クリームパン(4/16)
昔風の懐かしいクリームパンを焼きましょう。朝食にも、オヤツにもきっと喜ばれるはずです。
スーパーカメリヤ（強力粉）に塩、砂糖、スキムミルク
などを入れたリーンな生地に、甘いクリームカスタードがピッタリと合います。クリームは少し固め、生地の綴じ目はしっかりとするのがポイント。アーモンドスライスでトッピングすれば模様も可愛くなりお子様にも喜ばれるでしょう。
スケッパーで1個50ｇに分割します。右手でスケッパーを持ってきり、左手で重量を確かめながら計量するようにしています。
手の平で包むようにに持って、『の』の字を反対に描くように丸めます、表面が張って艶が出てきます。
20分のベンチタイムです。痛んだ生地を回復させます。暖かいお部屋でばん重の中に生地を入れて、乾燥防止のためにビニール袋などをかぶせておきます。
ベンチタイムが終わったら、生地を取り出して、麺棒で生地を平たくします。
スプーンでカスタードクリームを入れます。量はスプーン山盛りいっぱい。カスタードクリームを作る時は、弱火でシッカリと火を入れて、やや硬めに仕上げておきます。
生地をつまんで中央付近をまずくっつけます。
生地を左右から引っ張り合わせながら、合わせ目をシッカリとくっつけます。綴じ目はしつこいくらいにきつくくっつけます。生地に油脂が入っているので、くっつき難いことを意識しましょう。
溶き卵を刷毛で満遍なく塗ってから二次醗酵です。
アーモンドスライスを表面に散りばめます。
美味しそうに焼き上がりました。
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