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減塩＆旨味UP！リンゴが入ったポークピカタ！
リンゴと豚肉って意外と相性がいい。一緒に炒めたり煮込んだりすると、とても美味しいです。今回は手軽にできるポークピカタにin！粉チーズの入った卵液にくぐらせるのですが、チーズとリンゴの相性も実はピッタリなのです。リンゴの上にカマンベールやブルーチーズなんて乗っけたら、もぅ最高！わたしは塩分制限があるので遠慮しておきますが、騙されたと思って一度やってみてください（小声）そのままかじると酸っぱいなぁ…と感じるリンゴがあったら是非お料理につかってみてくださいね。【材料】2人前豚肉切り落とし 100ｇリンゴ 中1個（200ｇ）小麦粉 大さじ2（18ｇ）粉チーズ 小さじ2（6ｇ）黒コショウ 少々卵 1個（60ｇ）サラダ油 大さじ2～3【作り方】リンゴは皮つきで芯をとり除き16等分のくし切りにする。豚肉を広げて互い違いに重ねたリンゴを巻く。 oh！余ったりんごは…肉なしでピカタにしちゃいましょう～。ボウルに卵・粉チーズ・黒コショウを入れよく混ぜる。小麦粉をまぶし、卵液の中に。 フライパンに多めのサラダ油をひき、卵液をしっかりまとわせたお肉を焼いていく。余った卵液は、お肉をひっくり返す前に上からかけておきましょう。中～弱火で両面こんがり色づけて側面もしっかり焼く。きれいな焼き色がついたらできあがり。今回塩気は粉チーズ6ｇ（塩分量0.1ｇ）のみ。これにケチャップ大さじ1つけたとしたら一人前の塩分量0.6ｇになりますね。 QBB[生]にこだわったパルメザン、コクが深くって使い勝手良しです。【送料無料】【チルド(冷蔵)商品】QBB 生にこだわったパルメザン 60g×6袋入 ※北海道・沖縄・離島は別途送料が必要。価格:2,635円(2018/11/17 02:31時点)感想(0件)ほんのり感じるリンゴの甘酸っぱさが豚肉の旨味を引き立てます。歯ごたえも面白いですよ～♪
2018年11月17日
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ほかほか～減塩中華まんの中身は⁇
寒い季節に食べたくなってくるのがほかほかの中華まん！冷えた指先をあっためながら食べるのがおいしいんだなぁ…。しかーし！気を付けたいのが塩分。市販のものだとだいたい一個1.2ｇほどの塩が含まれているそうなので、食べたくなっても躊躇しちゃうんです。というわけで、前回作って余った減塩チンジャオロースーを中華まんの具にしてみました～。生地は嬉しい無塩です♪お好きな餡で楽しんでみてください。【材料】φ７㎝×4個薄力粉 100ｇ砂糖 10ｇインスタントドライイースト 1ｇベーキングパウダー 1ｇぬるま湯 52ｇサラダ油 10ｇお好みの餡 120ｇ【作り方】インスタントドライイーストをぬるま湯でといておく。ボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れ、イーストをとかしたぬるま湯を注ぐ。 粉気がなくなるまで捏ねる。サラダ油を入れ、なじむまで捏ねたらラップをして温かい場所で1時間ほど放置。2倍ぐらいになればボウルから取り出して4つに分割し丸める。平たくのばして～ 包んでいく。乾かないようにして15分ほど二次発酵をとり沸騰している蒸し鍋へ。バザーでゲットした鉄人陳健一の蒸し鍋 100円でしたｗ15分強火で蒸して出来上がり。 少し甘めでほわほわの生地に、とろっとコク旨のピーマンがあいますねぇ。生地も中身も美味しいのに、包み方が残念。これはリベンジしなければ！中華のきほん、完全レシピ 「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。 （一流シェフのお料理レッスン） [ 脇屋友詞 ]
2018年11月15日
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悶絶っ。
自家製酵母が元気な状態でいつづけてくれるのは嬉しいこと。最初はパンを焼くために酵母を育てていましたが、ちかごろ酵母をリフレッシュさせるためにパンを仕込まなきゃ！なんて焦る日もあります。そんなときは決まって不思議なパンが焼きあがります。「ゆる～くやりやぁ」と言われているような…途中までわりといい感じ。こんなにまっすぐだったはずなのに…最後の最後で投球失敗ｗこのあと美味しくいただきました♪
2018年11月14日
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ピーマンが旨～い！減塩＆かさましチンジャオロースー
中華料理ってコク旨でおいしいけれど、塩分がとてもたくさん使われているイメージありますよね。しかーし！◆香味野菜をがっつり使用◆とろみをつける◆薄味の合わせ調味料をつくり、最後に全体にまとわせるこの三つのポイントをおさえることで、減塩アレンジがけっこう簡単にできてしまうのです。コンニャクのかさまし技もちゃんと使いますよ～というわけで、今回は大好きなチンジャオロースー♪何がチンでローなのかはよくわかりませんが、うまそうな響きに間違いありません。つやつやコク旨のたれがからまったシャキシャキピーマンが主役のお料理！ピーマン嫌いな子がかわいそうですねぇ(泣)【材料】2～3人前ピーマン 中5個（130ｇ）パプリカ 1/4個（25ｇ）コンニャク 100ｇ豚もも肉 100ｇ長ネギ 10㎝ほど（15ｇ）しょうが 1かけ（10ｇ）カタクリ粉 大さじ1.5（13ｇ）<合わせ調味料>水 大さじ1（15ｇ）酒 大さじ2（30ｇ）砂糖 小さじ1（3ｇ）減塩しょうゆ 大さじ1弱（12ｇ）オイスターソース 小さじ1弱（5ｇ）黒コショウ 少々サラダ油 大さじ2.5（30ｇ）【作り方】合わせ調味料をつくり、よく混ぜておく。ピーマンはヘタと種をとりのぞき細切り、しょうがと長ネギはみじん切りにしておく。豚もも肉、コンニャクも細切りに。 ※豚もも肉は繊維にそってカットすると縮みを防ぐことができます。豚肉とコンニャクにカタクリ粉を加えしっかり揉み込む。サラダ油大さじ1/2を加えてさらによく混ぜる。フライパンに大さじ1のサラダ油を入れ、よく熱したところへ豚肉とコンニャクを広げるように投入。最初はあまりいじらず、表面に少し焼き目がつきだしたら上下を返すようにさっと炒め、いったん取り出しておく。再度フライパンにサラダ油大さじ1を入れ強火でピーマンとパプリカを炒める。艶が出てきたら火を少し弱めショウガと長ネギを加え軽く炒める。先ほど取り出しておいた豚肉とコンニャクを戻し、さっと炒めて合わせ調味料を投入。手早く炒めながら具材と合わせ調味料がしっかり絡まれば完成です。白いごはんにのっけて丼にしたり、中華そばやパスタにかけても美味しいですよ～ムフフｗ他にもやってみたいアレンジが頭にうかんできたぁ…つづく⁇中華鍋が欲しいけれど使いこなせるだろうか？《 片手1.2mm 》 山田工業所 中華鍋片手打出 30cm 【 中華鍋 打ちだし 打ち出し 鉄鍋 鉄 】
2018年11月13日
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市販のカレールウを使った簡単減塩カレー！
ふとカレーが食べたくなりました。インドやネパールの本格的なカレーではなく、しゃばしゃばのスープカレーやタイカレーでもない。具材がゴロっと入ったトロけるような…あの懐かし系の「カレーライス」がたまらなく食べたくなったのです。最近スーパーなどで見かけるようになった減塩カレールウ。この存在を初めて知ったとき、おぉ～！ついに出たかと感動しました。しかし、表示をみると一皿の塩分量1.5ｇ…メーカーが25％減塩カレールウを世に送り出すには相当の努力があったのだろうと察しはするのですが、それでも一皿の塩分量1.5ｇだと減塩を望むひとの期待には届かないんだなぁ。だってカレーライスはおかわりしたいですもん♪箸休め的なものも食べたいですし…。ということで、今回は私が最近やっている市販のカレールウを減塩カレーに変える裏ワザを僭越ながらご紹介いたします。使用するのはジャワカレーの甘口。近所のスーパーで売られているカレールウの中で一番塩分の割合が低いものを選びました。このカレールー2かけ47ｇ（塩分量5.24ｇ）通常なら2～2.5皿分相当に、カレー粉・小麦粉・サラダ油を追加して5皿分に作りかえる作戦です。もちろん他のカレールウでも代用可能なので、お好きなもので試してみてください。カレーの作り方ってご家庭ごとにこだわりがあるかと思いますが、今回は製品に表示されている手順＋減塩裏ワザのみで出来るだけシンプルに作ります。ただし、私自身タンパク質制限があるため、お肉の量は減らすことをお許しください。というか箱に書いてあるレシピをみて、一般家庭ではカレー5皿分で250ｇものお肉を入れているのかと驚いております。うちが貧民なだけなのか…？それでは作っていきましょう！【材料】5皿分牛バラ肉 150ｇ玉ねぎ 中1個（200ｇ）じゃがいも 中1個（150ｇ）にんじん 中1/2本（100ｇ）サラダ油 大さじ1水 700mlジャワカレー甘口カレールウ 2かけ（47ｇ）<追加食材>サラダ油 大さじ2（24ｇ）小麦粉 大さじ2（18ｇ）カレーパウダー 大さじ１弱（4ｇ）【作り方】箱に書いてある説明書きの通り材料をそろえて、それぞれ一口大にカット。鍋にサラダ油大さじ1を入れ、火をつけ具材を炒めていく。肉の色が変わり、野菜がしんなりしてきたら火を弱め大さじ2のサラダ油を追加。薄力粉とカレーパウダーを投入し焦げないように弱火でしばらく炒める。粉がなじんできたら分量の水を少量ずつ加えながら混ぜていく。※鍋の底が焦げつきやすいのでしっかり混ぜてください。表示時間通り15分煮込んだらカレールウを投入。ルウが溶けるまで弱火でしっかり混ぜ、さらに煮込めば完成～！出来上がり量は全部で1070ｇカレールウ一皿分200ｇ（おたま2杯ほど）で塩分1.04ｇの計算になります。この裏技ならトロみとスパイシーさが補えるので、カレールウを薄めても満足感を維持できますね。一鍋で完結できるのも嬉しい。日本の国民食となったカレー。塩分制限があっても、あきらめずに楽しみたいものですね！真空保温調理鍋 3.2L tsk | おしゃれ 保温鍋 キッチン 便利グッズ ステンレス キッチングッズ 鍋 キッチン用品 保温調理鍋 省エネ 真空保温調理器 カレー鍋 台所用品 ih対応 かわいい ih 調理器具 便利 なべ ガスコンロ 保温調理器 真空保温調理なべ 真空 保温 調理 調理鍋
2018年11月11日
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自家製酵母のフランスパン1UP♪
「すぐに焼きたくなる気持ちを抑えて冷蔵庫で一晩寝かせる」というスキルを獲得しましたぁ！低い温度で、ある程度時間をおくと…酵素によって生地にしなやかさが生まれ、小麦本来の甘み旨味も増す。まだまだ理解しきれていないことばかりですが、小麦のなかのタンパク質やデンプンが塩や酵母とともにゆっくりむつみあっているのだなぁと、いまのところそんな感じで腑に落としています。せっかくなのでサンドイッチにしてかぶりつきましょう！！もちろん減塩サンドで♪焼きたてミニバケットを半分にカット、野菜もそろえてマスタード、酢、オリーブオイルで簡易ドレッシングを作り赤ピーマンとカイワレ大根を和え、サラダ菜、アボカド、紫玉ねぎとともに並べていく。ん？ここで痛恨のミス発覚！かぶせるほうに野菜乗っけとるやん（怒）大移動の末なんとか取りつくろって、黒コショウをふり、蓋をかぶせて完成！このミニバケットには一本につき1.5ｇの塩がふくまれています。パン単体でも結構しっかり味があるので、今回野菜のほうには塩を使いませんでした。それでもシャキシャキのお野菜と粉の旨味があいまって十分満足できる味わいです。しかし、ひとつ注意事項が！焼きたてのフランスパンをほおばると…バリバリ過ぎて口の中が大惨事に。でもうまーい！自家製酵母のフランスパン、まだまだ進化していきそうです。酵母から考えるパンづくり [ 志賀勝栄 ]
2018年11月09日
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減塩！ご飯がすすむサワラと根菜のてりてり柚庵風
なんともいえず心地良いゆずの香り他の柑橘類とはまた違ったほっこり和めるイメージって、やっぱりお風呂からきているのでしょうか？ゆずを目にすると冷え性の私は「あったまるかも！」という期待感でもって条件反射的に口元がゆるんでしまいます。KAO/めぐりズム蒸気でホットアイマスク 完熟ゆずの香り 5枚そんな柚子の皮を使った減塩照り焼き♪どっちがメインなのかわからなくなるくらい根菜がたっぷり入っているので食べ応えじゅうぶん！出汁を効かせることで少量のお醤油でもしっかりした味付けができます。ゆずの爽やかな香りと、かすかなほろ苦さが減塩効果をさらに高めてくれますよ～。【材料】2人前サワラ 100ｇれんこん 70ｇごぼう 70ｇ減塩しょうゆ 大さじ1（15ｇ）みりん 大さじ2（36ｇ）酒 大さじ2（30ｇ）だし汁 100㏄（今回水1ℓと混合節30ｇでひいた出汁を使っていますが、顆粒のものでもＯＫです。 ただし塩分には注意が必要。）サラダ油 大さじ2小麦粉 大さじ1弱ゆずの皮 2ｇほど【作り方】れんこん・ごぼうは5㎜厚に切り、少量の酢を入れた水に浸けてアク抜きをする。醤油・みりん・酒を合わせておく。サワラを一口大にカットし小麦粉をまぶす。サラダ油大さじ１を入れ温めたフライパンで軽く焼き色をつけ取り出しておく。きれいにしたフライパンに再度大さじ1のサラダ油をいれて温め、水気を切った根菜を投入し焼き目をつける。だし汁を加え上下を返しながら中～弱火で煮込む。煮汁が少なくなってきたら合わせ調味料を加え少し煮詰めてサワラを投入。つやつやの照りがでてきたら火を止め、千切りにしたゆずの皮を散らして出来上がり。今回はゆずの皮だけを使いましたが、お好きなかたは果汁を絞って加えてもＯＫてりてりフワフワのサワラと、しっかり味のしみた根菜で白ご飯がどんどんすすみます♪
2018年11月07日
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ピンクのひつじ！ヨーネルパンを焼いてみたよ～
ヨーネルパンを焼いて本拠地に乗り込んできました～ヨーネルとは？関西中心に活動している、寝るのが大好きなピンクのひつじさんです♪構造はメロンパン。ふわふわパンをカリカリのクッキー生地でくるんでいます。まずはパン生地から生地にたんこぶが！お次はクッキー生地問題はこの淡いピンク色をどう出すかだったりする…時期的にフレッシュのイチゴがなかったので今回はコレをピューレにして使用寝かしたクッキー生地をのばして型抜きパン生地を分割→丸めて…角も忘れずに細かく似せたいけれど、パン生地の発酵に表情がついてこれるのか…？と心配しながら組んでいる図プルプル…ドヤぁオーブンに入れてしばらくすると…おぉ～家じゅうが苺の香りに包まれていて幸せ中には苺のピューレとホワイトチョコを忍ばせてこちらの動画で紹介していただきました～視るとしばらく喋り方がうつってしまうので気をつけるネル～いつも地味なパンばかり焼いてるので、たまにはこんな可愛らしいのも楽しいですね…ル♪
2018年11月04日
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減塩＆かさ増し！豚肉の香味ゴマ和え
朝晩冷えてきましたね～そろそろ鍋かも？と思いつつ温度計をみると、まだ20℃今でこの体感ってことは真冬が思いやられます。めっちゃ憂鬱やぁ…豚シャブ鍋が食べたかったのですが、もすこし我慢して皿盛りで乗り切ります。たんぱく質にも制限があるので、いつものかさ増し作戦。今回のかさ増し隊員は大根＆コンニャクです。いやしかし…ただでさえ薄味なのに大根とこんにゃくを合わせるなんて、ますます水っぽくなっちゃいそう。こんな時、いつもお世話になっているのが練りごま♪こいつを入れることで一気に濃い味感が増します。さらに、ゴマダレでこんにゃくを和えると、あれ？お肉？っと見紛うほど（若干薄目で）まぁ食べたらすぐわかるのですが、こんなふうに細かいところで心躍らせるのも食事制限をたのしむコツの一つです。このゴマダレ、コンニャクや大根単体だって美味しく食べることができるので、いつもたくさん作って乱用しています。ゴマがお好きな方はぜひどうぞ～【材料】2～3人前豚ロース薄切り 100ｇこんにゃく 80ｇ大根 130ｇカイワレ 15ｇ お湯 400㏄酒 大さじ2<香味ゴマだれ>練ごま 大さじ1（15ｇ）減塩みそ 大さじ1強（20ｇ）みりん 大さじ1（18ｇ）砂糖 小さじ１（3ｇ）酢 大さじ2（30ｇ）生姜 1片（3ｇ）ニンニク 1/2片（1ｇ）玉ねぎ 30ｇお好みでラー油 少々【作り方】しょうが、にんにく、玉ねぎはすりおろし、たれの材料すべてをボールの中で合わせておく。大根の皮をむき、ピーラーで薄切りに。水にさらし、ザルあげしておく。コンニャクは薄切りに鍋に水と酒を入れて沸かし、小さい泡が静かに沸き立つ状態のところに豚肉を少量ずつ入れ、色が変わったら引き上げる。最後にこんにゃくをゆでて豚肉と一緒にザルあげしておく。茹でた豚肉とこんにゃくを香味ゴマダレで和える。お皿に水切りした大根を敷き詰め、和えた豚肉とこんにゃくをのせる。カイワレを散らしてできあがり。奇しくも大根の親子共演ｗ減塩を初めてから練りごまをほんとよく使用するようになりました。あんまりたくさん入れすぎると雑味というかくどさを感じてしまうので適量を効かすのがポイントです。今度は鍋にしよ…
2018年11月03日
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爆食！減塩ナポリ風ピザ
今回は生地からみっちり減塩で攻めていきますよ～φ20㎝の生地一枚の塩分は1ｇそしてトマトソースには、なんと塩が全く入っていません！あとはモッツァレラチーズと粉チーズの塩分のみ。熟成度の若いチーズのほうが塩分が少な目ということで、今回はフレッシュのモッアレラチーズをえらびました。これなら100ｇ中の塩分0.4ｇかたやミックスチーズはといいますと…100ｇ中1.7ｇなんと4倍以上の塩分です。塩分制限のことを考えると、ピザってなかなか手が出せないのですが、この減塩ピザなら一枚の塩分量は…生地 0.5gモッツァレラチーズ 0.2ｇ粉チーズ 0.05ｇそしてトマトソース 0ｇ合わせて 0.75ｇ安心してガッつくことができますよ～♪【材料】2～3人前（φ20㎝二枚）<生地>強力粉 150ｇ全粒粉 30ｇイースト 2ｇ塩 1ｇ砂糖 6ｇぬるま湯 120ｇ<トマトソース> 出来上がり量350ｇ、あまりは他の料理にお使いください♪ニンニク 1片（5ｇ）玉ねぎ 小1個（100ｇ）カットトマト缶 1缶（400ｇ）バジルの茎 適量オリーブオイル 大さじ1～2<トッピング> 2枚分モッツァレラチーズ 100ｇ粉チーズ 6ｇバジルの葉 8～10枚（4ｇ）トマトソース 160ｇオリーブオイル 大さじ2ほど黒コショウ 適量【作り方】まずは生地作りから。器にイーストとぬるま湯を入れ、よく混ぜておく。ボウルに全粒粉、強力粉、塩、砂糖を入れ軽く混ぜ、イースト入りのぬるま湯を投入。台に乗せて10分ほど捏ねる。 少しやりにくいですがボウルの中で捏ねてもＯＫのばしたときに指がすけるくらいまで捏ね、きれいに丸めてボウルに入れビニールで密閉して常温に放置。この間トマトソースを作ります。鍋にバジルの茎とみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れ弱火にかける。ニンニクの香りがたってきたら玉ねぎのみじん切りを投入。甘みがでるまで炒めたらカットトマトを加え20分ほどふつふつと煮込めば出来上がり。室温にもよりますが、2～3時間で一次発酵が終了します。フィンガーテストで指の型が戻らなくなればＯＫ二つに分割し、打ち粉をしたタッパーの中に入れ蓋をしめて冷蔵庫へ。お急ぎの場合は常温や電子レンジの発酵機能などを使ってくださいね。一晩経った生地。オーブンにピザストーンをセットし250℃以上で設定しておく。魚焼きグリルの場合、火をつけて温めておいてください。台の上に打ち粉をふり生地を伸ばします。まずはやさしく上から押さえて平らにし、両てのひらで広げるようにしながら伸ばしていく。生地がのばせたらフライパンを熱し、伸ばした生地を置きます。強火で底面を焼きながらトマトソース、バジル、モッァレラチーズ、粉チーズ、オリーブオイル、黒コショウをトッピング。底面はこんなかんじ温めておいたオーブンや魚焼きグリルに入れ、強火で上面に美味しそうな焦げ目がつけば完成！ピザプレート付き！シンプルで使い勝手のよいTWINBIRDのコンベクションオーブン愛用しています♪ツインバード コンベクションオーブン（14L） TS‐4118B （ブラック）（送料無料）最後に黒コショウをふりカットして…熱いうちにいただきま～す！今回調べてわかったのは全粒粉って普通の小麦粉よりタンパク質が多いということ。全粒粉が入ると生地の風味や歯触りが格段に増しますし、糖質制限をしているかたなら栄養価抜群の食材なのですが、私にとってはあまりよろしくないものです。なにごともほどほどにということですね。チーズにもたんぱく質が含まれていますので、制限のある方は注意してください。それにしてもトマトは最強の減塩アイテム！トマトのもっている酸味と旨味で塩が微量でもほとんど違和感なく食べることができます。ただしトマト缶によっては加工の際に塩分が含まれているものもあるので成分表示を確認してから購入してくださいね。
2018年10月31日
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美味しいデカフェが飲みたいの
定期的野暮用で神戸花隈へ。前回ここの爆うまデカフェを発見し、味をしめて再訪。しかしデカフェは非番でした。ドリップパックがあったので購入。んなわけで、店内ではグァテマラのアティトラン産有機のブルボン種をいただく。まろやかほんのり酸味系でおいしかったのですが、実はもっとフルーツフルーツしたのを欲してます。昔、出会ったブラジル帰りのおじいさんが売り歩いていたコーヒー。さくらんぼ的果実感とスッキリした酸味。ごく浅炒りで、淹れるときれいな琥珀色。もっと深く炒るよう怒る買い手に、おじいさんは浅炒りだからこそ豆の良し悪しがしっかりわかると切り返してたっけ。記憶のなかのおじいさんのコーヒーは尾ひれをつけて物凄く美化されているのかも。しかし、もう一度飲みたいんだなぁ…と、カフェイン制限の身ながら厚かましくも欲するわけです。飲むなといわれると飲みたくなるのですよ邪鬼の心理って。
2018年10月26日
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ミネラルたっぷり♪減塩！牡蠣の焼きビーフン
強行スケジュールで広島の呉に行ってきました。造船のまちなんですね～夜でも呼吸をしているような蒸気とライトが幻想的。広島と言えば牡蠣♪そう頭の中で連呼してたのですが、忙しすぎて結局食べそこねました。帰宅した今、牡蠣への思いが断ち切れない私…というわけで、今回は牡蠣のビーフンです♪広島 網登海産の生かき 殻付き 10個入り 加熱用 産地直送【材料】2～3人前牡蠣 100ｇ（中6～7個）ビーフン 130ｇニラ 50ｇ（1/2束）玉ねぎ 60ｇ（1/4個）人参 30ｇ（1/4個）しめじ 80ｇニンニク 1片～合わせ調味料～だし汁 150㏄減塩醤油 4ｇ（小さじ1）オイスターソース 5ｇ（小さじ1.5）酒 7ｇ（大さじ1）みりん 8ｇ（大さじ1）ブラックペッパー 適量片栗粉 適量サラダ油 大さじ2ごま油 小さじ1【作り方】牡蠣に片栗粉をまぶし水で洗い流して汚れをとる。にんにくはみじん切り、野菜は大きさをそろえて細切りに。沸騰したお湯にビーフンを入れ２分ほど茹でてザルあげし、はさみでワンカットしておく。調味料と出汁をあらかじめ合わせ準備。今回は混合節でひいた出汁を使いましたが、もっと中華々々したいときはウェイパーや鶏ガラスープのもとなんかとお水を混ぜて入れてくださいね。ただし、塩分量に注意ですよ～。フライパンに油を入れて熱し、よく水けをふきとり再度片栗粉をまぶした牡蠣を強火で焼いていく。きれいな焦げ目がついたら牡蠣をいったん取り出し、火を弱めてニンニク、玉ねぎ、にんじん、しめじを入れて炒める。ビーフンと合わせ調味料を入れ、水分がなくなるまで炒め煮。2人前のはずが だんだん増える不思議な食べ物、ビーフン…最後にニラと牡蠣、ごま油を投入し軽く炒めてできあがり。お好みでレモンやお酢をかけてどうぞ。牡蠣には多くのミネラルが含まれています。それでいて魚介類の中では比較的低たんぱく。タンパク質制限を続けることでカルシウムや亜鉛などが不足しがちな私にとっては、ありがた～い食材なのです。どんなかたちであれ牡蠣が食べれて満足♪
2018年10月25日
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やさしぃ～く減塩！かぶのフンワリかきたま丼
近所の八百屋さんで葉っぱが瑞々しくて美味しそうなかぶを見かけたので購入しました。かぶの旬って春だと思ってたら、春のものと秋から冬にかけての二期あるのですね。寒い時期はとくに甘みが増してうまいらしい。かぶの葉っぱにはビタミン類が豊富ですし、白い部分に熱を加えて食べることで体を芯から温めてくれます。季節の変わり目で体調を崩しかけていた私がまさに欲していた食べ物！今回はこの「かぶ」が主役の簡単お料理です。【材料】2人前かぶ 中2個（葉をのぞいて200ｇ）出汁(水1ℓに対して混合節30ｇ) 300㏄みりん 大さじ1（15ｇ）塩 1ｇ砂糖 小さじ1弱（2ｇ）片栗粉 小さじ2（6ｇ）卵 1個お好みで おろし生姜、七味唐辛子、ねぎ【作り方】沸騰したお湯に混合節を入れ2分煮出して火を止める。沈んだら静かに濾す。かぶの葉を少し残し切り落として8等分にカット厚めに皮をむき、水につけておく隙間に土がついていることが多いので爪楊枝などでコチョコチョっと掃除こんなんめんどくさいわ～という人はスッパリ切り取ってもＯＫです。鍋に分量の出汁、調味料、かぶをいれ中火で煮る。※かぶの火通りは思った以上にはやいので気を付けて！放っておくとドロドロになってしまいます。かぶに透明感がでてきたら、水に溶いた片栗粉をとろみを調整しながら入れていく。最後にかきまぜた卵液を回すように流しいれ、少しかたまったら箸でゆっくり軽く混ぜます。あつあつごはんの上にのっけてできあがり。お好みでおろし生姜、ネギ、七味トウガラシなどを添えてくださいね。葉っぱと皮は細かく刻んで、お豆腐と一緒に炒り豆腐にしました。これでごはん何杯でもいけるなぁ。かぶのかきたま丼、めちゃめちゃ優しい味ですね。しっかりとったお出汁なら減塩でもかぶの旨味をじゅうぶん楽しめますよ。こういうの食べて温もるとすぐに油断してしまう悪い癖、今年は直そう。首・手首・足首しっかり温めて、熱を逃さない作戦で頑張ります。湯たんぽ CLOZ クロッツ やわらか ゆたんぽ ヘルメット潜水 温活 密着 暖か 温か ウェットスーツ 素材 さらさら 手触り 肩用タイプ大＼今だけP20倍／[4枚セット] セリシンシルクの美肌温活【おんらぼ美肌 四枚重ね冷え取り靴下4足セット】レディース 五本指靴下 肌と同じアミノ酸 冷えとり5本指ソックス 冷え性 むくみ 代謝 温活 妊活 腸活 保温 保湿 国産 日本製 送料無料
2018年10月21日
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パンがヒラメに??
2年ほど前に送ったパンが40センチのヒラメになって戻ってきた！！えらいタイムラグがあったとはいえ、自家製パン→ヒラメわらしべ感が凄いです。房総で飲食店をしている釣り好きの送り主。「いいのが釣れたから送るよ～」なんてメッセージがあり、すぐさま郷土料理のナメロウ＆特製餃子と一緒に送ってくれました。頭と肝、骨までキレイに処理済みで同梱してくれていて感動。タンパク質制限があるのでちょこっとずつ分けわけしながらいただきます。頭と肝はそのままどーんと煮つけに。大胆にもほどがありますね。調理法に反して身質は繊細。ほわほわしていてとっても美味です。送り主に報告すると、「頭なんて食べないよー」とのこと。びっくりですよね。しょっちゅう釣り上げてたら、細かい部位はいちいち食べないのかなぁ。素材が美味しいと醤油や塩などほとんど必要なく感じますね。もちろん適切に効かせれば美味しさ倍増必至ですが…塩分をひかえなれければならない私には、これ以上ないご馳走でした。お刺身、もうちょっときれいに引けるようになりたい！けど左利きなんだなぁ…右手になおすか？両刃でさびにくく、よく切れそうなのを物色中関の刃物 筋引包丁 24cm (240mm) 関兼常作 鎚目鍛造 VG-10 V金10号 ダマスカス 口金付きマホガニー合板ハンドル 枝肉の解体 刺身 細長い両刃包丁 国産日本製
2018年10月19日
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サツマイモ消費～！減塩おさつクリームパスタ♪
焼き・蒸し・揚げとガンガン食べ続けても増えるサツマイモ～またもやいただいちゃいました。サツマイモの保存方法のポイントは温度と湿度だそうです。理想は13℃で湿度100％。10℃以下だと腐敗へと進み、逆に18℃以上だと発芽してしまうというけっこう難しい子たち。我が家では新聞紙に包んで台所の隅っこに置いていますが、うまく食べきれるかな？てなわけで、今回はサツマイモを使ったクリームパスタです。蒸したり焼いたりせず、すりおろして加えるだけなので簡単。生クリームも不要です。身近な材料でチャチャっとつくっちゃいましょう！【材料】2人前サツマイモ 100ｇシメジ 100ｇベーコン 30ｇにんにく 1片牛乳 100㏄粉チーズ 5ｇオリーブオイル 大さじ1塩 0.5ｇ黒コショウ 少々お好みでカボスやレモン【作り方】フライパンにたベーコン、半分に割ったにんにく、オリーブオイルを入れ弱火でカリカリになるまで火を入れる。このへんでパスタをゆで始めましょ～※減塩なのでパスタをゆでるお湯に塩は入れていませんアルチェネロ 有機グルテンフリー・スパゲティ 250g×3袋 【ALCE NERO 有機JAS EU有機認定 オーガニック パスタ】火を強めシメジを炒めたらパスタのゆで汁を100㏄程加え、少し煮詰めて火を止めておく。サツマイモをすりおろし、ソースに加え、弱火で透明感と粘りが出るまで火にかける。※すりおろしたサツマイモは変色しやすいので使う直前にすりすりしましょう。もう一度火を止め、塩、黒コショウ、牛乳、粉チーズを加えよく混ぜておく。パスタがゆであがったらソースの中に投入。しっかり混ぜ合わせて出来上がり。今回の塩分量はチーズとベーコンを含めて1食分で0.7ｇになりました。※サツマイモにはカリウムが多く含まれています。制限があるかたは気を付けてくださいね。サツマイモ効果でほんのり甘めのこっくりした味に仕上がります。お好みでレモンなどを絞ると味がキリっとひきしまって美味。減塩効果もありますよ～。
2018年10月17日
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にんにく炸裂！じゃがいもと椎茸の減塩アヒージョと自家製パン
にんにく料理を楽しむコツ…それは匂いを気にしないこと！とはいえ翌日職場でプ～ンはさすがに気まずいですよね。にんにくの匂い消しとしてよく言われるのが緑茶や牛乳。他にリンゴを食べるっていう方法も効果的！消臭成分であるポリフェノールは皮に多く含まれているので、丸ごと食すのがおすすめです。対処法がわかったところで、にんにくたっぷり減塩アヒージョいっちゃいましょう！野菜だけでも十分美味しいのでタンパク質の制限がある方でも楽しめますよ。【材料】2人前ジャガイモ 中3個（220ｇ）シイタケ 中5つ（50ｇ）ニンニク 2片（9ｇ）オリーブオイル 100㏄塩 1.5ｇ黒コショウ 少々お好みで鷹の爪、ローズマリー、タイムなど【作り方】ジャガイモは皮をむき一口大にカット、軽く茹でておく。フライパンや耐熱皿にオリーブオイル、にんにくのスライス、鷹の爪、香草を入れ、弱火で熱する。香りが出てきたらシイタケとジャガイモを加え、塩コショウ。こんがり色づくまで弱火でクツクツ煮込めば出来上がり。スキレット LODGE ロッジ 正規輸入品 【あす楽14時まで】ロジック スキレット スキレットカバー 《6 1/2インチ》鉄 フライパン 蓋 フタ アウトドア キャンプ バーベキュー IH対応◇デザイン plywood オシャレ雑貨簡単！おいしく作れる！スキレットレシピ （エイムック MY PETIT RECIPE）我が家の発芽玄米酵母をご紹介。長いつきあいなのですが、いまだに納得いくパンが焼けずコノヤローと思いながら日々楽しんでおります。数年前友人から玄米と全粒粉しか使わないパンをつくってほしいと頼まれたのが事の始まり。試行錯誤した結果発芽玄米から酵母をとるということに行きつきました。麹から仕込むので少々面倒ですし、玄米と全粒粉のみというくくりも今はもう必要ないのですが、発芽玄米で起こした酵母は他のものより安定感がある気がして愛用しています。とはいえ食事制限がある身。パンもあまりたくさんは食べられません。それでも麹や酵母の発酵過程を眺めながらわくわくするのが好きなので続けているといった感じです。くくりとしては観葉植物？ペット？そんななか、最近はフランスパン作りにはまっています。ちょこっとだけ理想の焼き上がりに近づいたので、減塩アヒージョで存分に楽しみたいとおもいます♪
2018年10月15日
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減塩料理！サバとごぼうのゴマ味噌煮
部屋の温度は24℃なのに体が冷えてしかたありません。寒いと感じる温度ってこんなに高かったかなぁ？頭も痛くてぼーっとしてきました。なんだ？風邪か？とりあえず分厚い靴下とタートルネックでしのぎます。冷えには青魚と根菜がいいらしい。サバの旬は10～12月。この時期脂がのって美味しくなりますし、それに応えるように体の隅々から食べたい欲が増す感じ。世の中うまくできてますよねぇ。ついでに停滞ぎみの脳にもサラサラっと血液を送り込んでもらえるよう祈ろう。少量の味噌だけでは足りないコクを練りごまでカバー。ごぼうを加えることで旨味が増しますよ。鹿北製油の国産(鹿児島県喜界島産) ねりごま(練りゴマ)白 150g ペースト 国産 無農薬 無化学肥料 カホクビタミンE 水溶性食物繊維 白ごま 白胡麻 白ゴマ セサミン 練りごま ゴマ 国内産 ごま | 練り胡麻 ごまペースト ゴマペースト (ごまペースト) 調味料 健康食品【材料】2人前サバ 片身（150ｇ）ごぼう 1/2本（70ｇ）白ネギ 1本（白い部分30ｇ）生姜 1片（6ｇ）水 400㏄酒 100㏄砂糖 大さじ1（9ｇ）減塩みそ 大さじ1.5（20ｇ）練りごま 大さじ1（8ｇ）【作り方】白ネギは細切りにし水にさらしておく。サバは5～6等分にカットし、皮目に十字に切込みをいれておく。鍋にお湯を沸かし、切ったサバをさっと茹で、すぐ冷水にとってよく洗う。5㎝くらいの長さにカットし食べやすい大きさに割っておいたごぼう、スライスした生姜、白ネギの芯の部分を一緒に鍋に入れ、400㏄の水を加え10分ほど炊く。ごぼうが柔らかくなったら酒と砂糖を入れ、再度沸騰したらサバを皮目を上にして並べる。アクをしっかり取り除き、減塩みそとゴマペーストを投入。ときどき煮汁を回しかけ中火で10分ほど煮込む。器に盛り、白ネギを飾ればできあがり。お好みで七味唐辛子をかけてもおいしいですよ。これなら塩分を気にせずサバの味噌煮が楽しめます。タンパク質の制限がないかたは、ここにお豆腐を入れても美味しいかも♪
2018年10月13日
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簡単！おなかよろこぶ乳酸キャベツを仕込むよ～
乳酸キャベツとは？生のキャベツを塩でもみ、乳酸発酵させたもの。ビタミンCを多く含むうえ、胃酸に強い植物性乳酸菌も豊富。古くから世界各国で重宝されている発酵食品なのです。市販品はこちら。ヘングステンベルグ ザワークラウト(720mL)【ヘングステンベルグ】ほんのりした甘味とシャキシャキ感、そしてなによりキャベツ由来の乳酸菌による自然な酸っぱさで漬物好きのかたならそのままパクパクいけてしまうのではないでしょうか？酒のあてやごはんのお供、ホットドッグやサンドイッチにはさんでも美味。ソーセージやベーコン、塊肉なんかとじっくりコトコト煮込むとそれはそれはとってもおいしいお料理に♪魚料理の付け合わせやスープ、サラダにも活用できるスグレモノです。そんな万能乳酸キャベツですが、ただ一つ問題が…。そう。漬物なので塩分がそれなりに含まれているということ。でも、この風味や健康効果、あきらめたくないですよね。他の食材といっしょに和えたり煮込んだりと、乳酸キャベツに含まれている塩味を最大限に生かすことで減塩でも味に深みが増し満足感が得られますよ。作り方はめちゃ簡単。キャベツに塩を揉みこむだけ！まずは新鮮なキャベツを用意し、丸ごと水洗いします。まな板と包丁は熱湯消毒し、もちろん手洗いもしっかりと。キャベツの外側の葉を二枚ほど剥がし、芯を取り除いて刻んでいきます。刻みかたは千切りが一般的ですが、わたしはザクザクキャベツが好きなので今回は1.5センチ幅にしてみました。切ったキャベツをジッパー付きの保存袋に入れていきます。その中にキャベツの2％の塩を入れ、袋の上からしっかりと揉みこみます。ぎゅぎゅっと空気を抜いて蓋をしめます。時間をおうごとにキャベツからどんどん水分がでて、かさが減ってくるので適時袋の中の空気を抜きましょう。キャベツがしっかり液体に浸かるようにペットボトルなどで重しをする方法もあります。※発酵中液体が噴出してくることがあるので、ボウルやバットの中に入れながら漬けることをおすすめします。液体が白濁し細かい泡が出てくれば発酵が進んでいるサイン。今の季節なら常温で2～３日ほど放置しておけばOK。冬場でも一週間ぐらいで酸味が出て美味しく食べられますよ。消毒した瓶などに入れて冷蔵庫で保存します。ローリエや粒コショウ、キャラウェイシードを入れても美味。なかには生姜や柚子をプラスしたアレンジレシピあるので、好みの味を試してみてはいかがでしょうか？乳酸キャベツで腸を整えれば、自然と免疫力も高まります。これからの季節あると心強い食品ですね。
2018年10月06日
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減塩！サツマイモとツナのさんかく揚げ餃子△▽
この季節になると、ご近所、親類いたるところからサツマイモが集まってきます。しかもデカい…きっとこの後もどんどこ引き寄せてしまうであろうサツマイモの群れ。イモ類は大好きなのでウェルカムなのですが、だんだんアレンジに行き詰ってしまいますよねぇ～。そこで今回は目先を変えて、カリッとサモサっぽいさんかく揚げ餃子にしてみました。サツマイモは一度茹でるので、カリウム制限のあるかたでも安心ですよ。【材料】30個分サツマイモ 250ｇ（皮をむいたもの）玉ねぎ 70ｇ（中1/2個）ツナ 75ｇマヨネーズ 15ｇ黒コショウ 少々餃子の皮 30枚揚げ油 適量【作り方】玉ねぎはみじん切りにしておく。ジャガイモは皮をむき3㎝角にカットし水から茹で始める。竹串がすっと通るぐらいの柔らかさになれば、お湯を捨てさっと火にかけ軽く粉ふきに。ボウルに移し熱いうちに玉ねぎ、ツナ（汁ごと）、黒コショウ、マヨネーズを入れ、サツマイモを軽くつぶしながらまぜまぜ。餃子の皮のフチにぐるっと一周水をつけ、アンをのせて包んでいきます。アンが多すぎると口がふさがらないので注意！皮の上に置き、手で三角に形作ってから包むと隙間ができず上手くいきますよ～。余りは冷凍保存♪170℃の油でこんがり揚げればできあがり。【ダスキン公式】天ぷら油ろ過器 油っくりんナイス 油っくりん用フィルター（5個入）セット キッチン エコ 油こし器 オイルポット 天ぷら油クリーナー 送料無料今回は一つ13ｇでちょうど30個できました。塩分量はマヨネーズ、ツナ、餃子の皮の塩分をあわせて１個0.05ｇになります。皮が足りなければ、アンだけをそのままサラダとして食べることができます。パンの上にのせてトーストしても美味しいですよ～。
2018年10月05日
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なんぼなんでも多くない？？？どっさりレンコンの減塩つくね！
蓮根というからには蓮の根っこなのだと長いあいだ思っていたのですが、じつは地下茎だったのですねぇ。恥ずかしながら最近知りました。レンコンの旬は秋から冬。ポリフェノールがたくさん含まれていて健康的なうえ、シャキシャキほくほくの食感がたのしくって、色んな料理に登場させてしまいます。今回は、これでもかっ！！！っていうほど、どっさりレンコン入りつくねを作ってみました！徳島県産 れんこん（2節入、2節で250g分）Mサイズ【材料】2～3人前レンコン 150ｇ玉ねぎ 100ｇしょうが 10ｇ鶏ひき肉 150ｇ片栗粉 大さじ1（9ｇ）酒 大さじ1（15ｇ）ごま油 小さじ1（4ｇ）(合わせだれ)酒 大さじ1（15ｇ）みりん 大さじ2（36ｇ）減塩醤油 大さじ1（18ｇ）水 大さじ1（15ｇ）片栗粉 小さじ1/2（1ｇ）【作り方】玉ねぎはみじん切り。しょうがは摺りおろす。レンコンは粗く刻んでから水洗いし、ザルにあげておく。鶏ひき肉をボウルの中でよく練り混ぜる。そこへ玉ねぎ、レンコン、生姜を入れよくまぜる。酒、ごま油、片栗粉を入れて、さらに練りこむ。熱したフライパンに油をひき、空気を抜くように丸く成形したつくねを並べる。弱火～中火で両面こんがり色づくまで焼く。つくねの中心部まで火が通ったらフライパンから取り出しておく。フライパンの火をいったん止め合わせダレを入れる。弱火で少し濃度をつけてから、つくねを戻しタレを絡ませれば出来上がり。今回は胸肉を使用したので、とてもあっさり味。レンコンの食感がたまらない一品です。
2018年10月02日
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ほっこり減塩！野菜たっぷり具だくさんスープ
これからの季節、あたたかいスープが恋しくなりますね。以前、食事指導をうけたとき管理栄養士さんの口から「減塩の汁ものなんて薄くて食べられたもんじゃないよ」という言葉がでてきて驚きました。一般的な味噌汁やスープ、麺類のつゆなどは塩分がきついので制限がある人は食べないほうが良い。減塩もなにも、汁物全般摂らないほうが手っ取り早く減塩できるよ～ということを強調したかったのだろうと思います。しかし、食卓での温かい汁物の役割ってとても重要。それらを取り入れることで体温が上がり代謝も良くなります。心身ともに温まって、ほっこり癒される大切な存在。安易に断つのではなく、上手に取り入れる工夫が必要なのではないでしょうか？汁物でも素材の旨味をじゅうぶん引き出すことで、塩分を抑えることが可能です。あとは一日の塩分のバランスを考えて適切な量を心がければ大丈夫ですよ。塩分控えめでも食べ応えはしっかり！野菜たっぷりの具だくさんスープを作ってみました。お出汁には昆布水を使うので簡単に自然な旨味を取り入れることができますよ。【材料】10皿分昆布 3.5ｇ水 500㏄ベーコン 80ｇニンニク 2片玉ねぎ 小2個（350ｇ）人参 大1本（200ｇ）セロリ 1本（80ｇ）葉を取り除いたものキャベツ 1/4個（300ｇ）塩 3ｇカットトマト缶 1缶オリーブ油 適量水 800㏄程あればタイム1枝、ローリエ1枚【作り方】容器に昆布と水を入れ一日ほど置いて昆布水を作る。ニンニクは半分にわり芽を取り除き、ベーコンと野菜は７㎜ほどの角切りもしくは色紙入りにしておく（面倒ならザックリと薄切りに）。鍋にニンニク、ベーコン、ローリエ、タイム、オリーブ油を入れ弱火でじっくり香りをだす。カリカリ～格安 プロも認める一流の味 ベーコン500g 業務用ベーコン ブロック 塊 業務用 カリカリベーコンがカリカリになってきたら玉ねぎを入れ、甘みが出るまで炒める。キャベツ以外を投入しさらによく炒める。キャベツと塩を加え、しんなりしてきたらトマト缶を投入。軽く煮詰めて昆布水をいれ、野菜ひたひたより少し上ぐらいまで水を足す。沸騰直前に昆布を取り出し、アクをとりながら1時間ほど煮込めば出来上がり。※水分がひたひたより少し上になるよう適時水を足してください。今回の出来上がり全体量は2リットル。一皿200㏄で考えると10食分とれました。塩分量は昆布とベーコンを合わせて全体で4.8ｇ一皿200㏄で0.5ｇ弱の塩分に抑えることができました。お好みでバケットなどをのせて。禁断のポーチドエッグ添え…とろり～これがやってみたかった( ´艸｀)減塩でもほっこり幸せ気分♪あったかスープをぜひ楽しんでください。
2018年09月30日
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減塩でもジャンクに食べたい！チキンのピリ辛ねぎマヨ和え
涼しくなってきたからでしょうか？？食欲が増したような気がします。なんだかジャンキーなものが食べたい…ということでチキンのピリ辛ねぎマヨ和え！コチュジャンとたっぷりのネギでパンチを効かせた減塩レシピです。タンパク質の置き換えにジャガイモを使いましたが、レンコンや長芋なんかでも食感がたのしめそう。もちろんタンパク質制限がないかたは、お肉100％でがっつりいっちゃってくださいませ～。【材料】2～3人前鶏むね肉 小1枚（240ｇ）じゃがいも 中1個（120ｇ）しょうが 1かけ（12ｇ）ニンニク 小1片（2ｇ）日本酒 大さじ１（15ｇ）片栗粉 30ｇほど揚げ油 適量コチュジャン 小さじ1（７ｇ）マヨネーズ 大さじ3（30ｇ）みりん 大さじ1（18ｇ）レモン汁 3ｇ青ネギ 7ｇカイワレ大根、カットレモン【作り方】じゃがいもは皮をむき、かために茹でておく。鶏むね肉を一口大にカットし、酒、・生姜・ニンニクのすりおろしを加えよく混ぜてなじませる。片栗粉をまぶし、サラダ油でカラッと揚げる。ジャガイモにも先ほどの残りの衣をまぶし、カリッとするまで揚げる。ボウルにコチュジャン、マヨネーズ、みりん、レモン汁をいれてよく混ぜ、小口切りにした青ネギを加える。揚げた鶏むね肉とジャガイモを加え、かるく和えて完成。お好みでカイワレ、レモン等を添える。今回出来上がり総量290ｇでした。私自身、たんぱく質の制限があるので、このレシピの半分でも一日のたんぱく質摂取量としては多いかな？と言ったところです。お肉とジャガイモの比率はご自身のお体の状態に合わせて変えてみてくださいね。もちろん調味料も、ピリ辛好きなかたはコチジャン多めで！（コチジャン小さじ1に含まれる塩分量は0.7ｇですので、目安にしてください。）ジャンキーなメニューも工夫しだいで楽しめます。ポイントは辛みと酸味のバランス。薬味をたっぷり使うのも減塩のコツですよ～。減塩にはなくてはならないスケール0.1ｇ単位まで計れるのでとっても便利です！【送料無料】クッキングスケール タニタ 電子スケール 最少0.1g 最大3kg パン作り・お菓子作りに【RCP】 KD-320-WH
2018年09月26日
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減塩でもがっつり食べたい！豚こまとエリンギの生姜焼き
生姜焼きをおかずに熱々のごはんをほおばる。日本人に生まれてよかった～と思える瞬間ですよね。甘辛くて美味しいタレですが、気になるのは塩分。今回は生姜を目いっぱい効かせて塩分を気にせずがっつり食べる！そんな豚の生姜焼きをご紹介します。ちゃちゃっと簡単！しかもお財布にやさしい～♪【材料】2人前豚こま切れ肉 130ｇエリンギ 80ｇ玉ねぎ 120ｇしょうが 20ｇにんにく 3ｇ小麦粉 10ｇほど減塩醤油 大匙1.5みりん 大匙1.5水 大匙2～3サラダ油 適量【作り方】玉ねぎは大き目のくし切り、エリンギは一口大にカットしておく。ニンニク、しょうがは摺りおろし、醤油、みりんと合わせておきます。豚肉に小麦粉をまぶします。フライパンにサラダ油を入れよく熱したところに豚肉を入れ、さっと炒めて取り出しておく。※再度火を入れるのでここでは軽めの火通しで。同じフライパンに玉ねぎ、エリンギを入れ中火でいためる。玉ねぎ、エリンギに火が通ったら火を弱め、先ほど取り出しておいた豚肉を戻し、合わせ調味料を注ぎいれ、軽く煮詰めれば出来上がり。タンパク質制限用にお肉の一部をエリンギに置きかえて作っていますが、もちろん全量豚肉で作ってもＯＫです。豚肩ロース切り落とし500g【九州産豚肉】【炒めもの/カレーなど】【訳アリ】【不揃い】【RCP】P08Apr16しょうがなどの薬味を効かせ薄味をカバー！豚肉に粉をまぶしておくことで味の絡みがよくなり薄味でもしっかりした味付けに感じますよ。甘辛いタレをフライパンに注いだときのあのじゅ～じゅ～する音と香りはたまりませんよね。あーっ。また食べたくなってきた！
2018年09月25日
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サラダを美味しくする減塩アイテム2種！
店頭に並ぶ色とりどりのドレッシング。サラダ好きの私としては、どれもみな試してみたいものばかり。とはいえ、塩分制限のある身。不用意に選んでしまうと、塩分がきつすぎて結局使えずじまいということになりかねません。そこで今回はアレンジ自在の減塩ドレッシングをご紹介！オリエンタルなスパイス香るデュカの作り方も載せちゃいますよ～。◆減塩香味ドレッシング◆【材料】玉ねぎ 1/8個（30ｇ）ニンニク 小1片（3ｇ）マスタード 13ｇ酢 30㏄塩 1ｇコショウ 少々※甘めが好きなかたは砂糖かはちみつを小さじ1/2ほど入れてください。サラダ油 100㏄【作り方】玉ねぎ、にんにくはみじん切りか摺りおろしておく。ボウルに玉ねぎ、にんにく、マスタード、塩、コショウ、酢を入れ、泡だて器で混ぜる。（砂糖やはちみつを使う場合は一緒に混ぜておく）その中にサラダ油を少しずつ糸を垂らすように入れ、しっかりまぜまぜ。分離せずトロっとした状態になればＯＫブレンダーやミキサーを使ってもいいですね。出来上がったらボトルに移し冷蔵庫で保管する。しばらく置いておくと分離するのでよく振ってから使うようにしましょう。すぐに食べられますが、２～３日おいておくと玉ねぎとニンニクの辛みがなじんでまろやかになります。カレー粉やトマトなどを足しても美味しいですよ。◆無塩デュカ◆【材料】素焼きミックスナッツ 30ｇ（一種類だけでもよい）炒りごま（白） 大匙1（4ｇ）クミン 大匙1（4ｇ）コリアンダー 大匙1（4ｇ）黒コショウ 少々【作り方】フライパンにコリアンダーとクミンを入れ中～弱火で乾煎りし、ゴマと一緒にすり鉢の中で軽く摺りあわせる。粗みじんに砕いたミックスナッツをフライパンで乾煎りし、すり鉢の中に投入。コショウを入れて混ぜ合わせれば完成。ナッツはあまり細かく砕かないほうが食感を楽しめます。デュカとは中近東でよく食べられるナッツが入ったミックススパイス。肉やお魚などにふりかけても美味しくいただけますよ。オリーブオイルと一緒にパンにつけて食べるのもおすすめです。秋らしくブドウとイチジクをトッピング！塩分制限がないかたは、ここに生ハムやスモークチキンを乗せても美味ですよ♪
2018年09月24日
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減塩！とろウマ白菜のクリーム春巻き
瑞々しい白菜、ほんのり甘みもあって美味しいですよね。昔、半年だけ長野の川上村というところで白菜づくりのアルバイトをしたことがあったのですが、そこで採れたての生の白菜をサラダにして食べたときは本当に美味しかったなぁ。水がきれいだからなおさらそう感じたのでしょうか。そんな白菜、炒め煮にするとぐっと旨味が増しますよ！今回は白菜をつかったクリーム春巻きをご紹介します。【材料】白菜 1/6株（250ｇ）エノキ 50ｇニンニク 1片ベーコン 30ｇサラダ油 大匙1塩 2ｇコショウ、ナツメグ 少々小麦粉 大匙2弱（15ｇ）牛乳 100㏄春巻きの皮 10枚揚げ油 適量【作り方】みじん切りにしたニンニクと細切りにしたベーコン、サラダ油をフライパンに入れ弱火で香りを出していく。ニンニクとベーコンが色づいてきたら細くザク切りにした白菜と３～４センチに切ったエノキ、塩を投入。中弱火でじっくり炒めていく。白菜に透明感と甘みが出てきたら火を弱め小麦粉を入れさらによく炒める。粉気がとんだら牛乳を少しずつ入れていく。ダマにならないようによく混ぜ、コショウとナツメグを加え、ふつふつ沸いてくればＯＫバットなどに移し、乾かないようラップをして冷まします。完全に冷めたら、ザックリ10等分に分け春巻きの皮に包んでいく。巻き終わりに少量の水と小麦粉を混ぜたものを糊がわりにつけて閉じる。フライパンに多めの油を注ぎ点火。軽く温まったら春巻きを入れ中火で表面がこんがり色づくまで揚げ焼きする。この春巻き、ベーコンの塩分もあわせて1本0.3ｇ弱の塩分量になりますので目安にしてください。白菜をじっくり炒め煮することで甘みと旨味が凝縮されます。パリパリの皮の中からトロっとまろやかなクリームが出現！このコントラストがたまりませんよ～♪
2018年09月20日
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房総の郷土料理！海草こんにゃく作ってみたよ～
先日、千葉、九十九里に行った際のお土産ホンカイソウ ナガマタみれば見るほど妖怪っぽいこのフォルム、「コトジツノマタ」というそうです。水洗いを始めたとたん、海の世界がボウルいっぱいにひろがっていきます。この感動は乾燥わかめでは味わえない。定期購入すべきかも…。しかし３時間後、そんなうわついた想いはみごと打ち崩されました。火をいれるとドロドロと溶けだし、まるで地獄絵図。さらに強烈な磯の匂いが襲ってきます。この匂い、皆様にどうお伝えすればよいものか…たとえて言うなら海でずぶぬれになった犬(小声)地元のかたごめんなさい。水を入れすぎて炊く時間が長くなったせいかもしれません。冷蔵庫で一晩寝かせると香りもだいぶ落ち着いていて、説明書きのとおり醤油と鰹節＋おろし生姜をつけて美味しくいただことができました！そしてもう一つ誤らないといけないことが…地元のかたホント重ね重ねすみません。食感が意外ともちもちしているのと、関西のところてんのイメージが相まって、どうしてもこのスタイルで食したくなり…禁断の黒蜜きな粉ナガマタ、おいしゅうございました。
2018年09月19日
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減塩＆タンパク質ひかえめ！ほぼキノコのミートソース
肉々しいミートソースを食べたいけれど、たんぱく質の制限がある。そんなかたにぴったりのほぼキノコのミートソース！キノコの旨味が凝縮されて濃厚な味わいに。これを作っておけば、グラタンやパスタ、タコスなどいろんなものに使いまわしができるのでレパートリーが増えますよ～。もちろんトマトの酸味とスパイスのおかげで塩分も控えることができます。これなら敬遠していたミートソースも腎臓に負担をかけず楽しめますね！【分量】しめじ 100ｇえのき 100ｇまいたけ 50ｇにんにく 1片玉ねぎ 1/2個（140ｇ）鶏ひき肉 100ｇ（豚や牛でもｏｋ）塩 4ｇ黒コショウ 適量あればタイム一枝、ローリエ一枚、ナツメグ少々カットトマト缶 1缶水 200㏄オリーブ油 適量【作り方】キノコ類、ニンニク、玉ねぎをそれぞれみじん切りにしておく。熱したフライパンに多めの油を入れ、強火で鶏ひき肉とキノコを炒める。水分が飛ぶまでよく炒めたらニンニク、玉ねぎ、塩、タイム、ローリエ、ナツメグを入れ更に火を入れる。玉ねぎが飴色になり全体的に香ばしくなってきたら、少し油を足し小麦粉10ｇを加え焦げないよう気を付けながらしっかりと炒める。粉っぽさがなくなってきたらトマト缶を入れダマができないようにしっかりと混ぜる。ダマができていないのを確認してから水を投入し20分ほどクツクツ煮込みます。こんな感じにとろみがつけばｏｋ今回出来上がりの総重量が560ｇパスタでしたら５皿分ほどになります。キノコってほんとにいい出汁がでるので大好きです！時々このレシピの肉なしバージョンを作ったりしますが、もはやそれはミートソースとは言えないですよね（汗）興味あるかたはぜひお試しください～
2018年09月17日
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味噌汁にカボス？旬の酸っぱさで減塩を楽しむ！
えーっ？味噌汁にカボス？？？友人がfacebookで紹介していて驚いたのですが、調べてみるとカボスの一大産地大分ではメジャーな食べ方のようです。さっそく試してみようと思いカボスを買いに行くと、カボスとスダチが仲良く並んでいました。ん？そういえば私、スダチとカボスの違いよくわかってないよなぁ…。そんなわけで、両方試してみることに。◆カボスとスダチの違いって？？まず一目見て違いが分かるのが大きさ。スダチはゴルフボールくらいの大きさですが、カボスはテニスボール大と言ったところでしょうか。酸味に関していうと、スダチはスッキリ刺激的な酸っぱさ。かたやカボスは旨味と甘さが感じられるまろやかな酸味です。そして香りにも違いが。スダチはスパイシーなんですよね。一方、カボスはほんのりフルーティー。◆味噌汁に入れてみる本題の味噌汁に。ちょっとずつ器に入れて試してみます。カボスを入れるともちろん酸味は感じるのですが、それ以上に旨味とさわやかな甘みがプラスされ、普段の味噌汁が大変身。これは美味い！好みによりますがスダチはちょっと刺激がつよいかな。しかし、今回の味噌汁の具であるシメジとスダチの相性がことのほかよかったのが印象に残りました。味噌汁とカボス。未知の組み合わせに驚かされましたが試してみると意外とおいしい。果汁のうまみと甘みが味噌とよく合います。素材の味わいを引き立たせてくれるカボスとスダチ、それぞれの特徴を生かせば料理をもっともっと楽しめそうですね。減塩をしている身としては、カボスとスダチどちらも強い味方になってくれそうです。大分県産有機かぼす オーガニックかぼす 2kg
2018年09月12日
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カボチャの豚バラ巻！減塩ハニーマスタードソース
ボリュームのあるしっかりしたおかずが食べたいけれど、減塩やタンパク質制限があるとなかなか難しいですよね。そんなときは酸味のある粒マスタードと個性的な香りのハーブでパンチを効かせましょう！野菜などを芯にして薄切り肉を巻けば、お肉の存在感を増すことができますよ。今回まきまきするのはカボチャ。カリウム制限がある方は、切ったカボチャをさっと湯がいて冷ましてから巻くといいですね。【材料】2～３人前カボチャ 1/4個（300ｇ）豚バラ肉 100ｇ（タンパク質の制限がないかたはお好みの量で）小麦粉 適量黒コショウ 少々ニンニク 1片ローズマリー 一枝ほどオリーブ油 適量(ソース)白ワイン 50㏄（なければ日本酒でも可）塩 1ｇはちみつ 3ｇ粒マスタード 10ｇ【作り方】カボチャは７㎜厚にカット。（今回は１２等分にカットできました）豚バラは細長くカットしておきます。（今回は３枚で１００g。一枚を縦横にきり４等分に。だいたい一片8ｇほどに調整）カットした豚バラを並べて上から軽く小麦粉をふる。小麦粉をふった面がカボチャにつくように豚バラを巻き付けていく。表面に軽く黒コショウをふっておく。熱したフライパンに多めの油を注ぎ、火を弱めて豚バラで巻いたカボチャを並べる。隙間に半分に割って芽を抜いておいたニンニク、２～3本に分けたローズマリーを忍ばせ、中弱火でじっくり火を入れる。こんがり色づいたら裏面も焼く。※カボチャの皮付近は火が通りにくいので、フライパンを動かしながら念入りに火を通す。豚バラがカリッとし、いい色に焼きあがったら皿に移しておく。フライパンに残った油脂を取り除き、白ワインを注ぐ。塩と蜂蜜を投入し、少し煮詰まったら火を止め粒マスタードを入れてよく混ぜる。出来上がったソースを上からかければ完成！ローズマリーは豚肉にもカボチャにも相性がいいハーブ。フレッシュのものがなければ乾燥でも大丈夫なのでぜひ使ってみてください。甘酸っぱいハニーマスタードソースは鶏肉などにつけても美味しいですよ。
2018年09月09日
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玄米入り！舞茸のほっこり減塩たきこみごはんだよ～
玄米ってカラダによさそうだけれど、なかなか手軽に食べれないような気がしませんか？でも、実は簡単！しっかり浸水さえしておけば、ほぼ白米と同じように炊くことができるんです。味や食感が気になって続けにくいという人は白米と混ぜて炊き込みご飯にすると、目先が変わって楽しめますよ。【材料】玄米 100ｇ（一晩浸水してザルあげしたもの1カップ強）白米 2カップ醤油 大匙1（あれば減塩醤油）みりん 大匙2塩 1ｇ昆布 ３㎝四方大（500㏄ほどの水に一晩つけておく）舞茸 60ｇ人参 30ｇこんにゃく 40ｇごま油 適量【作り方】玄米100ｇを軽く洗って水につけておく。※気温が高いと腐敗しやすいので時々水を変える。容器に昆布と水を入れ冷蔵庫で一晩ほど寝かせておく。浸けておいた昆布と野菜を細かめにカットし舞茸は手でさいておく。玄米はザルあげしてよく水をきる。白米を洗い、玄米と一緒に炊飯器へ。塩・醤油・みりんを入れ昆布水を投入。水分が足りなければ水を足し３合のメモリに合わせよく混ぜる。刻んだ材料を上に乗せ、炊飯器のスイッチをＯＮ。今回白米と同じように炊きましたが、炊飯器の機種よって炊き方が異なる場合があるので、注意してください。炊きあがりにごま油を適量たらし、切るようにさっくり混ぜれば出来上がり。玄米の浸水、私はいつもこんな感じでザルごと水に浸けています。水を捨て、上から新しい水を流せば簡単に水替えができますよ。ほんとうに薄めの味付けですが、昆布と舞茸からでるダシと風味がおいしい炊き込みご飯です。
2018年09月08日
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未知の食べもの！本海草ナガマタ???
若いころ毎週のように通っていた九十九里。急に行きたくなったんです。思い立ったが吉日。関空～成田、大雨と台風のはざまを何とかうまくすり抜け行ってまいりました。昔と全く違う景色になっていて少し戸惑いましたが、よく考えてみると十数年も経っているのに変わらないほうがおかしいですよね。気を取り直し、近くに住んでいる旧友に連れられて極秘スポットへ。ここには時々ウミガメも現れるそうですよ。それにしても、沖のほうの波スゲー！！道の駅で見つけたお土産、とくに写真右側の「海草」のパッケージの武骨さが気に入りジャケ買い。帰宅した今でも潮の香りがしてきそう…説明書きからも海辺の生活感がただよってきます。「<海草の作り方>海草は岩にて繁殖いたします。石づきやごみ等を取り除いて良く水洗いし海草一袋を鍋に水1ℓ入れ三時間位浸し火を入れます。火は初め強火で、だんだん弱火四十分よくかきまぜ、出来たら容器に流し、さめてから切り鰹節をふりかけ醤油でお召しあがりください。」出来上がりが想像できないｗ寒天のような感じになるのでしょうか？原材料 本海草（長又）ホンカイソウ ナガマタ… なんだか妖怪っぽい。調べてみると外房の郷土料理なのだそうです。どんなものが出来上がるのか？？？コワ楽しみ。
2018年09月07日
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なんていい季節♪秋ナスと甘長トウガラシの減塩山椒味噌
秋ナスがおいしいと感じるのはなぜなんでしょう？夏が過ぎると日中と夜の温度差がでてきて旨味や糖分が増すからだそう。種が少なく皮が薄いので、口触りも良くなります。そんな秋ナスと辛みの少ない甘長トウガラシ。味噌炒めなんかにしたら絶品ですよね。油となじんでこっくりとした甘辛い味噌。それをたっぷり絡めて口に頬張れば、白いご飯が何杯でもすすみそう。でも、味噌炒めって塩分制限があると躊躇してしまいませんか？そんなかたにお勧めしたいのが今回のレシピ多めの油で揚げ焼きにしたナスと甘長トウガラシにお味噌をかけるスタイル。山椒を効かせているのでパンチがあり、減塩効果も高まります。6月ごろに冷凍しておいた山椒の実の出番ですよ～なければ粉山椒でもＯＫ【材料】ナス 中2本（230ｇ）甘長トウガラシ 小15本（100ｇ）＊合わせ調味料＊砂糖 大匙1（7ｇ）みりん 大匙1（10ｇ）味噌 大匙1（15ｇあれば減塩のもの）醤油 大匙1/2（5ｇあれば減塩のもの）水 大匙3（濃度をみて調整） 山椒の実 5ｇほど（好みにより調整、なければ粉山椒でも可）片栗粉 2ｇ（濃度をみながら調整）水 適量【作り方】ナスは縦半分に割り、切込みを入れて斜めに３等分し、水につけてアクをとる。甘長トウガラシは茎の先の部分をカット。焼いているときに破裂するのを防ぐため、つまようじやフォークなどで穴を開けておく。小さなボウルに調味料と刻んだ山椒の実を入れ、よく混ぜ合わせておく。フライパンに多めの油を熱し、ナスを皮目から入れ中火で焼き色を付ける。皮がきれいな紫色になったら裏返し、トウガラシを投入。火を強めしんなりしてきたら、フライパンから取り出す。火を止めフライパンに残っている余分な油をのぞいてから合わせ調味料を入れて少し煮詰める。このとき焦がさないよう注意！火を弱め、水溶き片栗粉を入れよく混ぜる。皿に並べたナスと甘長トウガラシの上に山椒味噌をかけて完成。いかがでしたか？これなら味噌を全体に絡めなくて済むので塩分量を減らすことができますね。野菜と味噌、一つの鍋で作れるので時短にもなりますよ。この山椒味噌、お豆腐にかけてもおいしい！！サンマの煮つけとともに盛り合わせてみました。季節感さきどりで楽しんでます♪
2018年09月06日
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無塩！箸休めの一品にサツマイモのレモン煮
まだまだ暑い日がつづいていますが、空はなんとなく秋の気配。八百屋さんで新もののサツマイモを見つけました。取れたてすぐよりも、ちょっと熟成させたほうがいいとききますが、芋好きの私は我慢できず購入。さっそく、レモン煮を作ることにしました。このレシピだと、最初にサツマイモを湯でこぼしするので、カリウムの軽減もできちゃいます。全く塩を使っていないのもポイント。腎臓が悪いかたにも食べやすいのではないでしょうか？【材料】サツマイモ 500g砂糖 20ｇはちみつ 10ｇレモン 1/2個水 適量【作り方】サツマイモをよく洗い、５ミリ程度の厚さのきって水にさらしておく。レモンの皮をむき、薄切りにしておく。鍋にサツマイモと水を入れ強火にかけ、沸騰したらザルにあげ、湯でこぼしする。茹でたサツマイモをもう一度鍋に戻し、砂糖、ひたひたになるくらいの水を入れ中火にかける。落し蓋をして、竹串がすっと通るくらいの硬さになるまで煮る。サツマイモがやわらかくなったらレモンを投入。ひきつづき10分ほど煮込んで出来上がり。煮汁にひたった状態でレモンと一緒によくひやすと、味がなじんでさらに美味しくなりますよ。レモンのさわやかな酸味とサツマイモのやさしい甘み。箸休めにぴったりの一品です。
2018年09月01日
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アレンジ自在！減塩にんじんのポタージュ
にんじんがお安かったので、玉ねぎを加えてポタージュの素をつくってみました。今の季節なら冷たいポタージュが断然おすすめです！【材料】にんじん …中3本（300ｇ）玉ねぎ …中1個（200ｇ）お米 …10ｇ塩 …4ｇフレッシュタイム …１本（乾燥であれば１つまみ）クミン …１つまみ（パウダー可）一晩昆布をつけておいた水…700mlほどサラダ油 …適量オリーブ油、黒コショウ【作り方】にんじんと玉ねぎを薄切りにしておく。鍋にタイムとクミンを入れ弱火にかけ香りが出たら玉ねぎと塩を入れ甘みが出るまで炒める。にんじんを入れ、しんなりするまでさらに炒める。にんじんに透明感がでてクタッとしてきたらお米を投入。少し炒めて昆布をつけておいた水を入れます。沸騰直前に昆布を抜き取り、丁寧にアクをひきながら煮込む。へらで押すと潰れるくらいのやわらかさになれば火を止め少し休ませます。粗熱がとれたら、ミキサーなどでピューレ状に。しっかり冷やしたピューレをボールに入れ、水か牛乳を加えてよく撹拌。（だいたいピューレ：水or牛乳＝1：1）※減塩の必要がなく塩気が足りないかたは、ここで塩を足すなどして調整してくださいね。お好みでオリーブ油と黒コショウを少々トッピングして出来上がり。私はタンパク質の制限があるので、冷たい水で割っていますが、牛乳で割ったほうが旨味が増し、生クリームを足すとさらにコクがUPします。お好きなかたは豆乳を入れてみるのもいいですね。今回470ｇのピューレが出来上がったので、ポタージュ1杯分（100㏄）で0.42ｇの塩を使っていることになります。ポイントは、ほんの少しタイムとクミンを入れ、にんじんをじっくり炒めること。にんじんの臭みがやわらぎ、甘さが増します。ピューレをパスタに混ぜたり、パンに塗って食べるのもいいですね。アレンジ自在なのでぜひ試してみてください！
2018年08月25日
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麺好きのための減塩のコツ
どんな季節でも麺料理っておいしいですよね！日本にはいったい何種類の麺が存在するんでしょう？そばにうどん、ラーメン、パスタ、そうめん、冷や麦、きしめん、春雨、ビーフン…さらに、それぞれの麺に幾通りもの食べかたがあるので、毎日でも飽きないよ！ってひとも多いのではないでしょうか？しかーし！！気になるのは塩分量。ということで、今回は麺と塩分についてみていきましょう！◆麺自体に入っている塩分そもそも、麺の中に塩分が含まれているものがあるってご存知でしたか？ラーメンやうどんは塩分が多いから汁をのまないようにしたほうがいい。という話を聞かれたことがあるかもしれません。だいたい一食で6ｇ前後、かなり多くの塩分が使われていますね。これって私の一日の塩分量ですよ。恐ろし…。もちろん麺料理の出汁やスープには塩分が多く含まれているので、気にしているかたなら全部飲み干すのはNG。しかし、麺自体にも多くの塩が含まれているのであれば、汁をほとんど飲まなかったとしてもそれだけでは安心できないですよね。◆塩が含まれている麺って？うどんやそうめんには塩が多く使われています。ゆで汁を味見してみると、塩辛いことがよくわかるのではないでしょうか？その理由は小麦のグルテン。水と小麦粉だけでもグルテンは形成されますが、塩を加えることによってさらに強力で長時間の熟成にもたえられるグルテンとなり、讃岐うどんに特徴づけられるようなコシが生まれます。中華麺をつくるときにも同じ理由で塩が多く使われていますので、注意したほうがいいですね。一方、パスタは製造の段階で塩を入れていないので減塩している人にとってはありがたい食材といえるでしょう。ただし、ゆでる際に塩を入れずソースも薄味にすることが大切です。そばの場合、つなぎとして小麦粉が使われている二八そばなどグルテンを出すために塩を加えている場合があります。しかし「そば粉と水しかつかっていません」なんて感じのこだわりの十割そばだったら、塩を加えていないものも多いのでチェックしてみてください。◆減塩のための食べ方のコツ・やっぱりだし汁、スープは飲まない！名残り惜しい気持ちはよくわかりますが、ここはぐっとこらえて、汁やスープは残すようにしましょうね。・スープが絡みにくい形状の麺を選ぶラーメンを食べる際は、ちぢれ麺よりスープが絡みにくいストレートの太麺がお勧め。・薬味や酸味で塩の物足りなさを補うレモンやスダチなどの酸味をプラスしたり、パスタならトマトやハーブを使うことで塩が少量でも味のバランスを取りやすくなります。薬味をたくさん添えるのもいいですね。・無塩・減塩の麺を選ぶ最近では無塩のうどんやそうめん、中華そばなども売られていますので、出汁やスープだけではなく麺からの減塩も手軽にできるようになっています。いかがでしたでしょうか？のど越しのいい麺類は食べやすいのでどんどん行けてしまいますが、調子に乗ると塩分過多になる恐れも。メニューの選び方や食べ方を工夫して、麺料理でもおいしくストレスフリーで減塩に取り組みたいものですね。食の3重丸セレクション受賞 乾麺 無塩うどん 国産 無添加 200g×10袋セット | 無塩 食塩無添加 食塩不使用 はりま製麺 化学調味料無添加 無塩食品 減塩中の方 塩分オフ うどん 乾麺 播州 健康 おいしい 美味しい おすすめ ギフト贈答 敬老の日
2018年08月22日
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何も考えたくないときの減塩パスタ
料理を作らなきゃと！おもっても、なんだか気がすすまないことあります。かといって既製品は塩分が気になるし…今月の支払どうすればいいの？旦那が浮気してるかも！隣人の騒音にイライラ…ｅｔｃ.頭の中を席巻するゴタゴタもう。何も考えたくない！そんなときのお手軽減塩プレートです。【材料】パスタ …70ｇ水 …500㏄程玉ねぎ …20ｇ人参 …20ｇカボチャ …40ｇニンニク …１片カットトマト …大匙３オリーブ油 …適量塩 …1ｇ黒コショウ …適量あればドライバジルかマジョラム少々【作り方】片手鍋に半分に折ったパスタを入れ、水をそそぎ火にかけるゆであがり時間の２～３分ほど前に火を止め、お湯を軽くきって皿に移しておく。パスタをゆでた鍋にオリーブ油をそそぎ、野菜と塩、ハーブを入れ炒める。２分ほど炒め、しんなりしてきたらカットトマトを投入。引き続き炒め、なじんできたら茹でておいたパスタを戻し、しっかり混ぜあわせる。お皿に盛り付け、オリーブ油と黒コショウをふってできあがり。心が落ち着かないときは一皿で済ませられる献立が便利。ただただやみくもに野菜をきざみ、ざっと煮込んでパスタと絡める。入れる塩の量だけ決めておけば、面倒な計量も必要ありません。たくさんの香味野菜をオリーブ油でいためることで、香りとコクが増し減塩でも味に深みが出せます。カボチャの甘味もいいアクセントになりますよ。
2018年08月21日
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減塩！八方だしで切り干し大根を炊いてみたよ
「国循美味しい！かるしおレシピ」に載っている八方だし。これでちゃちゃっと切り干し大根を炊いてみました！「切り干し大根の煮物」食卓にのぼるとホッとしますよね。ポイントは切り干し大根を戻すとき水につけすぎないこと。そして、よく炒めること。こうすることで旨味を逃さず臭みだけを飛ばせます。まずは基本のだしのおさらい◆基本のだし◆【材料】削り節 …30g水 …1.8ℓ【作り方】水を鍋に入れ沸かします。沸騰したら火を止め、削り節を投入。削り節が沈んだら箸などで軽く混ぜて20～30秒放置。最後にキッチンペーパーを敷いたザルで濾して出来上がり。◆八方だし◆天つゆ、そばつゆ、煮物とあらゆる用途につかえることから「八方だし」と呼ばれているのだとか。【材料】基本のだし …1.3ℓ砂糖 …30ｇ薄口しょうゆ …1/4カップ（50㏄）塩 …6g【作り方】材料を全部鍋に入れ火にかけます。ひと煮立ちしたらすぐ火を止め完成。グラグラ煮立てないよう注意！◆切り干し大根の煮物◆私のオリジナルレシピ。我が家には減塩醤油しかありません。八方だしの部分で薄口しょうゆを減塩醤油にかえて作っているので仕上がりはちょっと色黒さん。塩分は極力控え、少し甘めのやさしい味付けです。【材料】切り干し大根（乾燥）…40g人参 …40g京あげ …80g（うすあげ一枚でも可）酒 …10gみりん …20g八方だし …180gごま油 …適量【作り方】切り干し大根をボールに入れ、たっぷりの水でよくもみ洗い。ざるにあげ、そのまま10分ほど放置すると表面についた水分で程よく戻ってくれます。その間、人参は細切りにし、京あげ、もしくはうすあげも適当な大きさにカットします。鍋にごま油を入れ火をつけ、軽く温まったところで人参を入れ軽く油を回し、しっかり絞った切り干し大根を投入。焦がさないよう気を付けながらよく炒めます（必要ならばごま油を追加）。酒、みりんを入れアルコール分を飛ばしてから八方出汁を加える。沸騰させアクをひいてから、あげを加えて中弱火で水分がすくなくなるまでしばらく煮込みます。こういう煮物系って当日より翌日以降のほうがおいしくなってたりしませんか？私はいつもたくさん作って冷蔵と冷凍で保存しています。カップに小分けして冷凍しておくとお弁当の時ときにも便利ですよ。国循の美味しい！かるしおレシピ 1食塩分2g未満・500kcal台のバランス献立 [ 国立循環器病研究センター ]
2018年08月20日
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パンでも減塩！キャラウェイ風味の小さなパン
キャラウェイ風味の小さなフランスパン。キャラウェイシードをそのまんま噛みしめるとほんのりやさしい甘みと見せかけた直後、ハッカばりの爽やかに襲われる。あれ？いま歯磨きしたんだっけ？な場面を想像していただくとイメージに近づけますｗところが、そんなキャラウェイもパンの中にはいると清涼感がやわらぎ食欲をくすぐる香りに変身。プチプチ食感もいいですね！調べてみると麦とキャラウェイの組み合わせはよくあるみたい。むかしむかし惚れぐすりにも使われていたらしいですよ。ﾆﾔﾘ惚れぐすりには非常に興味がありますが、今回の目的は「塩なしでパンを作る」こと。・塩がない環境でどう膨らませられるか？・塩味を補うためのインパクトは？いろいろ課題はありますが、減塩を気楽にたのしんで続けられる！そんな環境づくりのお手伝いができればと思っています。減塩には0.1ｇ単位で計れるキッチンスケールがだんぜんおススメ！パン作りにも大活躍しますよ！デジタルクッキングスケール 2kg (0．1g単位/200gまで) KJ-212-WH送料無料 はかり スケール 計量 料理 製菓 キッチン用品 タニタ ホワイト・レッド・ブルー【D】 【メール便で送料無料】【代引・指定日不可】
2018年08月19日
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減塩力もあがる！？夏バテ退散お酢活用レシピ！
８月も半ばだというのに、この暑さ。いっこうに慣れる気がしない！そんな夏バテ気味の私たちをサポートしてくれる、お酢。食欲増進や疲労回復、おまけに消化吸収を助けてくれるなんて、もうそれだけで神ですね。でも、お酢のすごさはそれだけではありません。実は減塩にも役立つってご存知でした？お酢には塩味を増強し、薄味の物足りなさを補う効果があるんです。酢のものだけじゃなく炒め物や汁物にちょこっと足すだけで料理の味わいをバランスよく補正してくれます。「いい塩梅」などといいますが、梅は梅酢のこと。塩味と酸味の関係をうまく表した言葉なんですね。柔らかい酸味で夏バテ気味の体をリフレッシュ！夏のとっておきレシピです。◆茄子とカボチャのエスカベッシュ◆【材料】・マリネ液酢 …100㏄白ワイン …200㏄水 …200㏄砂糖 …40ｇ塩 …3ｇニンニク …5ｇ（1片）タイム …あれば生のもの1枝コリアンダー …ホール2ｇ人参 …50ｇ（1/2本）玉ねぎ …100ｇ（1/2個）セロリ …50ｇ（1本）カボチャ …1/4個（280ｇ）ナス …2本（210ｇ）【作り方】まずはマリネ液を作ります鍋にマリネ液の材料をすべて入れ、弱火でじっくり香りをうつしますその間、人参・玉ねぎ・セロリは千切りにナスはたて半分に切り３等分皮目に切込みを入れ水につけてアクを抜いておきましょうカボチャは7㎜幅にカットナスとカボチャを素揚げします先ほどのマリネ液を沸騰させて千切り野菜を投入さっと沸かして火を止めます素揚げした野菜をタッパーに並べ上から温かいマリネ液をかける粗熱がとれたら冷蔵庫にいれて冷たくひやして出来上がり作った当日より翌日のほうが味がしみておいしいかも。夏野菜だけでなくアジやイワシ、鶏のささ身などを揚げて漬けるのもおすすめですよ。純米富士酢（900ml）【飯尾醸造】
2018年08月16日
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五条坂陶器まつりが思いのほか楽しかった！
京都五条坂陶器まつり興味はあるものの、なんとなく敷居を高めに設定してしまってることってありませんか？わたしにとっての器がそれ。本やネットで目にするお料理の写真。「ふーん、こんな器に盛るとおいしそう…」なんておもいながら眺めつつも、すでにある器で済ませ自分から買い求めることって今までほとんどありませんでした。そんな折、陶器市なる催しが京都でひらかれていることを知ってしまう。清水焼発祥の地「五条坂」一帯に400件もの出店が立ち並ぶイベント。掘り出し物を求めるやきものファンで、毎年大変な賑わいを見せるそうです。ううっ…たのしそう。とはいえ暑いさなか、利尿作用の強い薬を飲んでいる身なので、水分補給やトイレ事情など大丈夫かなと心配。勇気を出していってみたところ、仮設トイレも充実していたし、気軽に立ち寄れる飲食店もところどころに点在していたので全く問題なく快適に過ごすことができました。本日の収穫滋賀県大津市で活動されている木村年克さんの作品銀化鉄釉こんな金属的な光がだせるのですね。手に触れると、ここちよい温かみが伝わってきて不思議と手放せなくなりました。それにしても、私の写真の腕を何とかしないといけません…。そのほか破格の値段でまとめ買いしちゃったり、充実した一日でした。減塩食というと控えめなイメージですが、器の選び方で彩に変化をつけることができます。味だけでなく目で料理を楽しむことも大切ですね。
2018年08月10日
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パンの塩分が気になる！減塩でもパンを楽しむコツとは？
焼きたてのパンの香りが大好きです！！パン屋さんの前を通ったときあの香りをかいでしまうと、ついついお店に引き込まれてしまいますよね。そしてどっさり買い込んで店を後にする私。何をしに外出したのか忘れてしまうくらいウキウキしちゃいます♪しかし、そこには落とし穴が…。そう、パンには結構な量の塩分が含まれているのです。減塩をするなら朝食はパンよりごはんが良い！なんていわれたりもします。パンの種類のよって塩分量に違いがあるのでしょうか？朝パン派でも減塩できるコツがあれば知りたいですよね。◆パンに含まれている塩分ってどのくらい？食パン（6枚切り１枚67g） …1.3gコッペパン（1個150g） …1.95gロールパン（1個30g） …0.35gフランスパン（100g） …1.6gクロワッサン（1個50ｇ） …0.6gメーカーによって多少異なります。あくまでも目安量なので、成分標示をしっかり確認したうえで購入しましょう。カレーパンやソーセージパンなど、お惣菜系のパンは塩分が高めなので避けるほうが無難です。◆パン朝食は譲れない！たべ方のコツとは？食事制限を指導されても、習慣にしていたパン食をあきらめきれない！というかた多いのではないでしょうか？大丈夫！工夫しだいで減塩可能ですよ。・パンに何か塗る場合、塩が入っているバターやマーガリンは避けて、無塩バターやジャムなどをチョイス。・減塩または無塩パンに切り替えて、パン自体の塩分を減らす。・卵やハム、ベーコンなどと一緒に食べるのなら、醤油や塩、ソースをかけるよりもケチャップやマヨネーズのほうが塩分少なめなのでおすすめです。ハムやベーコンはあらかじめ茹でて塩抜きするのもいいですね。いかがでしたでしょうか？パンが好きなのに塩分が気になってしまう。そんな悩みを持つかたでも工夫しだいでパン食を楽しむことができます。最近ではさまざまな種類の減塩パンや無塩パンもでてきているので、いろいろと試してみるのもいいですね。【手作り無塩バターロールS 24個セット】無塩・低トランス脂肪酸対策済みの体にやさしいパン[減塩][塩分制限][無 塩 パン][無塩パン][保存料不使用][冷凍パン]
2018年08月07日
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管理が重要！高血圧と腎臓の関係とは？
腎臓についての疾患を指摘されたなら、まずは毎日の血圧測定を指導されるのではないでしょうか？私も多発性嚢胞腎と診断されてから毎日朝晩血圧を手帳に記録するようになりました。でも、元来ものぐさな性格。最初のうちは面倒で、なかなか前向きに取り組むことなんてできない。それに、測定結果をみて一喜一憂する自分に「いやだなぁ」なんて嫌悪感を抱いていたりと本当に素直になれないダメダメ患者でした。おなじような心境のかたもおられるはず。とはいえ、いつまでも目をそむけるわけにもいきません。高血圧と腎臓病が密接に関係しているのは事実。ここをしっかりと心に留めることができれば、毎日のおっくうな血圧測定も、前向きに取り組めるようになると思うのです。というわけで、今回は腎臓と高血圧の関係についてみていきましょう。◆血圧についてのおさらい心臓は収縮と拡張を繰り返し、血管をつたって全身に血液を循環させていきます。心臓がギュッと収縮し体中に血液を押しだすときの血圧が収縮期血圧（上の血圧）それとは逆に心臓が広がるときの血圧が拡張期血圧（下の血圧）寝ているときや気分が穏やかなときには血圧は低下し、活動中や心身の緊張時に上昇するという傾向があります。高血圧の診断基準は140/90mmHg以上ですが、腎機能低下の進行をおさえるためには130/80mmHg以下をめやすにした血圧コントロールが必要になってきます。◆高血圧がもたらす腎臓への影響正常な血管は柔らかくてしなやか。しかし、高血圧によって負荷をかけられ続けると、古いゴムホースのように硬くボロボロになり血液の流れが悪くなることも。もちろん腎臓の血管にもおなじような現象が起こります。高血圧がつづくと、だんだん糸球体の血管の状態が悪くなり、腎機能が落ちてしまうのです。また、腎臓は血圧を調整するホルモンの分泌にも深くかかわっているため、腎機能が低下するとさらに血圧をコントロールしにくくなります。腎機能低下が血圧上昇を生み、血圧が上昇すると腎臓をさらに傷つけてしまうといった悪循環をさけるべく、血圧の上昇には気を付けたいものですよね。ただし、急激な血圧低下は逆に腎臓に負担をかけてしまう場合もあるので、腎臓の様子をみながらの調整していくことが大切です。毎日の血圧測定、正直うざいなぁ…なんて思うときもありますが、腎臓の機能維持のためにも高血圧のリスクを知って、しっかり血圧管理に励むことをおすすめします。腎臓を愛おしみ、少しでも長くつきあっていけたらいいですね。この血圧計、手軽に測れて持ち運びができるので便利。黒を使ってますが、ピンクもあったのね。【あす楽】【送料無料】メモリー機能付 手首式血圧計 BM-100 DRETEC社 ドリテック【おすすめ】【安い】【人気】【02P06Aug16】
2018年08月03日
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おくればせながら「国循の美味しい！かるしおレシピ」ついに入手！
ずーっと読んでみたかったレシピ集、入手しました！！国循の美味しい！かるしおレシピ 1食塩分2g未満・500kcal台のバランス献立 [ 国立循環器病研究センター ]2011年の東日本大震災。被災された方々の健康管理のためスタートさせた「国循の減塩プロジェクト」。その取り組みが日本中から反響をよび、このレシピ本を世に出すきっかけになったそうです。実はこの本、脳梗塞や脳卒中など循環器病全般のリスクを減らすために考えだされたレシピ集。ということは多発性嚢胞腎の私にはエネルギーが足りず、たんぱく質は多めです。しかし減塩に関するアイディアやテクニックなどの情報は、その穴を補って余りあるほど。もう目からうろこです。そして、我慢しなければならない治療食ではなく、家族みんなで楽しめる健康な食事をつくっていくというコンセプトにも非常に感じ入るものがありました。タンパク質やエネルギーを調整しつつ、このレシピ集に沿って新しいテクニックを学んでいこうかなと思います。どんな料理が食べれるのか楽しみ！！そんなわけで、まずは基本の出汁から。鍋で1.8Ｌのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め30gの削り節を投入。削り節が沈んだら軽く混ぜて20～30秒放置。あとはキッチンペーパーを敷いたザルで濾すだけです。塩味を控えつつ料理をおいしく引き立たせるには、素材の旨味を引きだすおいしい出汁がポイントです。市販のだしの素は塩分が含まれているので避けたいですね。この本に従ってつくると、簡単だけど香りのよい美味しい出汁がひけました。絞った後の出汁ガラ…もったいないですよね。せっかくなので一品作ってみました。私オリジナル、即興の一品です。ただし鰹節ってタンパク質が多いので食べ過ぎには気を付けてくださいね。◆旬のゴーヤと鰹節の味噌いため◆・材料（出来上がり200g）ゴーヤ １本カツオ出汁ガラ 乾燥状態で15ｇ分減塩味噌 20g（塩分1.8g）砂糖 15g酒 15gごま油 適量・作り方① あらかじめ味噌、砂糖、酒を混ぜ合わせておく。② フライパンにごま油をひいて熱する。③ ゴーヤを炒め、つやが出てきたらカツオの出汁ガラを投入。④ よく混ぜながらさっくり炒める。⑤ 火を弱めて合わせ調味料を投入。⑥ 水分を程よく飛ばして完成。※調味料を入れる際焦げやすいので、火加減には注意してください。「国循の美味しい！かるしおレシピ」には減塩アイデアが満載！見た目も鮮やかで、おいしそうなレシピがたくさん載っていておすすめです。和食だけでなくキッシュやミネストローネなんかもあってレパートリーがどんどん増えそうですよ。続編、続々編も出てます！国循の認知症リスク減！かるしおレシピ（続々） [ 国立循環器病研究センター ]国循の認知症リスク減！かるしおレシピ（続々） [ 国立循環器病研究センター ]
2018年08月03日
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貧血を見逃さないで！腎機能低下と貧血の関係とは？
なんだかフラフラする。いつもだるくて疲れやすいし顔色もさえない。月経やホルモンの加減で女性ならまたか…と思いがちな貧血。もしかしたら腎臓の機能低下が影響しているかもしれません。腎臓の機能低下が進むにつれて現れる腎性貧血をご存知ですか？今回は腎臓と貧血について見ていきましょう。◆腎臓と貧血はどう関係してる？血液には酸素を赤血球に乗せて全身に運ぶという大切な役割があります。その赤血球の数が何らかの原因で減少してしまうためにおこるのが貧血の症状。正常な腎臓であればエリスロポエチンという赤血球の産生を促すホルモンが分泌され、赤血球が適切な量に保てるのですが、腎臓のはたらきが低下すると上手くエリスロポエチンが分泌されず必要な量の赤血球を作り出すことができなくなってしまうのです。そうして起こる貧血を腎性貧血といいます。◆腎性貧血の症状症状は、普通の貧血と同じく動悸や息切れ、めまい、たちくらみ、だるさなどですが、腎性貧血の特徴は徐々に進んでいくということ。症状が急に現れるわけではないので、体が慣れてしまって気が付かなかったなんてこともあります。まさに私がそうで、少しフラフラするのも生理や年齢のせいかな？なんて軽くとらえてしまって、今考えるとかなり異常な状態になるまで自覚することができませんでした。例えば…息切れや倦怠感のほかに、立っていても眠気を感じるようになり、電車内でつり革を持ちながら寝落ち。膝がガクッとなり目が覚めるなんてことが度々。挙句の果てには自転車に乗っている最中フラフラしてガードレールにぶつかる始末。結構恥ずかしい行動を何度も繰り返してきました。事故を起こさなかったのが不幸中の幸いですね。◆腎性貧血を改善する方法は？貧血の状態が続くと腎臓にも十分な酸素が行き渡らず、その機能を低下させてしまう恐れがあるので放ってはおけません。腎性貧血の場合、エリスロポエチンのかわりとなる赤血球造血刺激因子製剤（ESA）を体内に入れる治療が有効だそうです。貧血を治すには、レバーやチョコレート、緑葉食野菜などを取らなければ！と思いがちですが、これらを摂りすぎるとカリウムやリンが増えすぎる心配があるので要注意。貧血だと感じても、すぐさま一般的に言われている貧血改善の食材をとるのではなく、医師と相談し、状況に合わせた適切な治療を受けることが大切です。私の場合、注射を打ちだしてすぐ体が軽くなったように感じ本当に驚きました。腎性貧血は徐々に進行するので、それほど重くなっているとは気づかなかったのですね。腎性貧血を放置しておくとさらに腎臓の機能を低下させ悪循環に陥ってしまいます。少しでも気になる症状があれば医師に相談し、適切な治療を受けてくださいね。腎臓病をよく知りともに闘っていく本 腎臓病診療30年以上の専門医だから伝えられる治療に [ 岩崎滋樹 ]
2018年08月01日
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無理は厳禁！慢性腎臓病のかたにおすすめの運動とは？
慢性腎臓病保存期での治療のポイントは3つ・食事療法・薬物療法・生活と運動現在治療中のかたなら、医師から何度も聞かされていることと思います。でも、この生活と運動という部分、少しあいまいで分かりにくいなぁと思うかたおられるのではないでしょうか？そこで今回は腎機能が低下しているとき、仕事やスポーツなど体への負荷ってどれくらいなら大丈夫なのか考えてみました。私自身、若いころは激しいスポーツや重労働をしても翌日には回復していて、ドンドン鍛えられていく。なんて思っていました。昔から自分の体に対して鈍感で、しんどいのに無理してしまうこと多いんですよね。そんな考えがなかなか抜けずに歳を重ねてきました。でも、いまは無理をすると疲労感が癒えず、何日先までも疲れが積み重なってしまいます。こんなことを続けていくと体にも心にもよくないですよね。◆心と体のストレスをためないことが重要「何とか我慢できる」そんなおもいでこなしていた仕事ですが、最近では要所でいったん立ち止まって自分の心と体が対応できるのかを確認することにしています。他人からみると、「さぼってる？」とか「やる気あんの？」なんて思われるかもしれないけれど、最近はどう見られようが、他人の目を気にして自分の腎臓を壊してしまうよりよっぽどましと思うようになってきました。そんなことになっても誰も治してくれませんものね。自分の腎臓は自分で守るしかないんです。どうぞ、ご自身を大切に扱ってあげてください。例えば長時間の立ち仕事や温度差の激しい場所でのお仕事は避けるほうが好ましいです。◆軽い運動は腎臓にいいってほんとう？慢性腎臓病になった場合、以前は安静にすべきと考えられていましたが、最近では軽い運動が腎機能低下を抑えることにつながるという考え方に変わってきています。では、腎臓に負担がかからないとレーニンごとはどういったものなのでしょうか？・一日20～60分の有酸素運動ウォーキングやゆっくりのジョギングなどがお勧めです。息が上がらない程度で行うといいでしょう。ただし適度な水分補給を忘れないように。・週に2～3日の筋力トレーニング自宅でできる筋トレには腕立て伏せや腹筋、背筋などが挙げられますが、いずれもゆっくり呼吸しながら筋肉に負荷をかけるのがポイントです。おすすめはスクワット。両足を肩幅に開いてゆっくりじんわり膝を曲げ、またゆっくりと膝を伸ばしていきます。慢性腎臓病の人は健康な人に比べて大腿骨骨折のリスクが高いそうなので、脚の筋力維持をはかるこのトレーニングはやっていて損はありません。ただし、運動の内容次第では腎臓に負担をかけ症状を悪化させてしまう場合もあるので、始める前に主治医とよく相談するようにしてくださいね。いかがでしたか？腎臓病は外から見えない病気。自分の体の中の声は自分しか聞けません。腎臓とできるだけ長くつきあえるよう、無理せず仕事をしていきたいものですね。そして適度な運動で心と体をリフレッシュさせてあげましょう。【週末限定500円クーポン実施中】【公式】スクワット マジック（+3年延長保証付き）ぽっこりお腹も美脚も、ヒップアップもこれ1台！ スクワット 下半身 美脚 筋トレ ダイエット 器具 正規品 ショップジャパン 横澤夏子
2018年07月31日
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慢性腎臓病と家族のサポートについて思うこと
家族が腎臓の病を患っている場合、どのようにサポートしていけばいいのでしょうか？私自身、多発性嚢胞腎という腎疾患を持っています。そして親も同じ病気で長いあいだ治療を受けていました。家族と患者本人という両方の目線から、親が闘病していた当時、私が放った言葉や態度について今になって後悔を込めてあれこれ思うわけです。しかし両方の心理を経験しているということは強みでもあるのかな？と、近ごろやっと思えるようになってきました。今回は慢性腎臓病のかたに対して、その家族はどのようにサポートすればいいかを私なりにまとめてみました。◆病気について一緒に学ぶ医師から病気の診断や予後の説明をうけるとき、患者は少なからず衝撃をうけるのではないでしょうか？なにはともあれ適切な治療を受け、病気の進行を遅らせることが急務といえますが、生活環境の改善や食事療法など患者本人だけで抱えるのは負担が大きいですよね。やはり家族のサポートは大切になってきます。食事面ではとくに料理の作り手が何をどれだけ制限しなければいけないのかを知っておくことが大切。診察や栄養指導にはできるだけ家族も同伴し、情報を共有できれば心丈夫です。◆本人の意向に沿うとはいえ家族が躍起になって細かい栄養管理を徹底させようとしても、本人にとってはこれからもずっと続く長い道のり。頭ではそうしなければならないと解っていても、反発したくなるものです。とくに食の嗜好は本人のこれまでの積み重ねであり思い入れも多いことでしょう。無理強いするのではなく、本人の気持ちが食事改善の方向に向くまでじっくり待つことも大切です。私の親ももちろん食事制限が必要でしたが、家族がいくら言っても醤油やソースをじゃんじゃんかけることをやめませんでした。結局一番塩分を多く摂っていたのは本人で、その反動で私自身かなりの減塩家になっていたというありがたい話もあったりします（笑）◆ひとりで抱え込まないで例えば配偶者であれば、患者本人のつらさに寄り添いつつ、生活環境や食事管理など一緒に取り組まなければならないわけですし、患者の分まで家族の生活を守っていかなければならないという世帯も少なからずあるでしょう。精神的にも肉体的にも多大なエネルギーを要することだと思います。大切な人をサポートするために自分の趣味やしたいことを我慢してしまうかたも少なくありませんが、できればリラックスできる時間をつくってほしいと思います。ストレスをひとりで抱え込まず、機会があれば家族会などに参加したり、友人と話すなど、心に溜まったものを吐き出してみてはいかがでしょうか。慢性腎臓病と診断されたとき、これから長く続く治療を前に患者本人は気分がはれないことも多いですよね。家族としては全力でサポートしてあげたい。でもその気持ちが前のめりになりすぎると、患者本人の反発心をまねくことも。サポートする側もストレスをためないよう、ゆったりとした気持ちで関わっていきたいものですね。腎臓病と診断されたら読む本新装版 [ 鈴木利昭 ]
2018年07月29日
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アイスが食べたい！たんぱく含有量ってどれくらい？
腎臓の機能低下を遅らせるため、病院で栄養指導を受けています。先日、管理栄養士との面談の席で「アイスクリームはあまりよろしくない」といわれてしまいました。なに？私が食べれないなんて、じゃあ何のためにアイスが存在し・て・る・ん・で・す・かっ？？もう地べたにねころんで手足ばたつかせたくなる衝動をこらえつつ、気持ちがおちつくのを待つわたし。まぁ、アイスクリームの本来の材料は牛乳・卵・生クリームの濃厚3兄弟。頭では「よろしくない」って理解できるのですが、冷凍庫をあけたら目が合うんですよね、アイスさんたちと。この季節は特にです。そんなわけで、腎臓に負担の少ないアイスってあるのか探してみました。自分と相性の良いアイスをさがそう！アイスの成分表示をじっくり見たことがありますか？その中に種類別名称というものがあり、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓の４つに分類されています。それぞれどういう違いがあるのか見ていきましょう。◆アイスクリーム乳固形分と乳脂肪分が一番高く、ミルクの風味が豊か。卵や生乳が入っているためどうしてもタンパク質が高くなります。食べたいときは量を加減したほうがいいですね。100ｇあたりのたんぱく質含有量は3.9ｇ◆アイスミルクアイスクリームに比べると乳固形分と乳脂肪分の割合は劣りますが、牛乳と同等の乳成分が含まれているので、こちらも加減が必要です。100ｇあたりのたんぱく質含有量は3.4ｇ◆ラクトアイスアイスミルクよりもさらに乳固形分が少なめになり、植物性油脂が使われていることも。普通脂肪の場合のたんぱく質含有量は3.1ｇ低脂肪の場合は1.8ｇなのでかなり低くなりますね。◆氷菓シャーベットやアイスキャンディー、かき氷など。乳固形分がほとんど含まれていないもの。フルーツ系のジェラードとかもこれに入るのかな？と気になって調べてみると、イタリアでは凍ったお菓子全般gelatoになるそうです。やはり氷菓が安心して食べられるアイスです。ラクトアイスも種類を選べば許容範囲のものがみつかるかもしれませんね。そうそう。低タンパク質のアイスを調べていると乳製品を使っていない「お米アイス」なるものを発見。豆乳が使われていたので、豆乳なしのレシピに改良できればいいな！なんて考えています。おいしいレシピができたら公開しますね！クイジナート ジェラート＆アイスクリームメーカー コンプレッサー内臓Cuisinart ICE-100 Ice Cream Makerフローズンヨーグルト【レシピ付】【日本語説明書付】
2018年07月27日
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夏でも減塩！万能ラビゴットソースで元気になる
今日も蒸し風呂のような暑さでしたが、ぶちぎれる一歩手前で天から恵みの雨。そういえば最近ふってなかったなと、雨のにおいを嗅ぎながら目いっぱい深呼吸しました。なんだか植物になった気分。先日のように大災害を引き起こす一方で、なくてはならない存在でもある雨に今日はやさしさを感じました。こんな日にはスッキリ酸味のきいた野菜のソースを使った料理が食べたくなるのは私だけ？減塩に役立ち、夏にぴったりの万能野菜ソース「ラビゴットソース」をご紹介します。ラビゴットソースって初めて聞くというかたもおられるかもしれません。ラビゴットとはフランス語で「元気を出させる」という意。細かく切った野菜をベースに酢と油を加えたフランス定番のソースの一つです。お魚や鶏、豚etc.色んな料理に使えて便利。しかも今回のレシピ、ソース自体には塩が全く入っていないので、減塩されているかたにぴったりです。◆材料きゅうり 1/２本玉ねぎ 中1/4個赤ピーマン １/４個白ワインビネガー（穀物酢でも可） 25㏄エクストラバージンオリーブオイル 50㏄◆作り方まず野菜を5㎜角くらいのさいの目に切ります。全ての野菜をボールに入れ、そこに白ワインビネガーとオリーブオイルを加え、よく混ぜれば出来上がり。タンパク質の制限をかんがえて今回はこのおかた。そう、食べ応え抜群のエリンギさんを使用しました。エリンギを縦に割り、フライパンでソテーします。仕上げに上から塩をほんの少し、と黒コショウ。本当にこのソース、なんにでも合うんですよ。チキンソテーやサーモンのムニエル。カツオのたたきなんかにもピッタリ！冷蔵庫で３～４日は保存がきくので少し多めに作っておいてもいいですよ。白ワインビネガーといえばマイユクセのない爽やかな香りなので使いやすい！マイユ 白ワインビネガー(250mL)【MAILLE(マイユ)】
2018年07月27日
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スパイスのちからで夏の減塩力アップ！
こんなに暑い日がつづくと、何を食べればいいのか困りますよね。ともすると冷たい麺類ばかり食べていたくなりますが、そうめんやうどんは麺自体に結構お塩が使われているので、それプラス麺つゆとなると減塩している身としては考えもの。それに、エネルギー的にもちょっと心もとないですよね。そこでおすすめしたいのがスパイスを使ったお料理。暑さでまいってしまいそうな体にこそ、あの刺激と香りがいいんです！◆夏こそスパイスの理由暑いときにスパイスなんて、よけいあついやん！！なんて声が聞こえてきそうですが、大丈夫。インドやネパールなどの本格的なカレーを食べた人ならわかると思いますが、あのカレーを食べると一瞬どっと汗があふれ、その後すーっと体の熱が引いてくるのを感じることができます。これは、スパイスが交感神経を刺激し体内にこもった熱を汗とともに排出してくれるためなんですよ。ほかにも食欲増進や抗酸化作用など様々な効果があり、へたり気味の私たちの体をサポートしてくれる頼もしい存在です！◆スパイスと減塩のおいしい関係体のため！と、わりきったつもりでも、料理の塩味がうすいと物足りなく感じてしまいますよね。それが毎日つづくとなるとかなりのストレス。そこで有効なのがスパイスの香りと刺激です。普段の料理にちょい足しすることで、減塩食の物足りなさを払拭！補って余りあるバラエティ豊かな働きをしてくれるんですよ。◆おすすめスパイス・ジンジャー日本でも超メジャーな香辛料の一つであるジンジャー（生姜）。この中に含まれるジンゲオールという成分には体内に滞った余分な熱を放出してくれる作用があります。強い殺菌作用も持ち合わせているので食中毒の予防や、夏風邪撃退にも威力を発揮してくれそうです。・カルダモン独特のさわやかな香りをもつカルダモンには、体のほてりを鎮めてくれる効果があります。胃液や唾液の分泌を促し、消化をたすけてくれる作用もあるので食欲がなくなりがちなこの季節にはぴったりです。・クミン実はこのクミンがまさにカレーの香りの中核。この香りをかぐと、カレーを思い出し、お腹が鳴るなんて人もいるのではないでしょうか？こちらも食欲を増進する効果があります。抗酸化作用の高い成分が多く含まれているので、日焼けしてしまったお肌にもやさしいですね。暑いからといって、冷たくて口にやさしいものばかり食べていると、胃腸が弱り体力も低下してしまいます。スパイスには油脂との相性がいいものも多いので、夏に不足しがちなカロリーの補給にも役立ちますよ。スパイスを上手に取り入れて、夏の暑さを吹き飛ばしましょう！【送料無料・同梱包可能】お試し・簡単 本格手作りインドカレーをカレーパウダーとスパイス原型セット【smtb-t】【あす楽対応】 カレー粉 レシピ
2018年07月25日
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くびれなしのお腹をどうすればいい？隠し方を教えて！
体重は減ってきているのですが、ウエストだけは全く細くならない私。毎日腹筋もやってるんですよ。なのになのに…冷蔵庫のようなドスーンとしたスタイル。これってやっぱり腎臓の嚢胞が大きくなっているからなのでしょうか？鏡をみて、普通ならくびれてそうな部分をつまんでみるのですが、うーーーん。多少の脂肪はあるけれど、その内側は筋なのか？よくわかりません。ただ内側からの圧は感じますね。ほんとウエストだけ大きくなってきていて、お尻や太ももに合わせたボトムだとお腹がきつくて大変。最近ではメンズのパンツがしっくりきたりします。よく考えると、女性的というよりも男性的な体形かも。とにもかくにも、くびれのないウエストをごまかす作戦を考えていきましょう！◆お腹周りをスリムに見せるデザインを選ぶワンピースや丈が長めのトップスなどは、くびれ付近にギャザーや絞りがあるデザインだと、体全体から見て中心にＸのラインが強調されてシャープなくびれを印象づけてくれますよ。プリンセスライン（前身ごろの縦の切り替えライン）が入ったデザインもきれいなくびれの演出にもってこいです。◆無理にウエストマークしない！ベルトなどでしっかりウエストをしめると、腰回りの張り感がよけいに強調されてしまいます。ベルトの位置はジャストウエストではなく、ローウエストがおすすめ。フロントだけインして脇を流すと抜け感が出ていいですね。さらにデコルテを大胆に開放するのもすっきり見せるポイントです。くびれの悩み、気になってくると外出するのも億劫になるという方多いのではないでしょうか。でもあきらめないで。服のデザインやベルトの位置を工夫するだけで、意外と簡単にウエストラインをすっきりさせることができますよ。これでお出かけも、心おきなく楽しめますね！
2018年07月24日
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