2008年10月05日
テーマ： 簡単レシピ(3505)
カテゴリ： 過去の日記
とうがらしを買ってきたことをお話しました。
もともと梅をはじめ、
レモンやグレープフルーツなどの柑橘系や
もずく酢などの酢の物まで、酸っぱいものは大好き。
柚子も毎年冬に買い込んで皮を冷凍にしておいて
柚子がない時期まで大切に使っていました。
そして、しそをはじめ
しょうがにみょうが、バジルなどのハーブなどや
とうがらし、ブラックペッパー、わさびにマスタードのようなスパイシーなもの。
総称すれば香りのものも大好き。
だから柚子こしょうも大好きなんです。
最近は柚子こしょうのスナック菓子やドレッシングなども
よく見かけるようになりましたね。
大手メーカーのチューブ式柚子こしょうも一般的に見かけるようになりました。
（味はいまいちなものも多いですが。。。）
その柚子こしょうとの出会ったのは数年前のこと、
私に柚子こしょうを教えてくれたのは かずぷ～♪さん でした。
それまでは柚子こしょうという名前は聞いたことがありましたが、
「こしょう」というから乾燥しているイメージでした。
お刺身につけても美味しいよ～なんて通な食べ方も教えてもらって以来
我が家ではお刺身のお供には、わさびに加え柚子こしょうも必需品となりました。
こんな風に赤いものと青いものがありますが、
違いは、赤唐辛子でできているのが赤い柚子こしょう。
青唐辛子でできているのが緑色の柚子こしょうです。
今年はこの柚子こしょうを自分で作ってみようと思いまして。。。
きっかけは春にＴＶの料理番組で柚子こしょうの作り方を紹介しているのを
チラッとみかけたこと。
それは着物に割烹着で料理することでも有名な飛田和緒さんでした。
私の保存食手帖
でも番組ではシーズンはずれの春にチラッとみかけただけで
詳しいレシピがわからなかったので、本を探してさっそくチャレンジです。
さて、先日青唐辛子も購入しました。
材料はこの青唐辛子と塩、そして柚子。これだけです。
しかも今の時期では黄柚子はまだないですから、
青唐辛子で冬に備えて仕込みをしておくんです。
そして柚子が出回る冬になったら、柚子を加えて1週間くらいしたら完成です。
というわけで、とりあえず仕込みの唐辛子をすませました。
これです。
唐辛子の種はどうするべきなんだろう。というのが疑問です。
とったほうがいいような気がするものの、本にも特に記述がなかったので
そのままにしました。
唐辛子の種を全部とるというのもかなり手間だったし(^^ゞ
これで美味しいのができるのならかなり簡単です。
私と一緒にチャレンジしてみよう～と思ったら方。
レシピはこちらです。
*** 柚子こしょう ***
材料
青唐辛子 500g
塩 100g
柚子 5,6個
作り方
1.青唐辛子をざく切りして塩とあわせ
ミキサーにかけてペースト状にする
2.煮沸した瓶などにいれて冷蔵庫で冬まで保存
3.柚子のシーズンになったら、柚子皮をおろし
金ですって青唐辛子ペーストに混ぜ合わせる
4.冷蔵庫で1週間ほど寝かせたらできあがり
冷蔵庫で1年ほど保存が可能です。
お試しあれ～
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