数の子
塩数の子 ２００ｇ
塩 小さじ１弱
漬け汁
水 カップ２強
かつお節 １つかみ
（小袋１パック分をティパックに入れて使ってもＯＫ）
酒 大さじ３
薄口しょうゆ 大さじ３
塩 小さじ１／４
かつお節 適量（天盛り用）
作り方
① さっと水洗いし うすい塩水（約１％）に３～４時間（目安）つける。
塩けが完全に抜けるとうまみがうすれるので 時々食べてみて少し塩けが残るくらいにする。
② 軽く水気を切り 薄皮をむく。
薄皮は親指の腹を使い 下から上にしごくようにすると簡単にむける。
③ もう１度さっと水洗いし 水気を切り 保存容器に入れる。
④ 鍋に漬け汁の材料をすべて合わせ 中火にかける。
かつお節がグラッと動いたら火を止め かつお節が沈むまでおき キッチンペーパーを敷いた万能こし器でこす。
⑤ 漬け汁を冷まし 数の子が入った保存容器に数の子が浸るまで注ぎ冷蔵庫で保存する。
（２～３日目ごろが食べごろ 食べる時に食べやすい大きさにちぎり かつお節を飾る）
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