パン用のカスタードクリーム
右手前のクリームパンの中のカスタードクリームの作り方です**
日清製粉主催のパン教室で習ってきました。
パン生地４５グラムに対して１２個作れる分量です。
薄力粉 6 この数字は重量比です。
砂糖 40 この数字にグラムを付けて、作ってもOKです。
全卵 15
コンスターチ 6
牛乳 100
バター 5
バニラエッセンス 少々
薄力粉、コンスターチ、砂糖をはじめに混ぜ全卵を加えて、さらに混ぜます。
そこに沸騰した牛乳を注いで湯せんし、全体をかき混ぜながら適当な硬さに仕上げます。
あまり練ると腰のないクリームになってしまいます。
出来上がりは、ちょっと片栗粉を入れすぎてしまったようなとろみ？に似ているかな。
このクリームなら、写真のようなグローブ型にしてクリームが見えるくらいに切っても、焼いている最中に溶け出して出てくることはありませんよ**
上記の重量比をベースにしてチョコレートクリームも作れちゃいます。
ココア 15
砂糖 15
牛乳または水 15
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