Takara's Wisecrack

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麻婆豆腐

●　麻婆豆腐　●
材　料
豆腐
１丁
ひし形に切る
豚ひき肉
１００ｇ
　
長ネギ
１／３本
粗みじん切り
ザーサイ
少々
干し椎茸
（戻したもの）
小２枚
赤ピーマン
１／２個
にんにく
１かけ
すりおろす
調 味 料
サラダ油
大さじ２
塩
適量
豆板醤
適量
日本酒
（老酒でもいいらしい）
大さじ１
中華スープ
（でも私は干し椎茸の
戻し汁を使う事が多いが）
２００ｃｃ
砂糖
大さじ１／２
オイスターソース
大さじ１強
しょう油
大さじ２
うまみ調味料
少々
片栗粉
大さじ２
（水大さじ２で溶いておく）
胡麻油
大さじ１




■　作 り 方 　■
１
豚ひき肉に塩少々で下味をつける。
それに水溶き片栗粉大さじ１を加えてよく混ぜる。
その間に中華鍋は火にかけて熱くしておく。
（煙が出るまで熱くします。）
２
中華鍋にサラダ油をひいて１の肉を入れて、強火で香ばしくなるまでよく炒める。
（ここでよく炒めないと、生臭くなっておいしくないですよ。）
３
次にザーサイ、長ネギ、赤ピーマン、干し椎茸、にんにくを入れて炒め、 ザーサイの香りを出す。
（これをやると、ただ辛いだけじゃなくておいしい辛さになります。）
ここでお好みで豆板醤を入れる。
（量は大さじ１前後がオススメの量です。）
４
日本酒を鍋肌に沿わせて回し入れる。
それから鍋の真ん中に静かに中華スープを入れる。
５
豆腐を入れる。
豆腐が冷たいから、ここで煮込みながら味をつける。
６
うまみ調味料、砂糖、オイスターソース、しょう油を入れる。
（塩は味加減をみながら好みで少々入れる。）
７
豆腐が熱くなるまでよく煮込んだら、とろみに残りの水溶き片栗粉を入れる。
（片栗粉はすぐに固まってしまうので、少し火を弱めて混ぜた方がいいが、
火をよく通さなければ片栗粉臭くなるのでご注意を。）
８
最後に香り付けに胡麻油を入れる。
盛り付けてから白髪ねぎ（分量以外）を飾る。
好みで四川省の山椒を。





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