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ゆ～たま
子どもを産んでから、食事のことが気になるようになりました。食事のことを気になり始めたら、洗剤のこと、化粧品のこと、クスリのこと･･･などなど身の回りのものが気になりだし･･･ただいま無添加生活模索中！そんな私の独り言日記です。
*POWER OF LOVE*
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2005年06月18日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3107)
カテゴリ： 食事
本日やります！
梅干の仕込み。
14日（火）に青梅が届き、翌日に梅ジュースは仕込みました。
半分言い訳もあるのですが…
梅干をつける場合の梅は、
『黄色がかった方が良い』とあるもので、
かれこれ4日ほど経ってしまいましたが、
梅ちゃんたちのお顔も、ステキに黄色がかってきたので、
今日、やっちゃいま～す！！
ゆ～たまの参考にしてる本のやり方を、お載せします～！！
*******************************************************
梅干のつけ方は、3ステップに分かれるんですね～。
下漬け→本漬け→干す という感じ。
これらをする大体の時期は、
6月上旬～中旬 → 6月中旬～下旬 → 7月20日（土用）ころ になるそうです。
材料は、
梅・塩（梅の20％）・赤しそ（梅の20％）・塩（赤しそ用・赤しその20％）
です。
ではでは、下漬けから。
１）梅を洗ってざるにあげ水をきってから、ヘタを取る。
塩をまぶし、押し蓋をしてそのうえに重石（梅の2,3倍量）をする。
☆1番上に振り入れる塩を多めにするとイイらしい！
※消毒→焼酎（35度）を清潔なふきんやガーゼに湿らせ、容器を拭く
３）紙で蓋をし、しっかり口を閉める。暗くて涼しい場所に置いておく。
次に、本漬けですね！
２）赤黒い汁（かなりの色！！）は捨てて、残りの塩を加え、再びもんでアクを捨てる。
３）下漬けしたときに梅からでた汁（＝梅酢）を1カップくらいを２）に加え、
もみこんで鮮やかな赤色の発色させる。
４）容器の中の梅酢の量をチェックし、梅がヒタヒタになる程度まで梅酢を取り、
その上に３）を汁ごと容器に入れる。
５）紙の蓋をかぶせてしっかり口を閉め、土用の頃まで置いておく。
最期に、干します！（土用干し）
１）土用を待って、晴天続きの日を選び（これが難しい！！）、、
ざるやすだれの上に梅酢をきった梅を、一粒づつ重ならないように並べる。
赤しそも硬く絞って並べる（→これが「ゆかり」になります！！）
かめの中の梅酢も、ラップをかけて一緒に陽にあてる。
２）表面が乾いたら裏返し、天気の良い夜はそのまま夜干しする。
３）翌朝、梅を梅酢にたっぷり漬けて、また同じように干す。
これを、3日3晩繰り返す。
４）ゆ～たまはパサパサなのがイヤなので、干しあがった梅を、
もう一度梅酢につけてから、容器に保存します。
これで、かんせ～い！！
陽の当たらないところに保存しておけば、
何年でも取っておけるんですって！
しかも、古いものほど微生物が繁殖してるから、
イイんだそうですよ～！
ゆ～たまは、おととし初めて漬けた梅干を、
一粒だけ記念に取っておいてあるんです。うふ。
きっともったいなくって、いつまでも食べれないんだろうなぁ…
さっ、下漬けをしよーっと！！
おいしく出来ますように。。。
梅干の仕込み。
14日（火）に青梅が届き、翌日に梅ジュースは仕込みました。
半分言い訳もあるのですが…
梅干をつける場合の梅は、
『黄色がかった方が良い』とあるもので、
かれこれ4日ほど経ってしまいましたが、
梅ちゃんたちのお顔も、ステキに黄色がかってきたので、
今日、やっちゃいま～す！！
ゆ～たまの参考にしてる本のやり方を、お載せします～！！
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梅干のつけ方は、3ステップに分かれるんですね～。
下漬け→本漬け→干す という感じ。
これらをする大体の時期は、
6月上旬～中旬 → 6月中旬～下旬 → 7月20日（土用）ころ になるそうです。
材料は、
梅・塩（梅の20％）・赤しそ（梅の20％）・塩（赤しそ用・赤しその20％）
です。
ではでは、下漬けから。
１）梅を洗ってざるにあげ水をきってから、ヘタを取る。
塩をまぶし、押し蓋をしてそのうえに重石（梅の2,3倍量）をする。
☆1番上に振り入れる塩を多めにするとイイらしい！
※消毒→焼酎（35度）を清潔なふきんやガーゼに湿らせ、容器を拭く
３）紙で蓋をし、しっかり口を閉める。暗くて涼しい場所に置いておく。
次に、本漬けですね！
２）赤黒い汁（かなりの色！！）は捨てて、残りの塩を加え、再びもんでアクを捨てる。
３）下漬けしたときに梅からでた汁（＝梅酢）を1カップくらいを２）に加え、
もみこんで鮮やかな赤色の発色させる。
４）容器の中の梅酢の量をチェックし、梅がヒタヒタになる程度まで梅酢を取り、
その上に３）を汁ごと容器に入れる。
５）紙の蓋をかぶせてしっかり口を閉め、土用の頃まで置いておく。
最期に、干します！（土用干し）
１）土用を待って、晴天続きの日を選び（これが難しい！！）、、
ざるやすだれの上に梅酢をきった梅を、一粒づつ重ならないように並べる。
赤しそも硬く絞って並べる（→これが「ゆかり」になります！！）
かめの中の梅酢も、ラップをかけて一緒に陽にあてる。
２）表面が乾いたら裏返し、天気の良い夜はそのまま夜干しする。
３）翌朝、梅を梅酢にたっぷり漬けて、また同じように干す。
これを、3日3晩繰り返す。
４）ゆ～たまはパサパサなのがイヤなので、干しあがった梅を、
もう一度梅酢につけてから、容器に保存します。
これで、かんせ～い！！
陽の当たらないところに保存しておけば、
何年でも取っておけるんですって！
しかも、古いものほど微生物が繁殖してるから、
イイんだそうですよ～！
ゆ～たまは、おととし初めて漬けた梅干を、
一粒だけ記念に取っておいてあるんです。うふ。
きっともったいなくって、いつまでも食べれないんだろうなぁ…
さっ、下漬けをしよーっと！！
おいしく出来ますように。。。
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