ネット懸賞・パン工房・有機農園・ボウリング

鳥越製粉のバタール1(7/2)

今日もバタールです。レジャンデールを買いにママパンさんに行きたいのですが、ジャムおじさんが農園の仕事が忙しく連れて行ってくれません（涙）
　それで鳥越製粉のフランスを使ってみることにしました。一応、ガスオーブンとスチームオーブンの両方で焼いてみます。
小麦粉はフランス100％です。コネは粉とモルト、水を加えて２分こねて３０分のオートリーズ、その後イースト、塩を順に入れて焼く１０分こねました。一次醗酵は２時間パンチ後１時間､二次醗酵は乾燥ホイロで50分。水分率は68％がおもなデーターです。

　ガスオーブンのバタールです。少し中央のクープが開きすぎてバランスが悪いです。200ｇという小さいバタールで5本線のクープに挑戦したのが無理だったのでしょうね。しかし、エッジのたちと言い、最近のジャムオバサンの調子では良い方です。天使の声が凄く大きくてピシパシ激しく鳴っています。燃減率は２４％と大変軽いバタールでした。このバタールは200ｇの生地で小型でしたので、クープの入れ具合でバランスが大きく狂うのでしょうか？『美味しけりゃ、いいのよ。』というバタールでした。
　もう一つの主力のスチームオーブンの300ｇのバタールは、継ぎ目がはぜて大撃沈でした。最近は以前と正反対にスチームオーブンのフランスパンの調子が悪いです。フランスパンに最適に設計された？自動焼成なので以前はもっと上手く焼けたのですが。あまり、サボルとこういう事になりますね。

ジャンル別一覧