なんか普通に出来ないのが悔しくて、負けず嫌い？笑
でも2回目は上手くいったので良かったです。
おいしく出来たのであっという間になくなっちゃいそうで、３かいめの出陣ももうすぐみたいです。笑
たこやきはまだまだです。^－^
(Dec 19, 2004 11:40:27 PM)
でも2回目は上手くいったので良かったです。
おいしく出来たのであっという間になくなっちゃいそうで、３かいめの出陣ももうすぐみたいです。笑
たこやきはまだまだです。^－^
(Dec 19, 2004 11:40:27 PM)
Dec 18, 2004
カテゴリ： 食べ物話題
先日1回目の納豆作りのときに気になった、アンモニア臭と呼ばれるもの。
保温温度が45度と高めの場合、そして発行させすぎの場合？特に気になってくるようで、この点に注意してもう一度挑戦することにしました。
ネットで検索してみると、プラスチックの容器は呼吸が出来ないので匂いが逃げる場所がなくてにおいがこもる等と書いてあるのですが、とりあえず今のところ藁や木の容器は手に入らないので、同じ容器で再度挑戦。
でも今度は前回の容器と比べて少し小さい容器も使用してみました。
そして空気の流通が良いようにアルミホイルに楊枝で穴を開けました。
このアルミホイルを使用するのも、熱反射を利用するためだそうです。
そして前回使用した圧力釜ではなく、今回は蒸し器で大豆を蒸すことにしました。
出来上がった大豆を見ると、とってもおいしそう。^-^
時間はかかるのですが私は今後断然蒸していこうと思いました。
これをしないと吹きこぼれて蒸気を逃がすことが出来ずきちんと役割を果たさないのです。
私は思わぬところで手間取ってしまいました。
圧力釜を使う人は気をつけてください。^－^
そして1回目電気毛布８－Ｈで保温して摂氏43－45度を維持したので
今回はギリギリの温度38－40度を目標に5－7で挑戦しました。
結果、1回目よりもほとんどアンモニア臭気にならないです。
発酵させたのも22時間で、冷蔵庫で1日寝かせたあとは粘りもものすごく、おいしい納豆が出来ました！
というわけで
2回目の納豆作りは大成功。
納豆嫌いな人には辛いかも
ネバネバがすごいでしょ、の写真です。笑
納豆菌と一緒に少しの塩、そして黒砂糖を使いました。
塩は納豆の風味を増すそうで、砂糖は納豆菌を助けるそうです。
小さい容器は大豆の量が少ないためでしょうか
匂いはほとんどしないです。
でも納豆をかき混ぜるときに大きい容器のほうがそのまま混ぜやすいので、悩むところです。
これは温度維持にかなり技を要しそうなので、機会があったときに挑戦してみたいと思います。^－^
保温温度が45度と高めの場合、そして発行させすぎの場合？特に気になってくるようで、この点に注意してもう一度挑戦することにしました。
ネットで検索してみると、プラスチックの容器は呼吸が出来ないので匂いが逃げる場所がなくてにおいがこもる等と書いてあるのですが、とりあえず今のところ藁や木の容器は手に入らないので、同じ容器で再度挑戦。
でも今度は前回の容器と比べて少し小さい容器も使用してみました。
そして空気の流通が良いようにアルミホイルに楊枝で穴を開けました。
このアルミホイルを使用するのも、熱反射を利用するためだそうです。
そして前回使用した圧力釜ではなく、今回は蒸し器で大豆を蒸すことにしました。
出来上がった大豆を見ると、とってもおいしそう。^-^
時間はかかるのですが私は今後断然蒸していこうと思いました。
これをしないと吹きこぼれて蒸気を逃がすことが出来ずきちんと役割を果たさないのです。
私は思わぬところで手間取ってしまいました。
圧力釜を使う人は気をつけてください。^－^
そして1回目電気毛布８－Ｈで保温して摂氏43－45度を維持したので
今回はギリギリの温度38－40度を目標に5－7で挑戦しました。
結果、1回目よりもほとんどアンモニア臭気にならないです。
発酵させたのも22時間で、冷蔵庫で1日寝かせたあとは粘りもものすごく、おいしい納豆が出来ました！
というわけで
2回目の納豆作りは大成功。
納豆嫌いな人には辛いかも
ネバネバがすごいでしょ、の写真です。笑
納豆菌と一緒に少しの塩、そして黒砂糖を使いました。
塩は納豆の風味を増すそうで、砂糖は納豆菌を助けるそうです。
小さい容器は大豆の量が少ないためでしょうか
匂いはほとんどしないです。
でも納豆をかき混ぜるときに大きい容器のほうがそのまま混ぜやすいので、悩むところです。
これは温度維持にかなり技を要しそうなので、機会があったときに挑戦してみたいと思います。^－^
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Re:納豆作り 2回目挑戦(12/18)
シャロン・ローズ
さん
色々試していくうちに美味しい納豆が出来るんですよね☆～（ゝ。∂）昨日は大豆買うの忘れてしまった･･･今度、忘れず買わなければ
(Dec 19, 2004 06:45:28 PM)
シャロン・ローズさん
Aoisora
さん
そうですね、まだまだ積み重ねが必要みたいです。^-^
そちらでは大豆は普通のお店でも売っていますか？
こちらではアジア食材店にいって買ってきているんですよ。
(Dec 19, 2004 07:05:38 PM)
そちらでは大豆は普通のお店でも売っていますか？
こちらではアジア食材店にいって買ってきているんですよ。
(Dec 19, 2004 07:05:38 PM)
Re:納豆作り 2回目挑戦(12/18)
ごん1232
さん
すごい気力ですね＾＾、２回目で成功なんて！
発酵してるときの臭いは、それなりあると思われますが、負けてないです、気持ちが。。
たこ焼きも美味しそうにできてますね。 (Dec 19, 2004 08:33:08 PM)
発酵してるときの臭いは、それなりあると思われますが、負けてないです、気持ちが。。
たこ焼きも美味しそうにできてますね。 (Dec 19, 2004 08:33:08 PM)
Re:納豆作り 2回目挑戦(12/18)
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さん
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