酢 彩々
お酢
の物について・・・まず最初に、酢を火にかける時は、沸騰はさせない事。
追鰹などした時には、リードペーパー等で漉してから使いましょう。
味醂＆砂糖と、記載されていますが、これは、味醂だけだと、味が粗いからです。
少量の砂糖を加えてあげることで、まろやかになりますよ。
また、砂糖のみだと、甘さが表面に出やすく、やはり粗い味になりがちです。
各組み合わせる素材や用途・料理を出す順番や季節によって味を微調整してくださいね
Cはカップです！約１８０mlです
| ■ ■ ■ | ★★★ 酢物 彩々 ★★★ | ■ ■ ■ |
| ☆二杯酢
酢 ４分の１C 醤油 大さじ２分の１ 出汁 大さじ２分の１ 塩 少々 ヒント |
| ☆三杯酢
酢 ４分の１C 砂糖 大さじ１弱 醤油 大さじ２分の１ ヒント |
| ☆甘酢
水 ３ 砂糖 １ 酢 １ 又は 酢 ２分の１C 砂糖 大さじ４ 塩 少々 ヒント |
| ☆八方酢
出汁 ６C 酒 ２C 味醂 １C 薄口醤油 １C 酢 １C 砂糖 少々 ヒント わりと何でも使える 万能酢 |
| ☆土佐酢
出し汁 ８C 味醂 １C 薄口醤油 １C 酢 １．８C～２C 砂糖 大さじ３ 塩 大さじ１．５ 追い鰹 ヒント 土佐酢はとても便利！ 土佐酢に、山葵を加えて山葵酢に！ 梅肉を加えて梅酢にも！ その他色々です！ |
| ☆粥酢
お粥をジューサーや、 フードプロセッサーにかけて 土佐酢と合わせる ヒント お粥と聞くと重い感じが しますが、そうでもないんです。 |
| ☆精進松前酢
酢 １８０ｃｃ 水 ９０ｃｃ 砂糖 ３０ｇ 塩 １０ｇ 薄口醤油 ４５ｃｃ きざみ昆布 ２０ｇ 干し椎茸 ５ｇ 沸騰させずに煮立たせる ヒント あっさりしてます。 |
| ☆煎り米酢
出汁 ６C 酢 １C 薄口醤油 １C 味醂・砂糖各 少々 レモン汁 少々 梅干 １ヶ 追い鰹し、煎り米適量 ヒント 煎り米は合わせた地が冷めてから。 季節は、秋に使うと良いですね 少し枯れた感じと香ばしさが、四季を感じさせてくれます。 |
| ☆胡麻酢
白当り胡麻（すり胡麻）大さじ３ 酢 大さじ １・５ 砂糖 大さじ １・５ 塩 小さじ ヒント たたき牛蒡などにはピッタリ！ |
| ☆胡麻たれ
練り胡麻 大さじ４ 砂糖 大さじ２分の１ 濃い口醤油 大さじ２ 味醂 大さじ１ 酢 大さじ１ レモン汁 大さじ１ 酒大さじ １ 味噌 少々 おろしニンニク・生姜各少々 ヒント ＊使う時、用途に合わせて出し汁でのばす。 ＊最初から出し汁で合わせると日持ちしません。 ＊胡麻ドレッシング風にする時は、（和風ドレッシングや、 中華ドレッシング＊市販で良い） マヨネーズを加えると、簡単に胡麻ドレに変身＾＾ |
| ☆寿司酢
米酢 ２００ｃｃ 砂糖 ６０ｇ 塩 ２０ｇ ヒント すっきり際出せるために生貝等の時は 酢 ７～８％ 塩 ４～５％ 多くし、味をキリッとさせると良い。 |
| ☆トマト酢
八方酢 ２C トマトピューレー １C ヒント 八方酢にトマトピューレー を加えるだけの物 海鮮物にもよく合います。 |
| ☆紅香酢
紅茶 ６C 酒 ２C 味醂 １C 薄口醤油 １C 酢 １C 砂糖 少々 ヒント 出汁の変わりに、 ティーパックの紅茶の煮出した物。 意外ですが、カッチリした 酢の物にはむきません。 デザート感覚で果物等の 酢物には抜群です！ |
| ☆洋風
マヨネーズ 大さじ３ ヨーグルト 大さじ３ 黄身酢 大さじ６ ヒント 黄身酢は、湯銭に掛けた卵黄に甘酢等を加えたもの。 蟹や海老などによく合う！ 野菜ではアスパラなどもGOO！  黄身酢の作り方
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| ☆雷酢
土佐酢 １C ポン酢 １C 紅葉おろしの素 適量 きざみ生姜 少々 きざみ葱 少々 ヒント 雷酢は、主に穴子等の魚を 香ばしく焼き上げた物に、 漬け込む酢です |
| ☆白雪酢
おろしとろろ 適量 土佐酢 適量 大根おろし 少々 ヒント ふあっと美味しい酢です。 とろろとを土佐酢でのばし、 仕上げに大根おろしを加えてください。 |
他にもたっくさん合わせ酢がありますが、なるべく簡単で用途が広い物ばかり用意させていただきました。
少しづつ追加していくつもりです！お楽しみに♪
また、こんな物に使ってみました！
等の 感想等 も添えていただければ幸いです。
デ ザ ― ト ビネ ガ ― セ レ クション
果実で作ったお酢を使って楽しさ広がる♪
ラズベリー
マスカット
自分だけのお気に入りを探しちゃおう♪ デザートビネガー彩々
すっぱいものが甘くなる!!??不思議な果実。
カロリーを抑えながら甘味を楽しみ事もでき、
天然性分で安心なものとして、人口甘味料の代替としても期待度大!!
一度、お試しください。おもしろいですよーミラクルフルーツ10粒入り
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