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今日は私の賄い日。 明日から2日間始まる、祭りの準備で忙しかったんですけど、うどん打って、焼きうどんに(^^) 形がまだ、いびつ・・・。
August 22, 2008
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今日の賄いは大好きなシェフのタイ料理♪ バッタイです。 具はエビ、ピーマン、セロリ、人参、タマネギ、鶏肉、その他です。シェフのバッタイめちゃめちゃ美味し~い(^○^) 極めましたね~! みんなでもうタイ料理屋に行かなくていいね・・と。 ハイ!その通りです! 夏休みで1週間ヤクルト休んだシェフの腸は微妙だったそうで・・ 明けに飲んだら元気はつらつに!笑 やっぱりシェフは元気じゃないと! 良かったですね、シェフ!
August 21, 2008
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今日はパスタdayの水曜日ですが、パスタではありません。 k君、前から作りたがってた参鶏湯をついに作って賄いに披露してくれまして。 しかもそれが超~本格的! 丁寧にぬかりなく、出来上がってました。ちなみに棒みたいのは、お馴染み、朝鮮人参です。 スープにも、色んな棒やら、木みたいのやら、入って、濁らせない様に作ってましたねぇ・・・。 お味は、凄く美味しかった。 中の餅米も味がちゃんとあってグー(^-^)g"" 賄いでまさか参鶏湯が食べれるとは・・ お見それしました
August 20, 2008
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今日の賄いはお蕎麦。 上に乗っているのは湯通しして叩いた、茄子、オクラ、ピーマン、その他。そこにダシに塩こしょうで味付けされてました。 蕎麦にとろとろの具が絡まって美味! ホールの横様からいただいた大葉もいい感じ♪ 久々の暖かいお蕎麦。 秋は近い?
August 19, 2008
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暑い暑い(^_^;) 今日の賄いはゴーヤチャンプルでした。 私、初めて食べましたよ。美味しかったです。そして、苦かったです笑 シェフ曰く、普通はもっと苦いんだとか・・・。 でも、人気があるのは、うなずけます。 暑い夏、この苦みが何故か美味しいんですもん。 沖縄に行って本場を食べて見たくなりました。 沖縄、1度行った事ありますが、いい所ですよね~(^^) 出来れば、また行きたい。そんな街と海でした。
August 17, 2008
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1日お休み♪ エビがあったから、塩焼きしました。
August 16, 2008
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明けの仕込みは追われます・・・。 そう・・何にも無いのですから・・。ランチはclose。 でも朝から汗だく・・。 アッと言う間に3時で賄い時間。 今日は金曜日。私の賄い日です。 そんな忙しい時は気軽に食べられるハンバーガーでもいかがでしょう? しかし、そこはビストロ賄い! バンズは手作り、パテも焼きたて、具をいっぱい乗せて、最後はブレンドソースで ハイ!出来上がり~(^^) 近くのmには負けないわ!笑 ハンバーガーの具は、トマト、サニー、オレンジ、ニンジン、タマネギ、マヨとワサビで和えたアボカド、チェダーです。パテは70くらい豚です。 でも結構ジューシーに仕上がってましたよ(^_^) ソースはチリベースです。オレンジは軽く焼き、ニンジン、タマネギは炒めてあります。 美味しいって言って貰えたので☆3つ~!いただきます。 シェフが、バンズも手作りやるじゃんって、そりぁ~シェフの下で働いてるビストロスタッフですから! 買ってきたバンズじゃ、あなた方、残すじゃない。 愛がないって・・・・。勉強、勉強の毎日です。 作り手の愛は通じます。
August 15, 2008
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今日は国立西洋美術館に行きました。 見たかった絵が見れて良かったです(^^) 充電期間終了~! 明日からまた頑張れます。 夏休み、楽しかった
August 14, 2008
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夏休みって早いですね(^_^;) 時計を見たくない時間ほど早く過ぎ去る1日はないです。 夜光木。やこうぼくと言うお花ですが、ご存じですか? 昼は香りもなければ、花も咲かない。 しかし、夜になると、いい香りを出して、咲き始めるのです。 夏の夜の思い出は夜光木の香りです。
August 13, 2008
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今日もゆったりした時間が流れてます・・・・。 夕方、フッと見た向日葵に小さなお友達がついてました。 何だか微笑ましい夏の光景。 1人でお散歩して、1人でニッコリ(^^) 幸せ感じます。
August 12, 2008
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始まりました~夏休み!(^_^)b シェフは今頃キャンプで美味しいご飯でも家族に作ってるんだろ~な~♪ k君はサーフィンにバーベキューだって(^_-) みんな夏休み満喫してますね~ 夏休みは大人になっても、やっぱり心弾みます(^^)私はと言うと、あれこれやってる内に1日が終わっちゃいました・・・。大して定休日と変わらず仕舞い。 それでbest。 それがいいんです。だって明日も休みだも~んのんびり静かに流れる時間を、心ゆくまで味わえるのが、夏休みの醍醐味ですから。 写真はご飯です(^^) チーズはマンステールとフランスのブルー。ジャニエ、ブルードジェックス。このブルーは初めて食べましたが、あんまりマイルド過ぎない感じが最近の私には合ってます(^^) これからまた出かけるから、お酒はやめてサンペレグリノを一緒に。最近好きな炭酸水。 仲間入りしたiittalaの新人グラスに注いで・・・。ゆったり、リラックス~♪ あ~もう出かけたくな~い。 でも出かけます。だってほら、ケータイが鳴ってるもの・・・。
August 11, 2008
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今日はディナーからの出勤なので、賄いお休み。 ので、金曜日に作った賄いデザートを(^_^)b 皆に試食してもらったら意外と好評で良かったです。ホッ。 チョットお洒落~な感じの夏向きスイーツ。ワインをサイドに流して、下から2層のグレープフルーツのゼリーで色合いをつけます。 何かワインのにじみが気になるが・・・でもって、前の日から仕込んだフローズンヨーグルトをのせたら、仕上げに胡麻のチュイールを飾って出来上がりです(^^) バリッとチュイールは崩れましたが・・・。 そこはご愛敬と言う事でしょうか。私もまだまだね・・・。コミな訳です。 シェフ曰く、使えないコミはゴミだそう・・・。怖い響きですね~・・・笑い話だけど笑えない・・言われない様に気をつけます・・。 そして明日からビストロは夏休みです。 良い休暇を(^_-) 4日間の充電期間はきっとアッと言う間なんだろうな~。
August 10, 2008
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暑いです。 皆様、体調には気をつけて下さいね。 今日はやられました・・・。営業中、仕込みも調子にのってやっちゃって、私の周りは収集つかず・・ 自分で蒔いた種なのにキレキャラに変身!周りは迷惑・・・。いつもの事ですが・・。 でも今日のキッシュは美味しく焼けてたな~(^^)ズワイのキッシュ 熱々をbon appetit! そして賄い。ゴーヤ、茸、ミョウガ、タマネギ、長ネギ、豚、桜エビ、ビストロ自家茄子の、大きなかき揚げを上にのせた冷やし冷や麦(^_^)b んま~い ゴーヤの苦みがいいですね。
August 9, 2008
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今日の賄い担当。私の金曜日。フォーです(^_^)b 上にのってる具は茄子、ニンジン、小松菜、タマネギをゴマ油で炒め、別に鶏モモのボイルを水菜とピーナツオイルで和えて塩、コショウ。それを順番にのせます。 そして、何と言っても肝心なのがスープです。ですからシェフの登場~!! たのみます! 鶏モモをクールとコブミカンでボイルした後のブイヨン。そこに色々足してきます。お~!だんだん美味しくなってく~!そして出来たスープは・・とってもグー(^-^)g"" 隠し味はヌクマム。 味見してみると・・やっぱり美~味しい さすが!シェフの舌はフレンチに止まらず! 麺はシェフのをこっそりいただき。 ばれて、作れよ!って・・・いやいや無理でしょ・・・でも調べてきます・・。 食べる時はコリアンダーをお好みで(^_-)
August 8, 2008
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今日の賄いはカキフライ(^_^)b シェフはフライパンで油少なくユックリ揚げてくれます。なので、油っぽさがなくてサクサクで美味しい。 カキフライに添えてあるのはk君が作ったのです。チコリの上に甘酢で和えたタマネギ、トマトetc..。 さっぱりしてて、これも美味しい(^_-)朝からユックリ作ってたのはこれだったのね。やりますね。 横はシェフの鶏の唐揚げのエスカベッシュです。パプリカの風味が出ててグー(^-^)g"" 2人のおかげで食欲出ますわ~ 今日はランチ早めに終わって中休みも長い。 ディナーの時間、何してたか聞いたら、シェフは1人でプールにいって1キロ泳いで来たそうです・・・。 ただ者じゃありません!体力有り余ってます! k君は昨日から始めた部屋の模様替えをしてたらしく、余計疲れたって言って戻ってまいりました。昨日は深夜3時まで・・。今日も帰ったらやってる事でしょう。
August 7, 2008
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今日はk君の冷製パスタ。 ビストロ冷製ブーム? 毎日暑いし笑 具はパスタの上に紫タマネギのマリネ。 その上にトマト、アボカド、キュウリにコリアンダーです。さっぱりしてて美味しかったです。味付けにはナンプラーと青いタバスコが少し入ってるみたい。後、ピーナッツオイルで和えてたかな・・? コリアンダーが利いてたのが良かったです(^^) 後4日で夏休みです。 すでに夏休みモードになっちゃってる私。でも、気がゆるんでホールの姫と話しこんでたら、シェフにやる気あんの?っ言われて反省・・・・。たるんでるのを、すっかり見抜かれてました。スミマセン・・。明日からまた頑張ります!
August 6, 2008
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今日はシェフのタイ料理だったのにデジカメ忘れて撮れませんでした・・・。 残念・・。でもタイラーメン美味しかった(^^) 具はセロリ、青梗菜、小松菜、豚バラ、鶏肉をゴマ油で炒めてあるのがのってました。 ダシは豚で、途中、コブミカンと砂糖も入ってた気が。 写真がないから、とりあえず昨日の写真をまた・・・。 たそがれる姪です。 雷見てました。
August 5, 2008
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今日はビストロ定休日。 昼から妹の家に遊びに行って来ました。5年前は、住むには不便な所だよね・・なんて言った豊洲ですが、すっかり都心になっちゃって。妹も、もうここから出たくないなんて言ってますよ(^_^;) 最近、行っては昼間から2人でビール飲んでる私達・・・。ビール片手にお互いの緊急報告です。 ちなみに双子・・。だから似たもの同士。 姪っ子は3才で可愛い盛りですね~ 私達はビール、姪はペリエで乾杯。姪がルネッサンス(お笑いの)ものまねをする所が多少笑えます。 ここに来ると、心身ともに休日って感じがして・・・。大切な時間です。
August 4, 2008
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朝から日差しが凄かったですね~(^_^;) 野菜を切ってるだけなのに汗がダラダラ・・・。 k君、人間てこんなに汗かいても大丈夫なの?ってマジで心配してました・・。 今日は日曜日だし、天気も最高だし、みんなは海に行ってるから少し暇かな・・?なんて思ってたんですけど、11時半開店と同時にお客様がどんどん入ってきて、アッと言う間に満席近くに。 そして午後3時、ようやく片付けも終わり、ようやく汗も引きました(x。x)゚゚゚ さて、今日の賄いは冷製パスタとサラダです。パスタの具は、水菜、甘酢で漬けた茄子、トマト、鶏モモ肉、生ハムです。 夏は冷製が美味しいですね。お客様の注文も多いです(^^) シェフはさっさと食べてお子さんとプールに出かけちゃいました。元気すぎるよ~。 ちなみに私、この夏で5キロ痩せました・・嬉しいかぎりです。 そして後1週間でビストロは4日間の夏休みに入ります。4日間、誰も居ない厨房やホールは私達と同様、明けの15日に向けて休息・・。そんな静まりかえったビストロを思うと、この活気のある今に感謝してしまうのです。
August 3, 2008
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ナルミのコーヒーカップをいただきました。 縁の部分がチューリップの様に外側にはねているタイプのカップなのですが、それが飲みやすくて今1番のお気に入りです(^^) 朝のコーヒーがまた少し美味しくなりました。 コーヒーそのものも好きですが、その時のカップや天気や置いてある花を見ている雰囲気はもっと好きです。 そこに本を読む時間があったら言うことなしなんですが、どうしても早起き出来ない私・・・。いくじなし・・・。
August 2, 2008
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私の賄いdayです。今日は夏の冷やし手打ちうどん。 手打ちうどんリベンジ! 結果は・・合格サインです(^_^)b 具はオレンジパプリカ、タマネギ、キュウリ、トマトをお店で残ってた甘酢と和えてサッパリとさせました。後は、鶏肉にOliveオイルを絡めたのと、かいわれです。ダシもきちんと鰹節を削りました。 賄いを作っていて1番嬉しいのは、やっぱり美味しいって言っていただいた時です(^^) 今日はみんな美味しいって言ってくれて、本当に嬉しかった!! 話は変わりますが、今日の男性陣の話題。それはパイナップル炒飯でした・・・確かその前はスペイン料理だった様な・・気づけばいつも食の話をしてる2人。私はと言うと、話に付いていけるはずがなく、ホールのスタッフと恋の話に興じる感じ。料理の話と恋の話が交差しながら、今日もビストロの夜は更けて行くのでした。
August 1, 2008
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相変わらず、ヤクルト400+ビフィーネs飲んでる男性陣+私。 乳酸菌、ビフィズス菌のおかげで元気に働けてます(^_^)b のはずが・・今日の賄いでオレの菌が全滅したかもって、シェフが騒いでました笑 今日の賄いは超~激辛麻婆豆腐です。 インスタントの元を使ってたのですが、辛かった~(^_^;) ので昨日、私がカスタードの分量間違いで失敗したので作った、激甘卵巻きがブーイングどころか、売れる売れる!完食されました。ホッ・・・。でも極端・・激辛と激甘・・。確かに菌は死んだかも。
July 31, 2008
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暑い~~。 ビストロキッチンは発泡水の缶でいっぱいです。キッチンメンバーは朝から晩まで発泡水。命の水です笑 今日の賄いはk君いわく、名付けて、フランス人が親子丼を食べてる感じパスタ! その名の通り、具は鶏肉、卵、三ツ葉です。 和風パスタですが、削った鰹節の風味も良くて美味しかった(^_^)b でも、何故このパスタか・・・?三つ葉が冷蔵庫に大量にあるからです!
July 30, 2008
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こんにちは(^^) 今日の賄いはレバーたっぷり、野菜たっぷりでした。オイスターベースでメチャ美味しかった!それと、卵炒飯です。 シェフの野菜炒め大好き(^_^)b 暑さで夏ばてしそうですけど、この賄いで元気でます~。 ちなみにシェフ、昨日は釣りではなくて、お子サンと一日中プールで遊んでたらしく凄く黒くなってた! コックコート着るの痛そうでしたね~(>_
July 29, 2008
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今日は定休日(^^) シェフは釣りをしに・・。k君はサーフィンをしに・・。私は久しぶりに会う友達と、ゆっくりご飯を食べに行きます(^_^)b と、その前にブログ更新!前はコーヒーとチョコがお供だったけど、今はペリエとチョコ。 暑いですから・・。 そして、机には朝取りした我が家のデイジー 1番好きなお花です。ジャムの空き瓶に入れてます。 ふと、目につくと落ち着きますね~。 さてと、そろそろ支度して出かけてきます(^^) では!良い1日を
July 28, 2008
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今日の賄いは野菜炒めと鮪の煮付けです(^^) 野菜炒めはもやしと茄子とレバーでした。甜麺醤の濃いめの味が食欲をそそります。 鮪も少し濃いめで美味しかった(^_^)b 明日は定休日。 最近毎週デパ地下行ってます。住み着きたいほど好き♪ チーズ売り場は常連で、私が来るといつも居る感じのいいお姉さんが必ず来て、2人で立ち話。明日もお姉さんが持ってくるチーズの本を片手に話が長くなりそうな予感がします・・・。
July 27, 2008
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私の賄いです。 朝、いつものパン作りの前にフォカッチャも仕込みました。今日は巨大フォカッチャと、長いも入り和風ハンバーグです(^^) 出来たてのパンはやっぱり美味しい。ハンバーグは柔らか過ぎていまいちでした。 味付けはチキンブイヨン、醤油、バター、ニンニク、タマネギです。上にはネギをたっぷりと。 それにしても暑い・・・・。ウチの店、暑いって言ったら1回10円牛乳パックに入ります・・もういくら入れたことか・・でもシェフが1番入れてるかも笑 貯まったらみんなで飲み会です。 たまにk君、高くねえって言って、暑い暑い言ってますが・・・。
July 25, 2008
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ビストロ・・ディナーの前のテーブル達です。夕方の日差しを浴びながら、お客様が来るまで出番を待ってます。 シャンソンを聞きながら・・・・。
July 20, 2008
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朝から夏休みそのものの様な、いい天気が続いてます。 雲が上に伸びていて、少し前とは別な色をした真っ青な空と真っ白な雲を見ながらの通勤が私は大好き。 ランチが始まる1時間前。 窓から見える明るい外を見ながら野菜を切ったり茹でたり。時間は気になるけど、夏って・・・空気が優しい。これから忙しいランチが始まるとは思えない毎朝です。 今日の賄いはシェフのイカと青菜の冷製パスタとk君の里芋の燻製テリーヌです。そしてデザートはヤクルトヨーグルト。ライトで! 冷製ハマリます。イカの腸のソースかけて食べたら2度美味しかった。 後、テリーヌ。添えてある生クリームは塩をきかせてあって、テリーヌと良く合ってました。毎度の事ながら・・・美味しい賄い、勉強になる賄いです。
July 19, 2008
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私の賄い日。 今日は冷たい手打ちうどんです。昨日、仕込んで今日、踏みましたよ~。帆立をグリルしながら・・・汗が・・・ 買ったら賄いの意味がねえ。シェフがよく言う言葉です。この前の冷やしの中華麺も打てよ!でした。 昨日も一緒に仕込んでて楽しそうだったし。作る楽しさを教えられます。 上に乗ってるのは納豆、たくあん、オクラ、黄身、万ネギ、大葉、ごまです。でも~・・堅いし、太い!失敗でした・・。笑ってたら、このうどんは笑って食ってたら喉に詰まるから気をつけろ!だって・・・。それほどです笑。 隣はk君が作った、鮪煮。上はシェフが作った茄子の煮浸し。その横は私が作った青瓜の浅漬けです。
July 18, 2008
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今日の賄いはフレンチトーストとコチのコトリヤードです。コチは魚です。鱈に似た食感で、でも身が締まってる感じで美味しかったです。シェフが作ってくれたんですが、バターは入ってなくて、ジャガ芋のダシで味付けしてるそう。優しい味です。 トーストもチーズが乗ってて甘すぎず美味しい。 フレンチトーストはシェフが賄いを作った1作目だったそう。 思い出の1品?
July 17, 2008
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今日はおなじみk君のパスタday。タコとセロリのアラビアータです。 上に乗ってるのがセロリ。タコも柔らかくて美味しい♪ タコとセロリって相性抜群ですよね(^_^)b サラダは前菜で余ったカツオをのせて。
July 16, 2008
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今日は珍しく、シェフが作るパスタです。私、今まで冷製は食べたことありませんでした。何となく遠巻きにしてたんですけど、食べてみるものですね~。美味しい。 具は鶏モモと水菜と南蛮酢で和えた大根とトマトです。 大根の酸味がまたいい。シェフまた作って~(^^) しかし、シェフのパスタは幻・・・。賄いで作る事はめったやたらないです(T_T) 何で作ってくれたか・・。それは米がないから。
July 15, 2008
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金曜。私の賄い日です。 今日は名付けて、冷やしです。下は中華麺。上はあんかけです。 具にはキクラゲ、ニンジン、豚肉、エンドウ豆、キャベツにもやし、キノコでした。味付けは中華だし。最後にゴマ油をかけて出来上がり。
July 10, 2008
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パスタdayです。朝からk君パスタ打ってました。でも・・・?今日のパスタは様子が変・・。 なわけです。だって、k君いわく、ピーチって名前可愛くね?のピーチですもん! 聞いた事ありますか?ピーチ。少なくとも私は初めて聞きました。何でもパスタの種類なんだそうですけど、何処で調べてきたのよ~? 作ってる所を見てみると、1つ1つ手で細くのばしてました。シェフは、kが作んなかったらオレ一生食ってねーよ。って言ってました。確かに!だって見たことないもん! ポロネーゼも朝から煮込んでました。パスタは太めでモチモチしてて、でもコシがある感じ。モチモチ感が良かったです。
July 9, 2008
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金目の煮付けです。 身はお客様。頭は私達。 賄いらしい賄いです。食べる所はあまりないのですが、目玉の周りのゼラチン部分が美味しかったです。
July 6, 2008
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今日の賄いはカレー蕎麦です(^_-) 暑い日が続きますが、カレー蕎麦を食べて元気にいきましょ~!
July 5, 2008
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金曜なのにパスタdayです。 今週は私と入れ替わり。 今日のk君の賄いパスタはジャガ芋とディルのペペロンチーノ。タマネギも入ってました。 そして、野菜のテリーヌ。トレビスを添えて。ズッキーニのソースに絡めて食べます。もちろん、賄い様に作ってくれてました。 k君らしい、綺麗なディテールのお皿でしたね~。テリーヌ、美味しかった(^^)
July 4, 2008
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ビストロは今日も忙しく、そして閉店。でも今日は、お店が終わった後、ホールで働いている姫のbirthdayパーティーをしました(^^) シェフとk君がパスタやその他を作り、私がケーキを焼きました。 夜11時過ぎ、照明が落ち、ユラユラとキャンドルの揺らめくお店で、ささやかなパーティーが始まりました。シャンパンと美味しい料理に舌鼓をうちながら、たわいもない話。心地よい時間でした。しかしその後は・・・ カラオケに行って皆、飲みまくり・・・歌いまくり・・・それもまた楽しい時間でした(^_^)b
July 2, 2008
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今日の賄いは、マグロハンバーグです(^^) アボカドサラダを添えて、大きなハンバーグが2つ。 見た目より、かなりボリュームもあります・・。 ガテン系賄い。 でも実際近いものは感じる(^_^;)
July 1, 2008
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今日のパスタdayは鴨とカブのパスタです。 これ、凄く美味しかった。k君nice!話は変わりますが、皆様、美味しい料理とは何でしょう....。好きな人と食べるひととき?それとも、素材のいい食材を使った料理? 好き嫌いもありますし、味覚も人それぞれ。365日、3食、きちんと食べたとして、その内何回、美味しい!と思える料理を食べられるのでしょう。 難しいテーマですが、食とは奥が深く、素晴らしいものです。 それにしても、来週は忙しくなりそう...。予約表を見るかぎり....。ウチの男性陣、見ても”こんなんじゃ、やる気でねー”って、本当かい!! しっかりヤクルト飲んでるくせに..。実は私も始めましたが笑 いい感じです(^_^)b
June 18, 2008
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今、ウチのお店の魚コースの中に、イカが入っております。 シェフのレパートリーは多く、その時、その旬に合わせて、猫の目の様に、早変わり。 ので、今日の賄いはイカと豆もやしタップリの野菜炒めでした。 イカの腸が入ってて美味しかった(^_^)b 今日は、和食屋サンと合同親睦会が夜、11時からありました。そちらのお店で始まったのですが、和食良かったです ワインと和食って以外に合うかも...。
June 14, 2008
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金曜~私が作る賄い日。 この日はオムライスを作ってみました(^^) チョイと早めにお店に入り、朝からデミを煮込んでみました。 とは言っても、本格的なデミグラスではなくて、デミ缶に少し手を加え、ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクを茶色くなるなで炒めて、赤ワインを入れ、トマトも入れ、最後にお店にあったオイスターを足して出来上がり~。 しかし煮込み過ぎて重たくなっちゃいました..。 シェフはいつもの如く、ひと手間の愛があると食べてくれましたが、大盛りの上に、このデミは、重い愛?でしたね(^_^;) ホールの横様は女性なので、案の定、食べ切れなかったのですが、残りはテイクアウトしてくれました。 賄いは、なかなか慣れません...。 お隣のスープはk君が作った野菜スープ。 みんなで一口飲んで...美味しい。 これが差ですね。
June 13, 2008
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今日はお休みです。 今日は何しようカナ?と思ってたんですが、雨だったし、結局いつもの通り、1日中、最近お気に入りのレシピ本を読んでました。 お供は、この前買った、珈琲とチョコレート(^_^)b 読み出したら止まらない、この性格.....。ケータイが鳴ろうと、話しかけられようと、お構いなしで没頭してしまうので、案の定、日はどっぷり暮れて、気がつけばチョコ以外何にも食べてなかった~。 ので、お腹も減ったし、何故だか無償に茄子が食べたくなって、家族の分も含めて、ゴロゴロ茄子たっぷりの野菜炒めを作りました。 茄子をたっぷり食べてスッキリ!しかし、食べたくなったら、それだけを、とことん食べちゃうのも私の性格....。 家族はほとんど茄子以外の野菜を食べてました(^_^;)ゴメン....。
June 12, 2008
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今日はパスタday~の水曜日。のはずが..パスタではございません。 何故かと言うと、一昨日、k君は都内某所に、ピッツアを食べに行ったらしいんですが、そこで食べたディルと背黒イワシのコンビがメチャ美味しかったらしく、それをパスタにと。でも、今日は市場は休み...。なもんで、妥協を知らないk君は、パスタを作る気ゼロです(笑) シェフはパスタは嫌いじゃないけど、好んで食べないタイプ。でも、今日は楽しいパスタdar~♪今日のパスタはなんだ~?って必ず言います。笑 k君は冷製もそろそろいいんだよなーと1人言。するとシェフが”冷製だったらいいパスタあるけど?”と...。”いや、いいっス”と...。ウチはバリラと言うパスタを使ってるんですが、もう1種類、日の目を見ないパスタもあって、誰も手を付けず、ひっそりと出番待ってます。 しかし今日も出番無し!! ってゆーか多分当分無い!笑 話が長くなりなしたが、今日の賄いはk君が作った、グリーンカレーペーストを使った、野菜炒め?です。 ペーストをココナッツで伸ばし、バターやクリームを入れて、もやし、長ネギ、鶏肉、タマネギ、セロリが入ってました。茄子は入れ忘れたらしく、炒めただけの茄子がキッチンに置いてありました。。ご飯は普通の白米です。 そして結構、辛口。 今日も暑くて、みんな汗を流して食べてました(;^_^A アセアセ… 作った本人が、1番汗ダクだったカモ...。 yさんは、それに青唐辛子ビネガーを添えて食ってましたよ.....。恐るべしyさん。 シェフは時々、哲学者。 料理を教える時の言葉の端々に、さりげなく、哲学が入ってます。私はそれを聞くのが、とても好き。 そして、いつも思う事は、その哲学には料理に対しての愛情があると言うことなのです。
June 11, 2008
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今日の賄いはシェフのブイヤベースです。 具は蟹、イカ、海老、ムール、カサゴ、鯛、牡蠣。すごく美味しかったです(^^)V お店で出しているバケットを、1人1かご、薄切りにして食べました。 軽く焼いたバケットに、ジャガ芋をペーストしたガーリック風味のソースをつけて、ブイヤベースに浸して食べると、また違った味で2度美味しい! フランスっ子はクタクタに浸して柔らかくして食べるらしい。 うん。いい感じ。 しかし嬉しい事ですが、忙しかった~(x。x)゚゚゚暑さも加わり、定休日の次の日とは思えないくらい、グッタリ....。 ので、あまり中休みは取れなかったのですが、スーパーに行き、ミニトマトとグレープシードオイルを買ってきました。 ?何故かと言うと、ドライトマトを作ろうかなと(^^)サラダにもいいし、ご飯をOliveオイルと馴染ませて、少し味付けして、ドライトマトと合わせてもいけます!
June 10, 2008
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今日の賄いは、ホールではなくキッチンで食べました。 まだお客様がいたので...(^_^;)いつもなら白米は、超ー少なめで!な私ですが、今日は白米が4カップ中1カップしか残りがなく余ってたタイ米があったので、3カップ分をタイ米にしてブレンドしました。ので、タイ米好きな私はみんなと同じ茶碗1杯半くらい食べました 男性陣はおかわり。おかずは一見グリーンカレーっぽいんですが、もやし、キャベツ、ニラをゴマ油で炒め、イカを加えて鶏モモ肉も入れ、イカわたでコクを出して味付けしてありました。 卵も入ってスターチでとろみがついていて美味しかったです(^^)V このおかずがまたタイ米と合っていました。 最後の残りのスープもタイ米のかけてスプーンですくってタイ風に シェフごちです<(_ _)> ???何故鶏肉が入ってるのか....。 朝、シェフが”オイ!sel8グラムふっとけョ”..そう、鶏、買ってきたのです。 今日1日のキッチンの話題は珈琲について一色でした。私は全くの無知です。ので聞いてるだけ。 何せ凝り性のウチのエース...。一度はまったら、とことん追求したくなるらしい..。朝からコーヒーの話になり、私がドリップはしてるけど挽いてない。と言うとマジでイヤそうな顔で”挽け!”と..。そしてドリップのカップの穴は3つ?1つ?....わかんないよー適当だもーん。知識ないもーん。言わなきゃいいのに私も朝余ったカップの中のコーヒーをもったいないから夜帰ってレンジで温めて飲んじゃうって言ったら絶句してました....。 シェフはコーヒー飲む人でミルのない家なんてあんの?って言ってたし、ホールのyさんも挽くと。みんなこだわってるんですよね~。と言うより美味しいモノを飲みたいから。だと思います。飲むもの、食べるもの、1食を美味しく。 反省...(x_x) 豆も適当だし。 そして、これを期に、中休み珈琲屋さんに。 ちょっと高かったけど、ブラジル産の豆を購入してみました。ミルは気に入ったのがなくて、結局挽いてもらっちゃった。味は、少し甘みがあって、苦みより酸味があり美味しかったですよ。でも高くてガブガブ飲めないから朝と夜に1~2杯くらいかな~? なくなったら、またあのお店に買いに行こ。お店の人も親切だったし、この豆美味しかったので。
June 8, 2008
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今日のシェフの賄いは、沖縄風ソバでした。 かなりのペースで店の近くにある沖縄料理屋サンに通っているウチのシェフ。 私も行った事がありますが、本当に沖縄に来たみたいで、雰囲気がよくていいお店です(^_^)b そして賄いソバ。サッパリしていて美味しかった。 上に乗っていたのは、小松菜とタマネギと白菜をゴマ油で炒め、ハムを入れてミョウガ、卵です。後の隠し味はわかりません...。 でもダシもカツオ節で、きちんと取ってます。 それが美味しい味になる1つの秘訣ではないでしょうか。。 麺の茹で具合といい、つゆといい、具の味といい、バランスがいいシェフの料理..。 美味しいモノを作る人って、何を作っても美味しいんですよね。 その人の下で働いて、賄いを食べれるって幸せです(*^_^*) いつもより賄いを食べる時間が早かった! だから中休みも長い♪ みんな休憩は何をするのかな? そして何をしようかな...?ってみんな思ってるんです笑ちなみに私はランチで終わりですが...ヾ(^_^)BYE 話は変わりますが、今日具に入っていたハムをシェフが使い出した頃、肉の話に....。それぞれ、自分が賄いを作る日に使おうと、お肉とかとっておくウチの店。 お肉の買い出しは、お店で出す肉がなくなった時と、前菜で出すブッフテリーヌがなくなった時。なのに、賄いで使えるのは残りk君がストックしてあるロース1枚....。 1枚の肉をめぐり3人で静かなる争い。 それも笑い話。昨日、それを知らずにハムはともかく、k君から渡された2枚のロースを(しかも大きい)贅沢にも1回で使い切ってしまった私..。今になって後悔しました(涙) しかも私の分の肉は、次買ってくるまでそれで終わったからとか言われたし!ケチー!!!でも、テリーヌはそろそろ作り始めます。ないので。 そして、作った人が多分ストックします。いつも作っているのはk君。賄い中、その話をしてたら作らない私がそれをとったら支給じゃなくて横領になるらしい....。 それも笑い話。いったい誰のものに......?????
June 7, 2008
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金曜日...。いつからか始まった私が作る賄い日です....。 食べたいな~と思って、タイ料理にしました。 そして作ったのは、タイ風太麺のセンヤイ10ミリを使った炒麺です(^^ 名前は忘れました...。タイのブラックスイートソースを使って、甘口に仕上げました。 他にもナンプラーやレモン汁とかも使ってます。 野菜は余りもののニンジン、白菜、タマネギ、お肉は豚ロースを細かくしました。 でも、この麺を茹でて炒めるのは難しくて、ちょっとベタベタになっちゃいました...(x。x)゚゚゚みんなごめんね^_^; 添えてあるのは、塩、コショウで味付けたスクランブルエッグとレモンです。 やはりレモンを絞るを味が締まりますね。パクチーはなくてのせられませんでした(T_T) 失敗したのに、他に食べるものがないからなのか、みんな完食してくれて有り難う!!愛、感じました!!笑今日は賄い中、店の料理の雑誌撮影がありました。 それからもう一つ、今日はみんなでソラ豆をむきました。1つ1つ、サヤから豆をはずし、茹で、皮をむく。 その小さな仕込みは夏の訪れを感じさせてくれます。 気がつけば、親指は真っ黒..爪もぼろぼろ...。 でも、それがスープになり、飲んでくれる人達のことを思うと、小さな豆が愛おしくなるのです。 暑くなってきた夏の始め.... ビストロのキッチンにて。
June 6, 2008
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今日は水曜日..と言うことは?そうパスタdayです(^^)週に一度、k君が作る日。のパスタday~。 失礼ですが、そんじょそこらのパスタ屋のパスタより美味しいです。 その賄いパスタをいつも冷蔵庫の余りで作ってくれるk君。 ウチのエースです(^_^)b そして今日はなんと、賄いだけの為の手打ちパスタ! 朝、私はパン作り、k君はパスタ。 でも同じ粉を使っていても、違う食べ物になるのは不思議ですよね~。 手打ちパスタ、美味しかったですよ~(^_^)b トマトソースで、具はズッキーニ、茄子、タマネギ、お肉も入っていて、お肉はア二ョでした。柔らかかったし、パスタ..しかも賄いの具にはもったいない感じで豪華(^^ 上にはスイートバジルを..。賄いとはいえ、見た目にもプロ意識を感じさせてくれるk君のパスタ。スイートバジルを添えるだけでも、香りも味もワンランク上がります。 ごちそう様でした。 今日もランチは忙しく、朝は開店前から予約のお客様が店の前で待ってました。 沢山のお客様で賑わう中で働いたり、作ったりするのは活気づきますよね 暑かったせいもあり、キッチンは湿度アップ!! ので麦茶がぶ飲み! ぬるま湯なんて飲めません..って言うより飲まない笑そうそう、シェフが朝から激辛タバスコ買ってきてました (((((((・・;)サササッ ホールのyさんは普通にかけてたけど、他3人はパスタ1本にかけて汗ダクになりましたよ.. 辛いというより痛かった... ふう..
June 4, 2008
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