キング100％のハードトースト(10/21)
家庭用の食パンは1.5斤の食パンを２本焼くか、醗酵バタープルマンを焼くかで、ごまかしているのですが、ジャムおじさんがどうしてもハードトーストを焼いて欲しいと言うので、今日は久しぶりにハードトーストを作りました。いつもはスーパーカメリヤ50%、スーパーキング50%で焼くのですが、今回は試しにスーパーキング100%のハードトーストを焼いてみました。
スーパーキング700ｇ、saf-instant4.9ｇ、塩14ｇ、モルト7ｇ
水490ｇがレシピです。ミキシングは、スーパーキング100%なので、この小麦粉の強力なグルテンを得るために24度で10分こねて、台の上で数回たたきました。フロアタイムは27度２時間
ホイロは28度湿度60%で80分取りました。
肝心の風味の方は、カメリヤ、キングとの50%の風味は、シットリとした中に強い噛み応えがあり、これがなんとも言えないハードトーストの魅力でした。今回のキング100%のハードトーストは、窯伸びは抜群で、カリッとした歯切れの良い食感を感じましたが、シットリした噛み応えのある風味はありませんでした。好みもあるでしょうが、やはりキング、カメリヤ50%のハードトーストにどう考えても分があるように思っています。
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