基本のスポンジケーキ
ジェノワーズ生地の方が合うと言われていますが、私は個人的に
別立てで作る生地が好きなんです。なのでたいていのケーキには
↓このレシピを使っています。
＜材料 直径１８ｃｍ丸形一台分＞
全卵 ３個
グラニュー糖 ７５ｇ
小麦粉（薄力粉）７５ｇ
溶かしバター １５ｇ
バニラエッセンス 少々
＜準備＞
・型に薄くバターを塗って紙をはる。
・バターは耐熱容器に入れ、電子レンジで溶かしておく。
・小麦粉はふるっておく。
・オーブンを１８０度に温めておく。
＜作り方＞
１．ボールをふたつ用意し、卵を卵白と卵黄に分けておく。
２．まず卵黄の方から。ホイッパーで軽くほぐして、グラニュー糖の
約半量を入れる。すぐに混ぜ始め、白っぽくマヨネーズのように
とろりとするまで混ぜる。（途中適当なところでバニラエッセンスを
加える）
３．続いて卵白。ホイッパーで泡立て、少し泡だってきたところで
２で残ったグラニュー糖を３回に分けて入れ、しっかりした
メレンゲを作る。
４．卵黄のボールにメレンゲの１／３を入れ、さっくり混ぜる。
全部混ざりきる手前（マーブル状）で止める。
５．残りのメレンゲ、小麦粉を入れ、さらに溶かしバターをゴムベラを
伝わせるように回し入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
泡をつぶさない気持ちでやさしく、そして手早く、です。
６．生地がきれいに混ざったらすぐ混ぜるのをやめて、型に流し入れる。
この時型の中心部に一気に流して下さい。最後、ボールに残った生地を
集めて、必ず型の端部分に入れる。
７．型をトントンと台の上に２，３回軽く落として表面をならす。
８．１８０度のオーブンで２０～２５分焼く。（中心部に竹串をさして
何もついてこなければ焼き上がり）
＜ちょっと一言＞
・１５ｃｍの型の場合は、卵２個、グラニュー糖・小麦粉各５０ｇ、
バター１０ｇとなります。焼く温度は同じですが、時間はもう少し短く
なりますので、焼け具合を注意して見ていて下さい。
・作り方の（５）での注意点。メレンゲ、小麦粉、バターを すべて入れてから
混ぜます。
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