誰も言わなかった！飲食店成功の秘密大久保一彦 | うさぎのなんとなくな日々

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Mar 13, 2004

誰も言わなかった！飲食店成功の秘密　大久保一彦

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食通は非日常的なおいしさを探求するが、

普段の食事より少しだけ良い食事を
求めているに過ぎない。

運は一ヶ所に留まることがない。
運に必死にしがみつくことだ！
成功に運は少なからず関係がある。
勝ちグセを大切にし、
負けグセをつけないことも重要なことだ。

人材に恵まれるためには、まず何が必要か？
それは、「経営者の強い願望」だ！
成功した経営者はみな、強い願望を持っている。
そして、人は社長の願望についてくる。
願望を具体化したものがビジョンである。

初期の段階で、経営者にとっての
「忠実なるよき宣教師」のような
人物を発掘できれば、
その会社は大きく伸びるだろう。
宣教師を発掘するまでは、
朝から晩までよく働かなければならない。

こだわりを感じるネーミングをすることが重要だ。
買いたいと感じる秘密の言葉
究極・熟成・生・やわらか・とろり・なめらか・たっぷり

常識はずれに安くして価格インパクトを与えたメニューは
さらっとさりげないネーミングにする。

価格インパクトを出すアソートメント
その店の個性を出すアソートメント
購買動機を広めるアソートメント

価格インパクトは
売上構成比5パーセント前後の
アソートメントを割り当てると効果的。

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