クープ（１）
日時 ：３月１８日
場所：ジャムおばさん工房
上から順にブール、ハードトースト、バタールのクープの写真です。ブールは「井」の字に垂直に切ります。バタールよりもやや浅く切り､独特のブールの模様に仕上げてくれます。
ハードトーストも垂直切りで一山に二本の斜めの線を入れます。パンを軽くしてくれると共に美しい模様を演出してくれます。一番下のバタールのクープは一番難しく微妙です。パンの生地の状態やパンの太さなどの形状、焼成の条件などを考慮に入れてクープを入れています。
以前某大型店で講習を受けた時のお話です。その時は本当の初心者でしたので、クープを入れる時に先生に入れ方をお聞きしました。すると「大丈夫、適当に斜めに三本入れてください」という返事でした。それで焼きあがったバタールを見てビックリ、凄くエッジがそそり立っていて立派なバタールになっていたのです。
勿論生地の状態が最高なのでしょうが、蒸気の量や、上下の火力調節機能、熱風処理などオーブンの機能でクープの許容範囲が非常に広いんでしょうね。
所が私たちの家庭用オーブンでのフランスパン作りでは、生地の状態が一番重要ですがクープの入れ方一つでも焼きあがりに影響してくるようです。わたしもそうなのですが、クープは下手で苦手と思っておられる方が結構多いのではないでしょうか？
次回から下手で恥ずかしいですが、私のクープの入れ方などをお話していきたいと思っています。
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