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2006年11月26日
テーマ： 健康食品（商品）や注目の特集(827)
カテゴリ： 薬膳の普及活動
先日、「柴田書店イータリンク」が主催する「冬の薬膳メニュー開発講座」で調理の講師を担当させて頂きました。
料理の説明をするＹＡＢＵ
冬は自然界の陽気が衰え、陰気が上昇し寒気が盛んになります。体の陽気も消耗し腎に負担が掛かりエネルギー代謝も低下しがちとなります。なので「散寒」「温陽」「健脾」「益腎」「理気」「活血」の効能を具えた食材を選んでメニューを作りました。
料理はこの４品を作りました。
補陽益腎の薬膳スープ
羊肉の麻婆豆腐
殻付き海老のスパイス・香草炒め
甘～いスティク春巻 シナモン風味
補陽益腎の薬膳スープ
（牛鞭、杜仲、鎖陽、巴戟、龍眼肉、、生姜、紹興酒）
スープの材料（左上：鎖陽、右上：巴戟、左下：杜仲、右下：龍眼肉）
４時間半蒸します。
ほろ苦甘い本格的薬膳スープ
羊肉の麻婆豆腐
（羊肉、木綿豆腐、ニンニク、生姜、葱、トウチ、花椒、ピーシェン豆板醤、葉ニンニク、ラー油、花椒）
麻婆豆腐の焼付けをするＹＡＢＵ
ピーシェン豆板醤を使った四川風麻婆豆腐
殻付き海老のスパイス・香草炒め
（海老、特大唐辛子、花椒、クミン、ニンニク、ワケギ、葉ニンニク、生姜、八角、月桂葉、ローズマリー、ディル、タイム、紹興酒）
複雑な旨みと香りの海老料理
甘～いスティク春巻 シナモン風味
（サツマイモ、カボチャ、栗、黒ゴマ、黒砂糖、胡麻油、シナモン）
春巻を巻くＹＡＢＵ
揚げた春巻に黒砂糖をからめたカリントウ風
今回使った食材はどれも冬に良い食材です。
皆様もこの食材をアレンジして自分なりの「冬の薬膳」を開発してみてはいかがですか！！！
料理の説明をするＹＡＢＵ
冬は自然界の陽気が衰え、陰気が上昇し寒気が盛んになります。体の陽気も消耗し腎に負担が掛かりエネルギー代謝も低下しがちとなります。なので「散寒」「温陽」「健脾」「益腎」「理気」「活血」の効能を具えた食材を選んでメニューを作りました。
料理はこの４品を作りました。
補陽益腎の薬膳スープ
羊肉の麻婆豆腐
殻付き海老のスパイス・香草炒め
甘～いスティク春巻 シナモン風味
補陽益腎の薬膳スープ
（牛鞭、杜仲、鎖陽、巴戟、龍眼肉、、生姜、紹興酒）
スープの材料（左上：鎖陽、右上：巴戟、左下：杜仲、右下：龍眼肉）
４時間半蒸します。
ほろ苦甘い本格的薬膳スープ
羊肉の麻婆豆腐
（羊肉、木綿豆腐、ニンニク、生姜、葱、トウチ、花椒、ピーシェン豆板醤、葉ニンニク、ラー油、花椒）
麻婆豆腐の焼付けをするＹＡＢＵ
ピーシェン豆板醤を使った四川風麻婆豆腐
殻付き海老のスパイス・香草炒め
（海老、特大唐辛子、花椒、クミン、ニンニク、ワケギ、葉ニンニク、生姜、八角、月桂葉、ローズマリー、ディル、タイム、紹興酒）
複雑な旨みと香りの海老料理
甘～いスティク春巻 シナモン風味
（サツマイモ、カボチャ、栗、黒ゴマ、黒砂糖、胡麻油、シナモン）
春巻を巻くＹＡＢＵ
揚げた春巻に黒砂糖をからめたカリントウ風
今回使った食材はどれも冬に良い食材です。
皆様もこの食材をアレンジして自分なりの「冬の薬膳」を開発してみてはいかがですか！！！
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Re:冬の薬膳メニュー開発講座(11/26)
take。
さん
魚介類大好きなんです。海老食べたい！ローズマリーや、タイムも入っているんですね。美味しそうです。
おやつ春巻きも美味しそうですね。作ってみようかな。冷めても美味しいですか？ (2006年11月26日 14時30分00秒)
おやつ春巻きも美味しそうですね。作ってみようかな。冷めても美味しいですか？ (2006年11月26日 14時30分00秒)
冬の薬膳ですかぁ♪
彫り師るみ
さん
http://blog.livedoor.jp/chopi715/
オーゴンカープ さん
YABUさま
いつも研究感心しています！
鎖陽、巴戟って何だろう？
きいたことないです！
羊肉麻婆豆腐？たしかに冬の時期は羊肉の鍋とか
おすすめですが、美味しいのかな？
羊独特のくせがありそうですね！
(2006年11月26日 20時51分07秒)
いつも研究感心しています！
鎖陽、巴戟って何だろう？
きいたことないです！
羊肉麻婆豆腐？たしかに冬の時期は羊肉の鍋とか
おすすめですが、美味しいのかな？
羊独特のくせがありそうですね！
(2006年11月26日 20時51分07秒)
お疲れ様でした
purinn さん
YABUさん 講義しながらの調理は大変そうですね。
でも 鍋が小さすぎやしませんか？（爆）
薬膳スープ 甘いスープは 最初抵抗あったんですが、今では大好きです。でも、やっぱり フカヒレのスープとかが食べたいな～。
甘い春巻き 食べたい！YABUさん作って～ (2006年11月26日 22時51分35秒)
でも 鍋が小さすぎやしませんか？（爆）
薬膳スープ 甘いスープは 最初抵抗あったんですが、今では大好きです。でも、やっぱり フカヒレのスープとかが食べたいな～。
甘い春巻き 食べたい！YABUさん作って～ (2006年11月26日 22時51分35秒)
Re[1]:冬の薬膳メニュー開発講座(11/26)
Dr.YABU
さん
take。さん
コメントありがとうございます♪
＞魚介類大好きなんです。海老食べたい！ローズマリーや、タイムも入っているんですね。美味しそうです。
高温で揚げるので殻も美味しく食べられます。複雑な香りがやみつきになりますよ～。
＞おやつ春巻きも美味しそうですね。作ってみようかな。冷めても美味しいですか？
冷めても美味しいですよ。冷めてから食べるなら作ってからすぐに一つ一つバラバラにした方がいいですね。くっついたまま冷めるとそのまま固まってしまいますので。 (2006年11月26日 23時17分07秒)
コメントありがとうございます♪
＞魚介類大好きなんです。海老食べたい！ローズマリーや、タイムも入っているんですね。美味しそうです。
高温で揚げるので殻も美味しく食べられます。複雑な香りがやみつきになりますよ～。
＞おやつ春巻きも美味しそうですね。作ってみようかな。冷めても美味しいですか？
冷めても美味しいですよ。冷めてから食べるなら作ってからすぐに一つ一つバラバラにした方がいいですね。くっついたまま冷めるとそのまま固まってしまいますので。 (2006年11月26日 23時17分07秒)
Re:冬の薬膳ですかぁ♪(11/26)
Dr.YABU
さん
彫り師るみさん
コメントありがとうございます♪
＞冬は体が弱りがち・・・
＞YABUさんのメニューで冬も元気で居られそうですね♪調理している姿カッコイイですね～～！
本当ですか～♪♪♪お世辞でも超うれしいです！！
料理しているところって自分で見てもチョットカッコイイかな～なんて思っちゃいます☆（←おいおい）
(2006年11月26日 23時20分32秒)
コメントありがとうございます♪
＞冬は体が弱りがち・・・
＞YABUさんのメニューで冬も元気で居られそうですね♪調理している姿カッコイイですね～～！
本当ですか～♪♪♪お世辞でも超うれしいです！！
料理しているところって自分で見てもチョットカッコイイかな～なんて思っちゃいます☆（←おいおい）
(2006年11月26日 23時20分32秒)
Re:http://blog.livedoor.jp/chopi715/(11/26)
Dr.YABU
さん
オーゴンカープさん
コメントありがとうございます。
＞YABUさま
＞ いつも研究感心しています！
＞ 鎖陽、巴戟って何だろう？
＞ きいたことないです！
けっこうマニアックな薬膳スープでしか使いませんからね。漢方薬の一種です。
＞ 羊肉麻婆豆腐？たしかに冬の時期は羊肉の鍋とか
＞ おすすめですが、美味しいのかな？
＞ 羊独特のくせがありそうですね！
それが、四川風の麻婆豆腐にすると全然くせが無いんですよ～♪今回も「マトン」を使ったんですが皆さんに好評でした。 (2006年11月26日 23時23分04秒)
コメントありがとうございます。
＞YABUさま
＞ いつも研究感心しています！
＞ 鎖陽、巴戟って何だろう？
＞ きいたことないです！
けっこうマニアックな薬膳スープでしか使いませんからね。漢方薬の一種です。
＞ 羊肉麻婆豆腐？たしかに冬の時期は羊肉の鍋とか
＞ おすすめですが、美味しいのかな？
＞ 羊独特のくせがありそうですね！
それが、四川風の麻婆豆腐にすると全然くせが無いんですよ～♪今回も「マトン」を使ったんですが皆さんに好評でした。 (2006年11月26日 23時23分04秒)
Re:お疲れ様でした(11/26)
Dr.YABU
さん
purinnさん
コメントありがとうございます。
＞YABUさん 講義しながらの調理は大変そうですね。
＞でも 鍋が小さすぎやしませんか？（爆）
家庭用ですからね（笑）普段使っているものの半分くらいの大きさだから小さく感じますね。
＞薬膳スープ 甘いスープは 最初抵抗あったんですが、今では大好きです。でも、やっぱり フカヒレのスープとかが食べたいな～。
僕はフカヒレよりもこういったスープのほうが好きなんです♪
＞甘い春巻き 食べたい！YABUさん作って～
簡単だから自分でも作れますよ♪この春巻、けっこう自信作です。
(2006年11月26日 23時26分04秒)
コメントありがとうございます。
＞YABUさん 講義しながらの調理は大変そうですね。
＞でも 鍋が小さすぎやしませんか？（爆）
家庭用ですからね（笑）普段使っているものの半分くらいの大きさだから小さく感じますね。
＞薬膳スープ 甘いスープは 最初抵抗あったんですが、今では大好きです。でも、やっぱり フカヒレのスープとかが食べたいな～。
僕はフカヒレよりもこういったスープのほうが好きなんです♪
＞甘い春巻き 食べたい！YABUさん作って～
簡単だから自分でも作れますよ♪この春巻、けっこう自信作です。
(2006年11月26日 23時26分04秒)
Re:冬の薬膳メニュー開発講座(11/26)
シナモン美月
さん
この薬膳スープ、杜仲以外知らないものばかりなので、味が全く想像できません。 ほろ苦甘い？味わってみたいです。
甘～い春巻、なるほどと思いました。でも黒ゴマ、黒砂糖、シナモンという個性の強い組み合わせ、どんなハーモニーが生まれるんでしょう？
春巻を巻いている姿もいいですね～！ (2006年11月27日 09時18分18秒)
甘～い春巻、なるほどと思いました。でも黒ゴマ、黒砂糖、シナモンという個性の強い組み合わせ、どんなハーモニーが生まれるんでしょう？
春巻を巻いている姿もいいですね～！ (2006年11月27日 09時18分18秒)
Re:冬の薬膳メニュー開発講座(11/26)
ミユポン☆
さん
四川風の麻婆豆腐美味しそう～♪
マトン入りも冬ならでは！冬のカレーに羊肉いれても
いいですよねー＾＾
春巻きもこれ、子どもが喜びそう！一緒にできるし♪ (2006年11月27日 10時44分52秒)
マトン入りも冬ならでは！冬のカレーに羊肉いれても
いいですよねー＾＾
春巻きもこれ、子どもが喜びそう！一緒にできるし♪ (2006年11月27日 10時44分52秒)
Re[1]:冬の薬膳メニュー開発講座(11/26)
Dr.YABU
さん
シナモン美月さん
コメントありがとうございます。
＞この薬膳スープ、杜仲以外知らないものばかりなので、味が全く想像できません。 ほろ苦甘い？味わってみたいです。
昔ながらの「薬膳スープ」の味です。苦味があって、少し薬くさくて、甘味があるという・・・
＞甘～い春巻、なるほどと思いました。でも黒ゴマ、黒砂糖、シナモンという個性の強い組み合わせ、どんなハーモニーが生まれるんでしょう？
＞春巻を巻いている姿もいいですね～！
この組み合わせは相性抜群ですよ。サツマイモ：黒ゴマ、シナモン：サツマイモ、カボチャ：クリ、などもともとあった組み合わせを進化させた組み合わせです。薬膳勉強していくと気が付くのですが効能が似ているものどうし、または正反対のものって相性がいいことが多いんですよ。これも自然の真理でしょうか？？ (2006年11月27日 22時20分23秒)
コメントありがとうございます。
＞この薬膳スープ、杜仲以外知らないものばかりなので、味が全く想像できません。 ほろ苦甘い？味わってみたいです。
昔ながらの「薬膳スープ」の味です。苦味があって、少し薬くさくて、甘味があるという・・・
＞甘～い春巻、なるほどと思いました。でも黒ゴマ、黒砂糖、シナモンという個性の強い組み合わせ、どんなハーモニーが生まれるんでしょう？
＞春巻を巻いている姿もいいですね～！
この組み合わせは相性抜群ですよ。サツマイモ：黒ゴマ、シナモン：サツマイモ、カボチャ：クリ、などもともとあった組み合わせを進化させた組み合わせです。薬膳勉強していくと気が付くのですが効能が似ているものどうし、または正反対のものって相性がいいことが多いんですよ。これも自然の真理でしょうか？？ (2006年11月27日 22時20分23秒)
Re[1]:冬の薬膳メニュー開発講座(11/26)
Dr.YABU
さん
ミユポン☆さん
コメントありがとうございます。
＞四川風の麻婆豆腐美味しそう～♪
自家製ラー油を使って風味抜群の麻婆豆腐でした♪辛さは抑え目にしたつもりでしたが・・・参加者の皆さんにはけっこう辛かった様です。
＞マトン入りも冬ならでは！冬のカレーに羊肉いれても
＞いいですよねー＾＾
なるほど！！！マトンカレー☆冬にはピッタリですね。
＞春巻きもこれ、子どもが喜びそう！一緒にできるし♪
「YABUさんと一緒に楽しく学ぼう食育クッキング！」とかネーミングつけて幼稚園でこの春巻、子供に教えたいな～（笑）
(2006年11月27日 22時25分17秒)
コメントありがとうございます。
＞四川風の麻婆豆腐美味しそう～♪
自家製ラー油を使って風味抜群の麻婆豆腐でした♪辛さは抑え目にしたつもりでしたが・・・参加者の皆さんにはけっこう辛かった様です。
＞マトン入りも冬ならでは！冬のカレーに羊肉いれても
＞いいですよねー＾＾
なるほど！！！マトンカレー☆冬にはピッタリですね。
＞春巻きもこれ、子どもが喜びそう！一緒にできるし♪
「YABUさんと一緒に楽しく学ぼう食育クッキング！」とかネーミングつけて幼稚園でこの春巻、子供に教えたいな～（笑）
(2006年11月27日 22時25分17秒)
お疲れ様でした！
Taji さん
今回はそれぞれのメニューに独特の風味や食材の個性が濃厚に出ていました。料理が強く語りかけてくるようでした！！
それはまるで、北京研修の時にYABUさんが受けた体験を物語っているようでした～！
(2006年11月28日 18時11分20秒)
それはまるで、北京研修の時にYABUさんが受けた体験を物語っているようでした～！
(2006年11月28日 18時11分20秒)
Re:お疲れ様でした！(11/26)
Dr.YABU
さん
Tajiさん
コメントありがとうございます。
＞今回はそれぞれのメニューに独特の風味や食材の個性が濃厚に出ていました。料理が強く語りかけてくるようでした！！
素材の味を上手く活かせれたってことですかね？嬉しいです♪
＞それはまるで、北京研修の時にYABUさんが受けた体験を物語っているようでした～！
味覚も大陸的になって帰って来たのかもしれませんね！北京で受けた感動は僕の宝物です。 (2006年11月29日 00時18分01秒)
コメントありがとうございます。
＞今回はそれぞれのメニューに独特の風味や食材の個性が濃厚に出ていました。料理が強く語りかけてくるようでした！！
素材の味を上手く活かせれたってことですかね？嬉しいです♪
＞それはまるで、北京研修の時にYABUさんが受けた体験を物語っているようでした～！
味覚も大陸的になって帰って来たのかもしれませんね！北京で受けた感動は僕の宝物です。 (2006年11月29日 00時18分01秒)
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