定価並で購入した日記（天空の城）

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2014年12月28日

年末恒例　カニ鍋

カテゴリ：雑記帳

今回使用したカニは、約10Kg、サイズはなんと「5L」です。
まず、井戸水で１０分～１５分程度、流水解凍します。

※自然解凍は、身の水分が流れ出してしまい風味を損ないますので、
　流水解凍がおすすめです。
　反対に、冷凍ゆでがには、冷蔵庫で自然解凍がおすすめです。

カニをさばくとき、出刃包丁を２種用意しました。
結局、小回りのきく小出刃の出番が多かったです。

カニのさばき方として、よく足を胴体から切り離すことが多いですが、
私のやり方は、少し違い、胴体をカニ足に沿って裂きます。

この方が、胴体だけを切り離したあと半分に切るより、
茹であがったときに身がとりやすいです。

まず、足の殻を削いでいきます。
出刃をよく研いでおくとこの作業は簡単に進みます。
包丁で切れ目を入れるだけより、食べやすいと思います。

続いて、カニのハサミ部分の処理です。
ハサミの肉は、塊で食べる方が醍醐味があるので、こちらも削いでいきます。
ハサミの殻は足の部分より固いので、少し切りにくいです。

腕の部分は、関節に沿って切れ目を入れておきます。
殻に切れ目を入れなくても、身がとれやすくなればＯＫです。
（前回は、丁寧にハサミ部分の殻を割りましたが、
　今回は、少し手抜きしました。）

さぁ、これでカニの準備は整いました。

カニの準備できましたので、次は、
野菜、キノコ類、豆腐と・・・そしてお酒を用意しました。

カニ鍋は、土鍋を２個用意します。

カニ専用と、カニ＆野菜用です。

まずは、大鍋でカニばかり煮ます。
茹ですぎに注意！赤くなったら引き上げます。（およそ三分）

その間、お酒の用意です。

そして、茹でたカニをひたすら食べます。ただ、ひたすら。

今回は、「カニカマか！」というほど大きな身で
食べ応えタップリでした。

その後、カニ＆野菜を食べます。
カニ専用鍋は、中盤以降は、カニ＆野菜用になります。

ボイル蟹でないため、カニミソは缶詰で調達です。

お豆腐にカニミソをつけると、お酒のアテにいい感じです。

セコガニのボイルが入手できれば、内子もカニミソも楽しめて
いいですね。
甲羅に燗した日本酒を入れて。
今回のセコガニは内子もカニミソも濃厚でお酒がすすみました。

カニを食べるのに疲れたら、
日本酒を呑みながら中休み・・・以下続く

そして〆の雑炊です。

※昔、カニだけを茹でた鍋で雑炊を作ったことがあります。
　完成した雑炊は、カニの風味は濃かったのですが塩分が強すぎました。

　その時に、やはり雑炊を作るには、野菜の甘みもないと・・・
　ということを学びました。