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くめっち・ひさごめ
静岡県浜松市北区細江町気賀79-1 有限会社 大村屋酒店 久米 久乃利です。当店には蔵元と同じ酒タンクが設置されています。ここから直接、お酒を量り売りします。自分の顔写真などの、オリジナルのラベルなんかも貼ることができますよ
触れ合う人たちに不…
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よびりん♪ さん
MEGUの双子＋１子育… megu♪さん
安定した高収益を生… 田舎のゲリラマーケッターさん
ジョニーのねこまみ… ジョニー＠こいずみ猫店さん
たけちゃんの日記 岳山さん
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2005年05月10日
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日・・私が兄貴と勝手に慕っている、先輩でもあり飲み仲間でもあり・・まあ、酒屋の仲間の中では本当にカッコイイ酒屋さんが遊びに来てくれた。
１１時に浜松駅で待ち合わせ。一路・・・当店へ。
当店のラウンジ（そんなカッコイイものではナイ）でお茶を飲みながら、イロイロとお話をした。さて・・お昼も過ぎたので近くのウナギ屋さんへ行くことにした。私は特別なお客様が来たときは、ここのウナギ屋へお客様を連れて行く。当店の取引先でもあるが、超有名なウナギ屋さんなのだ。
土曜、日曜は行列で１時間待ちもざら・・連休中などは・・車のナンバーが東京方面、関西方面・・中部地方（特に名古屋）などなど・・すっごい行列の出来るウナギ屋さんである。
昨日は月曜日ということもあって、店内は９割の入店であったが・・待つことはなく、座敷へと座れた。ラッキー・・・平日でも行列出来るときもあるからね。
さてさて「うな重」を頼んで、しばらく談笑。
この人の語りというか話は適切な例えが出るので非常に解りやすい。ウナギを待つ間、本当に楽しくおしゃべりできた。
ここのウナギ屋さんは備長炭の炭でウナギを焼く。だからというわけではナイがウナギがふっくらホコホコ・・・割り箸で簡単にきれるほどなのだ。
話はちょっと変わる・・この酒屋の兄貴・・埼玉県の出身であるが、大阪で社会人生活もしていたこともある。ここでウナギ談義となったのだ。
くめっち「浜松ってちょうど中間なんですよ・・ウナギのさばきは腹開きなんですが、味付けは関東風の「蒸し」をします」
ちょっと説明すると、ウナギ・・関東と関西では大きく違う。料理方法が・・・
関東はウナギの背開き・・に対して関西は腹開き。これはお江戸が武士の世界の切腹を関連させる・・ということで背開きとなった。
そして一度「蒸す」のが関東風。蒸すことによって適度の脂が抜けて、ウナギがほっこりホコホコとなる。それに対して関西は直接の白焼き。蒸しはしない・・
埼玉の兄貴が言う・・・「僕もウナギ屋さんとの取引があるけど、そこの大将は『関西風はちょっとねぇ』って言っていたよ・・」
さて・・浜松のうなぎ事情であるが・・・関東と関西の中間ということもあって、店によっては完全関西風「腹開き、蒸し無し」もあれば「背開き、蒸しアリ」なかには・・昨日のウナギ屋さんは「腹開き、蒸しアリ」なのだ。まぁこれは・・そのお店の方が修行に行った際のその修業先の伝統もあるかもしれないが、だいたいはこんな感じ。
以前・・あるテレビ局で「ウナギの関東、関西の分岐点は何処だ・・」などという番組では・・やっぱり浜松よりちょっと西側の愛知県との県境くらいから別れていることが解った。これはオモシロかったね・・
さてさて、埼玉の兄貴も私も関西のウナギを知っている。
どっちが好きか・・と言われれば・・・別に関東風でも関西風でもない・・ウマイものが好きなだけである。軍配はあげられないね・・
昨日はウナギで満足、埼玉の兄貴との会話で満足・・幸せな一日でした。
１１時に浜松駅で待ち合わせ。一路・・・当店へ。
当店のラウンジ（そんなカッコイイものではナイ）でお茶を飲みながら、イロイロとお話をした。さて・・お昼も過ぎたので近くのウナギ屋さんへ行くことにした。私は特別なお客様が来たときは、ここのウナギ屋へお客様を連れて行く。当店の取引先でもあるが、超有名なウナギ屋さんなのだ。
土曜、日曜は行列で１時間待ちもざら・・連休中などは・・車のナンバーが東京方面、関西方面・・中部地方（特に名古屋）などなど・・すっごい行列の出来るウナギ屋さんである。
昨日は月曜日ということもあって、店内は９割の入店であったが・・待つことはなく、座敷へと座れた。ラッキー・・・平日でも行列出来るときもあるからね。
さてさて「うな重」を頼んで、しばらく談笑。
この人の語りというか話は適切な例えが出るので非常に解りやすい。ウナギを待つ間、本当に楽しくおしゃべりできた。
ここのウナギ屋さんは備長炭の炭でウナギを焼く。だからというわけではナイがウナギがふっくらホコホコ・・・割り箸で簡単にきれるほどなのだ。
話はちょっと変わる・・この酒屋の兄貴・・埼玉県の出身であるが、大阪で社会人生活もしていたこともある。ここでウナギ談義となったのだ。
くめっち「浜松ってちょうど中間なんですよ・・ウナギのさばきは腹開きなんですが、味付けは関東風の「蒸し」をします」
ちょっと説明すると、ウナギ・・関東と関西では大きく違う。料理方法が・・・
関東はウナギの背開き・・に対して関西は腹開き。これはお江戸が武士の世界の切腹を関連させる・・ということで背開きとなった。
そして一度「蒸す」のが関東風。蒸すことによって適度の脂が抜けて、ウナギがほっこりホコホコとなる。それに対して関西は直接の白焼き。蒸しはしない・・
埼玉の兄貴が言う・・・「僕もウナギ屋さんとの取引があるけど、そこの大将は『関西風はちょっとねぇ』って言っていたよ・・」
さて・・浜松のうなぎ事情であるが・・・関東と関西の中間ということもあって、店によっては完全関西風「腹開き、蒸し無し」もあれば「背開き、蒸しアリ」なかには・・昨日のウナギ屋さんは「腹開き、蒸しアリ」なのだ。まぁこれは・・そのお店の方が修行に行った際のその修業先の伝統もあるかもしれないが、だいたいはこんな感じ。
以前・・あるテレビ局で「ウナギの関東、関西の分岐点は何処だ・・」などという番組では・・やっぱり浜松よりちょっと西側の愛知県との県境くらいから別れていることが解った。これはオモシロかったね・・
さてさて、埼玉の兄貴も私も関西のウナギを知っている。
どっちが好きか・・と言われれば・・・別に関東風でも関西風でもない・・ウマイものが好きなだけである。軍配はあげられないね・・
昨日はウナギで満足、埼玉の兄貴との会話で満足・・幸せな一日でした。
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Re:蒸す、蒸さない・・ムスムサナイ(05/10)
板前中すけ
さん
関東と関西で別れているものって多いですよね。
カップラーメンならぬ、カップうどん？の「どん衛門」も、関東と関西で出しの味が違うとか・・・。
奥が深い・・・・。 (2005年05月10日 10時44分32秒)
カップラーメンならぬ、カップうどん？の「どん衛門」も、関東と関西で出しの味が違うとか・・・。
奥が深い・・・・。 (2005年05月10日 10時44分32秒)
Re[1]:蒸す、蒸さない・・ムスムサナイ(05/10)
くめっち・ひさごめ
さん
板前中すけさん
噂によると・・とあるセミナーのレジュメというか資料も関東版と関西版では違うらしい・・マジか・・まぁこれは噂の一種だと思うが・・
中すけさんってウナギもさばけるの？？ (2005年05月10日 18時48分02秒)
噂によると・・とあるセミナーのレジュメというか資料も関東版と関西版では違うらしい・・マジか・・まぁこれは噂の一種だと思うが・・
中すけさんってウナギもさばけるの？？ (2005年05月10日 18時48分02秒)
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