オークション 0
めざせ!家事の達人 0
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今日のお浸しは、庭先に植えてあるニラ。痛んだり、枯れているはっぱを除いて食べられるようにした。(↑私の地方の方言かな?「こしらえる」と言います。)420グラムあった。「レンジでチン」して食べると甘くておいしいです。
2022.04.11
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朝食に作りました。昨日から北海道産小豆を煮て用意しておきました。餅米とうるち米を煮て力を入れつぶしておはぎを作りました。おはぎを作り体力を使い果たしたのでその他は簡単になりました。食べるときになってお味噌汁がなかったけど、もう動けませんでした。昨日作ったコーヒーゼリーを、今朝は盛り付けました。
2022.04.10
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かつて、やわらかく白いパンは豊かさの象徴だった。製パン工場で大量生産される廉価なローフブレッドによって、貧困層も従来より高品質な食事で命をつなぐことができるようになった。「食パン」という語は日本での造語である。 四辺が直線の食パンは「角型食パン」、一辺が丸く山のようになっている食パンは「山型食パン」などと呼ばれている。西洋で日本のように柔らかい食パンは焼かれないので、びっくりされ、愛好する外国人もいる。角型食パン しっとりしておりサンドイッチ向き山形食パン サクサクしておりトースト向きトーストするときはパンの水分が飛ばないように予熱してから焼くとおいしい。常温保存する。無添加 天然酵母パン ( 食パン ) 2斤セット | しんさんのパン屋しんさんの天然酵母パン イギリス 食パン 2斤セット■特徴 : 無添加・天然酵母パン■関連ワード: イギリスパン / 食パン / 山型食パン / パン
2016.06.28
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材料2~3人前鶏挽肉60~80g タマネギのみじん切り大さじ2 人参みじん切り大さじ1 セロリみじん切りおおさじ1 ホールトマト400g 白ワイン大さじ2 モッツァレラチーズ40g パルメザンチーズ大さじ2 ブッコリ(ショートパスタ)120~140g ニンニクみじん切り少量 オリーブオイル大さじ2 塩 こしょう1、鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて弱火にかける。2、香りが出てきたら、玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを炒める、しんなりしたら鶏挽肉を入れて炒める。3、白ワインを入れて、アルコール分を飛ばしたら潰したホールトマトを入れて5分ほど煮込み、塩、こしょうで味を調える。4、塩を入れた煮沸したお湯でパスタを茹でて、ソースとあえる。5、火を止めてから、モッツァレラチーズとパルメザンチーズをあえる。コツ>鶏挽肉→鶏モモひき肉を使うとジューシーです。パスタは、1リットルの水に10gの塩を入れ茹でる。基本ミートソース分量はひき肉と野菜が同量。鶏肉の場合は白ワイン使用し、牛肉は赤ワインを使用。パスタは中火~弱火でパスタの色がソースで赤く変わるまであえる。
2015.03.14
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材料 テリーヌ型一本分ジャガイモ 4個 バター40g にんじん適量 パプリカ適量 キュウリ適量(アスパラガス、ゆでたホウレンソウ他代用可)粉チーズ 塩 こしょう作り方1、ジャガイモを皮つきのままゆで、熱いうちに皮をむき、手早くつぶしてバターを混ぜ、塩、こしょう、粉チーズで味を整える。2、にんじん、パプリカをスティック形に切ってゆでる。3、型にホイルやラップを敷き、マッシュポテトと野菜を彩りよく並べる。4、型を大に打ち付けて空気を抜き、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。三色ソースを添える。ジェノベーゼソース 材料 オイル ベーコン炒め ナッツ にんにく バジル作り方 材料をミキサーで混ぜ合わせバジル(大葉で代用可)を最後に入れる。チーズソース 材料 生クリーム 粉チーズ 作り方 生クリームを煮たところへ粉チーズを入れ弱火で焦がさないように溶かす。トマトソーストマトソースのブログ参照http://plaza.rakuten.co.jp/2comet/diary/201502200001/
2015.03.13
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「世界一受けたい授業」で「おいしさの一番の決め手は香り」と放送していました。常識を覆す東大式おいしさの科学 料理の美味しさの一番の決め手は香りである。香りを感じ取る鼻の中の嗅覚センサーは数百万個ありますが、味を感じる味覚センサーは舌の上にわずか5千個ほどです。記憶として残りやすいのは、味よりも香りです。安い食材もたちまち高級料理に大変身!! スーパーで買う「50円コロッケ」に「ローズマリーを入れる」と一流レストランの味になる。「アイスクリーム」に「シナモンを振る」と高級感が出る。<http://www.ntv.co.jp/sekaju/onair/より>
2015.02.23
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トマトソース100g材料ニンニクみじん切り小さじ2/1タマネギみじん切り大さじ1オリーブオイル大さじ1ホールトマト塩こしょう作り方1、ニンニクをオリーブオイルで炒め香りをつける。2、タマネギとホールトマトを入れ2-3分煮込む仕上げに塩コショウを振る。...
2015.02.20
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「サルティンボッカ」と言うのは「口に放り込む」という意味でローマ名物料理です。材料1人前豚フィレ肉(1枚40グラムの薄切り)2枚……イタリアでは子牛の肉を使用している。牛ヒレ・モモ・鶏胸肉で代用してもよい。柔らかい肉を使うセージの葉2枚生ハム(肉と同じ大きさの薄切り)2枚……ロースハム代用白ワイン40ccトマトソース60gモッツアレラチーズ2枚オリーブオイル大さじ1バター10g塩 こしょう小麦粉付け合わせジャガイモ1、豚フィレ肉の薄切りを肉たたきでたたく。こしょうを振る。セージと生ハムを重ね手で密着させ、小麦粉を薄くまぶす。2、フライパンを熱してオリーブオイルとバターを溶かし、最初に生ハムを下にしてソテーする。途中で周りが白くなったら裏返して両面焼く。余分な脂を捨てる。3、白ワインを加えて煮詰め、トマトソースを加えて温める。4、モッツアレラチーズを乗せ、蓋をして1分火を通す。チーズが溶ければ完成。付け合わせジャガイモ1、ふかして皮をむき、刻みパセリ、ワインビネガー、オリーブオイル、塩、コショウを振りかける。<感想>「肉とハムを挟んでソテー」ということらしいです。材料も手ごろで短時間に作れそうです。私の場合は高価なモッツアレラチーズでなく「とろけるチーズ」を使いそうです。 イタリア産チーズ
2015.02.20
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「ローマ風ピッツァ」の料理講習会に行ってきました。材料2枚分【生地】強力粉100g 薄力粉100g ぬるま湯36℃(40℃以上してはいけない)100~110cc 塩小さじ1 砂糖少々 ドライイースト2g オリーブオイル大さじ1【トッピング】アンチョビ モレッツァレラチーズ パルメザンチーズ オローブオイル トマトソース1、生地の材料を全部混ぜ合わせ、15分ほどよくこねる。2、ボールなどに入れ、ラップをして2倍に発酵させる。3、ガス抜きをして、2つに分けて丸める。4、乾かないように再びラップや濡れ布巾などで覆い、再度発酵させる。5、オーブンペーパーに生地をのばし(再度丸めてはいけない)、トマトソース、チーズ、アンチョビをのせてオーブンで焼く。(オープンは250~300℃で余熱をかけ、オープンよプレートも余熱で熱くしておく。)<ポイント>ピザはプレートを余熱し焼き始めます。生地がパリパリになったら焼きあがりです。トッピングの下が焼けづらい時は、トッピング下生地を薄くします。PIZZA PIZA ...
2015.02.19
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パスタでラーメン麺ができました。 材料 パスタ適量 重曹大さじ2杯パスタをゆでる時に重層を入れました。ラーメン感覚の麺になりました。
2015.02.02
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今日は一人分だけおかずがなかったです。寒くておかず作るの面倒です。一品は、冷蔵庫に残っているクリスマスのチキンを家族に食べてもらいます。二品は、白菜4/1とかぼちゃ8/1をレンジで15分加熱後、カツオ節・だし・醤油をかけスクランブルしました。味噌汁。リンゴ。家族は、チキン・大盛り白菜かぼちゃ・味噌汁・リンゴ。私は、卵かけご飯・大盛り白菜かぼちゃ・味噌汁・リンゴ。私は太目体型だから、卵かけごはんでダイエットを兼ねます。ダイエットと言いながら、白菜・かぼちゃをお代わりしました。白菜・かぼちゃ作りたての熱々でおいしかったです。食事前に30分予定でジョッキングに行きました。走り終えて時計を見たら、10分ぐらいしかたっていませんでした。息が切れて3分ぐらいしか走りませんでした。300キロカロリー消費する予定だったのに、100キロカロリーの消費でした。
2014.12.29
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熟成するとおいしくなる食品があります。ぐっとうまみが増します。低温のチルド室で保存色やにおいをチェック。熟成マグロ1 キッチンペーパーで水気を拭き取る2 キッチンペーパーに包みチルドルームで3日寝かせる。熟成鮭1 水けをふき取る2 塩をまんべんなくまぶす。3 キッチンペーパーで包む4 皮目を上にしチルド室で8時間以上熟成)
2014.12.11
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「猫のしっぽ カエルの手」でベニシアさんがキッチンの整理をするとずっときれいにしたかった銅の鍋が出てきた。家具や道具を大切にしてきたベニシアさん、まだまだ使いたいと磨く方法を聞きに京都市内の調理道具を扱う店に出かけました。銅鍋は梅酢で磨くときれいになるそうです。銅鍋を作る職人さんの修行の仕方は1、スピード2、正確にをするそうです。そこで長く使える丈夫な鍋を見つけ購入。ベニシアさんは一生使える品物を買うと味が出るそうです。そして子供のころ、この時期思い出の味、マッシュルームのスープをつくる。マッシュルームスープ【材料】(4人分)マッシュルーム 120gチキンスープ 400mlコーンスターチ 大さじ1 ミルク 少々生クリーム 65ml 塩こしょう 適量チャイブ 適量 (チャイプ…細ネギ・ニラで代用可能)【作り方】1、鍋にチキンスープをいれマッシュルームを約15分を煮て ミキサーにかける2、(1)にコーンスターチをミルクで溶かし入れ 塩こしょうで味を整える3、生クリームを加え 最後に刻んだチャイブを飾る
2014.09.28
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今日は暖かかったです。寒くならないうちにそうめんを食べ終わるように今日はそうめんです。そうめん豚肉・こんにゃく・しし唐の味噌炒め。さやいんげんの胡麻和え枝豆
2014.09.16
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今日は敬老の日。敬老会の残り物をいただきました。海老フライ・海苔巻があり豪華です。卵入り味噌汁を作っただけで夕食になりました。簡単に済ませる日もなければ♪。。
2014.09.15
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とうもろこしのてんぷらナス・しし唐の素揚げ鶏胸肉のフライ冷蔵庫に入っていた豆腐で冷ややっこ。 〃 ナスとキュウリの浅漬け。 〃 肉うどん。ごはん。揚げものをして体力を使い果たしました。冷蔵庫に豆腐があってよかったです。冷ややっこも大切な一品です。
2014.09.14
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スイカの皮をぬか漬けにしました。スイカの甘いところは別に食べました。周りの堅い皮はそぎ落とし、内側をぬか漬けにしました。見た目はキュウリです。試食するとキュウリとはまた違った味わいがあり柔らかくて甘くておいしいです。おいしいですが、家族はだれも食べません。私一人で食べています。
2014.09.05
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材料薄力粉 300gかぼちゃ 400g(皮をむいたもの)卵 3個サラダ油 2/3カップ砂糖 170gベーキングパウダー 大さじ 1~2塩 小さじ1バニラエッセンス 少々クルミ 60g干しブドウ 60gレモン汁 ブランデーラム酒などの洋酒 大さじ1~2作り方1、パウンド型に合わせて側面・底に紙を敷きます。2、かぼちゃは皮をむいてレンジで蒸して潰す。3、薄力粉とベーキングはふるいにかけておく。4、卵は全卵のまま薄力粉以外とよく混ぜ合わせておく。5、4の中に振るった薄力粉を入れ、ざっくりと合わせ、パウンド型に流し込み空気拭きをする。6、160度に熱したオープンで1時間ぐらい焼き上げる。かぼちゃの上品な甘さとブラーデー・ラム酒の風味が相性良いです。
2014.08.17
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コンビニで売っている味付けゆで卵の作り方を朝日放送モーニングバードで放送していました。 材料2個分1、ゆで卵を作る。2、殻つきのまま、200mlの冷水に塩50g(4:1の割合)を入れ冷蔵庫で一夜(12~24時間)冷やす。ホテルオークラのゆで卵の作り方も放送していました。生卵の底に針で穴をあけるとお湯に入れた時割れないそうです。沸騰したお湯に入れゆでていました。水からゆで始めてもいいですが、お湯からゆで始めたほうがゆで加減がいつも一定なのでよいそうです。 私流・味噌味1、ゆで卵を作る2、大匙1杯の味噌・砂糖・みりんを入れ混ぜる。3、2に冷やし殻むき後のゆで卵を入れ混ぜ1夜つけおく。
2014.08.12
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キュウリが入る大きさのタッパーに焼きぬかと塩・酒粕orビールorヨーグルトを入れます。(発酵食品なら酒粕でもいいしビールでもいいし、ヨーグルト、味噌でもいいです。全部入れてもいいです。)市販品の「漬けぬか」を買ってきてもいいです。一日目は室温に置き酵母を増やします。皮引きでキュウリの皮を4皮くらいむきシマシマにします。塩をまぶしぬか床に胡瓜を漬けこみます。半日冷蔵庫に入れます。おいしいぬか漬けの出来上がりです。毎日繰り返すと酵母菌が増えおいしさが増します。私のレシピの良いところは、冷蔵庫で漬けるため小バエが発生しないで衛生的です。冷蔵庫なので外温度に左右されず一定の漬かり加減になります。タッパー漬けのためキュウリ1本から漬かります。無添加の漬物とても美味しいです。
2014.07.30
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ベーコンエピ焼きました。フランスパン生地を作り、3つに分け広げベーコンを乗せ黒コショウを振りました。感想4つに分割したほうがよかったです。ベーコンを見せるように切り並べたほうがよかったです。黒コショウが効きすぎました。焼き立ては、硬いです。味は良かったのでまた作りたいです。
2013.03.16
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ホームベーカリーで生地づくりをし、ホットプレートで焼きました。冷蔵庫に入っていた有り合わせの材料を使いました。トッピングはトマトケチャップ・にんにく・玉ねぎ・ハム・チーズです。生地部分がパリパリして「焼き立て」という感じです。
2013.03.11
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生地発酵完了 ホームベーカリーで生地作成しました。丸くまるめた生地の真ん中に指を入れドーナッツらしい穴をあけました。低温サラダ油に発酵生地を入れ揚げ始めました。高温になった頃には膨らみました。紙袋に砂糖・きな粉・シナモンパウダーを混ぜ、揚げたてのドーナッツに振りお皿に盛りました。きな粉完成です。家族に友達に大好評です。
2013.03.06
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ロールパン生地にプルーンジャムを入れ焼きました。120グラムのジャムにコーンスターチを小さじ2杯同量の水で溶き煮詰めました。
2012.06.21
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