『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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とり一 新百合ヶ丘店 @神奈川県川崎市麻生区 ~焼き鳥屋の昼ラーメン かなり前の訪問の投稿です。人気の焼鳥店が二毛作でランチにやっている蕎麦を食べようとこちら『とり一 新百合ヶ丘店』に参りましたら、なんとラーメンに業態転換していました。コロナ渦でたいへんなんでしょう。せっかくですので、ラーメンの勉強をしましょう。 ランチ時間閉店間際にも関わらず、お客様は混み合いっています。その後も続々と入ってきます。 お昼のメニュー・・・国産の丸鶏、ガラを贅沢に使っているとのこと。小麦も北海道産だそうです。 鶏なので醤油らーめん×全部のせ(1,045円)にしてみます。あと、せっかくなので、焼鳥盛り合わせ(1,045円)も注文します。らーめんが来ました。濃厚な鶏の味わいでうまい。麺もつるっともちっとうまい。 久々に忙しかったのか、焼鳥は厨房のスタッフに負担をかけたようです。でも、おいしく提供されました。ご馳走様でした。とり一 新百合ヶ丘店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目20−1 1F 小田急アコルデ新百合ヶ丘北館 南館電話 044-966-1366
2022.05.03
魚勝 @逗子駅 ~逗子の河豚の名店だが「女子旅セット」が人気 久々に逗子にやってきました。逗子の河豚の名店『魚勝』で魚がおいしい日本料理の勉強をしましょう。河豚というと他界されました女中さんの小澤さんを思い出します。 黒板には書いておりませんが、本日のおすすめのお魚は須走の虎魚と小柴のメイタガレイだそうです。最初のお酒は、「黒狐 大吟醸」からにします。お造り一人前を注文します。金時鯛、気仙沼のメカジキ、カンパチ。とても綺麗な切りつけで、味わいがありとてもおいしいです。続いてのお酒は「作 奏乃智」がおすすめだそうです。 仲居さんに芝海老の唐揚げは、バナメイでなく、芝海老ですよねと聞くと、もちろんですというので注文。松山の芝海老これはうまい。仲居さんのおすすめで鮟肝の入った海鮮酢の物が続きます。酢の物盛り合わせ 烏賊、鮟肝、小海老『魚勝』の季節の顔の鮟肝、加減酢もよくうまいです。アイルランドの冷凍の本鮪とインドマグロの鮪 握りで食べ比べ 山葵は宇藤木産やはり本鮪のほうが酸がありおいしいですね。続いては燗酒にします。「月の輪」をチョイスします。本日おすすめの小柴のメイタガレイを煮付けで。鮮度が良い鰈を煮付けるとおいしいです。大変気になっていた「女子旅セット」(2,420円)は注文できますか、大将にと尋ねると、もちろんですということですので、〆に注文します。「女子旅セット」(2,420円)は雑魚サラダ、インドマグロの鉄火丼、お吸い物のセットです。雑魚サラダはボリューム満点ですね。インドマグロ、脂に甘さがありうまいです。河豚もいいですけど、お魚をアラカルトで選ぶのも良いですね。魚勝 (うおかつ)〒249-0006 神奈川県逗子市逗子7丁目13−23電話 046-871-2302本日のおすすめ榮光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 黒狐 BLACK FOX 2021 1800ml(蔵出限定酒) 日本酒 お歳暮 お年賀 あす楽 ギフト のし 贈答品
2021.11.21
さとう @川崎市☆新百合ヶ丘 ~地域密着でがんばる凄い海鮮ちらしの寿司屋 新百合ヶ丘の寿司店『さとう』を定点観測をかねて勝手に応援しました。 例によって、「特上ちらし」3,300円(税込)を注文します。この商品に商売のヒントがあると思っています。本日は大きめの車海老にさよりに小鰭カンパチ、鮪などです。こちらには、エゾバフンウニにいくら、白魚、玉子焼きなど。この季節の顔の栗の渋皮煮がうまいです。さとう〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺1丁目12−5 リッシュ新百合101電話 044-712-3202本日のおすすめすし技術教科書(江戸前ずし編)改訂版
2021.11.07
中華 福林@神奈川県・新百合ヶ丘 ~五目炒飯うまい 私の会員や塾生で多い中国料理店。コースを主体にした高級中国料理店ばかりですが、本日はスーパーのフードコート用の料理研究をかねて『中華 福林』の定点観測をしたいと思います。地域密着の小商圏型フォーマットでがんばっている勉強しいます。 早速、『中華 福林』名物の“五目炒飯”を注文したいと思います。最近、この界隈の店が昼時混んでいて、お客様を断ることが多いです。真ん中に仕切りを入れて客席満席率が高くなっているにも関わらずですから、人の流れが変わりましたね。炒飯に野菜や海老や烏賊などたっぷりのあんかけ。850円(税込)と価格設定も申し分ありません。 繰り返し利用しても飽きないためには、でも、思い出し来店を誘発するには、こういうひねりだなと思った次第です。中華 福林神奈川県川崎市麻生区万福寺1-12-3 ワンツービル1F電話 044-954-4338本日のおすすめコート・デュ・ローヌ ブラン ハーフサイズ 375ml [2017] ギガル <白> <ワイン/ローヌ>コート・デュ・ローヌ ルージュ ハーフサイズ 375ml [2015] ギガル <赤> <ワイン/ローヌ>
2021.10.20
古代蓮うどん店 @埼玉県行田市 ~『行田市古代蓮の里古代蓮会館』の入口のうどん屋 かなり前の訪問の投稿です。 本日は蓮と施設の集客の勉強で『行田市古代蓮の里古代蓮会館』に来たので、入り口に比較的「食べログ」の評価が高いうどん屋があるので、食べて帰ろうと思います。「ぶっかけ蓮きんぴらうどん」700円と「肉汁うどん」700円にしてみましょう。ぶっかけ蓮きんぴらうどん 700円ややぴりっとしています。肉汁うどん700円インパクトがずんずんときます。古代蓮うどん店〒361-0024 埼玉県行田市小針2375電話 048-559-0770
2021.08.09
神楽坂 鉄板焼 中むら @神楽坂 ~上質な材料の持ち味を活かすために計算を重ねた調理法で ちゅうしんさんに『松川』という日本料理店のお誘いをいただき、まとないお誘いなので参加させていただきました。その時、ご一緒させていただきましたのが當店のオーナーの中村さんです。私の応援しています上田伸也さんの「但馬玄」をお使いになられているということで、勉強してきました。まずは、練りたての揚げ胡麻豆腐からスタートです。練りたてならではクリーミーな胡麻豆腐で美味しいです。車海老を丸ごと鉄板焼き。目まで食べられます。お造り真子鰈、石司のマグロ萩の甘鯛長崎県のすっぽんで出汁の取った鱶鰭福岡の甘鯛とても味わいの綺麗な一品です。但馬玄サーロインのしゃぶしゃぶ北海道の山鳥茸但馬玄の香り良く、ポルチーニで濃厚になり脂を極限まで掃除してあるので最後に利尻の昆布の香りに戻るそれぞれの水分で焼いた野菜但馬玄のコンソメ卵白でクラリフェ。ほとんどアセゾネせず。濃厚な味わい。余韻が長くて、唇にゼラチンがまとわりつきます。川岸さんのブレオザオラと長谷川さんの時の雫のマンゴー組み合わせが絶妙ですね。ドレッシングがわりに但馬玄の時雨煮をのせたサラダトリミングしたばかりの但馬玄シャトーブリアンを脂を使わず焼き上げます。まずは、お皿にのせて鉄板の上で徐々に火入れします。つくり醤油とおろしポン酢が添えられていますが、多分不要ですね。大してアセゾネしていないのにこれだけしだりとした味わいと香りになるのかとある意味驚きました。きめ細かくしっとりした肉質は大変美味しいですね。京都の赤だしと仙台味噌、白茄子の味噌汁田子の大蒜と山形のコシヒカリのガーリックライス。新潟の草野さんの蜂蜜、アングレーゼを合わせたアイス抹茶最中乾燥機に入っていたのか、軽快にパリパリ。大変、勉強になりました。神楽坂 鉄板焼 中むら〒162-0825 東京都新宿区神楽坂3丁目3−6 地下1階 神楽坂丁目テラス電話 03-6280-8317
2021.06.10
《鶴見駅富岡町商店街「きざみ鴨せいろ」の名店》鶴見 田中屋@横浜市鶴見 今日は最新の機器の試作会があるというので勉強に鶴見に出没しております。せっかく車で鶴見に来たので、『鶴見 田中屋』でそばの勉強をしたいと思います。 田中屋は富岡商店街にあります。まずは、商店街の駐車場に車を停めます。今日はお忍びでこそっと・・マスクしてればばれないかと思っていましたが・・ばれました(笑)さすがです。『平沼田中屋』ですから、本来であれば「きざみ鴨せいろ」でしょうが、・・・銀だら西京焼きの御膳2,800円にしてみましょう。 まずは、冷や奴と漬物ともずくと煮物の小鉢が提供されます。続いては、お刺身です。脂ののったトロと白身です。銀だら西京焼きとご飯のセットが提供されます。ご飯はおかわり自由だそうですが、そばがあるのでやめておきます。〆のそば。うまい。蕎麦湯もよくて、ごちそう様でした。なんとも、盛りだくさんの御膳でした。お腹いっぱいになりました。鶴見 田中屋〒230-0062 神奈川県横浜市鶴見区豊岡町20−8電話 045-717-9863
2020.10.09
≪“名物大根そば”うまい≫瀬谷そば@横浜市瀬谷 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は横浜は瀬谷に出没しております。今日は肉ぶっかけ大根そばにします。相変わらずうまいね。横浜市瀬谷というとどローカルですが、B級グルメの星ですね。瀬谷そば神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷6−19−4電話 045-302-0017HP : https://seya-soba.com/本日のおすすめ東洋水産 緑のたぬき天そば 北海道 101g
2020.07.22
《なぜか上里にある『ドレーガー』》上里カンターレ@埼玉県児玉郡上里町 3月の勉強録で、3月のブログに掲載しきれなかった分を、自粛期間にまとめてアップしたいと思います。 埼玉最北のサービスエリア、上里サービスエリア。上り側のサービスエリアは下に降りることができまして、そこに、『グリルK』がプロデュースしたハンバーグ店(店名は『グリルK』)があります。その『グリルK』に行って教え子に学ぼうと思ったのですが、既に閉店しておりました。 せっかくですから、その先にある豪華な不思議な宮殿のような建物へ行ってみたいと思います。入ってみると、サンフランシスコで昔視察した『ドレーガー』のような雰囲気。大きいから『イーチーズ』かな。本当はNYCの『Eataly』なんでしょうがゴージャスであってエキサイティングさはないので、『ドレーガー』かな。 もう、閉店時間も近いのでレストランも閉まっていますが、ピッツァやデザートは注文できるということなので、注文してみます。 まずは、ピッツァ・・ピッツァはリーズナブルですね。では、なぜかの白海老おば。葱と白海老のピッツァコロナの影響があることもありますが、フードコートの受付で女性スタッフひとりで孤軍奮闘していたのですが、このピッツァがうまかったです。マルゲリータこれもうまい。せっかくなんでいろいろ注文してみます。 続いて、デザート。ビジュアルがいいだけに、そして、この空間だけにあまり期待していなかったのですが、これがなかなか。珈琲もなかなかうまい。 かなりの良店です。トイレも素敵。サービスエリアよりは、フードもお土産も相当良い印象。降りてきて良かったと、つくづく思うのですが・・でも、降りてくる人は少ないんでしょうね。上里カンターレ〒369-0311 埼玉県児玉郡上里町大字勅使河原1000−2電話 0120-643-388
2020.04.16
《馬車道に本店がある横浜ローカルの老舗》勝烈庵 相鉄ジョイナス店 横浜で打ち合わせがあったので、久々に『勝烈庵』で勉強しましょう。『勝烈庵』は横浜が誇る馬車道に本店がある横浜ローカルの老舗です。生のソースがウリなわけです。このソースをヒントに、かつて『ぱすたかん』のお好みソースをブラッシュアップしましたね。懐かしい・・本来でしたら、久々ですから、生ソースと合うロースとかヒレとかを注文すべきなんでしょうが、あえて巻物と海老の定食を注文してみます。さすがに、海老うまい。巻物もなかなかおいしい。勝烈庵 相鉄ジョイナス店〒220-0005 神奈川県横浜市西区西区南幸1丁目5−1 相鉄ジョイナス B1F電話 045-311-2165
2019.11.21
《たちのネタが食べられる回転寿司》寿司鷹 港北店 @港北ニュータウン 今日は、回転寿司で提供されている勉強をしたいと思います。 まず、光三種をチェックしてみましょう。赤貝 ひもつきで3カンです。鉄火巻き穴キューいつもかわらないように思えますが、ちゃんとクオリティを維持しているから変わらないわけです。がんばっている回転寿司と言えるでしょう。寿司鷹 港北店 神奈川県横浜市都筑区中川中央1-25-1 ノースポート・モール 5F電話 045-482-3690
2019.07.04
《茂原で中華ならチャイナ》チャイナ @千葉県茂原市 飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は茂原に出没しております。ネットで調べましたら「茂原で中華ならチャイナ」という書き込みを見ましたので、早速出没してみます。 お昼時店内はごったかえしています。しかも接客はこんな状況でもカジュアルですがすこぶるよいです。さすが人気店ですね。私は肉絲湯麺(豚肉の細切りそば)を注文してみます。 まず、肉絲湯麺はそうはずすメニューではないですが、お野菜たっぷりで食感がよくうまいです。 連れはあんかけ焼きそばおば、・・・あんかけ焼きそばは見た目、五目のタレが濃い~ですね。パンチありそう。麺もうまそう。人気なのはわかりますね。茂原で中華といえばチャイナ、覚えておきます。チャイナ 千葉県茂原市東部台3丁目26-9 電話 0475-26-2366
2019.06.16
《商業施設の人気回転寿司店》寿司鷹 港北店 @横浜市・港北ニュータウン “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は港北ニュータウンに出没しております。お寿司の本をプロデュースしていますのでいろいろな店をチェックしています。もちろん、ポピュラー・ゾーンの寿司店の勉強も欠かせません。『寿司鷹 港北店』が最適な店です。 まずは地魚5種盛りからスタートです。真鯛や金目鯛などおすすめの白身が盛り込まれていてなかなかのバリューだと思います。 続いては、光り物三種。真鯖、鰯、真鰺の組み合わせです。真鯛なかなかええです。鰹穴子蛍烏賊障泥烏賊そして、本日の出色の赤貝。身厚でなかなかのお皿が提供されていました。これは、ええ。魚が高くてたいへんでしょうが、がんばっていますね。寿司鷹 港北店 神奈川県横浜市都筑区中川中央1-25-1 ノースポート・モール 5F電話 045-482-3690
2019.02.28
《朝食もうまいリーズナブルで素敵な宿》MICASA@群馬県利根郡みなかみ町 “評価向上協同研究所”の大久保一彦は勉強会のためにみなかみに出没しております。今日のお宿は滝澤さんが選んでいただきました『MICASA』です。名前はスペイン料理店のような名前ですが、若いご夫婦がきりもりする、素敵なお宿でございます。 朝食は蒸籠のご飯と木箱のお弁当です。木箱の弁当箱には、焼いた大きめの鱒と玉子焼き、漬け物、サラダです。先付けに、筍、うるい、蕗です。蒸籠にはおこわが入っています。朝食というと白ご飯ですが、いいですね。 シンプルな朝食ですが、個性があって良いです。とても居心地のよい宿ですね。MICASA群馬県利根郡みなかみ町湯原740番地電話 0278-72-3288
2018.11.02
《一貫生産で安定したクオリティの名古屋コーチンを提供する》鶏三和 アトレ大船店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は湘南方面に出没しております。本日は時間がおしてしまい短時間ランチする必要があり、塾生の古川さんの駅ナカお店で売上貢献します。 三和は計画的な大量肥育を行っているので、120~130日で安定して出荷をしているのです。この肥育日数で出荷しないと、このもちっとした食感にはならないのです。多くの場合、出荷のタイミングが合わないため、出荷待ちとなり、”かたい食感”になるのです。逆に、短くても味がのらないですから、とても微妙な食材です。今日はなかなかスピーディに提供されました。鶏三和 アトレ大船店神奈川県鎌倉市大船1-1-1 アトレ大船電話 0467-39-6090
2018.10.01
《和牛雌牛をリーズナブルに!の牛8が和牛ハンバーグ発売!!》USHIHACHI 青葉台店@横浜市青葉台 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は横浜市は青葉台に出没しております。今日は、家庭教師先をしている豊島さんから『牛8』でハンバーグを始めたという話を聞いたので、早速、チェックしてみようと思います。お、和牛、肉汁、粗挽き押しですか。では、シンプルにこちらをいってみましょう。1,690円はランチとしてはやや高めの価格設定に感じますが、焼肉屋の和牛のみのハンバーグですから、こんなものでしょう。スープとサラダが先に提供されます。スープとライスはおかわり自由です。さあ、来ました~ふっくらとしたハンバーグで、やや小さめに感じなくもないですが、和牛100%だとこんなものでしょう。ナイフで切ると、確かに肉汁があふれます。提供時にふっくらしていたのは、言わば“山体膨張”というところでしょう。では、早速、そのまま実食。おお、和牛の脂の香りが広がります。ソースをつけてみましょう。やや酸味のある甘酸っぱいステーキソースというところですね。付け合わせは、もやしとマッシュポテトとコーンです。アセゾネ(塩味)はとてもナチュラルで、なかなかおいしいです。最後に、デザートがつきます。 せっかくですので、最後に、コンサル目線をば。提供しているご飯の量と、ハンバーグ、付け合わせの量のバランスがやや悪い印象です。換言すると、おかずが少なくてライスが余るということです。おかわり自由にしている点を考えると、不満要因になりかねない面があります。 その原因のひとつに、味付けの緩やかさがあると思います。ソースも含めて全体のアセゾネが低い分、おかずとしてのボリューム感を欠く面がなくもない、そんな印象です。もちろん、私の注文はプライスゾーンの一番低いアイテムだったからそう感じたことは否めません。 最後にその解決法を検証してみましょう。まず、和牛100%のハンバーグなので、ハンバーグを増やすことができないでしょう。したがって、その他の方法を考えます。 まず、付け合わせのアセゾネの調整があります。塩味をご飯にあわせれば、ご飯を多く食べるので全体のバランスが出ます。続いてが、シンプルなハンバーグのご飯の提供量を減らす。ただし、複数人数での来店の場合、サービスの不均一さに感じるリスクがあります。三番目がふりかけやごま塩のような、白飯を食べる方法論を残しておく。ご飯に合うソースを用意する。デザートの杏仁豆腐とカレー(ソース場のペーストでよい)のチョイスにする。ホームベーカリーを用意してパンの提供をする。見る限り、青葉台ということがあり、女性客の比率が高いので、これは顧客満足度につながるかもせん。USHIHACHI 青葉台店 (ウシハチ)住所: 神奈川県横浜市青葉区青葉台2丁目9-14電話: 045-988-5529
2018.09.27
≪珍しいスペイン風ブランチャの店≫五反田漁師バル バル デル ペスカドール (BAR DEL PESCADOR)@東京都品川区東五反田 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は五反田に出没しております。今日は情報交換も兼ねまして、合理化協会の金森さんと私の塾生のお店で打ち合せをしたいと思います。久々の訪問ですね『五反田漁師バル バル デル ペスカドール 』。日本では珍しい、スペインによくあるブランチャの店です。 まずは、サングリアを飲みながら、きのこのマリネから。続いて、秋刀魚の燻製パルパチョです。桃と生ハムのサラダマスカルポーネがのっています。揚げたピザのようなものだったかな・・秋刀魚のやわらかコンフィ ブランチャ風目の前で仕上げます~カラマリのフリット烏賊墨のリゾットあっさりしています。五反田漁師バル バル デル ペスカドール (BAR DEL PESCADOR)東京都品川区東五反田1-13-6電話 03-3441-8686
2018.09.23
《『牛8』か『味ん味ん』かという焼肉業界の星》USHIHACHI 溝の口店 (ウシハチ/牛8) @川崎市・溝の口 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は溝ノ口に出没しております。今日は、家庭教師をしている塾生の豊島さんが焼肉店をオープンさせたので、早速、景気付けに訪問します。ちなみに、懐かしの学友本多くんの十字屋の隣にオープンです。(というか十字屋のビルですね)さて、・・・まずは、低温調理した和牛ユッケからスタートです。甘めのタレと低温調理した赤肉。ええ、スタートです。葱ナムル九条葱と長葱が入っています。続いて、私、最近オネエなんで女性のためのセレブ盛りをば・・・まず、トロ肉3秒炙りから。続いて、三角カルビ、ランプの塩とトモバラ、味噌ダレのコプチャンと握りという組み合わせ。最近は見た目はすばらしい刺しですが肉身の味わいがなく抜けたような味の肉を散見しますが、こちらは肉身の味もしっかりしていて、なかなか美味しい。三種のタレでこちらは本店以来、久々にスプリッツアー押しのようなので、キュウイとトニックのスプリッツアーをば。キムチと、希少カルビのすき焼き。やや厚めで噛みごたえがあり、味わいがあってなかなか美味しい。おお、アラジン燻製ローストビーフです。中にポテサラが入ってます。三種のタレで・・〆は冷麺ハーフ。今日は食べすぎたかな。溝ノ口にええ焼肉屋できました!旧友の皆様是非。USHIHACHI 溝の口店 (ウシハチ/牛8) 神奈川県川崎市高津区溝口2-12-10 ステアーズ十字屋1階A号室電話 044-712-3929
2018.08.08
《一貫生産で安定したクオリティの名古屋コーチンを提供する》鶏三和 アトレ大船店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は湘南方面に出没しております。乗り換えのタイミングでランチをしようと思っておりましたら、偶然、塾生の古川さんのお店を発見した増したので、こちらでお勉強しましょう。 俗に言う“駅ナカ”にイートイン付きで、例の親子丼の店を出店しております。大船というと大きな駅ですが、私の勝手なイメージだと、赤羽のような駅。二十年前、通過駅ということで赤羽の出店の見送りをアドバイス。しかし、出店した家庭教師先は大ブレークしたというのを思い出します。豊田さんの『寿し常』なんぞは月商5,000万円売ってましたね・・ さて、ショーケースを兼ねたカウンターはイートイン専用と、お持ち帰り専用に分かれている模様。イートインはガラス越しに見えるようになっていて、狭いレジ横を抜けて店内に入るシステム。そのため、注文で悩んでいるいるお客様がいてスタッフがつきっきりになるとフリーズして、動きが止まる構造。これは店舗の地形や広さの関係でやむなかったのでしょう。『すき家』や『ロイヤル』の某実験店のように、お客様のデバイスを使って決済できれば、サービス・スタッフは本来のサービスに徹することができることになるのでしょう。その日は近いでしょう。 さて、名古屋コーチンの親子丼、醤油味の唐揚げ付きで注文します。肉団子か梅干しがチョイスできるそうなので、南高梅をチョイスします。 店内に座ると、構造的なオペレーションの難点が出て、レジのスタッフは動けません。しばらく、この状況が続きそうなので、ちょうどメールがたまっていたので、処理することにしましょう。メールの処理が終わると、親子丼セットが到着します。 さて、実食してみましょう。やや濃い目のタレでしっかり玉子の入っている親子丼は濃厚です。肉もしっとりしています。 名古屋コーチンというと“固い”というイメージをお持ちの読者様も多いと思います。それが良さだと言う人もいます。しかし、それは最適な肥育日数に出荷待ちになったためです。本当の良さはもちっとした食感です。以前、『伊藤和四五郎商店 NEOPASA岡崎店』の記事でも書きましたが、三和は計画的な大量肥育を行っているので、120~130日で安定して出荷をしているのです。この肥育日数で出荷しないと、このもちっとした食感にはならないのです。多くの場合、出荷のタイミングが合わないため、出荷待ちとなり、”かたい食感”になるのです。逆に、短くても味がのらないですから、とても微妙な食材です。げんこつのような唐揚げはとてもボリュームがあります。南高梅で口直しです。大船で乗り換えが多いので鶏三和 アトレ大船店神奈川県鎌倉市大船1-1-1 アトレ大船電話 0467-39-6090
2018.06.21
《横浜の洋食の名店》洋食 キムラ キュービックプラザ新横浜店@横浜市新横浜 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新横浜に出没しています。これから愛知県に向かいますが、ちょっと新幹線の時間までお時間がございますので、駅ビルの『洋食 キムラ』でランチしましょう。 『洋食 キムラ』は桜木町エリアというか、野毛に本店があります我が横浜エリアが誇る名店のひとつです。こちらの新横浜の駅ビルの改装は成功と言えるでしょう。 さて、本日は、ホワイトソースで食べるチキンソテーを食べた感ですが、おやまで、名物のハンバーグを。そんなにボリュームがあるわけではないので、ベシャメル系のカニクリームコロッケを注文します。 まずは、どのメニューにつくサラダ。胡椒がきいたシンプルなビネグレットオイル。個人的は好き。しばらくして、蟹クリームコロッケが登場。蟹身がしっかり詰まっています。お味は上品です。ややかりとした衣と比較的ふわふわのコロッケの生地です。ただいま蟹を使うメニューを研究中ですがアイデアが浮かびました。でも、ここには書きません。さて、貝殻の鉄板でグラグラしたシズル感あるハンバーグが登場。まさに、ステーキを売るなシズルを売れ! ホイラーの公式 (フェニックスシリーズ) [ エルマー・ホイラー ]ハンバーグの生地は豚が入っていてふわふわです。第一印象で果実感がある甘さのあるデミグラスソース。まさにタレで食べるハンバーグ。さすが歴史ある店。ご飯のおかずにもなるし、そのままでもいけるので、すばらしい商品設計。ほぼ生の玉子が添えられています。私は、半分に割ったハンバーグの下に入れて火を入れて食べる派。三重県津の『東洋軒本店』がA級の名店とすると、こちらはB級となるでしょうが、横浜らしい名店と言えるのではないでしょう。個人的には大好きです。洋食 キムラ キュービックプラザ新横浜店神奈川県横浜市港北区新横浜2-100-45 キュービックプラザ新横浜 9F電話 045-470-6272
2018.03.18
《商業施設の人気回転寿司店》寿司鷹 港北店 @横浜市・港北ニュータウン “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は港北ニュータウンに出没しております。今日は、『寿司鷹 港北店』で回転寿司の勉強をしましょう。 まずは、光り物三種からです。〆鯖、地あじ、真いわしですね。続いては障泥烏賊です。帆立、赤身、といきましょう。鮪三種は赤身、中トロ、大トロの部位の食べ比べ。雲丹雲丹なかなかええ。真鰯エゾアワビ鮑の肝穴子クリームチーズ回転寿司としては高級になりますが、さすが港北とはいえ、寿司好きの多い横浜市。人気ですね。寿司鷹 港北店 神奈川県横浜市都筑区中川中央1-25-1 ノースポート・モール 5F電話 045-482-3690
2018.01.25
《沼さん絶賛の店》中国家庭料理神洲之華@川崎市登戸 ‘飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は登戸に出没しております。今日は、今は病気の百科事典となってしまった沼さん絶賛の中国家庭料理店でランチをしたいと思います。店内は本場らしい臭いがしています。若い女性スタッフに注文をしまするに、なかなか、うまく伝わりません。さすが、本場。まずは、名物らしい五段階の辛さから選べる麻婆豆腐をば。辛口にしましたが、そんなに辛くはありません。ガツンと塩気が来るタイプではないので、余計そう感じるのだと思います。続いて、メニューに海老のアイテムが多いので、エビの蒸し餃子を注文。臭みが無くプリプリとした食感で、なかなか、ええ。海老炒飯。わたりかしドライなテクスチャ。海老がふんだんに入ってます。こちらの海老は、プリプリと言うより、保水したたいぷ。個人的にはプリプリが好きだが、値付けを考えていると、なかなかええ。炒飯スープは卵を閉じた、優しい味わい。搾菜はタンツーで漬けてます。飽きのこない味付けで、地域密着の繁盛店ですね。中国家庭料理 神洲之華 神奈川県川崎市多摩区登戸新町421 登戸21ビル1F電話 044-922-2106【お知らせ】ついに大久保一彦がグランドジャンプで監修しているコミックが単行本になりました。ぜひ、よろしくお願いします。三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 1【電子書籍】[ 久部緑郎 ]
2017.12.24
《品川にオープンした一頭買いの焼き肉店》USHIHACHI 品川港南口店@品川駅 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は品川に出没しております。今日は、日頃お世話になっています日本コンサルタントグループの齋藤さんと、少し早いのですが忘年会です。家庭教師先のお店がオープンしましたので、せっかくですのでこちらをチョイスしてみました。店は江南口中央のエスカレーターを降りて直進したところにあります。店は、全体をリニューアルしたのか、面白い構造になっています。店内に入ると店長の市村さんが丁寧に挨拶をされて、席に案内してくださいました。本日(というかしばらく)は、オープン記念で鹿児島のチャンピオン牛を入荷しているとのことです。楽しみですね。客席は7階と8階にわかれているようで、7階はこじんまりと落ち着いた雰囲気です。上も見ますかということで、見ますと8階は大テーブルがあり、カジュアルで活気のある雰囲気です。まずは、白菜キムチ、ナムル、牛8サラダといきましょう。続いて、焼肉で、・・・まずは、“テンパータン”です。特選盛りと赤身盛りをいきましょう。特選三種2,990円は、三角バラとサーロインとうちももです。とても鮮度がいいので、脂がきれいですね。赤身三種2,500円は、クリミとシキンボと内ももですが、内ももがかぶったのでヒレにしていただきました。手前、しきんぼは味わいもあり、おいしいですね。ヒレはなかなかいい場所ですね。ちなみに、個人的にはブリスケとかアギーが好きですよ。〆は齋藤さんが冷麺で、私はユッケジャンとライスです。ユッケジャンは濃厚なユッケジャンです。いやはや、お腹いっぱいです。これ以上、食べられません(笑)素敵な雰囲気で、駅から至近で、忘年会などにも良いですね。品川って意外と焼肉屋が少ないので穴場かも・・USHIHACHI 品川港南口店東京都港区港南2-5-15 7F・8F電話 03-6718-4829
2017.11.15
《沼津直送の魚が食べられる?》沼津すし之助 青葉台店@ 横浜市青葉区桂台 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、回転寿司のコンサルティングに備えて、勉強中です。今日は、横浜青葉で人気のある『沼津すし之助 青葉台店 』で勉強してみましょう。 まずは鮪5カン盛りからスタートです。ちく養独特な脂ですね~ 続いて烏賊三種。ここのところ不漁な烏賊さん。続いて、鮃とみる貝。鰺三種。こちらのウリはこぼれ盛り。こちらは、こぼれイクラ。いっぱい盛り付けたからってうまいもんではないが、見た目のインパクト抜群で、人気どすえ。私の本『非常識に売れるメニュー・・』には、こうせい、と書いてありますが・・実習生の顔もひきつってます。でも、こぼれ4種なる看板商品があります。桜海老。さすが、沼津。とろと玉葱。ちょい脂がね。えんがわ。穴子。ふつう。今日は、鮪、今ひとつだったかな。悪くはないが凄くはないって感じかな。沼津すし之助 青葉台店 神奈川県横浜市青葉区桂台2-4-1 横浜青葉ガーデン桂台電話 045-507-6219
2017.11.01
《こじまんりした店だがうまい》中華 福林@新百合ヶ丘 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は小田急線は新百合ヶ丘に出没しております。打ち合わせの後、次の予定まで、時間がないので、さくっとランチをと。会員さんには中国料理の人が意外と多いので、今日は、勉強もかねてこちらにしてみたいと思います。時間が読めるのになかなかのお店で、こういう利用動機でよく来るののがこちら『中華 福林』。外観からするとそう思わないかもしれませんが、食べログの評価も当地(新百合ヶ丘)としてはなかなかです。 店内はこじんまりとした店です。駅のそばですが、穴場的な場所にあるので、落ち着いています。 前回は麻婆豆腐を食べたので、今日は、ピリ辛の海老チャーハンを注文します。まず、ボリューム満点です。海老がぷりぷりしてなかなかいい食感です。じわっと来る辛さがまたいいです。新百合ヶ丘で店に困ったら、ぜひ。中華 福林神奈川県川崎市麻生区万福寺1-12-3 ワンツービル1F電話 044-954-4338
2017.05.13
地域密着で孤軍奮闘している港南台の寿司店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、横浜は京浜東北線の港南台に出没しています。港南台というと、京浜東北線だと大船の二つ手前。なかなか、理由がないといきませんね。 しかし、私にはとても思いで深い場所であります。コンサルタントとして独立した20年前に、数年顧問契約をいただいて、がんがん店舗展開をしたとんかつチェーンのするがや本部があるからです。港南台駅前214ビル。懐かしいです 今日はその駅前214ビルに近い、病院の前にある孤高の店に出没しております。店の名前は、『境寿し (さかいずし)』。外観を見る限り、盛況感はあります。店内に入ると、テーブルはうまり、ある程度満席の人気。地元の人に支持されているのがわかりますね。 今日はカウンターに座ります。店は年数はいっていますが、綺麗にメンテナンスしていますね。魚を扱う店にありがちな臭さもないです。目の前にいる、板さんは笑顔で元気で、感じがいいです。横浜の大衆店らしい印象です。 早速、「おすすめでお願いします」と注文を入れてみます。すると、おもむろにネタを切りつけます。この切りつけるネタが厚いのなんのって。 まずは、なかなかおいしい炙った蛸のお通しと、小さなうまずらの煮付けから。キュートです。煮物上手ですね。 来ました!穴子に、甘エビ2本、子持ち昆布、いくら、蛇腹に、真鰺、中トロ、鮃、赤貝。デカネタかつ、豪華な盛り込みですね。横浜というと小柴や子安、金沢八景のような江戸前ネタの名港がり、佐島や鴨居、走水、小坪、平塚など漁港も近い。したがって、私の子供のころはネタが豊富で、価格が手ごろな大衆店が多かったですね。横浜の市場も凄かった。しかし、今は・・ しかし、こちらには、かつての栄光の横浜の寿司らしさが残っていました。こういう寿司屋はぜひ、生き残って欲しいですね。 ちなみに、この寿司の盛り込みが特上かと思いきや、上寿司とのこと。ちょっと計算苦手なんとちゃいますか。好きです、我々コンサルの経営本に毒されていない“計算が苦手な店”!庶民の味方ですね。 あまりにも愕然としたので、トロ、鯖、縁側、鮑、雲丹を追加しました。マスターはふぐもやれるとか。後ろのテーブルで鍋を食べていましたので、そうなんでしょう。近くにこういう店があるといいですね。境寿し (さかいずし)神奈川県横浜市港南区港南台3-4-5 電話 045-831-1522
2017.01.30
たまプラーザの東急百貨店にオープンした金沢で人気の回転寿司 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はたまプラーザに出没しております。今日は、2016年年8月にたまプラーザの東急百貨店にオープンした金沢で人気の回転寿司、『北陸金沢 まわる寿し もりもり寿し たまプラーザ店』に出没してみます。金沢の市場を見学しているとよくみかけた『もりもり寿し』こうやって関東に出てくるとは思っておりませんでした。 夜、20時過ぎ、閉店時間を過ぎた百貨店の上にあります食堂街ですが、並んでおります。なかなか凄いですね。 こちらがおすすめメニューです。3種類のネタの盛り込みの皿で展開しています。さて・・ まずは、能登宇出三点盛り560円からスタートしてみましょう。生梅貝、真鱈、柳鰆です。 市場魚貝類図鑑によれば、石川県金沢ではマカジキを「サワラ」というに対して鰆をヤナギサワラ(柳鰆)と言うらしい。(へー)関東では、サゴチ(狭腰)、西日本では、サゴシと言うらしい。鰆は出世魚で、徳島県阿南市『椿泊漁業協同組合』や高知県では小型魚をサゴシ、50センチ〜70センチほどをヤナギ、成魚をサワラと言うらしい。※出典:市場魚貝類図鑑http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%B5%E3%83%AF%E3%83%A9 続いては、石川県三点盛り840円にしてみます。ホウボウ、ガス海老、柳鰆です。少しがガス海老、弱り気味ですね。足が速いからやむないか。 続いて、もりもり三点盛り1350円にしましょう。大トロ、牡丹海老、握り雲丹です。牡丹海老の透明感も・・でもやむなしか。高級ネタのデカ盛りですが、悪くはないですが、このアイテムはそんなに割安感はないかもしれませんね。 北陸らしく、白エビのかき揚げ。これは、外さないアイテムですね。神奈川地物の障泥烏賊480円。○(←かきおぶた風表記)いくら △(←かきおぶた風表記)小鰭 ・・ ~ガリが乗っているがこれはいらないですね。 文化が違う?帆立貝 ~石川の寿司ですが、チェック。 縦割りしていないのが石川&関東流(笑) 最後に香箱蟹の味噌汁を注文してみます。半身を大胆に使っています。大胆に毛蟹を使う『すしざんまい』と似ていますね。こちらは蟹の味わいはあります。と言っても、金沢では+700円くらいのものですので、収益商品になるのでしょう。価値観の差をついたうまい商品ですね。ここからコンサル目線で・・ カウンター内でのサービスは良かったと思います。居心地は良かったです。 ネタは、堀地さんのところより、現状いいように思いますが、お会計はずっしりですね。コスパは決してよいとは言えないですね。北陸で利用するときよりも、かなり高い印象です。たまプラーザだから良いと言えばよいですが・・百貨店にありがちな、魅力のない盛り込みよりもよいか・・というところですね。北陸金沢 まわる寿し もりもり寿し たまプラーザ店神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-7 東急百貨店 たまプラーザ店 5F電話 045-482-3911
2017.01.14
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は向ヶ丘遊園に出没しております。今日は、向ヶ丘遊園の都市伝説に潜入しようと思うのですが、その前に、當麻さんのおすすめのお店に闖入してみます。店の名は、『トタン屋本舗 登利武 (とりぶ)』です。最近、なんとなく焼き鳥屋のお客様が増えそうなんで、お勉強に最適ですね。まずは、福島県会津若松市宮泉銘醸の『寫楽(写楽)』から。お通しはバケットにのせた焚いた鳥、枝豆、菊菜かなとキノコの煮浸しです。お酒でもビールでいけるなかなかバランスの良いお通しです。鶏団子汁もお通しらしい。ゆずが香ります。暖まります。さて、・・串は、ハツから。臭みもなく、食感がよく美味しいですね。京都、丹波黒鳥を使用しているようです。続いて、もも。皮目がぱりっと、肉がジューシーでこちらも美味しいです。最後に腎臓かな・・をタレで。独特の臭いがありますが、タレに合っていますね。さすが、當麻さんのおすすめのお店。 おっと、時間です。また、お勉強に来ます。トタン屋本舗 登利武 (とりぶ)神奈川県川崎市多摩区登戸2698 電話 044-933-9815
2016.11.23
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は横浜は港北、ノースポートに出没しています。今日はショッピング・センター内のレストランの状況を勉強したいと思います。せっかくですから、今後指導依頼が増えそうな中国料理にしましょう。 中国料理はあるかな・・と、レストランフロアを歩いていると、ありました~ 『阿里城』。まずは、食べログで情報収集してみましょう。 『阿里城 港北ノースポート店』・・”医食同源”から考えた健康美食をテーマとし、 一品一品に思いを込めて本場のコックがもてなします。 本格的中華に独自なアレンジをを加え、 季節に合わせた新たな味わいをご提案するのが「阿里城」です。 台湾小皿・点心飲茶・居酒屋並みに豊富な酒で、 お食事・宴会・会食に、ご接待・晩酌・家族団らんに。 多彩な料理プランと空間で様々なニーズにお応えいたします。 「ふむふむ、ありがちな説明だにゃ」大昔、顧問していたしていた『ハイディ日高』のやっていた『台南市場』のような感じかな・・ しかし、おすすめメニューがやばい。「人生バラ色サービス 12品 税込価格8600円」この外観だと、トータルコストが8600円ということかな・・でも、この名前、いっちゃってるでしょう。オーナーのユニークさに星三つとい感じですね。 さっそく、チェックインしてお勉強しましょう。 まず、陳麻婆豆腐セット、中華丼セット、五目炒飯単品を注文してみます。 注文すると「陳麻婆豆腐は辛いけど大丈夫ですか?」と聞いてきました。どのみち、高田馬場の『口福』と比べて辛くないでしょう。 料理は、まずまずのスピードで提供されます。まず、中華丼セット。海老や烏賊などオーソドックスな中華丼です。それにスープ、水餃子、杏仁豆腐などがつきます。 続いてきたのが、陳麻婆豆腐セット。想像していたものとほぼ一致。ショッピングセンターとあってか、たいして辛くはありません。味はまずまず。 五目炒飯は子供用です。取り分け皿をお願いします。すると、スープがサービスでつけてくれました。機転のきく女性スタッフですね。炒飯の味はふっつうですね。悪くはありません。久々にミックスベジタブルみたにゃんでも、スタッフの機転がよかったので、よかったにゃん。 ほとんどの店がウエイティングの中、比較的すいていますが、とてもリーズナブルなので、サクッと食べたい人は、悪くはないでしょう。阿里城 港北ノースポート店神奈川県横浜市都筑区中川中央1-25-1 ノースポート・モール 5F電話
2016.07.10
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は横浜に来ております。ゴールデウイークで激混みのみなとみらい、こんな日にランチとは危険だにゃ~どこかないかな・・と思い浮かぶのが、あそこ。 というわけで、インンターコンチネンタルホテルの裏手にあるみなとみらいさん橋海上旅客ターミナルの上にある『ピア21 (PIER 21)』に出没してみます。 一階はチケット売り場で二階レストランがあります。ベーブリッジが遠くに見えるとても見晴らしのいい穴場。そのため、カップルが多く、窓を見ながら座っております。 こちら、水上に浮いているので、不規則に揺れます。ただでさえ、風が強いので、ぷかぷかぷかです~ メニューを見ます。ドリンクメニューを見ると、インターコンチネンタルがオペレーションしています。今日は、車なので、お酒は飲めません~(涙) 注文したのは、ランチメニューの中から、ステーキフリットの単品。インターコンチネンタルだから牛肉はアメリカ産かな。表面をサクッといい感じに焼かれていてステーキ食べた感がしっかりあります。GOOD。難はフリットが少ないことかな。まあ、ホテルがオペレーションだからいいかな。付け合せのししとうもなかなかおいしかった。珈琲を単品で追加しましたが、ランチセットにしたほうがお得ですね。ご馳走様でした。 今日はたまたま入れたかもしれませんので、ご予約あれ。ピア21 (PIER 21)神奈川県横浜市西区みなとみらい1-1-1 みなとみらいさん橋海上旅客ターミナル 2F電話 045-223-2141
2016.05.06
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はさいたま市は見沼に出没しております。さいたま市は2004年くらいまで10年ほど住んでいたので、懐かしい。でも、大宮駅の人の数には驚いた。昔も多かったが今は凄い。 今日は、友人の野口さん(なぜだからリアライズ社から移籍しております)の会社が焼肉屋を一か月前に譲り受けたということで、中浦和の税理士との打合せの後、景気づけに出没しております。尚、野口さんは大宮の駅前でカウンターの焼肉屋をやるそうな。 送迎があるということで、今日は特別に一人ですが、送迎していただきました。店は、見沼ということで、大宮からだと時間によってはかなりの混み筋ですね。まさにラッシュアワーです。 駐車場は25台。十分と言えば、十分ですが、100席あるそうで、席数を考えると繁忙日は少ないということになりますね。週末爆発型でしょうから、難点と言えば難点です。平日の来店であれば、視認性もよく、駐車場も停め易いと思います。 もともとこちらは埼玉では有名な肉屋の中村畜産がやっていたそうで、肉はいいが、ちょい運営にムラがあったとかです。まだ、譲り受けて一週間ですから、そんなに運営水準の改善はできてはいないでしょう。 さて、まずは、キムチからいきましょう。店で仕込んでいるというキムチ、木曜日ですので管理状況がわかります。おお、これはなかなかいい状態でおいしい。このキムチをみるとそれなりの仕事ができる職人ということでしょう。それは野口さんラッキーですね。 続いて盛り合わせを。上タン、上カルビ、上ロース、上ハラミの入った「ぜいたく盛り」にしてみたいと思います。一人なんでハーフにしていただきましょう。あとホルモンを注文します。肉の仕入れは中村畜産から仕入れを継承しておりまして、なかなかのクオリティ。タンは厚みがあり、その他の和牛もなかなか。この場所で長く続いているので、それなりにいい肉を提供したのかなという印象です。 ホルモンもみてみましょう。塩とタレを半々で注文。ホルモン自体はなかなかです。もう少し、包丁を丁寧に入れたほうが今風ですね。 ユッケジャンスープ。オーソドックスなコッチュジャンベースのユッケジャン。味はそれなりにいいです。 肉や料理の水準は悪くないですね。なかなか職人さんがいいんでしょう。メニュー構成やメニューそれぞれは、懐かしいレトロなというか田舎くさいというかやぼったいですかね。まあ、埼玉県なんでこんなもんだと言えばそうかもしれません。 あと、サービスですね。チェーン店のようというか、なんつうか、これからやること多いですね。 車なんでビール飲まなかったですが5000円ちょっとのお支払。もろもろ考えると、ちょっとはコスパはふつうですね。支払ってみるとそう思う。まあ、肉や料理の水準は悪くないので、これからということでしょう。 こういうコラム書くからレセプションの案内が来ないんやね。私。確かに怖くて声かけづらいわね。 うむ、〇〇県のアドバイザーも無理やね・・提灯記事は書けんなぁ・・焼肉 牛之助 (ヤキニクギュウノスケ)埼玉県さいたま市見沼区中川750 第二ゴールドマンション小熊 1F電話 048-684-5555
2016.04.26
飲食店の勉強代行業の大久保一彦は野毛に出没しております。あの『ヌビチノ』のマリアージュの店、『Noge West End』でお勉強した後、野毛なんで、ハシゴしないとと思い、〆の勉強でこちら『萬里』へ移動。地下鉄の桜木町駅にも近いので、それもいい。しかし、野毛は人が増えたなぁ。これ、印象。そして、雰囲気はディープでも、なんか垢抜けてきた印象ですね。 今日は、餃子と海老チャーハンを勉強。まず、印象的なのはポニーテールのおねえさんのハッスルぶり。素晴らしい。 厨房のスタッフも手際がいい。忙しいキッチンは中国料理の醍醐味ですね。 餃子はあまりひだがない外見。厚めの皮で噛むと汁が吹き出します。すごく美味しいと言うわけではないが、なんかいい。海老チャーハンは、なかなか飽きが来ないけど、でもたまに食べたくなるあとをひくものがあります。個人的には、玉葱が入っている海老チャーハンが好きですが、これはこれで好きです。 野毛、久々ですが、いいっすね。萬里神奈川県横浜市中区野毛町2-71電話 045-231-8011
2016.04.15
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は群馬県は利根郡みなかみ町に出没しております。今日は、瀧澤さんとみなかみ駅界隈で食事をする予定でございます。水上駅からほど近いところにあります、蕎麦屋の『くぼ田』に出没してみます。 まずは味噌おでんからスタートです。味噌おでん付きと書いてあったのですが、そうか味噌おでんとはこんにゃくのことだったのか。群馬県ね。 私は三種類のきのこが入った「三色きのこそば」を注文しました。地元みなかみの人気ブランド舞茸の「すくよか」の天ぷらが入っています。かなりのボリュームがあり、食べごたえのある蕎麦です。 瀧澤さんはおっきりこみを注文。こちらは体が温まりそうですね。 山らしい食事ができる店でした。くぼ田群馬県利根郡みなかみ町鹿野沢70-15電話 0278-72-6420
2016.04.03
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は江の島に出没しております。江の島のイルミネーションを見に江の島に出没です。 で、研修生がお腹が空いたというので、店を物色します。まず、『イルキャンティビーチェ』は満席で、かつ凄いウエイティング・・・で、久々に『カプリチョーザ』にすることに。 今日は、ドリンクと3人くらいでぴったりというサラダ、スパゲティ2種、ピザがついたセットとチキンのグリルを注文します。 サラダはありがちなドレッシングではあるが、なかなかうまい。スパゲティもペスカトーレはガーリックが効いたソースがうまい。ムール貝も臭くなく、いい。ボンゴレビアンコは本来はペッパーが効いている商品設計だが、抜いてもらったため、やや腑抜けな味わいです。ピザもそれなりにいい。 で、チェーン店はあまりレビューを書かないがこちら運営のWDIの『アクアヴィット』で辛口のレビューを書いたので、良かったから書いてみようと。 こちらの店のサービスがすばらしかった。WDIの社風として高級店よりカジュアルラインが得意だということはあるのだろう。しかし、こちらの眼鏡の姉妹のような女性スタッフがここ数年行ったカジュアルラインの店の中で群を抜いてすばらしく良かった。江の島に行った時に、ぜひおすすめしたい店ですね。 ところで、余談ですが、入り口にカプリチョーザの歴史が書いてありました。1号店は1978年、本多征昭氏によって東京・渋谷にオープン。本多氏は1974年に行われた大阪万博のイタリアン館で腕を振るわれていたそうだ。知らなかった・・カプリチョーザ 江ノ島店神奈川県藤沢市片瀬海岸2-17-27 大安興業ビル1F電話 0466-55-1911
2015.11.28
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は逗子に出没しています。久々に逗子にきたのでふぐの有名な魚勝でランチをとりました!きまぐれ膳魚勝神奈川県逗子市逗子7-13-23 電話 046-871-2302
2015.10.22
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は逗子に出没中です。せっかくなので、マーローでお勉強です。マーロウ プリンショップ 逗子店神奈川県逗子市逗子1-2-10 電話 046-872-3350
2014.09.30
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は群馬県はみなかみに来ております。今日は、『尚文』にて開かれる勝沼グレースワイナリーの船橋さんを招いて、ワイン勉強会でございます。 フランソワと来て以来ですから、五年ぶりくらいでしょうか・・『尚文』はこの夏、お風呂を増設して、11月には露天風呂付のお部屋をオープンさせるそうです。今日は一番リーズナブルなお部屋のかたくりです。まずはバーニャカウダー。さあ、どうフィーチャーしますか・・本日のワイン子持ち鮎を低温でじっくり焼いています。胡瓜のソースが青臭いのでワインに合うかはべつとして、おいしくしあがっています。猪と鹿のハンバーグ鹿のソーセージオルキエッテ 鹿のラグー名物の山の恵み岩魚のご飯尚文群馬県利根郡みなかみ町網子277電話0287-72-2466
2014.09.07
“飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は新前橋に出没しております。今日は、JA系列の『焼肉あぐり (愛食里)』で上州牛のお勉強をしま。まずはナムルとキムチからスタート。キムチは浅漬けの食べやすいタイプですが、白菜がみずみずしくこれはこれでおいしいです。(私は少し浸かっているほうが好きですね) 次に肉いきましょう。タン、上カルビ、カルビ、ハラミなどですね。こちらが壺付ホルモンですね。さあ、スープ、麺類いきましょう。焼肉あぐり (愛食里)群馬県前橋市古市町106-1電話 027-210-8989焼肉あぐり (焼肉 / 新前橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2014.06.02
“未来ある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は神奈川県海老名市に来ております。今日は、かつて大久保一彦事務所に弟子入りして、今は『一凛珈琲』を展開する宮本ひろし君がこの海老名に店にオープンしたのであーります。あたいにない芸風ですな・・埼玉が誇る経営者?ということで、テレビ埼玉が取材に来ています。私の弟子ということを聞きつけ、私もインタビューされるはめに・・・店内は落ち着いた雰囲気ですね。カツサンド自家焙煎の珈琲一凛珈琲 海老名店神奈川県海老名市上河内303電話 046-200-9193
2014.04.29
新百合ヶ丘のうまいうどん屋があるということで、「食の演出家」の大久保一彦は出動です。場所は、通称“せたどー”にある新百合ヶ丘付近の小田急OXの並びにあります。入口はいかにもって雰囲気です。その一方で、メニューは地域密着というメニュー。丼ものや刺身など幅広くそろえています。そのため選びにくいメニューです。夜は呑みの需要にもこたえているようです。今日はセットものにしてみます。笹子神奈川県川崎市麻生区万福寺3-1-10 電話 044-966-1006手打ちうどん 笹子 (うどん / 新百合ケ丘駅、百合ケ丘駅)昼総合点★★★☆☆ 3.6
2013.12.07
「食の演出家」の大久保一彦はたまプラーザに出没しております。本日は『金沢まいもん寿司 たまプラーザ店 (かなざわまいもんすし)』でお勉強です。回転寿司だが、個室は宴席に使える。【一品目】先付 北陸産はたはた竜田揚げ 鯖俸寿司、能登もずく酢、生いくら柚子釜、加賀蓮根チップス【二品目】北陸産生甘エビ、七尾産赤西貝、北海道産天然鮃舟盛り~サプライズ【三品目】のどぐろの珠塩焼き【四品目】雲丹の茶碗蒸し【五品目】車海老と加賀野菜などの天ぷら【六品目】寿司 本マグロの中トロ、秋刀魚、北陸産ガス海老、やりいか、穴子、いくら、自家製玉子焼き【汁物】のどぐろの味噌汁こちらの名物?評判の品。【甘味】メロンとブルーベリー金沢まいもん寿司 たまプラーザ店 (かなざわまいもんすし)神奈川県横浜市青葉区美しが丘2-19-3 電話 045-905-1144金沢まいもん寿司 たまプラーザ店 (回転寿司 / たまプラーザ駅)夜総合点★★★☆☆ 3.8
2013.11.06
「食の演出家」大久保一彦はこどもの国駅界隈の若手「鮨おとわ」に出没しております。まずは、ベルギービールでスタート。鮃 明石真鯛 明石鮨 おとわ神奈川県横浜市青葉区奈良3-11-1 電話 045-961-1007
2013.05.11
「食の演出家」の大久保一彦は東京田園都市線の長津田からちょっといった、東名高速道路沿いに出没していますぃすぃ。今日、おめあての店は「長津田農場 長津田みなみ台店 」だすぃすぃ。この店は私のお仕事でゆかりのあるとんかつ業界の会社、和幸商事株式会社グループの店だすぃすぃ。実はこのことは料理が出てきてフライのパン粉を見てわかったことで、来店前は流行っている店という認識で訪れた。店は非常に混雑している。入口には野菜のディスプレイがあり、印象的にしている。ただし、暖かい店に冷蔵もせず、葉野菜を陳列してあり、見た目はよいが、品質管理で気になった。野菜は生きている。したがって、野菜の劣化は呼吸にあり、かような温度での保管は糖を漸減させる。という面では今後に期待したい。今日は、有料のお部屋の予約をしておいたですぃ。サービスは感じはいいと思います。ただし、食事需要の店が母体故、アフターオーダーのオーダー解除のオペレーションは少し苦手なのかもしれない。もちろん、混みあって個室を運営していることは大きいかもしれないぃ。今後に期待して星四つ弱。長津田農場 長津田みなみ台店神奈川県横浜市緑区長津田みなみ台4-2-3 電話 045-988-0103長津田農場 長津田みなみ台店 (自然食 / 長津田駅、つくし野駅、すずかけ台駅)昼総合点★★★☆☆ 3.9
2013.01.18
「食の演出家」の大久保一彦は弟子のタルイさんと打ち合わせを兼ねて、新百合ヶ丘の「寿司鷹」に出没ですぃすぃ。寿司 鷹 エルミロード店神奈川県川崎市麻生区上麻生1-4-1 新百合ヶ丘エルミロード 5F電話 044-965-3064
2013.01.11
「食の演出家」大久保一彦は「寿司鷹」に出没だすぃ。北海道蝦夷鮑だそうです。寿司 鷹 エルミロード店 神奈川県川崎市麻生区上麻生1-4-1 新百合ヶ丘エルミロード 5F電話 044-965-3064
2012.12.17
「食の演出家」の大久保一彦は茨城県は常陸の国、ひたちなかに出没中ですぃすぃ。お目当ての店は、相変わらず繁盛する茨城県ひたちなかの「ラ・ターブル・ドゥ・イズミ (La Table De Izumi)」ですい。繁盛して5年くらいかな・・、すんばらしいですぃ。こうして、自分が考えたフォーマットがお客様に支持を受け続けるのはとてもうれしいことです。業界誌にも評価され、カフェ&スウィーツなどの常連のカリスマオーナーになりましたねー!嬉しいことこの上なしですぃすぃ。今日はクライアントさんとお客として食事だすぃ。私の思いつきで始まったスコーンと紅茶のブッフェ。「紅茶とスコーンをおすきなだけお召し上がれ!」ランチはガレットクレープが人気。自家製コンフィチュールも人気。ラ・ターブル・ドゥ・イズミ茨城県ひたちなか市馬渡907-1電話 029(274)5331 月曜定休営業時間 AM10:00~PM9:30ラ・ターブル・ドゥ・イズミ (カフェ / 阿字ケ浦駅、中根駅、磯崎駅)昼総合点★★★★☆ 4.3
2012.11.15
「食の演出家」の大久保一彦の横浜市桜木町駅野毛味めぐり第三弾!!!!「una casa de gb gb El Nubichinom (ウナ カサ デ グビグビ エルヌビチノ)」だすぃすぃ。今日は乳酸菌で酸っぱい作りの洗足地ビールと甘口のをいただきました。さすが加治さんですぃ。una casa de gb gb El Nubichinom (ウナ カサ デ グビグビ エルヌビチノ)神奈川県横浜市中区宮川町1-1 都橋商店街117電話 045-231-3626
2012.11.04
「食の演出家」大久保一彦は、またまた「美かさ」に出没です。蓮華型の沙魚揚げる前に〆る穴子対馬の穴子ですはっきりいって口の中でとろけます美かさ (みかさ)神奈川県川崎市宮前区宮崎2-9-15 電話 044-853-1819
2012.10.15
「食の演出家」の大久保一彦はたまプラーザに出没しておりますぃ。 今日は、「クリスタルジェイドシャンハイガーデン (Crystal Jade Shanghai Garden Tama-plaza)」で食事ですぃ。店は、たまプラーザテラス テラスゲートの飲食街にありますぃ。店内はカジュアルな雰囲気で、ふたりがけのベンチのようなソファのような席がある。これはたまプラーザという立地を考えてのディレクションなのか。サービスは今風の企業経営。接触の瞬間重視の引き算型接触。印象は悪くなく、かと言ってサービスが傑出しているとも言えない。料理もうなるようなものはないが、悪くない。近くにあれば選択肢になる余地はある。クリスタルジェイドシャンハイガーデン (Crystal Jade Shanghai Garden Tama-plaza)神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-1-2 たまプラーザテラス ゲートプラザ3F電話 045-905-0765クリスタルジェイドシャンハイガーデン (中華料理 / たまプラーザ駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2012.09.29
今日は過去のブログから庚申塚の名物店の「庚申塚ときわ食堂」を紹介しますね。以前、DANCYUの私のコラムに掲載させていただいた店です。 この店は「THE定食屋」って感じで、極めています。でも、今日は刺身を食べながらご飯って感じどすぇ。この「ときわ食堂」昼間っから飲んでいる人が多いのです。そして、いつも満席。 そのポイントはこの空気づくりあろうなぁ・・庚申塚ときわ食堂東京都豊島区巣鴨3-14-20 電話 03-3917-7617庚申塚ときわ食堂 (定食・食堂 / 庚申塚駅、新庚申塚駅、巣鴨新田駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2012.09.07
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