食中毒
まだまだ暑い日が続きますので、じゅうぶん注意が必要です。
また、冬場に強い細菌もあるので、寒い時期でも注意は必要です。
食中毒を予防するためには
1細菌をつけない
2細菌を増やさない
3殺菌する
この3つが挙げられます。
具体的には
1.細菌をつけない
■調理をする前は必ず石鹸で手を洗う。特に指輪などの周りには細菌が
付着しているので、注意して洗いましょう。
また手のしわなどにも入り込みやすいので、伸ばして洗いましょう。
■生の肉、魚、卵を取り扱った後には、また手を洗いましょう。
途中で動物 に触ったり、トイレに行ったり、おむつを交換し
たり、鼻をかんだりした後の手洗いも大切です。
■肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べる物や調理の済んだ
食品にかからないようにしましょう。
■生の肉や魚を切った後、洗ってから熱湯をかけたのち使うことが大切です。
包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて、使い分ける
とさらに安全です。
■まな板、包丁、スポンジなどは使う直前に、熱湯をかけてつかうのが
効果的です。使い終わった後はできるだけ早くに洗ってしまいましょう。
■使用するタオル、ふきん、食器は乾燥した清潔なものを使いましょう。
2.細菌を増やさない
■食品は新鮮な物を購入し、買い物から帰ったら、必要な物はできるだけ
はやく冷蔵庫に入れ、賞味期限内に食べましょう。
■冷蔵庫の取っ手、内部はこまめに掃除をしましょう。野菜室は土のついたもの を入れることが多いので、掃除機で吸い取ります（土には大腸菌が多く付着し ています）。
エタノールで掃除をすると殺菌効果が高まります。
■冷凍食品の解凍は、室内に放置せず、冷蔵庫内で解凍するようにしましょう。
■調理後の食品を長く室内に放置しないようにしましょう。Ｏ１５７は室温でも １５～２０分で２倍に増えます。
■残った食品は、あら熱がとれたらそこの浅いお皿に小分けして
できるだけ早く冷蔵庫に入れ、早めに食べきってしまいましょう。
そのときも再度加熱（75度以上）しましょう。
3.殺菌する
■魚・肉用と、野菜用のまな板を分けるとよいでしょう。
使う直前に熱湯をかけ殺菌します。
■ぬれたふきんを室温で半日放置すると１億から10億個にも細菌が増えると言い ます。水洗いして使いまわすことは避けましょう。
毎日、湿るごとに交換しましょう。洗濯をししっかり日光に干しましょう。
殺菌には、煮沸か漂白剤を使ってします。
■包丁は柄の部分の荒い残しが多いので、しっかり洗い、定期的に煮沸消毒をす るとよいでしょう。
■スポンジは洗剤でよく洗ってから、熱湯につけると効果的です。
《参考・引用文献》
1.家庭でできる食中毒予防の６つのポイント／厚生労働省／2005
2.家庭での食中毒は必ず防げる／ベネッセコーポレーション／2003
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