2018年09月09日
カテゴリ： 減塩
ボリュームのあるしっかりしたおかずが食べたいけれど、減塩やタンパク質制限があるとなかなか難しいですよね。
そんなときは酸味のある粒マスタードと個性的な香りのハーブでパンチを効かせましょう！
野菜などを芯にして薄切り肉を巻けば、お肉の存在感を増すことができますよ。
今回まきまきするのはカボチャ。
カリウム制限がある方は、切ったカボチャをさっと湯がいて冷ましてから巻くといいですね。
【材料】2～３人前
カボチャ 1/4個（300ｇ）
豚バラ肉 100ｇ（タンパク質の制限がないかたはお好みの量で）
小麦粉適量
黒コショウ 少々
ニンニク1片
ローズマリー一枝ほど
オリーブ油適量
(ソース)
白ワイン50㏄（なければ日本酒でも可）
塩1ｇ
はちみつ3ｇ
粒マスタード10ｇ
【作り方】
カボチャは７㎜厚にカット。
（今回は１２等分にカットできました）
豚バラは細長くカットしておきます。
（今回は３枚で１００g。一枚を縦横にきり４等分に。だいたい一片8ｇほどに調整）
カットした豚バラを並べて上から軽く小麦粉をふる。
小麦粉をふった面がカボチャにつくように豚バラを巻き付けていく。
表面に軽く黒コショウをふっておく。
熱したフライパンに多めの油を注ぎ、火を弱めて豚バラで巻いたカボチャを並べる。
隙間に半分に割って芽を抜いておいたニンニク、２～3本に分けたローズマリーを忍ばせ、中弱火でじっくり火を入れる。
こんがり色づいたら裏面も焼く。
※カボチャの皮付近は火が通りにくいので、フライパンを動かしながら念入りに火を通す。
豚バラがカリッとし、いい色に焼きあがったら皿に移しておく。
フライパンに残った油脂を取り除き、白ワインを注ぐ。
塩と蜂蜜を投入し、少し煮詰まったら火を止め粒マスタードを入れてよく混ぜる。
出来上がったソースを上からかければ完成！
ローズマリーは豚肉にもカボチャにも相性がいいハーブ。
フレッシュのものがなければ乾燥でも大丈夫なのでぜひ使ってみてください。
甘酸っぱいハニーマスタードソースは鶏肉などにつけても美味しいですよ。
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