2018年10月02日
カテゴリ： 減塩
蓮根というからには蓮の根っこなのだと長いあいだ思っていたのですが、
じつは地下茎だったのですねぇ。
恥ずかしながら最近知りました。
レンコンの旬は秋から冬。
ポリフェノールがたくさん含まれていて健康的なうえ、
今回は、これでもかっ！！！
っていうほど、どっさりレンコン入りつくねを作ってみました！
【材料】2～3人前
レンコン 150ｇ
玉ねぎ 100ｇ
しょうが 10ｇ
鶏ひき肉 150ｇ
片栗粉 大さじ1（9ｇ）
酒 大さじ1（15ｇ）
ごま油 小さじ1（4ｇ）
(合わせだれ)
酒 大さじ1（15ｇ）
みりん 大さじ2（36ｇ）
減塩醤油 大さじ1（18ｇ）
水 大さじ1（15ｇ）
片栗粉 小さじ1/2（1ｇ）
【作り方】
玉ねぎはみじん切り。しょうがは摺りおろす。
レンコンは粗く刻んでから水洗いし、ザルにあげておく。
鶏ひき肉をボウルの中でよく練り混ぜる。
そこへ玉ねぎ、レンコン、生姜を入れよくまぜる。
酒、ごま油、片栗粉を入れて、さらに練りこむ。
熱したフライパンに油をひき、空気を抜くように丸く成形したつくねを並べる。
弱火～中火で両面こんがり色づくまで焼く。
つくねの中心部まで火が通ったらフライパンから取り出しておく。
フライパンの火をいったん止め合わせダレを入れる。
弱火で少し濃度をつけてから、つくねを戻しタレを絡ませれば出来上がり。
今回は胸肉を使用したので、とてもあっさり味。
レンコンの食感がたまらない一品です。
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