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2006.07.27
テーマ： パンを焼こう！(15307)
カテゴリ： home made
ここ一月ほど３～４日に一回くらいのペースでパンを製造中です。
最初は白神こだま＋国産小麦で食パンを焼いていたのですが ぶーらんじぇ さんで購入してみたゴールデンヨットに何気に替えてみたのですが、肌理が細かくてもっちり、しかもふんわりのパンになってびっくり。
小麦をかえるだけでこんなに味が変わるのですね。
この頃は、理想のブリオッシュを目指して研究中。 ブリオッシュの場合はどうもイーグルがいいようですね。
今はとりあえずゴールデンヨットと国産小麦と混ぜてトライしています。
卵、発酵バターをかなり入れてると思うのですが、何故かふわりと軽いブリオッシュになります。
もう少しリッチな食感をイメージしていたのですけれど。。
これは酵母と小麦の為もあるのかな?
主に現在使用しているパンの材料などを集めたページも作ってみました。
それにしても今の時期って気温が高くて室温で十分発酵してくれますね。
イーストだとむしろ捏ね上げ温度が高くならないように注意しないといけないくらい。+
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