『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
全288件 (288件中 1-50件目)
料理研究 「Hagiフランス料理店」の「モンブラン」 過去の勉強録より「Hagiフランス料理店」の「モンブラン」低温貯蔵庫でねかせること1ヶ月から2ヶ月桁違いにうまいモンブランになります。こえはわざわざ食べに行く価値がありますね。
2024.09.22
商品研究 「tHe Good MoR~Ning (ザ グットモーニン) 」のクレープシュゼット 過去の訪問録よりふりかえり。コロナで閉店してしまいましたが、「tHe Good MoR~Ning (ザ グットモーニン) 」のクレープシュゼットを振り返ります。焼肉屋で目の前でフランベするなんて凄いですね。先行調理して材料揃えていて、意外とできるなと思いました。そう言えば「日本経営合理化協会」の店舗見学会で「アンリ・シャルパンティエ」で有賀社長にお話いただいて、食べましたね。
2024.09.21
料理研究 「紀茂登」の「牛乳と生クリームのパンナコッタ」 過去の勉強録より「紀茂登」の「牛乳と生クリームのパンナコッタ」ローストしたアーモンドがのせてあります。
2024.09.21
商品研究 「スーパー三和」の「手作りおはぎ(粒餡・ずんだ)2個入り」本体価格216円、半額にて売り切りを購入して試食「スーパー三和」の「手作りおはぎ(粒餡・ずんだ)2個入り」本体価格216円、半額にて売り切りを購入して試食します。中秋ということでか、青果売場の入口にコーナーづくりして、激推ししている「手作りおはぎ」。常温陳列ゆえか夕方には売り切りセールをかけています。1個58円。えー、みんな買わないの・・・「スーパー三和」のおはぎはおいしいですよ。
2024.09.19
商品研究 「ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと 福岡平尾」のレモンクリームのドーナツ税込480円を試食「ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと 福岡平尾」のレモンクリームのドーナツ税込480円を試食します。ふわとしていて、クリームがとろとろ~ですね。うかつでした。爆発させてしまいてがどろどろになってしまいました(笑)。仕方がないので、ご婦人の多い店でどうかとは思いますが、れろ・れろ・れろ。レモンの酸味が広がって爽やかな味わいでなかなか美味しいです。
2024.09.13
料理研究 「ラ・パペリーナ」の桃のオーブン焼き「ラ・パペリーナ」の桃のオーブン焼きデザートセット(カフェ付き)で税込820円を試食します。白露で桃が食べられるとは思っていませんでした。桃とアーモンドの相性が良いですね。デザートセット、大変お得ですね。
2024.09.13
商品研究 「Aunty(アンティ)」の「Aunty(アンティ)」の「ミルフェ」「Aunty(アンティ)」の「ミルフェ」はカスタードクリームがたっぷり、その中のフルーツは季節で変わるようでキウイフルーツと洋梨(だったかな)が入っていました。パリパリな食感でおいしかったです。
2024.09.12
商品研究 「Aunty(アンティ)」のスコーン「Aunty(アンティ)」のスコーンバターにクロテッドクリーム、ジャムが添えてあります。スコーンのはほろほろして、手触りや大きさなど、昔、ひたちなかのスコーンと紅茶のお店をプロデュースしたときに提供されていたスコーンを思い出しました。
2024.09.12
PRINCE of the FRUIT @福岡市☆薬院大通駅 ~広島産蓬莱柿とヘーゼルナッツのジェラートの絶品パフェ 今回のお宿が薬院大通駅なので、フルーツパフェの勉強をしたいと思います。『PRINCE of the FRUIT』へ。 まずはメニューから。東京ではまだ桃推しの店がありますが、もはや、白露は時期ではなく、ぶどうですね。今日は「広島産蓬莱柿の無花果のパフェ」本体価格2,500円にしたいと思います。尾道などで産される広島産蓬莱柿は西洋いちじくとは品種が違い、日本いちじくですね。まずは蓬莱柿から。ねっとりしたテクスチャでじわりと甘い無花果ですね。上にのっているクリームチーズのクリームと相性がいいです。ヘーゼルナッツのジェラートがこれまた相性が良いです。あと、カシス、ミルクのジェラート。これはなかなかの傑作だと思いますが。PRINCE of the FRUIT〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院4丁目18−17 レイナビル 2F電話 092-753-9600本日のおすすめいちじく 瀬戸田産 約1,2kg 自宅用 完熟 蓬莱柿 瀬戸田 無花果<2024年産>多伎いちじく(蓬莱柿)約300g×4パック専用箱入【出雲市・神田農園】【送料込・産地直送・お届け日指定不可】【冷蔵・クール便】◆送料無料◆ ■優良2年生大苗■ イチジク 苗 【早生日本種 (別名: 蓬莱柿)】 2年生大苗 挿し木 (ニーム小袋付き) 無花果 白 苗 果樹 果樹苗 ※北海道・沖縄は送料無料適用外です。果樹の苗/イチジク:日本種(早生日本種)4〜5号ポット
2024.09.12
フランス菓子16区 @福岡市中央区薬院4丁目 ~前回の「三嶋シェフオリジナル16区のダックワーズ」を買って帰らねばを果たす 前回の訪問の続編です。 実は、その訪問の日の朝にFacebookを見てましたら『アラジン』の川崎誠也シェフがこんな投稿してました。だから、絶対行こうと思ったのだと思います。知らなかった。~パリ16区のホームページより(三嶋 隆夫シェフが)「現代の名工」 受章のきっかけとなったお菓子です。ダックワーズは 私がパリ16区の菓子店「ARTHUR」のシェフを務めていた1979年に考案したスペシャルですそれまでこのアーモンド生地は生菓子として あるいはアントルメの底に敷く使われ方をしていました「これを和菓子の最中に相当するものにできたら 新感覚の焼き菓子ができるのではないか」そう考えた私は 試行錯誤を繰り返し 外がパリッとして 中がフワッとした食感のダックワーズを生み出しました。このカフェ訪問時の画像をInstagramにアップしましたら、和歌山の『イ・ボローニャ』の小林清三シェフから、下記のコメントをいただきました。16区!大好きでお世話になったお店です!イタリアに行く直前、無理を言って厨房に入れてもらいダックワーズ一緒に作らせていただきました!何を食べても美味しい本物のお店だと思います!それに対して川崎シェフのFacebookのコメントを引用して返信しましたら、さらにそうなんです!初めて食べたとき感動しました!三嶋シェフ考案なんです!ちなみに三嶋シェフオリジナル16区のダックワーズはクリームがカラメルバターなんです。とさらに返信いただきました。会計は一階のレジでするのですが、ご一緒にお菓子をお持ち帰りますかとのことでしたが、今回は荷物が多いのでスルーしましたが、次回は、なるべく最後の日に訪問して、「三嶋シェフオリジナル16区のダックワーズ」を買って帰って勉強しないといけないなと思いました。それで、訪問。今日はお持ち帰りしてホテルで試食することにしました。今日は、ダックワーズ2個入り本体価格450円×3個購入しました。カウンターの女性に簡単にその話しをしましたら、本日はカフェの利用はされないですかと。それもいいな。ホテルに到着して早速実食。カリカリ、ふわふわで、ほどよい甘さです。おいしい。それで最後にクリームからか苦みがある。これはなんだろう。キャラメルかな。フランス菓子16区〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院4丁目20−10電話 092-531-3011HP: https://www.16ku.jp/#top-products
2024.09.11
商品研究 「エチエンヌ」の「サングリア」本体価格788円を試食「エチエンヌ」の「サングリア」本体価格788円を試食します。国産いちじくの赤ワインコンポートとサングリアジュレ シナモン香るクリームとともに。いちじくの赤ワインコンポートとサングリアジュレの大人の味わい。タイムがあいます。甘いカクテルのよう。
2024.09.10
商品研究 「如水会館 カフェ&パブ マーキュリー」の季節のマロンシャンテリー「如水会館 カフェ&パブ マーキュリー」の季節のマロンシャンテリー。アールグレーの香りが良いなめらかでふわふわのクリーム。おいしいですね。内側はほろほろとこれもいいですね。あっと言う間に完食しました。
2024.09.06
商品研究 「星乃珈琲店」の「窯焼きバニラスフレ」1,000円を試食「星乃珈琲店」の「窯焼きバニラスフレ」1,000円を試食します。昔、アメリカ視察をよくしていたころ、フレンチレストランに行くとスフレは良く出てきましたね。ふくらみは良いけど生地がとろとろすぎるように思います。
2024.09.05
料理研究 「タカナシ」のマスカルポーネが250g本体価格675円でティラミス試食これまで「KALDI」で販売していたザネッティのマスカルポーネでティラミスをつくってきましたが、先日欠品(廃盤?)でクリームチーズでつくりましたが、固さや塩味の違いでこれはこれでみたいな感じでした。新百合ヶ丘のエルミロードの食品売場に「成城石井」がオープンしてチーズ売場を見たら、「タカナシ」のマスカルポーネが250g本体価格675円で販売していたので購入して、早速、ティラミスを試作したいと思います。生クリーム1P(200cc)タカナシ マスカルポーネ1P(250g)きび砂糖 50g「カルディ」で買ったSAVOIARODI税込429円(約半分利用)Bio c'Bonのデカフェを抽出したもので試作します。一晩寝かせて試食します。これはおいしいですね。ただ、翌日は味が劣化しているような気がした。これはチーズが原因なのか・・・
2024.08.30
商品研究 「果実屋珈琲調布深大寺店」の「北海道の赤肉メロンと完熟マンゴーのパフェ」本体価格1,990円税込2,189円を試食「果実屋珈琲調布深大寺店」の「北海道の赤肉メロンと完熟マンゴーのパフェ」本体価格1,990円税込2,189円を試食します。豪快なカットで赤肉メロンとマンゴーがのっています。メロンは赤肉なのでそこまでの味わいではないですが、悪くないですね。メキシコのマンゴーも悪くない。考えたことがなかったですが、下に大きなプレートを敷くと、フルーツをフォークとナイフでカットして食べることができて良いですね。中にあるソルベがおいしく良い感じ。
2024.08.28
商品研究 「La maison JOUVAUD KITTE名古屋店」の「Millefeuille au Fig(ミルフィーユ オウ フィグ)」を試食「La maison JOUVAUD」のInstagramで「夏のミルフィーユ!いちじく&オレンジが8/8より始まりました🧡に惹かれて、「La maison JOUVAUD KITTE名古屋店」の「Millefeuille au Fig(ミルフィーユ オウ フィグ)」を試食します。上品なオレンジとあわせてクリームと無花果がとてもあいましておいしいです。それにしても「La maison JOUVAUD」のフィユタージュは層ひとつひとつ薄くてサクサクですね。本日のおすすめ【ギフト】市田柿ミルフィーユ 100g 燻蒸タイプ 専用ギフト箱入り プレゼント 贈り物 化粧箱 絶品スイーツ 市田柿 柿 干し柿 和菓子 洋菓子 お菓子 バターサンド スイーツ 赤ワイン ウィスキー お酒 ブランデー 大人スイーツ
2024.08.25
商品研究 「エリックサウス金山カレービリヤニセンター」の「クラブジャムーン ヨーグルト」を試食「エリックサウス金山カレービリヤニセンター」の「クラブジャムーン ヨーグルト」を試食します。ヨーグルトの酸味があってもしっかり甘いですね。
2024.08.23
料理研究 「スパイス料理イーマサラ」の「クルフィ」(税込616円) 過去の訪問より「スパイス料理イーマサラ」の「クルフィ」(税込616円)。カルダモンとカシューナッツのアイスで、カルダモンのスパイス感がとても良い感じです。本日のおすすめインドのアイスクリーム クルフィの素 KULFI Mix 【Gits】 / インド料理 インド軽食 料理の素 Gits(ギッツ) インドのお菓子 インスタント スナック アジアン食品 エスニック食材
2024.08.23
料理研究 「エリックサウス金山カレービリヤニセンター」の「ナブラタンクルフィー」を試食「エリックサウス金山カレービリヤニセンター」の「ナブラタンクルフィー」を試食。以前、中央林間の「スパイス料理イーマサラ」でカルダモンがきいたクルフィを食べましたね。本日のおすすめインドのアイスクリーム クルフィの素 KULFI Mix 【Gits】 / インド料理 インド軽食 料理の素 Gits(ギッツ) インドのお菓子 インスタント スナック アジアン食品 エスニック食材
2024.08.23
料理研究 「ワインビストロベルジェ」の「アーモンドのブランマンジェ」 過去の勉強会より。「ワインビストロベルジェ」の「アーモンドのブランマンジェ」これが強烈にうまいです。デセールの品揃えとおいしさも當店の特徴ですね。
2024.08.19
商品研究 「巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店」の「桃パイ」税込920円を試食 過去の訪問より。「巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店」の「桃パイ」税込920円を試食します。桃とクリームとパイのバランスがよく、いつ食べてもおいしいですね。
2024.08.17
料理研究 「蕎麦割烹倉田」のパイナップルのかき氷パイナップルのかき氷、シャインマスカットが潜んでいます。下には新生姜のアイスクリームデザートがうまい蕎麦屋いいですね。
2024.08.15
商品研究 「Bio c'Bon」の「抹茶プリン」本体価格370円「Bio c'Bon」の「抹茶プリン」本体価格370円を試食します。薄甘い感じの味わい。アギーアガーで固めているのでプリンというよりは羊羹ですね。
2024.08.13
商品研究 「はま寿司」の「白桃とパステルアイスのメルフェンパフェ」本体価格380円を試食「はま寿司」の「白桃とパステルアイスのメルフェンパフェ」本体価格380円を試食します。甘いことは甘いですが思ったより甘くなく、まとまっていますね。
2024.08.12
商品研究 「ヤオコー」の「カリカリポテト&寄せプリン」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「カリカリポテト&寄せプリン」本体価格298円を試食します。大学芋というかカラメリゼした薩摩芋は本当カリカリ。寄せプリンとバランスが良いですね。
2024.08.10
BASCULE @横浜市港北区☆センター南 ~洗練された個性的なパティスリー 瀬谷から港北回りに遠回りして「わざわざ行く価値があるパティスリー」と口コミにあった『BASCULE』へ。車は偶然にも「スーパー三和」の駐車所に駐めました。(こんなところにもあったんだ) センター南の店があるエリアはあまり降りることがない駅ですが南側は建物がいっぱいありますが、あまり人がありません。店はそんな場所にひっそりとあります。 ショーケースに並ぶアイテムは見た目にも個性的です。今日は、サヴァランシトロン税込690円、タルトカフェノアゼット税込650円、ノン税込660円、ヴァシュラン税込670円を試食します。サヴァランシトロン税込690円は写真失念しました。ノン税込660円オレンジのジュレが入ったなめらかなマスカルポーネクリームムースの爽やかな柑橘系のお菓子。ふんわりしたスポンジになめあかな舌触りのムースはざらざらした舌触りがあってとろけてきえていく。芸術的な味わい。サヴァランシトロン税込690円ココナッツのメレンゲの上にパッションフルーツとマンゴーのマリネをしのばせてありさわやか。ヨーグルトのシャンティ。タルトカフェノアゼット税込650円なめらかなカフェプラリネノアゼット入りコーヒー味のタルトショコラ。大変、個性的で洗練されていました。次回はミルフィーユも試食したいと思います。BASCULE〒224-0032 神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎中央22−15電話 045-482-4830
2024.08.09
料理研究 「飄香」の回鍋甜焼白名物、四川伝統宴席料理。‘‘甜焼白”宮廷料理仕立てにて(回鍋甜焼白)豚肉、糯米、小豆餡、「囍筵」小豆とココナッツ上には蓮の葉 蓮の芯おいしい。中国茶福建省 岩茶 大紅袍
2024.08.09
料理研究 「飄香」の「養生」「飄香」の「養生」熱を冷まして、胃の働きを助けるデザート。宮崎産マンゴーのソルベ セロリとミントのソース アロエ昔「レジス・マルコン」でセロリとコンフィチュールの口直しが提供されましたが、こういう組み合わせ好き、おいしい。
2024.08.09
商品研究 「PATISSERIE 3104」のメロンパフェ「PATISSERIE 3104」のメロンパフェを勉強します。最初にホワイトチョコレートをカリッと食べて、メロンのソルベの感じがとてもよい感じです。メロンのマリネがとても生クリームにあいまして、サクサクのクレープ生地がまたいいですね。メロンのソースホイップクリームサクサクのクレープ生地フロマージュブランのパンナコッタメロンのゼリーレモンのゼリーメロンのマリネバニラアイスメロンのシャーベットホワイトチョコの飾りとても爽やかだけど、とても複雑なおいしさでした。今回もおいしくいただきました。
2024.08.06
商品研究 「来宮神社お休み処」の「”来宮大楠”ロール」 過去の勉強録より「来宮神社お休み処」の「”来宮大楠”ロール」こちらが、「”来宮大楠”ロール」今流行のふわふわな生地でないところも個性的。こちらの樹齢二千年以上の大楠の木こちらにちなんでいるようです。
2024.08.04
teal(ティール) @兜町 渋沢栄一邸跡地のパティスリー 人形町まで来たので、新札の万札の渋沢栄一邸跡地の『teal(ティール)』を訪問してみました。Chef Pâtissier/Producerの大山 恵介氏は『レストランラフィネス』にもいらっしゃったというこですしね。しかし、時間的に混む時間でして、1時間待ちということなので、今日は帰ります。I shall return!teal(ティール)〒103-0026 東京都中央区日本橋兜町1−10 1階電話 03-6661-7568
2024.07.29
Fruit Chef The Shop 人形町 @人形町 ~三種桃のパフェ桃のパフェを研究に13時に予約をして『Fruit Chef The Shop 人形町』へ。桃は次々と品種を変えて山梨からくるそうです。名前を告げてアイスコーヒー税込750円を飲みながら待ちます。「桃のパフェ」税込3,950円が来ました!上にのっている皮付きの桃が「なつっこ」です。以前、千原農園が桃をやっているころには届きましたね。しっかりとした固めの身が特長です。うーん。台風被害でやられてから4年かな。懐かしい味。一緒にのっているのが「嶺峰」山梨の新種の桃だそうです。レモンのソルベ、バニラ、大吟醸のゼリー最後に乳白色の桃が「浅間白桃」ですね。桃の状態がよく、クリームとの相性が抜群でした。Fruit Chef The Shop 人形町〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町3丁目6−3電話 03-6661-0826本日のおすすめ8月上旬〜中旬 特選 なつっこ 桃 減農薬 長野県産 2キロ レビューを書いたら200円クーポン桃 お中元 ギフト 和歌山 贈答用 秀品 約2kg 7〜9玉 送料無料 もも モモ お供 御供 お供え物 果物 進物 お取り寄せ 夏ギフト 紀の川 和歌山県 高級 フルーツ グルメ 食品 贈答品 御中元 御中元ギフト 白桃 紀の里白鳳 白鳳 なつっこ 川中島白桃 39 産地直送
2024.07.29
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ @高幡不動駅近くのパティスリー 八王子市の石川パーキングのところまで来たので帰りしな『パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ』で菓子の研究をして帰りましょう。 まずはショーケースで店内で食べることを伝えて、「ソレイユ」税込560円と「セゾンフジウ」税込680円と珈琲を注文。似たようなアイテムを選んでしまったかなとも思わなくないですが。 イートインは奥の大テーブルでできます。まずは、「セゾンフジウ」税込680円から。季節限定品で、チョコレートムースとピスタチオムースの間にやや酸味があるチェリーのジュレ最後に土台のフィアンティーヌのシャリシャリサクサクとして生地。なかなかおいしい。「ソレイユ」税込560円キャラメルのムースに杏のジュレが入っています。こちらはキャラメルの苦さとシャリシャリな印象。結果的にそれぞれ個性があり良かったです。「ソレイユ」の苦さが個人的に良かったですね。次回は違うアイテムを研究してみたいですね。パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ〒191-0031 東京都日野市高幡17−8 スピカビル電話 042-591-0121
2024.07.25
パーラーローレル @九品仏 ~日本洋菓子協会副会長を務めた武藤邦弘とフランス、ベルギーのピエールマルコリーニで修業を積んだ武藤康生の親子二代が織りなすパティスリー 品川で打ち合わせがあったので、大井町経由で少し遠回りして帰ります。目的地その1が『パーラーローレル』です。知り合いのInstagramで美しいアイテムが投稿されていて、いつか勉強に行こうと思っていた店です。 お店は九品仏駅から徒歩7分くらい。『パーラーローレル』のInstagramには3分と書いてあるが、まじすかという感じ。それと、九品仏の駅で車両の扉が全部開くんだと思いました。無理に真ん中に移動しなければよかった。目の前には駐車場が2台あります。店内に入ると、美しいお菓子をショーケースに並んでいます。お席も12席あるそうです。客席は落ち着いた雰囲気です。「シチリア」本体価格720円、「スフェール」本体価格750円、「マンザナ」本体価格750円と珈琲本体価格600円を注文します。「シチリア」本体価格720円シチリア産ピスタチオとミルクチョコレートのムースで、見た目に鮮やかな緑色でピスタチオの香りがとて良い感じです。ムースは極めてなめらかです。おいしい。人気ナンバーワンだけあります。「スフェール」本体価格750円チョコレートでできた球体にチョコレートのムースとパッションムースやさしく甘いチョコレートのムースと酸味があるパッションのムースムースは極めてなめらかですが土台のチョコレートのパフがざくざくでなめらかさとザクザクのコントラストが良いです。「マンザナ」本体価格750円青リンゴとカシスの酸味のバランスが良いと思います。表面の砂糖がカリカリとしたテクスチャがなめらかなムースのアクセントになっています。『パーラーローレル』のInstagramによれば日本洋菓子協会副会長を務めた武藤邦弘とフランス、ベルギーのピエールマルコリーニで修業を積んだ武藤康生の親子二代が織りなすパティスリーとのこと。だからチョコレートのお菓子が多かったのね。パーラーローレル〒158-0083 東京都世田谷区奥沢7丁目24−3 九品仏スカイハイツ電話 03-3701-2420
2024.07.20
商品研究 「ミッシェル・ブラン」の「ブロンテ」税込730円を試食研究「ミッシェル・ブラン」の「ブロンテ」税込730円を試食研究します。ピスターシュをたっぷり使ったムースリーヌ、ジョコンド、ダッコワーズに、グリオットのジュレを忍ばせた芳醇で味わい深いガトーです。
2024.07.13
ミッシェル・ブラン JR名古屋高島屋 (Michel Belin) ~アルビのチョコレートの怪人 (前回も書きましたが)とある食事会と隣席していた人が「チョコレートで一番おいしい店はどこですか」と聞いた、反対側に臨席している方は「ミッシェル・ブラン (Michel Belin)」だと即答しました。その方は日本での売買権を得るためにアルビに赴き、交渉の席で200個弱のチェコレートを食べて、ケーキを十数個食べられ、ミッシェル・ブラン (Michel Belin)氏を納得させたそうだ。(凄い)なお、チョコレートは空輸で輸入しているそうです。せっかく名古屋に来たので、今後のスイーツのお手伝いの肥やしに「ミッシェル・ブラン (Michel Belin)」でチョコレートとスイーツを購入して試食してみたいと思います。前回、チョコレートキャンディは10個入りを購入しました。今回は入っていないフレーバーも試食したいので15個入り税込5,500円を購入しました。やはり前回も印象的だと書きましたなめらかなバニラのガナッシュ、HPでは 1番人気というメリッサ(甘草)のガナッシュが好きですね。口溶けよくフレーバーがとても印象的で、確かにおいしいです。チョコレートはフランスから空輸しているということでこのお値段は仕方ないでしょう。ケーキは「ブロンテ」税込730円を購入。ピスターシュをたっぷり使ったムースリーヌ、ジョコンド、ダッコワーズに、グリオットのジュレを忍ばせた芳醇で味わい深いガトーです。一回でそんなに食べられないので、また名古屋に来たときに購入して、さらに研究したいと思います。ミッシェル・ブラン JR名古屋高島屋 (Michel Belin)〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1−4 JR名古屋タカシマヤ地下1階電話 052-566-8895
2024.07.10
商品研究 「パスタクオーレ」のチェリーのパフェ「パスタクオーレ」のアメリカンチェリーのパフェ(ハーフ)本体か価格1,290円を研究します。シャンティピスターシュの味わいが先味よいが、後半重くなってくる。ソルベなどの酸が欲しいという感じ。
2024.07.10
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~桃のパフェ税込1,950円 向ヶ丘遊園で荒さんと会うことになったので、少し早めに到着してフルーツパフェの研究をしたいと思います。フルーツパフェ屋をやっている会員さん2人ほどいらっしゃいますので。アフタヌーンティを始めたからか、お客様がついたのか、いつになく混んでいます。良いことです。まずは、「ルビー」E/I税込662円を試食したいと思います。グリオットチェリーのムース、キルシュ風味のババロア、ベルガモットのクリーム、チェリーコンポートだそうです。桃のパフェの前に食べるということで酸があるアイテムを選びましたが、正解で、複雑な味わいでおいしい。続いて、桃のパフェ税込1,950円桃のソース、ホイップクリーム、サクサクした生地、桃のコンポート、白ワインとほんのりスパイスのゼリー、桃のゼリー、バニラアイス、桃のシャーベット、セキチクの花個人的には酸のある果実のパフェが好きなのでするが、桃の熟し加減よく、白ワインゼリーのスパイス、は混ぜると満遍なくサクサクするテクスチャがとても良いですね。桃とバニラのアイスクリームの相性が良いですね。やはりパフェはジェラートやゼリーやハーブで組み合わせの妙が出せるとまた来たくなりますね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話 044-281-3104本日のおすすめフルーツパフェ逍遥 (アートカードブック) [ 樋上公実子 ]
2024.07.05
商品研究 水無月この時期の暦のお菓子「水無月」を試食します。水無月についてはこちらのリンクをご覧ください。抹茶の水無月はじめて食べましたが、甘さが弱く感じておいしいですね。この時期にこんなお菓子を提供できるとよいですね。
2024.06.30
商品研究 「ヤオコー」の「手作りおはぎ 粒あん・ずんだ」本体価格198円を試食研究「ヤオコー」の「手作りおはぎ 粒あん・ずんだ」本体価格198円を試食研究します。「ヤオコー」は価格設定が戦略的でおはぎ、1個99円設定は全体を安く感じさせますね。粒あんは送料134gでグラムあたり0.73円ずんだ115gでグラムあたり0.86円合計249gなので0.79円。安く感じますね。
2024.06.24
あんみつ 五目ちらし 菊丸 甘味茶房 @合羽橋 ~昔顧問をしていた『高山らーめん』のよう 雨の日の合羽橋。打ち合わせまで微妙に時間があるのですが、喫茶店が見つからず、『あんみつ 五目ちらし 菊丸 甘味茶房』で軽食を取りながら事務メールをすることに。まずはメニューをば・・・穴子入り五目ちらし(ハーフ)税込790円にしましょう。安い穴子入り五目ちらし(ハーフ)税込790円が到着。安いあんみつも注文します。あんみつ税込690円これも安い甘味処だけあってなかなかおいしい。昔顧問をしていた『高山らーめん』のようだった。コスパよく、女性店員さんの感じよく、甘味のレベルは高かった。あんみつ 五目ちらし 菊丸 甘味茶房〒111-0035 東京都台東区西浅草2丁目4−1電話 03-3841-8320
2024.06.21
パティスリーロディアル @福岡市博多区住吉 時間が少しあるので『パティスリーロディアル』で菓子を勉強して帰りましょう。今日は「エキゾチックブラン」税込691円を食べてみましょう。エキゾチックフルーツのジュレ、バナナのムース、ヨーグルトのムース。酸味と甘さが爽やかな一品でした。パティスリーロディアル〒812-0018 福岡県福岡市博多区住吉2丁目12−3 キャセイビル 1F電話 092-261-5517
2024.06.19
プリンス オブ ザ フルーツ @福岡市☆薬院 ~山形産紅秀峰さくらんぼのパフェ本体価格3,400円 福岡に来たのでフルーツパフェの勉強で薬院まで足を伸ばしました。今年とある会員が高級フルーツパフェ屋を始めたのですが、言い出しっぺは私だったと思います。その時にイメージがわいた店舗像がこちら『プリンス オブ ザ フルーツ』でした。 開店10分前くらいにお店に到着するとお店には誰も並んでいません。おや、臨時休業かな・・・前回、初めて来たときは30分~40分くらい炎天下で並んだ記憶があるのですが。でも、中にプリンスがいるので、待つことに。11時の開店になり、今日は一番乗りでした。あとでマダムにお聞きすると曜日とか桃のシーズンが混むとのことです(なるほど)。本日は、店内に西瓜がたくさん並んでいます。私の、プリンス オブ ザ フルーツのイメージはマンゴー。しかも、太陽のたまごとかブランドでなく、完熟マンゴーの品揃えのすごさです。でも、今回もマンゴーはやめておいて、旬の果物にします。 メニューをみると、終了間際の枇杷かさくらんぼかなと思い、山形産紅秀峰さくらんぼのパフェ本体価格3,400円を注文します。こちらのメニューを選んだ決め手は、紅秀峰とローストピスタチオのジェラートがコンビネーションされたことですね。ドリンクはフルーツティ。まずはフルーツティが到着です。さて、きました。山形産紅秀峰さくらんぼの艶、はり、大きさ文句なくおいしそうです。山形産紅秀峰は佐藤錦のような酸味がないとのことですが、じわりと甘さきます。おいしい。ロイヤルミルクティのジェラートを食べ、ローストピスタチオのジェラートに到着。このロースト香りがとても良いです。一番下にさくらんぼジェラートとハーフカットしたさくらんぼの酸味。うまいですね。ジェラートがすばらしいのでマダムに奥にアイスクリームの機械入れているのですか?と聞くとOEMとか。すばらしいですね。プリンス オブ ザ フルーツ〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院4丁目18−17 レイナビル 2F電話 092-753-9600
2024.06.17
商品研究 『プリンス オブ ザ フルーツ』の「山形産紅秀峰のパフェ」本体価格3,400円『プリンス オブ ザ フルーツ』の「山形産紅秀峰のパフェ」本体価格3,400円。さくらんぼの艶、はり、大きさ文句なくおいしそうです。山形産紅秀峰は佐藤錦のような酸味がないとのことですが、じわりと甘さきます。おいしい。ロイヤルミルクティのジェラートを食べ、ローストピスタチオのジェラートに到着。このロースト香りがとても良いです。一番下にさくらんぼジェラートとハーフカットしたさくらんぼの酸味。うまいですね。ジェラートがすばらしいのでマダムに奥にアイスクリームの機械入れているのですか?と聞くとOEMとか。
2024.06.16
商品研究 『フランス菓子16区』の「タルトレット シングウ」500円(税込550円)『フランス菓子16区』の「タルトレット シングウ」500円(税込550円)を研究します。によれば、新宮町のサンギーヌ(ブラッドオレンジ)を16区風に表現しましたと書いてあります。サクみのある生地に中は酸味のあるピンク色のクリーム、これがブラッドオレンジととても調和していましておいしいです。
2024.06.16
商品研究 「マクドナルド」の「バナナキャラメルパイ」税込200円~「マクドナルド」の「バナナキャラメルパイ」税込200円~を試食します。バナナとキャラメルの相性は良いですね。ちなみに、大阪の『十年』の工藤さんによれば、ハンドメイドの良いビンテージバーボンはキャラメル香(板の香り)がします。さらに最上はバナナ香だそうです。昔、那須のラーメン屋のメニューを見ていたときに、「ニューオリンズスタイルバナナのデザート」というのを導入して売れましたね。あれはニューオリンズのウインザーコートホテルのスペシャリテのウミガメのスープを研究に行ったときにデザートでソテイしてダークラムでフランベしたバナナにキャラメルソースをかけて提供されてえらく気に入って導入したんですが、なつかしい組み合わせですね。
2024.06.14
商品研究 「スーパー三和」の「手作りおはぎ(ずんだ)」本体価格108円「スーパー三和」の「手作りおはぎ(ずんだ)」本体価格108円を試食します。味的には「ヤオコー」と遜色ない印象。108円が100円だと買いやすいんですけどね。唐揚げ同様、売場の安さを演出するアイテムのように私は思っています。なのえ、そうあるべき商品なのかもしれません。
2024.06.14
料理研究 『ラ・ブランシュ』のチョコレートのムースとチョコレートのアイスクリーム『ラ・ブランシュ』のチョコレートのムースとチョコレートのアイスクリーム。濃厚でおいしい。
2024.06.13
料理研究 『ラ・ブランシュ』のミャルデーズ『ラ・ブランシュ』のミャルデーズルバーブのクッキー、八角のグラニテ、グリーンピースのクレムブリュレ八角のソルベがとても良い。クレムブリュレもとてもおいしい。
2024.06.12
商品研究 『まき村』のデザートを試食『まき村』のデザートを試食研究します。上には白ワインのゼリー、枇杷のコンポート、そして蜂蜜のプリンです。白ワインのゼリーが効いているのかはわかりませんが、枇杷は濃厚な味わいです。カエルを模した空豆もかわいいですね。
2024.06.08
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