PR
カレンダー
デン2525
酒好きの人、酒席の好きの人、無駄話が好きな人、酒をこよなく愛する人、酒にまつわるエピソードいいたい人、酒から地誌を学びたい人、酒から人間観察したい人等何でも好きなことを言ってください
フリーページ
キーワードサーチ
▼キーワード検索
コメント新着
April 20, 2008
カテゴリ： カテゴリ未分類
以前はミートソースと呼んでいたのに最近はラグーソースという名前になってしまったんだろうか。スパゲッティーといえば、子供のころはナポリタンとミートソースしか知らなかった。
恐らくラグーソースのパスタとミートソーススパゲッティの関係に似ているのかもしれない。
よくよく見ると中国のは完全な肉味噌（ラグーソース）で韓流ドラマに出てくるそれ（炸醤麺）は肉つぶがない。むしろ味噌（ソース）がメインである。
で考えた。ソースとひき肉のバランスに適切率というものがあるのだろうか。
先日居酒屋でナスがあるから田楽を作ってあげるよと言われ（本日のおすすめ、黒板メニュー）、頼むと揚げナスの上に肉味噌がのっていた。自分の中では許せなかった。田楽は味噌がメインであるべきだと。ナスでもコンニャクでもトーフでもいいのだが、ジャン（醤）、ソース、味噌が素材と相性がいいのであって、肉つぶは邪魔ではないかと思ったのである。でも旨かった。肉の旨みに負けた自分が悔しかった。
昨日スナックで飲んでたのであるが、たまたま「娘々（ニャンニャン）」というラーメン屋の話になった。十代の頃そこでスタカレーというのをよく食べていた。ニラ、ニンニク、ショウガ、鷹のつめ、ひき肉に片栗粉でとろみをつけた餡かけご飯である。とにかくひき肉の量が極端に少なかったが、旨かった。肉つぶの量が少ない＝貧相な料理なのであるが、旨みがとろみの餡に溶け込んでいる。今食べると旨いかどうか知らないが、当時は世の中でこんな旨いものがあるのかと思っていた。
恐らく世界中に肉つぶソースファンがいて、肉つぶとソースと淡白な素材（ご飯、麺、野菜、豆腐等）との相性やバランスを絶えず模索してるんだろう。
恐らくラグーソースのパスタとミートソーススパゲッティの関係に似ているのかもしれない。
よくよく見ると中国のは完全な肉味噌（ラグーソース）で韓流ドラマに出てくるそれ（炸醤麺）は肉つぶがない。むしろ味噌（ソース）がメインである。
で考えた。ソースとひき肉のバランスに適切率というものがあるのだろうか。
先日居酒屋でナスがあるから田楽を作ってあげるよと言われ（本日のおすすめ、黒板メニュー）、頼むと揚げナスの上に肉味噌がのっていた。自分の中では許せなかった。田楽は味噌がメインであるべきだと。ナスでもコンニャクでもトーフでもいいのだが、ジャン（醤）、ソース、味噌が素材と相性がいいのであって、肉つぶは邪魔ではないかと思ったのである。でも旨かった。肉の旨みに負けた自分が悔しかった。
昨日スナックで飲んでたのであるが、たまたま「娘々（ニャンニャン）」というラーメン屋の話になった。十代の頃そこでスタカレーというのをよく食べていた。ニラ、ニンニク、ショウガ、鷹のつめ、ひき肉に片栗粉でとろみをつけた餡かけご飯である。とにかくひき肉の量が極端に少なかったが、旨かった。肉つぶの量が少ない＝貧相な料理なのであるが、旨みがとろみの餡に溶け込んでいる。今食べると旨いかどうか知らないが、当時は世の中でこんな旨いものがあるのかと思っていた。
恐らく世界中に肉つぶソースファンがいて、肉つぶとソースと淡白な素材（ご飯、麺、野菜、豆腐等）との相性やバランスを絶えず模索してるんだろう。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
April 20, 2008 12:15:47 PM
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
