わ菜園のブログ

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2021.11.21

シュトーレンについて

カテゴリ：自家製酵母パン

シュトーレン、今週金曜日からご予約承ります。

わ菜園の自家栽培小麦の粉は、2ヶ所の製粉所に製粉委託しています。
小麦粉は白っぽいのと白くないのと2種類、あとふすまがあって。白くない方が糖質低め、食物繊維やビタミン、ミネラル多めの小麦粉になります。
こちらはいつもハード系のバゲットやカンパーニュなどにたくさん使っています。

小麦粉はグルテンの割合により、薄力粉、中力粉、強力粉と呼ばれますが、ミネラルの割合で「Type45はミネラル含有度が0.45％以下で菓子用、Type65はミネラル含有度0.65％でフランスパン用」、といったような分類の仕方もあります。
玄米と同じように小麦の表皮、外側にミネラルが多いから、お米を５分づきとか呼ぶのと似てますね。

シュトーレンにはその白くない方の小麦粉やふすまをたくさん使っています。乳製品や卵は使用していません。油脂はココナッツオイルを使っています。

中にはオーガニックレーズンやクランベリー、秋にせっせと作った干し柿やセミドライりんご、ゆずピール、あとワインにからめたドライいちじくが入ります。

1日に最大10個までしか作れない限定生産になりますが、もしよろしければご予約ください。