2018年08月20日
カテゴリ： 減塩
「国循美味しい！かるしおレシピ」に載っている八方だし。
これでちゃちゃっと切り干し大根を炊いてみました！
「切り干し大根の煮物」
食卓にのぼるとホッとしますよね。
ポイントは切り干し大根を戻すとき水につけすぎないこと。
そして、よく炒めること。
こうすることで旨味を逃さず臭みだけを飛ばせます。
まずは基本のだしのおさらい
◆基本のだし◆
【材料】
削り節…30g
水…1.8ℓ
【作り方】
水を鍋に入れ沸かします。
沸騰したら火を止め、削り節を投入。
削り節が沈んだら箸などで軽く混ぜて20～30秒放置。
最後にキッチンペーパーを敷いたザルで濾して出来上がり。
◆八方だし◆
天つゆ、そばつゆ、煮物とあらゆる用途につかえることから「八方だし」と呼ばれているのだとか。
【材料】
基本のだし…1.3ℓ
砂糖…30ｇ
薄口しょうゆ…1/4カップ（50㏄）
塩…6g
【作り方】
材料を全部鍋に入れ火にかけます。
ひと煮立ちしたらすぐ火を止め完成。
グラグラ煮立てないよう注意！
◆切り干し大根の煮物◆
私のオリジナルレシピ。
我が家には減塩醤油しかありません。
八方だしの部分で薄口しょうゆを減塩醤油にかえて作っているので仕上がりはちょっと色黒さん。
塩分は極力控え、少し甘めのやさしい味付けです。
【材料】
切り干し大根（乾燥）…40g
人参…40g
京あげ…80g（うすあげ一枚でも可）
酒…10g
みりん…20g
八方だし…180g
ごま油…適量
【作り方】
切り干し大根をボールに入れ、たっぷりの水でよくもみ洗い。
ざるにあげ、そのまま10分ほど放置すると表面についた水分で程よく戻ってくれます。
その間、人参は細切りにし、京あげ、もしくはうすあげも適当な大きさにカットします。
鍋にごま油を入れ火をつけ、軽く温まったところで人参を入れ軽く油を回し、しっかり絞った切り干し大根を投入。
焦がさないよう気を付けながらよく炒めます（必要ならばごま油を追加）。
酒、みりんを入れアルコール分を飛ばしてから八方出汁を加える。
沸騰させアクをひいてから、あげを加えて中弱火で水分がすくなくなるまでしばらく煮込みます。
こういう煮物系って当日より翌日以降のほうがおいしくなってたりしませんか？
私はいつもたくさん作って冷蔵と冷凍で保存しています。
カップに小分けして冷凍しておくとお弁当の時ときにも便利ですよ。
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