夜更けの紅茶

スフレチョコラ

【スフレーショコラ】

１８ｃｍ底の抜けない金属型

《材料》
卵４個
お砂糖　２０ｇ
チョコレート　２００ｇ
生クリーム　２００ｃｃ
コーンスターチ　１０ｇ
ココア（無糖）　２０ｇ

仕上げ用　粉砂糖　少々

型用のバター（無塩）　適量
強力粉（なければ薄力粉）　適量

『作り方』
（最初に・・）

☆型の内側全体にバターを塗って粉をふりいれ余分な粉は型を叩いて落とします。
〔焼き上がりに型から外しやすくするため〕

☆底だけにクッキングシートを丸く切り入れます。

☆卵は卵白と卵黄に分けてます。

☆コーンスターチを振るいます

☆チョコレートは適当に手で割り片手鍋に生クリームとココアを入れ、一回り大きいお鍋にお湯をはり湯煎にして木べらで混ぜながら溶かします。
〔片手鍋にすることで作業をしやすくなります。〕

☆　オーブンを１７０℃に予熱します。

１．卵白はしっかりツノが立つまで泡たて、お砂糖加えてさらにツノがピンと立つまで泡たてます。

２．別のボールに卵黄を入れ跡がしっかり残るぐらいに泡立てます。

３．２のボールにチョコレートと生クリームとココアの溶けたものを全体をよく混ぜます。

４．３のボールに振るったコーンスターチを入れて混ぜます。

４．３のボールに１のメレンゲの１/３を加えて木べらでさっくりと混ぜ、
またメレンゲを加えて・・・と言うように３回ぐらいに分けて混ぜ合わせます。

５．４を準備しておいた型に入れ、何度か型を持ち上げて落として余分な空気を抜きます。

６．予熱しておいたオーブンに入れ湯煎で１７０℃で１５分、１５０℃に落として３０分ぐらい焼きます。
（お使いの機種によって焦げるようなら、途中でアルミホイルをかぶせてください）

７．竹串を刺して何もついてこなかったら焼き上がりです。
〔このとき生地がふくらみ亀裂が入っていてもしばらくすると落ち着きます。〕
〔少しの間オーブンに入れたままにしておいてください。生地の急激な陥没を抑えます。〕

９．完全に冷めたら、冷蔵庫で冷やします。お好みで粉砂糖を振るって仕上げます。
〔生クリームを添えてもいいですね♪〕

≪最後に・・≫
加熱途中生地が盛り上がり生地の状態によっては亀裂が入る事もありますが、焼きあげ後生地が沈んでくると落ち着きます。

焼きあげ後すぐにオーブンから出すと温度差で生地の陥没が激しくなりますので、しばらくオーブン内で冷ましてから出してください。

それでも、どんなにふくらんでもケーキの型の高さぐらいまで沈みます。

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