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January 14, 2011
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 天然酵母達人への道
今年に入って、初めてのパン種作りです。
今回は酒粕。
たまたま、お友達から高級銘柄の酒粕を頂いたので、
それで種を作っています。
酒粕 100ｇ
お砂糖の素 15ｇ
水 150g
発酵器 に入れて２８℃（実温は２５℃）
２日目でブクブク発酵が始まり、ペーハを計ったら
３日目かなり元気に発酵していました
ペーハは4.2なので、冷蔵庫で種を休ませました。
４日目（今日）
強力粉と お砂糖の素 を加え28℃の醗酵器に入れてます。
かなり発酵して上がっていますがもうじき、下がりそうです。
以前板粕でやった時は、あまりうまく出来ませんでしたが、
今回は大丈夫でしょう。
やはり酒粕がよかったのでしょうか。
残念ながら高すぎてその日本酒は買えそうに無いですが・・・
今回は酒粕。
たまたま、お友達から高級銘柄の酒粕を頂いたので、
それで種を作っています。
酒粕 100ｇ
お砂糖の素 15ｇ
水 150g
発酵器 に入れて２８℃（実温は２５℃）
２日目でブクブク発酵が始まり、ペーハを計ったら
３日目かなり元気に発酵していました
ペーハは4.2なので、冷蔵庫で種を休ませました。
４日目（今日）
強力粉と お砂糖の素 を加え28℃の醗酵器に入れてます。
かなり発酵して上がっていますがもうじき、下がりそうです。
以前板粕でやった時は、あまりうまく出来ませんでしたが、
今回は大丈夫でしょう。
やはり酒粕がよかったのでしょうか。
残念ながら高すぎてその日本酒は買えそうに無いですが・・・
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