チーズクッペ(4/11)
27度で60分の一次醗酵後に、スケッパーで生地を4分割してざっと丸めます。生地を転がさずにキャンバス地に底をズルようにして丸めると表面が張って光沢が出てきます。
ベンチタイムが終われば、両手で柔らかく全体を押さえて生地の中の大きなガスを抜きます。
ガスを抜いてペチャンコにした生地に、チーズとベーコンをちりばめます。思い切ってリッチに行きましょう。
写真のように手前から三分の一を織り込みます。
さらに織り込んでいけば徐々に形が丸くなります。
生地の継ぎ目を両手の親指と人差し指で挟んでキッチリ引っ付けます。
生地の継ぎ目を下にしてもう一度成形をし直してからキャンバス地に生地を乗せて二次醗酵です。
二次醗酵が終わりました。生地は2.5倍以上に大きくなっています。中央にクープを入れて細切りチーズをトッピングします。クープはバタールより浅く垂直切りです。
まずまずの出来で焼きあがりました。
クープを少し深く切り、細切りバターを多い目に入れると
このような開きすぎたパンになります。これの方がデラックスでよいと言う人もいますが…
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