[お店開業・料理] カテゴリの記事
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恵比寿モンタンベール再訪
今日のズーシミディ、友人のバンブーと恵比寿のカレー屋「モンタンベール」に行きましたこないだ行って勉強になり他のカレーもいろいろ食べてみたかったので、付き合ってもらいましたズーシミディはオムレツカレー、バンブーは牛挽肉のスパイシーカレーを注文。前はビーフカレーで白米でしたが、オムレツカレーはチキンライスで挽肉カレーはターメリックライスで細かい所にこだわりを感じますまた店内や盛り付けも女性を意識していて、実際女性客も多かったです肝心のカレーはガツンとは来ないですが優しい味で、ホテルか洋食屋さんのカレーって感じで非常に品が良いですこういう店にしたいなぁと今日改めて思いました。バンブーにもズーシミディのコンセプトみたいのが伝わったかな夜のメニューも気になるので、今度は夜に行ってみますネ
Aug 4, 2008
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野菜カレー
今日は野菜カレーを作ってみたズーシミディですズッキーニ、パプリカ、かぼちゃを素揚げして。ナスとかアスパラを揚げても良かったかなでも、あんまり色々のっけるのもどうかなと思って今回は自重。うん 美味いっす夏っぽいカレーでイイですね～ところで来週、カレーを食べに友達と行こうと思ってるんだけど、（こないだ行った恵比寿の「モンタンベール」にまた行こうと思ってます。そのときのブログ）「王様のブランチ」を何気なく見ていたらカレー特集で、その「モンタンベール」さんが紹介されていましたこないだも書いたけど、あんな店にしたいなぁ～と思っていたので、なんか嬉しいそれにズーシミディが知っている店がテレビで紹介されるなんてネあそこもたしか野菜カレーがあったなでも海老カレーやオムレツカレーも食べてみたいし・・・今から楽しみです
Aug 2, 2008
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たいめいけんのカレーライス
今日のズーシミディ、日本橋にある洋食屋「たいめいけん」に行ってきました。ここは何回か行ったことがあるけど、カレー食べるのは初めてですカレーライス（680円）とボルシチとコールスロー（共に50円）を注文オムライスやハヤシライスそしてドライカレーは1000円後半するのに、なぜかカレーは680円よく分からない価格設定だけど・・・ まぁいっかまたここは洋食屋さんですけど、ラーメンもあります。鶏がらや野菜でラーメンスープを取っていて、そのスープでカレーも作っています。それがどんな感じかなって思って、今日は来た次第です。カレーライスはポークカレーで、黄色いルーが懐かしいですうん、味も子供の頃食べた懐かしいカレーライスだたまにはこういうカレーもいいなぁスープの優しい味もして美味しかったですよ～し、今週末はもうちょっとスープのことを勉強してカレーを作ってみるぞ～（ズーシミディのスープの作り方です）
Aug 1, 2008
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ズーシミディカレーの原価計算
これはズーシミディカレーの原価表＆試作ノートです（結構ちゃんと写っている・・・ みんな作れちゃう・・・）試作ノートはカレー作る度に書いているけど、原価表はここ2～3日で作りましたまず美味しいカレーを作ろう というのが大前提だったので、原価は考えていませんでした。最近、まぁ美味しいカレーが出来るようになったので、計算してみましたいくら美味しくても、商売になるかも考えないとネまぁ、商売としてやっていけるかなって数字でしたけど、スパイスがあまりにも高いのでビックリ1ｇで12.3円や3ｇで53.6円のスパイスもありましたローリエの葉っぱも結構高いのでビックリです。昔、ヨーロッパの王様が黄金とスパイスを交換しただけはありますねあまり考えずにスパイスを多用していたけど、もう少し考えないとなぁ～もちろん美味しいが最優先ですけどネ
Jul 29, 2008
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カレーピラフ
今日のバイトのまかないはカレーピラフ目玉焼き添えで～すピラフがちょっと辛くなっちゃったので目玉焼きを焼きました。目玉焼きをほぐして、サラダもまぜまぜで食べると美味しいですところでいつもお世話になっている西新橋のイタリアンレストランの30ｍ圏内に、パスタ屋さんがオープンしましたホントに徒歩10秒くらいで、けんか売っているのかって感じです仁義無き闘いですね・・・お客様は選択肢が広がっていいのかもしれないけど、友人は新しいメニューを考えたりで、それはもう必死ですそんな中、常連さんがいつも通りに来ていただくと、バイトのズーシミディでもうれしくなりますでもポジティブシンキングのズーシミディは、これはラッキーだと思います。だって2店が切磋琢磨していけば、お店の料理やサービスの質もあがるし、友人のスキルも上がるしそれに西新橋界隈もにぎやかになるしね（他人事かしら・・・）まぁ何はともあれお世話になってる身ですから、日々ベストを尽くしてやっていこうと思ってます
Jul 23, 2008
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昨日のカレー
昨日のカレーを試食している、今日のズーシミディで～すスパイスのバランスがちょっと悪いかな でもとても美味しく出来ましたカレーの色（黒っぽいのが好き）、なめらかなとろみ、食感もいいです先日、圧力鍋で煮込んだビーフもやわらかくって美味しいですこれなら女性受けもするかなぁまたバイトのみんなにも食べてもらおう今回は今までで最高のデキでした最近、納得がいくカレーができなくスランプ気味だったので良かったです。ズーシミディも梅雨明け宣言ができるかなちゃんと作り方を復習しておかなきゃなそして次回はもう少しスパイスの勉強をして、もっと美味しいカレーをつくるぞ～
Jul 21, 2008
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今日もカレー作りで～す♪
今日もカレーを作っているズーシミディですここ数日の「調査」という名の食べ歩きで非常に勉強になり、ますます意欲が湧いていますまず昨日の帰り、書店に行きカレーの専門書を購入。（3,000円の料理人が見るような本です。立ち読みはしてたんだけど、今回買いました。）その本でスパイスをもう一回勉強して、欧風カレーに合いそうなスパイスを3種類購入そして寝る前に熟読して、ズーシミディカレーに取り入れられそうな行程をメモして、作り方をイメージング～して、今回は作ってみました。やりました美味しく出来ました今までで一番のデキです本で学んだ行程を取り入れたおかげで、なめらかでとろみのあるルーに仕上がりましたほんの一手間なんだけどネもう少し煮込んで、調味料で味を決めて、一日寝かして完成ですもちろん調整することや課題もありましたが、大きく前進したって感じですさすが専門書。 もっと早く買っておけば良かった・・・。もう少しよく読んでみて学べるものは学んでいこうと思ってま～す
Jul 20, 2008
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恵比寿モンタンベール
梅雨明けましたね今日もあっついです今日は恵比寿のモンタンベールのカレーを食べに行ったズーシミディです。キムカツの隣にできた欧風カレーの店です最近雑誌によく取り上げられていて、前から気になっていたお店でした。店内はビストロちっくでとてもいい感じです 女性受けしそう実際、女性のお客様がとても多かったです海老カレーやオムレツカレーなども食べたかったですが、ビーフカレーを注文。玉ねぎや野菜の甘みを感じることが出来る優しいカレーで、とっても美味しかったですビーフも柔らかく煮こまれてました これぞ欧風カレーって感じです今までいろんなカレー屋に行ったズーシミディ・・・。この店の味や雰囲気は、ズーシミディが目指しているカレー屋に最も近いものでした。ズーシミディもこんな店にしてみたいなぁ～夜はワインが飲めるアラカルトもありますこの店はもう少し通って、いろいろ学んでいこう
Jul 19, 2008
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有楽町イトシア東京カレー名店会
いつも「調査・研究」と称して、食べ歩きをしているズーシミディです今日はバイト先の友人オススメで、有楽町イトシアにある「東京カレー名店会」に「調査」に行ってきました。はじめてイトシアに来ましたが、スゴクきれいでおしゃれ～あのドーナツ屋は相変わらずすごい並んでいるんだね東京カレー名店会は、東京で超有名なカレー屋さん5店の味がカウンターで食べれるお店ですズーシミディも5店とも知っていますし、2店は店にも行ったことがあります。今回は「京橋のドンピエール」のキーマカレーと、「本郷プティフ」のカレーのセットを食べてみましたヤバイ すごく美味しいズーシミディのカレーとはレベルが違いすぎる・・・。「京橋～」はすごくスパイシーで、キーマ（挽肉）カレーなんだけど、ソースが美味しくって、「本郷～」はなめらかなルーで、口に含むといろんな味がして・・・。今日は大変参考になった「調査」でしたまったく真似するつもりは無いけど、ズーシミディカレーもスパイシーかつなめらかなルーを目指してみますもっとがんばんないとなぁ～～～～～～～～～～～～～～～
Jul 18, 2008
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スパイス
上の写真はカレーの味の決め手となるスパイスで～すこれも結構やっかいもので、加減で全く味が変わってきてしまいます試行錯誤の上、今の配合に落ち着きましたって言っても、何十種類も入れているわけではないけどネズーシミディのカレーは欧風カレーであり、（ブイヨンに野菜や肉などを入れて煮込むカレーです）あんまりスパイシーにする必要もないし・・・。それにそんなに何十種類も入れても、自己満足で終わっちゃいそうだしね今、カレーを煮込んでいるんだけど、かなりいい感じです美味しく出来そうです今回はちなみにスパイスはターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモン、唐辛子、黒胡椒、フェンネルが入ってますよ～
Jul 14, 2008
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圧力鍋で牛肉を煮込む～！！
今日は朝からあっついですね昨日バイト先のお肉屋さんから牛バラ1ｋｇと牛スジ500ｇを仕入れました。酒のつまみの牛スジの煮込みを作りたいのを我慢して、（牛スジも牛スジカレーを作るために買ったんだけど・・・。）圧力鍋で牛バラ肉を煮込んでみました圧力鍋はじめてのズーシミディ、作り方や水の分量などよくわからんネットでレシピを検索したりして、取り合えず豚の角煮をつくる要領で作ってみることにしました豚角煮もバラ肉だし、もも同じ部位ならだいじょうぶでしょうそんなわけで、まずは下茹で～牛バラをかたまりのまんま入れて水をはり、フタをして強火おもりを置いているところから蒸気がでたら弱火にして22分加熱し、その後火を止め5分蒸らす。肉を取り出しカットし、きれいに洗った圧力鍋に肉と、調味料（豚角煮は酒・醤油・砂糖など）ですが、カレー用なのでブイヨン・赤ワイン・酢・塩を入れて再度強火おもりを置いているところから蒸気がでたら弱火にして6分加熱して完成 って出来たけど、いつものように硬い・・・煮込み過ぎ それとも煮込みが足りないあっ～、1ｋｇ全部やんなきゃ良かった・・・また買ってこなくちゃいけないじゃ～ん嘆いてみても後のカーニバル、もうちょっと煮込んでみることにしました、約30分。キタッ～（山本高弘風に）柔らかくなりましたぁ～とろっとろまではいかないですけど、柔らかく煮えてます明日ルーを作る予定だから、明日はビーフカレーがたべれるかなそれにしてもさすが最終兵器、圧力鍋 おそるべし料理のレパートリーが増えるし、早く作れるのでいいことずくめですね
Jul 12, 2008
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ア・ラ・ブッフ・シュンのビーフカレー
横浜で一番のビーフカレーと言われている「ア・ラ・ブッフ・シュン」のビーフカレーですズーシミディもこのカレーの大ファンでよく食べに行きます。ズーシミディが結構美味しくカレーが作れたときがありました。それはもう「うん自己採点で80点」ってくらいのデキでした。その翌日ここのカレーを食べたら驚愕 「200点」って思いました。レッ、レベルが違いすぎるっまるでレベル１でキラーマシンに遭遇してしまった勇者みたい・・・。久しぶりに食べましたが、ルーがまろやかで、コクがあって非常に美味しかったですもう少しズーシミディカレーもクオリティを上げないとなぁ～と強く思ったのでした週末また懲りずにカレー作るぞもっとレベル上げないとなぁどっかにはぐれメタルいないかしらん
Jul 11, 2008
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圧力鍋
カレーハウスズーシミディの最終兵器 圧力鍋で～すビーフがなかなか美味く出来ないので、思い切って買ってみました。業務用や大きいものは平気で3万円くらいするので、取り合えず家庭用のを買いました。これでビーフがとろっとろに上手く煮込めるようになるかなあっ～牛スジの煮込みや豚の角煮も作ってみようこれで一杯飲んだら最高だね週末が今から楽しみッス
Jul 8, 2008
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セブンイレブンdancyuカレー
今日からセブンイレブンで期間限定発売された「粗デミソース仕立て新欧風ビーフカレー」ですっズーシミディの愛読書の「dancyu」との共同開発と聞いて、今日を心待ちにしてました。ちなみに今月のdancyuもカレー特集ですっ 後でじっくり読もうっとズーシミディのカレーも欧風カレーだしデミグラスソースも入っているので、非常に興味があります。 うん、トマトの酸味とデミソースの風味が効いていて、なかなか美味しいカレーですさすがセブンイレブン、クオリティーの高い商品を作ってきますっでも、もうすこしコクがあったほうがbetterかなってなのが感想です今月28日までの販売ですので、カレー好きな方は食べてみるとイイかも
Jul 5, 2008
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ビーフカレー
昨日煮込んだビーフとルーをバイト先に持って行って、ランチ営業終了後、みんなでまかないで食べましたちょっと塩辛いと言われたけど、オオムネ好評でした昨日のビーフも美味しく出来ましたバイト先にはもう10回以上カレーを持って行って試食してもらってますが、最近の出来栄えは良くなってきているよと（最初はヒドかった）言われて、素直にうれしいですここまで来れたのはみんなのアシストがあったからだと心より思っていますヨそれにしてもカレーは奥が深いと最近ツクヅク思ってます作り方は当初からほぼ変えてませんが、煮込む時間や、スパイスや野菜の量目、隠し味で何を加えるか それと一日経ったカレー・・・、ホントに味が全く変わってきますこれを商売としてやってくには、早く自分の好みの味を確立して、いつ作っても同じ味にしなければならないな週末もそこら辺を研究いたしますか
Jul 4, 2008
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お肉屋さんのビーフ
バイト先の西新橋のイタリアンでお肉を注文してもらい、帰宅後ビーフカレーを作っている今日のズーシミディですなかなかビーフの出来が納得できずにいましたが、今回はいつもよりいい肉でチャレンジしてみようと思いますビーフのバラ肉に塩・胡椒・カレー粉で下味をつけてから、小麦粉をまぶし強火でソテーその後に赤ワインで煮込みました。まぁ、柔らかく煮込めたかなルーは大量に冷凍庫に保管してあるので、明日ビーフを入れて煮込んでみますネ明日のバイトのまかないはビーフカレーに決まりっ美味しく出来ますように
Jul 3, 2008
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肉がイマイチなんだよなぁ～
今日のズーシミディ、昨日より作っていたカレーを仕上げました美味しくできました ズーシミディが好きな味です隠し味程度に入れるリンゴやバナナをたくさん入れていたのを、少量にしたのが良かったのかな甘さが抑えられました。それとトマト多めにしたので、酸味あるカレーに仕上がりましたしっかし、ビーフが美味しくないんだよな～固くなって、パサパサで・・・。今回はビーフを前日にワイン、ニンニク、キウイ（肉を柔らかくするんだって）に一晩漬けてから煮込んだのに・・・。肉をトロットロッにはどうなったらなるのかしらん誰かアドバイスしてくれ～
Jun 22, 2008
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オムハヤシ
先日作ったハヤシソースを火入れしてる時に作りましたカレーソースもそうなんだけど、試食する時ってご飯と一緒に食べないと味がわからないんです。 ソースだけ試食して「美味しい」と思っても、実際ご飯と食べると味が薄かったりするんですよだからオムハヤシも試食で作って見ましたケチャップライスのトマトの酸味とハヤシソースのそれがいい感じで美味しくできましたタマゴとハヤシソースも相性はバッチリですしねこれならお金とれるかなミニサラダ付けて800円でどうかしらん
Jun 21, 2008
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ハヤシライス
今日のズーシミディ、バイトが半日だったので、家でハヤシライスを作ってみました初めてレトルトを使わないで作ってみたけど、とても美味しくできましたぁ フライパンに油をひいて、ニンニク、玉ねぎ、しいたけ、牛肉を炒めていきましょう 赤ワイン、いつものブイヨンスープ、トマトジュースを入れて煮込んでいきますっ バターと小麦粉を茶色になるまで炒めますよ～ 茶色になった小麦粉を入れ、調味料で味付けして煮込んだら出来上がりです肉があんまりいい肉じゃなくてちょっと固くなっちゃったけど、味は美味いすっ来週、バイト先に持って行ってみんなに試食してもらおうっともう少し改良して、ハヤシライスもメニューに加えたいですっ明日はバイト休みです。最近休みでもカレー作ったり、物件見てまわっていたから、明日は休養しようと思ってますたまにはドライブでもすっかな
Jun 19, 2008
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ズーシミディ ＩＮ 自由が丘
今日のズーシミディ、物件探しで自由が丘に行きました自由が丘はおしゃれな街で、雑貨屋さんやカフェが多い街です。素敵はカフェやレストランも多くて勉強になります。不動産屋を何軒もまわったり、街も歩きまわりました。しかし今日は暑かった何軒か空物件もあったけど、予算的にきつい・・・。でもいい街で自由が丘も候補の一つの街です。根気強く探しましょうそして勉強のため入ったカフェでランチドリンクと前菜一品とメイン一品で2500円のコースを食べました。スパークリングワインとシーザーサラダと本日のパスタをチョイスしましたが、ちょっと高いなぁ～選べる料理もあんま魅力的なものがありませんでした酒飲んでゆっくり食べてて、サラダも全然手をつけていないのにパスタが提供されましたもう少しお客様の事を見ててほしいなぁ～。でもお店のレイアウト、小物や制服などのセンスは良かったですよやっぱりいいところを学ばないとね勉強になりました。
Jun 15, 2008
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物件を見に行く
今日のズーシミディ、バイトが半日だったので、その後不動産屋さんと物件を見に五反田まで行ってきました。 あんまり利用したことがない駅でしたけど、結構人が多いので意外でした。うん、駅前はいい感じです 物件に期待が持てます物件は駅から約３分位でいい場所でした。しかし雑居ビルでしかも全部スナックや小料理屋で、いわゆるノンベエたちのビルでしたそのためランチを営業している店は皆無で、昼なのに閑散としているビルでした。ランチのサラリーマンをターゲットにするズーシミディには不向きでした。ここではちょっと・・・。と不動産屋さんには丁重にお断りをしました。でも悲観はしていませんよ。物件探しは始まったばかり確かに早く店をやりたいけど、こればっかは焦ってもね納得できる物件が見つかるまで、妥協せずにやっていきたいと思います週末は物件探しをしてきますね
Jun 13, 2008
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物件屋さんと会う
今日のズーシミディ、こないだとは別の物件屋さんとお会いしました。こちらも「バンブー」さんの紹介ですっ男がみてもなかなかのハンサムな好青年で、いろいろ親身になって相談にのってくれていい人を紹介してもらえました。しかも自分の条件を満たすような物件も何件かあるので、早速紹介してくれると言うレスポンスの早さっまた開業資金用にコツコツ定期預金をしていましたが、今日家に帰ってみると満期になりましたと封書が届いてましたカレーもいい感じになってきたし、みんなからのたくさんの応援やアシストもあり、いよいよ時運が巡ってきたのかな事を成すにはタイミングがとても重要ですからね。いい物件を紹介してくれるといいなぁところで全然関係ないけど、今日の深夜にEURO2008でイタリア vs オランダやるからもう寝ますねいいゲームを期待していますciao
Jun 9, 2008
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カレー&ピクルス作り
今日のカレーはなかなか美味しく出来ましたよ前回のカレーと作り方は同じですが、調味料などを調節していい味に仕上がりましたトマトの酸味、ブイヨンの香りを際立たせて、甘さを少し抑え目にしました。そしてサラダ油でスパイスを加熱しての香りをつけたスパイスオイルを作りました。これを隠し味に最後に少量かければ、スパイシーさも引き立ちますう～ん、カレーの完成度がだんだん上がってきたぞッそれと今日はピクルスも作りました。材料はきゅうり、パプリカ、にんじん、ブロッコリー、そしてかぶです。カリフラワーが無かったので、かぶにしたけどおいしくできるかななんかおしんこみたいになりそう ピクルス液は水、白ワイン、酢、砂糖、塩、にんにく、黒胡椒、赤唐辛子、ローリエで作り、これを沸騰させてビン詰めして2～3日漬けときます。美味しく出来るかなちなみにかぶがあまったので、晩御飯は豚肉とかぶの炒め物を作りました。ハオツーでしたよ
Jun 8, 2008
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アステカのサイコロステーキカレー
今日のズーシミディ、カレーを作ろうかと思ってたけど、疲れて体が辛かったので明日に延期しました。昨日の営業が忙しくって、「界王拳」を使っちゃたからなでもただでは転ばないズーシミディ、今日はカレーを食べに行きました。横浜では結構有名な「アステカ」ですここは喫茶店なんだけど、カレーが美味しいと評判です。サイコロステーキカレーを注文しました。カレーはトマトの酸味がきいていて、後からジワリと辛さがきて、美味しかったですズーシミディが好きな味です。今日は早く寝て、明日はカレーをつくらなきゃこの味をイメージしてみます。でも今日サッカーやるんだよなぁーEURO2008もやるし、どうしましょ
Jun 7, 2008
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今日も撃沈です！
今日のズーシミディ、昨日の物件を見に行きました。浅草橋は思った以上に人がいて、いい街でしたけれど、物件はイマイチでしたでも始めからいい物件にめぐり合うなんて稀だからねいろいろ物件をみたいしねそんでもって、今日は友達から集合がかかって「バンブー」に行きました。京浜急行「戸部」駅徒歩1分っ バンブーをよろしくおねがいします 相変わらず繁盛していますバンブーさんの人柄でこの店に集まってくるんだよね。ズーシミディもこれから商売をするにあたって、ホントに参考になりますそして今日の一品 塩味の麻婆豆腐ですっ塩味は初めてのタ・イ・ケ・ンとってもハオツーでしたそんでもって、最後はお決まりのバカ騒ぎ・・・。きょうも飲みすぎて撃沈です
Jun 5, 2008
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物件のＦＡＸがきました
ふーっ今日はチカレタ・・・。ランチの爆発したし、ディナーも15名と9名の予約が入っていて、予約のお客様が帰った後も満席・・・。疲れて帰ってきたら、物件情報のＦＡＸが不動産屋さんから届いていましたぁうれしいな初ＦＡＸだよ場所は浅草橋です。 明日はバイトが半日だから、見に行ってみようっといい物件でありますように
Jun 4, 2008
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カレードリア
今日のバイトのまかないはズーシミディ特製カレードリアですっ（携帯の写真だからちょっと画像悪いのはあしからず・・・。）玉ねぎ、ピーマン、ウインナーとご飯を炒め、そこに昨日作ったカレーをからめます。それを皿に盛り、上からホワイトソース、ミックスチーズ、粉チーズをかけてオーブンで焼きます。最後に卵黄をのっけて、もう1分オーブンに入れて完成ですこれも昨日に続き、女性を意識したメニューです 死活問題ですからねグツグツいってすごく美味しそうに出来ましたぁ初めて作ったワリには美味しくできたけど、もう少しカレーご飯にシッカリ味をつけた方がより良かったかな～ でも好評でしたよこれももうちょっと改良すれば商品化できるぞでも、オーブンどうしよう・・・。
Jun 2, 2008
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オムカレー
今日のズーシミディの晩御飯は、オムカレーですっこれならヨネスケが突然きても大丈夫っちょっとカフェぽっく作ってみましたカレー屋って女性って入りにくいじゃありませんか女の子大好きズーシミディにとってそれは死活問題実際、女性が入りやすい内装やメニューも考えていますよこれなんかどうかしらんちょっと面倒だけど・・・。あっ、味は美味しかったですよ。我ながらオムレツの玉子でカレーの辛さがまろやかになって、女性受けするかも
Jun 1, 2008
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カレー作り
今日から6月天気の良い、日曜日ですね。窓からいい風が入ってきて、ホントに気持ちがいい陽気です。こんな日はどこかに出かけたいよでもズーシミディは朝からカレー作っています。昨日デパートで北海道物産展がやっていて、缶ビールを買ってきたので飲みながら作ってます昼からビール飲めてるなんていい日曜日です
Jun 1, 2008
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デニーズのビーフカレー
今日のズーシミディ、カレーの食材買出しの帰りにデニーズに寄りました最近の新聞でデニーズの2割の店舗を閉める記事が載ってました。ファミレスで働いていたズーシミディも何かさびしいものを感じます。もうこのような商売の形態は流行らないんですねズーシミディがファミレス店長時代の約10年前くらいから兆候はありましたもんね。久しぶりのデニーズでしたが、メニューが豊富でどれも美味しそうで目移りしちゃいますでもここはカレー屋開業を目指すズーシミディ、「ビーフカレー」を注文。（すげ～ぇ、ジャンバラヤ食べたかった） ブイヨンのいい香りがして、コクがあって濃厚で美味いっすもう少し、ズーシミディカレーも改良しないとなぁ～さぁ明日はまたカレーを作ります美味しくできるといいな
May 31, 2008
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ビーフカレー
今日のズーシュミディの晩ごはんは昨日作ったビーフカレーです肉は以前作ったものを冷凍しといたので、温めたルーにビーフを入れました。美味いすっ良く煮込まれていて美味しいカレーだと思います。でも毎日食べるかって言うと違うんだよね～味が濃厚すぎるかなぁごちそう的なカレーはそれでもいいけど、大衆的だとどうなのかなズーシミディは去年ココイチでバイトしてましたが、毎日食べにくるお客様がたくさんいたし、賄いで毎日カレーでも飽きないんだよね～ココイチはその点ホントに勉強になりましたよやっぱ価格もそうですが、味も毎日食べれる気軽さが必要だと思います週2回程度食べてくれる味、ちょっとあいまいな表現で難しいけど、もう少し改良してみます明日バイト先に持っていってたくさんの人に食べてもらいそこら辺のところをアドバイスしてもらおう
May 25, 2008
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GIFT
今日は朝からカレー作りっ風邪も治って、テンション全開うぉ～～～～っ、ゴムゴムの～、銃乱射（ガトリング）って感じです今は最後の煮込んでいるところです。作り方を少し変えたのですが、美味しく出来ましたっまだ改良の余地はありますが、この作り方なら100人前も以前に比べたら手間も省け、時間も短縮できそうです。最近まで以前の作り方でたくさん作れるかでものすごく悩み、自信をなくしていましたが、これならやっていけそうです先日の本「３つの真実」でも似たようなことが書いてあったのですが、悩みやトラブルはその人がまた一段レベルアップするために神様がくれた贈り物（gift)なんですよね。だから悩みやトラブルからは逃げないで乗り越えて、人間的にも成長していくぞズーシミディももっといい男になりたいしねさてカレーも最後に調味料で味を決めて完成だ神様ありがとうございますっ
May 24, 2008
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ズーシミディ、かっぱ橋に行く！！
今日のズーシミディ、車で浅草のかっぱ橋にたまねぎ炒め用の大きい鍋を買いに行きました。かっぱ橋は通りを挟んで、業務用の鍋やフライパンを扱っている店や食材屋、容器屋、看板屋、メニュー屋、イス・テーブル屋などがひしめきあっていて、ここにくれば飲食店が開けちゃいますっどこで買えばいいのか迷っていたら、店員の女の子が一生懸命接客してくれた店にしましたさすがズーシミディ、女の子大好きでもお客様がお店を選ぶのって案外こういう理由かもしれない。気難しそうなおっさんが店頭に立っているより、店に入っても「いらっしゃいませ～！！」の声をかけない店よりも、やっぱ感じのイイ店で買いたいですもんね大きい鍋と木べら、大きいフライパンを買いました。その後西新橋のバイト先に寄り、仕入れ業者さんから個人的に買った食材を積んで帰りました。 さて、週末はカレー作りをするぞ～今週は100人前作ってみる予定でしたが、今の作り方だとあまりにも時間がかかるので断念もう少し簡単でよりいい味が出せそうな作り方を本を参考にして思いついたので、今週はそれで作ってみたいと思ってますズーシミディインスパイヤカレー美味しくできるといいなまだ風邪が完治してないから、明日に備えて今日は早く寝～よ～うっと
May 23, 2008
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物件さがし
昨日の日曜日の話ですが、都内をぶらぶらして物件を探しました。カレーハウスズーシミディを地元横浜で出すか都内かで迷っていたけど、いろんな人のアドバイスを聞いて、都内の方向で進めることにしました 都内で勝負するぞっ昼に食べるサラリーマンをメインターゲットにするからです。そうなると、やっぱし都内になるかなそして出来ることなら、新橋を考えています。今、働いてるのも新橋だし、新橋には愛着があります。お客様ともたくさん仲良しになれたからネ。そんな訳で新橋を徘徊・・・。でも、なかなかありませんよね希望通りの物件がすぐに出るのは奇跡に近いし、そもそも物件自体が無い・・・。夕方になり、重い足取りでバイト先へ・・・。イタリアンレストランのオーナーの友達がひとりで仕込みをしていました。土日は店は休みですが、買出しに行ったり、仕込みをしたりで、自分は休んでいません。すごいな～。どっからそんなパワーが湧いてくるのだろう。ズーシミディの回りには飲食店を経営している友達が多くいて、いろいろ相談にのってもらったりしてすごく勇気をもらっているけど、みんなまじめで一生懸命やっているのでホント尊敬してます。自分も開業したら、あんなにがんばれるのか心配です・・・。昨日もいろいろ相談にのってもらって、夕飯までご馳走になりましたぁ二人で寿司屋に行って友達はバイクできたから飲まなかったけど、ズーシミディはビンビール、浦霞の特別純米酒を２合飲んでお決まりの撃沈・・・。しまいに新橋駅のベンチで寝ちゃうは、電車は寝過ごすは・・・。でもそんなに飲んでないんだけどなぁ～。今日も頭がぼ～っとしてましたいつも親身になってくれてありがとうですっ
May 19, 2008
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排骨カレーを作ってみました！！
今日のズーシミディ、朝からカレー作りをしていました今日なんか天気が良いのに一歩も外に出ていませんまじめにカレー作りに専念してました。 刑事がアリバイを聴きに来ても大丈夫です新緑が眩しいこの季節、ホントはどっかに繰り出したいなぁ～～ドライブ 美味いものたべて 温泉 酒 うぁ～、行きた～いでも、やることやってからにしなくちゃネ。 さて今日のカレーは pretty good だよ かなりいい感じに出来ましたぁだってテマヒマかけて、愛情こめて作ってるもんでもちょっと甘いかな はちみつ入れすぎかなそして今日は排骨（パイクー）も作って見ました。排骨とは簡単に言うと中華料理で、豚肉を醤油やスパイスで漬け込んで粉をつけて油で揚げたものです。以前から排骨とカレーはあいそうだなと思ってたので試作をしてみました。今日の夕飯はカレーハウス ズーシミディのオリジナル「排骨カレー」ですっ 900円くらいはとりたいなぁ～。美味しかったけど、思ったよりかはインパクトが余り無かったです・・・。う～ん、もう少し改良が必要だな、これは例えば、肉のｇ量を増やすか、味を濃くするとか、いろいろやって見ます。サラリーマンがご飯大盛りにしてガッツリ食べるのをイメージして作ろうっ明日もカレーを手直しして、も一回排骨作ってみ～ようっと
May 17, 2008
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弘明寺 ミネストラ
今日のズーシミディ、先日の中華居酒屋「バンブー」をやっている友人と、弘明寺にイタリアンを食べに行きました 弘明寺駅から徒歩30秒のところにある「ミネストラ」ですカウンター6席のみの小さなお店で、オーナーが一人で切り盛りしています。「バンブー」と「ミネストラ」は友達同士で、ズーシミディもカウンター式のカレー屋がやりたいと前々から「バンブー」には話してたら、じゃあ紹介してあげると言う事になって、今日行くことにしました。バンブーも夕方から仕事なのにありがとう ズーシミディはバジリコのパスタを食べました。バンブーはクリームソースのパスタ。そして追加で二人でミートソースを注文。 ３品ともすごく優しい味で美味しかったですっ昼はパスタだけですが、夜はアラカラトもありますので、皆さんも行ってみて下さい。ぜひそしていろいろアドバイスをしてもらいました。 ありがとうございました。ソースは全て手作りで、一生懸命やっている姿はすごく勉強になりました。一人で切り盛りしてるなんて、ホントすごいズーシミディと仕事に対する姿勢が全く違うので、恥ずかしくもなり、刺激にもなりました。寄り道ばっかのズーシミディもがんばんなくてはその後、「バンブー」に行きバンブーのおじさんに不動産屋を紹介していただき、希望を伝えました。イイ物件が早く見つかるとイイなこれから週末にカレーを作るので買出しに行ってきますっ物件はご縁だからいつになるか分からないけど、準備だけは万端にしておくゾ
May 16, 2008
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life is like a box of chocolate!!
今日のズーシミディ、バイト終了後にファミレス時代の同期の所に要らない鍋を取りに行きました。こないだ鍋を見てきましたが大きいのになると平気で1万位するので、彼に使ってない鍋などがあったらちょうだいと電話をしときました彼は某ファミレスで店長をしておりますズーシミディと彼、また西新橋のイタリアンレストランのオーナーはファミレス時代同期入社で、同じ地区の配属だったのでとても仲良しでした。人生とは面白いもので、それぞれがもう違う道を歩んでいるのにちょっとしたキッカケでまためぐりあって、お互いが必要とされる存在になるんですネご縁があって出会ったのですから、これからも一期一会を大切にしていきたいと思いましたもう何年ぶりかな？彼とあうのは・・・。お互いに近況などを話して、ズーシミディはカレー屋開業に至る経緯などを話しました。ついでにファミレスのカレーも食べてきました。 美味しいのでビックリ レベルが高いですファミレスなんてバカにできないっす彼の話によると、社長がお店で食べたカレーが美味しくてレシピを100万円で買ってこのカレーを作ったそうです。ズーシミディのところにもレシピ買いにこないかしらん夕食時、忙しくなってきたので、お互いの再開を約束して帰りました。彼もすごくがんばっていて、ズーシミディも負けられないと思いました ありがとう。大切に使いますネここ最近、みんながズーシミディを応援してくれてホントに感謝してます今後どうなるか分からないけど、自分のベストを尽くしていこうと思います人生はチョコレートの箱、開けるまで分からないみんな、ありがとう
May 15, 2008
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今日はみんなでキーマカレー
きょうのお昼は週末に作ったキーマカレーをバイトの皆さんに試食してもらいました。 野菜入りキーマカレー 800円ぐらいはとれるかな？評判は上々でした。良かったです夜に常連のお客様にも食べていただきましたが、こちらは絶賛素直にうれしいですッ昨夜も戸部の「バンブー」にビーフカレーを持って行きましたが、こちらも美味しいと言って頂けたので、自分の中では「いよいよかな？」と思ってます。あと原価を計算しなきゃなぁ。商売として成り立つのか？なるべくたくさんの人に食べていただきたいからお安くしたいんだけど、どのくらい掛かっているんだろう？これが結構めんどくさいんだよね。でも週末にでも時間作ってやるか。 気合入れろズーシミディでも昨日余り寝てないから、今日は早く寝ますネ。もう寝ます。おやすみ
May 14, 2008
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昨夜のこと
昨日のズーシミディ、横浜の戸部にある同級生の友達のところに開業についてのご指導を賜りに行って来ました。友達がおじさんとやっている中華居酒屋「バンブー」です。美味しくて、リーズナブルに飲めますので、皆さんも行ってみてネ あの～何か料理本見ながら作っているんですけど・・・。(けんいち風に）友達の適当さ、ホントに大好きですセロリのかき揚げです。 セロリの食感がさくさくしてて美味いッス ヒナ鶏のから揚げ バンブー一番人気で、美味いです。ビールが進みますって、今日は相談に来たんですよ。酒飲んでる場合じゃない・・・。昨夜はお金のことやコンセプトのことなど相談できました。おじさんも有名中華料理店の開店業務に携わっていたので、かなり具体的で突っ込んだ話もきけて良かったです。ありがとうございました最近、みんながズーシミディの背中を押してくれてます。本当に感謝感謝です。ズーシミディの中で何本もある線が一本になりつつあります。後は行動あるのみ がんばりますとは言うものの、その後、同級生の親友2人も合流して熱いトークをしたりして最後はお決まりのバカ騒ぎで撃沈・・・。 とても刺激になった夜だけど眠い今日は通しか・・・。 まだ酒が残ってるけど、そろそろ行かなくちゃ
May 14, 2008
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野菜入りキーマカレー
今日は野菜入りキーマカレーを作りますっ以外に簡単で、結構好評なので皆さんも良かったら作ってみてね。玉ねぎを粗みじんにしてキツネ色になるまで炒めます。ビーフカレーはあめ色になるまで炒めるので、その点キーマは楽スッ玉ねぎがキツネ色になったらにんにく、しょうがをいれてさらに炒め、いいにおいがしてきたら、ホールトマト缶を入れます。その後カレー粉を入れます。挽き肉をいれて、肉がポロポロになるまで炒めます。ちなみに挽き肉は牛豚の合い挽きを今回は使用しました。人参、セロリ、もどし椎茸をフードプロセッサーで細かくしたものと、エリンギを大きめに切って入れます。エリンギは大きめに切ることによって食感を楽しめますよ。よくなじませてから、椎茸のもどし汁を入れて弱火で1時間程度煮込んで水分がとんだら、調味料で味を整えたらできあがりですっスパイスを多めに入れるとスパイシーに仕上がり美味しいと思います。5月もＧＷがあったから、もうすぐ半分終わっちゃいますね・・・。早いなぁーもたもたしていると一年なんかあっという間。もっと速度をあげて今年の開業を目指してがんばっていきますit's time to spread my wings and fly.
May 11, 2008
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昨日の出来事です！！
昨夜もいろいろ連れ回られて、帰ってきたのが始発電車すぐ帰るつもりだったのに・・・。楽しかったけど、今日も頭がボ～トッするなぁ・・・。昨日のズーシミディは新宿、大久保にある中古厨房機器やさんを見に行きました。先日カレーをたくさん作ったのですが、もはや家庭にある鍋やフライパンでは小さすぎて大変だったからです。どのくらいするんだろう、とりあえず昨日は下見です。飲食店用の調理器具や冷蔵庫、洗浄器等はとても高く、ズーシミディもはじめは中古でそろえるつもりです。お金が余り無いからね 「店舗」と言うよりは「倉庫」という感じです。所狭しとお皿や冷蔵庫、テーブル、イス等が置かれています。何か調理器具の墓場みたい・・・。つわものどもが夢のあとだなぁ。価格等をメモして、午後はかっぱ橋に行きました。品揃えはかっぱ橋の方が豊富ですが、値段は中古屋の方が安かったです。でも中古屋は自分が欲しいサイズのフライパンが無く、現実的にはかっぱ橋で買うことになりそうです。来週は車で買いに来ようかっぱ橋ではカレーに使うスパイスを買って帰りました。 その後、西新橋のバイト先に寄りワインを２～３杯飲んで帰ろうとしたら、友達であるお客様と合流・・・。二人でボトル２本開け、社員も後から合流してきて、終電が無くなり２軒目に連れて行かされ、最後はカラオケ屋いろいろ話が出来たけど、お酒はホドホドにしなきゃネ・・・。
May 10, 2008
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珊瑚礁のカレー
昨夜の酒が残っているのか、頭がボ～とするが、せっかくのＧＷだし散歩がてら近所の駅のデパートまで行きました。 飯でも食って、スタバでコーヒー飲んで、本屋で立ち読みでもしよう。（本屋に椅子がおいてあるので、平気で１～２時間いられマス）散歩途中で撮った花です。紫色が綺麗なお花・・・。なんて花なのかしら？路傍の花がキレイだなぁ、なんて思えるなんてズーシミディ、心が豊かになったのかしら（笑）お昼は鎌倉のＲ134沿いにある有名な珊瑚礁のカレーにしようデパ地下の食品売り場にお店がでてるからネ。研究研究（鎌倉の店は昔付き合ってた彼女と行ったなぁ～）ズーシミディカレーもビーフカレーをメインにするつもりだから、ビーフにしようっと ビーフカレー880円量が少ない割にはちょっと高いカナ 最近の食材の高騰の影響？ それかデパートに入っているから価格が高めに設定されているのカナ？お味は濃厚で万人受けするいかにも「カレー」って言う味です。美味いスッちょっとビーフの存在感が無いのが残念でした。でもズーシミディカレーももっとカレーぽくしようと思いました。だってお客様はカレーを食べにきてるんだしネそれと肉は大き目にしようっと 参考になりました明日は何処に遊びに行こうかな明日晴れるかな
May 4, 2008
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ズーシミディカレーを作ろう ｓｅａｓｏｎ２
今日の気分は「凪」って感じあんまり気分がのらず、テンションも低いよ今日のどんよりとした天気のせいかしら・・・。人生の航海中はそりゃ、順風満帆の時もあれば、大時化もあるし、今日みたいな凪の日もある。こんな日は港で停泊して英気を蓄えるがイチバンだけど、限られた時間を有意義に使わなければ・・・。それに開業したら、「今日は気分がのらないので休みマ～ス！！」 なんて許されないし。自分に対して甘すぎるゾ、ズーシミディ！！ 出航しよう今日の日に！ いかりをあげようよ～しカレーをつくるゾ数日前から仕込んでいたスープはこんな感じになりますっ！また昨日のうちに牛肉（今回はモモ肉）を赤ワインで漬けこんでおきました。ちなみに牛肉は松坂牛、赤ワインはフランス、ブルゴーニュ産です！！って言うのはウソで、100ｇ89円のオージービーフと一番安いワインです。これを弱火で3時間程度煮込みます。平行して玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。約２時間。もうイキナリ骨が折れる作業ですでも骨だけにコツコツと（スカルジョーク！）やりましょう（笑）次に人参やらリンゴをすりおろしたものを入れる。水分がトブまで炒め続けます。２～３時間コツコツと（スカルジョーク！）次にカレー粉、小麦粉を入れてよく混ぜて、粉末状になるまで炒める。ホールトマト缶のヘタをとって、つぶしてから入れ、よくなじませるスープを入れます。よくかき混ぜてね！！2時間位弱火で煮込んで、調味料で味を調えて完成です今日は10時から取り掛かって、途中休んだりして７～８時間かかりました。今は煮込んでいる途中でブログ書いてま～す今回はいつもの量の倍（だいたい25人前）作りましたが、もはや家のフライパンなどの調理器具では限界ですＧＷ明けに道具もすこしづつ揃えていかないとなぁ・・・。骨だけにコツコツとネ （スカルジョーク！） そんじゃぁ
May 2, 2008
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ズーシミディカレーを作ろう season1
こんにちは今日はcloudyですけど、ハリキッテいきましょういよいよＧＷが始まりましたねところで今日は何の日か知ってますか天皇誕生日！！ 古すぎます セクハラですっ緑の日！！ 惜しいっ ちょっと前はこう言ってましたよネ正解は「昭和の日」ですズーシミディも先日、友達に教えてもらいました。いつからこんな名前になったの勝手に変えないでよって感じですよネズーシミディはＧＷにかけてカレーを試作します。今日はスープ（ブイヨン？）を作ります材料 鶏がら モミジ（鶏足） リンゴ たまねぎ セロリ 長ネギ 白菜 キャベツ ニンニク 生姜 トマト 人参 バナナ特にこれというものは無く、適当に余ってる野菜をどんどんいれちゃおう ＧＯ ＧＯ ＧＯ（さすが大雑把のＯ型）まず寸胴にお湯を沸騰させて、その中に鶏がら、モミジを入れてひと煮立ちさせよう。ひと煮立ちしたらシンクにあけ、流水でよく洗おう。アクや汚れをよく洗い流して下さい。そしたら一度寸胴をきれいにしてから、鶏がら、モミジ、その他の野菜達を放り込みます。水を入れて2日間位煮込みましょう。アクとりもやりますよ。後は弱火でコトコト、じっくりと。これでスープの仕込みは終了です。あっ、言っておきますが、ズーシミディは料理人でもサンジでもないので、（あえて言うなら自由人かな）作り方が正しいとは限りませんのでアシカラズ。よ～し、寸胴はお袋に見ててもらって、どっか出掛けますかせっかくのＧＷを満喫しなくちゃ
Apr 29, 2008
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ズーシミディカレーです☆
こんばんはみなさんは素敵なＧＷを過ごしていますかズーシミディはカレンダー通りなので、明日は仕事ですまぁ明日はハンドンだけど・・・。5月3日～6日までは休みなので、カレーを作ろうと計画していますこのモヨウは後日ブログに書き込みたいと思います。カレーを作るのは結構大変なのよ お金もかかるしでもＧＷどっか行きたいなぁー。社会人になって初めて休めるんだもんずーとサービス業だったからネ。そりゃどこに行っても混んでるのはわかってるケド・・・。でも ＴＨＥ ＧＷ ってものを楽しんでみたいよ～しっかしフリーターでお金も無いし、彼女もいないからなまぁもう少し日があるから、また考えようっ～とそんでもって、今晩の夕食はカレーですっズーシミディが先々週に作ったカレーが冷凍庫にまだたくさん眠ってマス。それを処分しなければ次作っても入れるところがないからネ。カレーを試作し始めて約一年、ようやくお金が取れそうになったものです。ビーフカレー フライドオニオン添え 800円 その位はお金とれるかな我ながらウマイっすカレーのルーを作るにもすごく時間がかかるし、この味にたどり着くのも約一年かかりました。肉も柔らかく、おいしく煮込むのに何回もやり方を変えました。このカレーはもう10人位に試食していただきましたが、「これならイケルよ」と皆さん言ってくれてマス。でも時間がかかるんだなぁー、これ作るのは 10人前でも6時間かかったし、鶏がらや香味野菜で作るスープは2～3日かかるしなぁー。実際、お店開いてお客様にカレーを作りながら、仕込みをするなんてできるかなぁ始めは一人でやろうと思うし・・・。まぁ、あんまり考えてもラチがあかないから、連休に作ってみて考えましょう。まずは行動をしよう 解決策なんて後からついてくるものだ今年中に開店が目標だから、とりあえず前に進もう空島のホワイトベレーみたいにほふく前進でもイイからi can do it, i can do it
Apr 27, 2008
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