福盛シトギミックス３(5/22)
福盛シトギミックスの第三弾です。米粉の特徴はモチモチした食感ですので、惣菜パンとか二向いているようです。今回は、カレーライスを想定したカレーパンと前回の再挑戦のヨモギパンにしました。
分割して、ざっと丸めてからベンチタイムに入ります。米粉は一次醗酵がいらないので､工程はかなり速いですね。小麦粉と違い、やや透明色の真っ白い生地ですね。まるで白米のようです。お米の粉だから当然ですか。
一つは焼きカレーパンにしました。普通は50ｇですが米粉のモチモチした食感を生かすために100ｇの重量にしました。
本日の米粉パンの狙いは、前回の｢ヨモギアンパン」の再挑戦です。前回のパンチのない風味を反省して、今回は粉270ｇに乾燥ヨモギを13ｇも入れました。また、濃いヨモギの風味を味わうために、これも生地を100ｇとしました。焼き上がりはかなり濃いヨモギ色です。これにはジャムおじさんも｢昔、おばあちゃんに作ってもらったヨモギ団子を思い出した」と喜んでいました。
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