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2006年01月の記事
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フライパンで焼いたパン
フライパンで焼いてみました。オーブンで焼くよりも もちもち感アップで美味しかったです。蒸しパンに近い感じのパンです。発酵前 発酵後発酵後 ごく弱火で蓋をして20分、返して5分焼きました。
Jan 29, 2006
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コーングリッツ入りの食パン
今夜 お客さんが来るので お土産用に 食パンを焼きました。コーングリッツが入っています。細かいタイプのものなので 言われないと入っているって 分からないかも～。
Jan 26, 2006
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シナモンブレッド
シナモンの入ったパンを作るのは久しぶりです。このごろ 夜になると 甘いパンが食べたくなるんです（危険ですね（；￢＿￢）そのために 作っておきました～♪今夜の食後が楽しみです！
Jan 25, 2006
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肉まん～(・_・)......ン?豚まん？
長男が大好きな肉まん。この冬 何回目の肉まんかな？一向に 成形が上達しません(T.T)５５１の「ほうらい」のような 肉まんが作りたいのだけれど、いつも 全く違うものが出来ます(T.T)でも 美味しい～と言って食べてくれる息子～有難うm(__)m肉汁ジュワ～「豚まん（肉まん）6個入り」900円でっかいシュウマイ「ジャンボ焼売6個入り」450円豚まん肉まん大阪・蓬莱本館
Jan 25, 2006
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山型食パン
久々の インスタントドライイーストの山型食パン♪ずっと天然酵母に夢中になっていましたが、今日は 食パンの型と目が合い(^-^;そ～言えば 釜伸びで 悩んでたな～って 思い出しました>^_^<この型、縦長なので ＆ テフロン加工で とっても気に入ってるんです！今日は 思いっきり釜伸びしてくれました。やっぱり ドライイーストのパンは軽くていいですね！なかなか うまく焼けない天然酵母のパンは もう少し お預けにしようかな～（なんて弱音をはいていますが･･･｡）
Jan 24, 2006
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もうひとつの レーズン酵母 完成！
前回のものとは 明らかに においも 泡の量も違います。前回のは 少し鼻をつくような感じの アルコール臭がしましたが、今回のは レーズンの香りがかなり残っています。泡も 小さいのがたくさん。レーズンも指で簡単につぶれました。と言う事で、今朝 液種として完成！ということに しました。前回の レーズン酵母の元種は アルコール臭が消え フルーティーな香りに変わっています。やっぱり、ムリに早く発酵なんて そんなこと 考えてはダメですね >^_^
Jan 23, 2006
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A．R．Iさんの パイナップルキャラメルマフィン
今日 厨房の家から 荷物が届きました～（^_-)v 送料無料のキャンペーン中だったので 混んでいて、商品の到着も遅れるかな～って気長に待っていたんですが すぐに届きました！この 本を買ってから ずっと 欲しいと思っていた型なので とってもうれしいです。早速 焼いてみました！パイナップルキャラメルのマフィン。なぜ これにしたかと言うと･･･｡作り置きのキャラメルクリーム ＆ 缶詰のパイナップルがあったからです(^-^;
Jan 23, 2006
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レーズン酵母で 食パン。
3日間 種継をした 元種で 食パンを焼きました。1次発酵 12時間（約3倍）パンチ後 3時間（3倍）ガス抜き → 丸めなおし → 成形（ワンローフ）2次発酵 3時間（型と同じ高さ）焼成 予熱なし 100度10分 150度10分 200度10分（ガスオーブン使用） 釜伸びを期待しましたが･･･ちょっと 残念です。（次回の課題）2次発酵を もう少し 長くとる。（型上１ｃｍ）お砂糖の量を少し増やす。（発酵に時間がかかったので）はるゆたかブレンド ２５０ｇ元種 １００ｇ（湯煎にかけて 常温にする）砂糖 １２ｇ塩 ５ｇ無塩バター １５ｇスキムミルク ５ｇ水 １３０ｇ型は シリコン加工 食パン型 1斤 を使用。もちっとしていて ふわっ（ドライイーストとは違った感じのふわっ）としていて美味しかったです。2次発酵が 足りなかったようで 底の部分が生地が 重かったです。前回 種継2回の元種で 作った 食パン生地量（粉量２００ｇ）が 少なかったようです。
Jan 22, 2006
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レーズン酵母 経過報告 その４
5日目昨夜から少し 様子が違うな～と思って 今朝 見てみると小さな泡が 出てきていました。レーズンも かなり浮いてきています。まだ アルコールのにおいは しません。が ビンの隙間から ガスが抜けていく音（ジュワジュワ～）と 聞こえます。（このビン密閉されてると思っていたんですが 少し 隙間があるようです）もう少しですね♪
Jan 22, 2006
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ラスク
この間 焼いた カンパーニュで ガーリックパターラスクを作りました。焼いているとき ガーリックの香りが部屋中 充満して ちょっと 胸焼けをしました(^_^; ｱﾊﾊ…作り方はとっても簡単！！溶かしバターに 摩り下ろしたにんにくを入れて 薄くスライスしたパンの表面に たっぷりつけます。１４０度で 30分間 乾燥焼きすれば 出来上がりです。サクサク＆カリカリ していて いくらでも 食べれます。バター ＋ お砂糖 シナモンシュガー クレイジーソルト ココアシュガー etc･･･ 色々 出来ます。子供のおやつにも とっても いいですよ♪
Jan 21, 2006
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ベルギーワッフル
みんなが大好きな ワッフルを久々に作りました。全部で20個です。ワッフルって 色々なタイプのものがありますよね。コレは ベルギーワッフル かな？ベーキングパウダーではなく ドライイーストで発酵させたものです。バターがたっぷり入っていて マネケンのワッフルによく似ています。今日は、最後にあられ糖を入れるのを忘れてしまって 甘さがいまいちだったのでチョコレートでコーティングしました。黒チョコだったので 地味ですね(^_^; ｱﾊﾊ…次回は 白チョコも使ってみようと思います。今日は 英会話教室があるので 少しだけ先生におすそ分けです。使用したのはコレ↓ビタントニオ【バラエティーサンドベーカー】タイヤキプレートもつきました♪
Jan 21, 2006
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厨房の家 全品送料無料 !!!
厨房の家 全品送料無料 １/２０(金）～２２（日） PM２３：５９早速 ずっと欲しかった ARIさんの本で 使用するマフィンパンケーキ型シルバーストーン グラシンケース（1000枚入）9号深型を 購入～～♪ ***********************************************************酵母の 種継に おすすめ～～メモリがついていて 発酵に とっても 便利ですよ。耐熱ガラス製で、熱湯消毒もでき 衛生的です。パイレックス クリアパック（ブルー）7014-BL■外寸 径１０ｃｍ、高さ９．５ｃｍ ■容量 ４００ｍｌ ■重量 ２２０ｇ パイレックス クリアパック（ブルー）■外寸 径１０ｃｍ、高さ１２．７ｃｍ ■容量 ５５０ｍｌ ■重量 ２６０ｇ ********************************************************ちなみに 私が使っているのはパイレックス クリアパック（ブルー）7001-BL■外寸 径１２ｃｍ、高さ９ｃｍ ■容量 ５５０ｍｌ ■重量 ２８０ｇ パイレックス クリアパック（ブルー）7002-BL■外寸 径１２ｃｍ、高さ１３．３ｃｍ ■容量 １Ｌ ■重量 ３６０ｇ 片手で持ち上げることが出来ないので ちょっと不便なんです。*****************************************************
Jan 20, 2006
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レーズン酵母 経過報告 その３
今朝 冷蔵庫の中の 酵母（入れる前にガス抜きをしている）を確認してみると 2倍に膨れていました。とっても 元気なのかもしれません （まだ 不安(^_^; ｱﾊﾊ…３度目の種継は 水３０ｃｃ ＋ 粉（はるゆたかブレンド）３０ｇ。朝７時から４時間弱で もう２倍になっていました。だんだん 元気な酵母になってきているのかもしれませんね。もう一つのレーズン酵母は･･･ほとんど変わりありません。まだまだですね。
Jan 20, 2006
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レーズン酵母 経過報告 その２
昨日2倍になった時点で ガス抜きをし、冷蔵庫で保管。その後今朝７時に 液種５０cc （水でもいいようですが、元気ないと思うので液種にしました）＋全粒粉５０ｇ （1回目は強力粉（はるゆたかブレンド）にしたけど、全粒粉の方が発酵しやすい ということを どこかで見かけて、今回は全粒粉にしました（良かったのかな(・_・)......ン?）それから5時間経過後 ほぼ 2倍になりました。もう一度 ガス抜きをして 冷蔵庫に保管。ちょっと画像が暗いですが、表面がブクブクしてる感じですが（わかるかな？）↓そしてこれが もう一つのレーズン酵母ですだいぶ ふっくらしてきました。アルコールの香りは全くありません。開けてもポンっと言う音もしません。今回は 焦って 暖かい場所に置いたりせずに ずっと同じ場所で育ててみることにします。
Jan 19, 2006
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カンパーニュ
粉量２００gの小さめのカンパーニュです。アツアツに予熱していたフランスパン用天板で一度やけどをしたことがあるのでかなりビビッてしまい のせる時にパンが傾いてしまいました。でも 外はカリっ＆中はフワフワで 美味しかったです。粉は リスドオル を 使用
Jan 19, 2006
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元種作り 経過報告～
今朝の8時45分に 作り始めて約7時間で もうじき2倍になりそうです。液種を作っている時 泡があまりなくて 失敗だったかな～？と思ったけど、大丈夫(?)そうですね。でも まだ 不安･････
Jan 18, 2006
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レーズン酵母 6日目
3日目まで ずっと室温においていたけど 少し早く発酵してもらおうとカーペットの上においたりして 暖かいところに置いていました。5日目の朝 アルコールの香りがしたけど 泡が シュワーっと出ないので小さじ1杯程のはちみつを入れて、後一日待ってみることにしました。今朝は 昨日よりも 何故か泡が減ったような気もしましたが、１．下に白いものがたまっていた（酵母らしい(?)）２．レーズンが指で簡単につぶれたと言う事で 濾してみることにしました。（大丈夫かな～～???かなり不安ですが･･･）液種１００ｃｃ ＋ はるゆたかブレンド１００ｇでも 不安なのでもう一つ 始めておきました(^_^; ｱﾊﾊ…
Jan 18, 2006
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ラグビー型のパン
卵白と牛乳の入っているパンです。なぜ 卵白なのか 分からないのですが 持っている本に書いてあったので入れてみました(^_^; 焼成前に フランパン用天板を前もって250度で予熱してから 焼きます。これも なぜなのかわかりません(^_^; 大きい成形なので 生地がだれないようにするためなのかな???クープ5本は気持ちいいくらい スーッと入ってくれました。が、均等でないので 焼き上がり でこぼこですね>^_^<サンドイッチにしていただきました。
Jan 16, 2006
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レーズン酵母 スタート！
ホシノ天然酵母の元種がなくなった ＆ゆ～かりptusさん が酵母を育てて パンを焼かれているのを見て 楽しそうだったので、私も始めてみます。有機栽培の レーズンがたくさんあったので 今回はレーズンでやってみようと思います。↑これは 3日目の画像です。まだ 蓋を開けても ポンっと言う音は聞けません。この先 どう変化するのか とっても楽しみです（^_-)v
Jan 15, 2006
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子供と一緒に クッキー作りました。
先週から 娘がインフルエンザになってしまって ずっと家の中に閉じこもっているので 今日は 熱も下がり 気分もよさそうなので気晴らしに 一緒にクッキーを焼きました。とっても はりきって やってくれました。
Jan 15, 2006
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エンゼル型のパン
砂糖＆バターを たっぷり入れて 超リッチなパンにしました。甘くてフワフワで美味しかったです。粉は はるゆたかブレンド を使用。粉量は２００ｇ。テフロンエンゼル型 18cmエンゼルは意外と型からはずすのが大変ですので、テフロンによって綺麗に取り出せます。中心に穴があいてるので重い生地でも軽く焼きあがります。
Jan 14, 2006
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クロワッサン で ボストック
前回たくさんクロワッサンを焼いたので、残った分をボストックにしました。アーモンドプードル＆砂糖＆卵＆ラム酒＆クルミを混ぜたものを塗り180度のオーブンで15分焼きました。表面がボコボコしているのは 細かく刻んだクルミです。クロワッサンがサクサク＆クルミが とっても美味しかったです。でも 子供が食べた後は パンかすの掃除で大変～～(;^_^A
Jan 10, 2006
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クロワッサン
冷蔵庫で寝かしておいた生地で クロワッサンを作りました。いつもは面倒で 折込の間に 冷蔵庫で休めないんですが今回は 時間に余裕があったので 3つ折りの後に毎回 冷蔵庫で20分程休めました。休めてあげる方が かなり無理なく生地が伸びやすくなるんですね～。横着物の私･･･｡ダメですね～。もっと大事に丁寧に扱ってあげないと。(;^_^A 発酵前です。出来上がりクロワッサンの焼いている時の香りってご存知ですか？とってもいい香りなんですよ！やっぱり 焼成し始めると 子供たちがオーブンを覗きに来ました>^_^<断面はこんなかんじ。
Jan 9, 2006
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動物パン ぶた＆はりねずみ
たまには こういったパンもいいですね♪
Jan 8, 2006
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りんごジャム
以前大量に作っておいた 紅玉のジャムが なくなったので、りんごのジャムを作りました。今回は 紅玉ではありませんが･･･。リンゴ３個（６００ｇ）に対してお砂糖が１５０ｇ。甘さ控えめです。りんごのジャムを作ると いつも クロワッサンが作りたくなります。今日のうちに 生地を作って明日にでも リンゴのせたクロワッサンを作ってみようと思います。
Jan 8, 2006
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ブレッツェン
一度は焼いてみたいな～と思い続けて ようやく 今日焼きました。最終発酵で 台所の掃除に夢中になり、パンの事すっかり 忘れてしまっていて、発酵器の中でかなり膨らんでしまっていました(^-^;真ん中の線が もう少し残らないとダメでしたね。次回は ぷっくり赤ちゃんみたいなおしりになるように作りたいです！粉は コレを使いました。参考にした本 "休日のお昼は、手づくりパンで" 藤田千秋チーズ入りのブレッツェンものっていて そっちも美味しそうです♪この本は 雑穀やドライフルーツが入ったパンが 紹介されています。とても素朴なパン達がいっぱいで お気に入りの一冊です♪そういえば、今までは 手捏ねの時は粉量２００gが ちょうどいいかな～って思っていたけど、このごろは 粉量１５０ｇにしています。無理なく捏ね上げれるし 一度で食べきれます。小さめの 私の手には １５０ｇが とってもあっています。こうやって 小さな発見をするたびに少しずつ 自分流のパンの世界が広がるんですね！
Jan 6, 2006
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モンキーブレッド
大好きなモンキーブレッド♪カロリーが高そうなので あまり作りませんが･･･。でも やっぱり美味しい～。焼き上がり 娘と一気に 食べてしまいました(^-^;きっと そうなるだろうな～と思って 14ｃｍのクグロフで ミニサイズにしておいたのでした >^_^<（覚書）モンキーブレッド レシピ14ｃｍのクグロフ強力粉 １５０ｇイースト ２ｇ砂糖 １５ｇ塩 ２ｇスキムミルク ５ｇ水 １０５ｇバター １５ｇ（シロップ)ブラウンシュガー ５０ｇ水 ５０ｇブランデー 大さじ２バター ２０ｇ今回使った型はコレです。シリコン加工なので 油脂を塗らなくてもいいのでモンキーブレッドには ピッタリです。↓シリコンクグロフ型 14cm 馬嶋屋菓子道具店
Jan 5, 2006
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こどもと一緒に パン作り♪
友達の子供＆うちの子供と一緒にパンを焼きました。去年の夏休にも一緒に作ったので、今回はかなり手際よくできました。前回は 粉の計量から 生地捏ねをしたんですが、粉量が多くて捏ねるのに大変だった＆発酵時間が退屈 だったと言うことで 今回は 成形を楽しんでもらおうと 生地は準備しておきました。一つに生地で 動物パン＆クリームパン＆おかずパン＆メロンパンを作り、焼成後 一緒に頂きました。美味しい～って とっても喜んでもらえてよかったです。次は 春休みに一緒に作ろうね！作ったパン達の１部です。
Jan 4, 2006
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メッシュ
その後 山型食パンの 悩みは 解決していませんが(^-^;久々に メッシュパンを焼きました。粉は ゴールデンヨット を使用。今回は 粉量を250g。以前に 300gにして 焼成中 隙間から 生地がはみだして大変なことになったことがあったので 今回は粉量２５０ｇにしました。ゴールデンヨットでは 粉量が300gは多すぎたのかもしれませんね。2本一度に焼くので 失敗も2本分･･･(^-^;成形は ツイスト成形。焼成時間は 190度予熱 → 180度12分 → 160℃16分 にしました。食べた時 カリっと感が 少なかったので 次回はもう少し高温の時間を長めにとろうと思います。スイートキッチン 丸型 メッシュ食パン焼型 3900円 馬嶋屋菓子道具店 メッシュパン型 3948円そらとぶフライパン メッシュパン型 4000円 ←ただいま お買い上げ3150円以上で500円引き～お買い得!!
Jan 4, 2006
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- 佐賀県嬉野市 和庵 武蔵 hanareの嬉…
- (2025-11-21 23:36:28)
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- クーポンで半額！生き締め生の国産特…
- (2025-11-29 17:30:03)
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