらけで不味かったらこの企画は無しになりますがｗｗ
(2018/02/12 09:25:40 PM)
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