おちゃらけ大好き！

ろぼろの冷凍保存実践術

※冷凍保存について投稿した際の元原稿です。雑誌掲載では、この中の一部が採用されました。

＜冷凍保存してる常備（準常備）食品＞
★少人数家庭でも、まとめ買い可能！最後まで使い切るには冷凍が強い味方ですね！★

・ 食パン …買ってきたらすぐに冷凍室に入れます。毎日食べないので、常温保存ではカビの
　　　　　心配がありますから。 冷蔵保存は最も食パンがカビやすい温度 だそうですね。

・ ご飯 …毎日やや多めに炊いて、わざと余らせてのべ板ご飯をラップで作り、常備します。
　　　　ストックが多くなりすぎたら、ご飯を炊かない日を設けてストック減らし
　　　　をします。いつも、すぐ食べられるご飯があると、何となく安心。おにぎりにして
　　　　冷凍保存することもあります。

・ 溶けるチーズ …500g入りのチーズは、使いきりに時間がかかるので、冷凍庫の常連です。
　　　　　　　　普通プロセスチーズ等は冷凍できないそうですが、溶 けるチーズは冷凍可
　　　　　　　　能 と知ってとても便利になりました。スライスタイプの溶けるチーズにつ
　　　　　　　　いては、冷凍できるかどうか買わないのでわかりません。

・ 薄揚げ＆厚揚げ …安い時に買っておいてすぐ熱湯で油抜きし、小分けして冷凍室に。ただ、
　　　　　　　　　厚揚げは、解凍後かなり固くなるので、細かく刻んで炒め物くらいしか
　　　　　　　　　適さないと思います。

・ 青菜類 …ほうれん草、菊菜、チンゲン菜、小松菜等は、３ワ１００円などの時に買ってお
　　　　　き、すぐ固めにゆで水気をしぼって冷凍室へ。大根の葉も加熱してから小分けし
　　　　　て冷凍。

・ インゲン・絹さや …安い時に多めに買って、スジ取り作業をすませ、固めにゆがいて、小
　　　　　　　　　　分け保存してます。市販の冷凍食品も利用。３割引きくらいの特売時に
　　　　　　　　　　買えば、生のインンゲンより安上がり。

・ ブロッコリ・カリフラワー …子房に分けて固めにゆがき冷凍。煮込み料理に活躍させます。
　　　　　　　　　　　　　　　芯の部分は、薄切りにして同様にゆがき、小分けラップ包み
　　　　　　　　　　　　　　　して冷凍。味噌汁の具にしたり、炒め物に使ってます。

・ カボチャ …電子レンジでゆがき、薄切りや小さなブロック切りにして冷凍保存しています。
　　　　　　１つ買ったら、食べきりに時間のかかる野菜の代表！　つぶしてラップで茶巾
　　　　　 　にしたのも冷凍しておけばそのままオカズ（お弁当）に！ 種をとっておけば、
　　　　　　 冷蔵保存でも結構長持ち しますが、固い食品の調理はしんどさついでに切って
　　　　　　 しまうと、後がラクチンです。

・ 炒めささがきゴボウ …そのままでは冷凍に不向きなゴボウも、ささがきのついでに全部切っ
　　　　　　　　　　　　てしまい、使わない分は、炒めてから冷凍。このようにすると冷凍
　　　　　　　　　　　　可能と知って以来、ちょっと残ったゴボウの使いきりに焦らずにす
　　　　　　　　　　　　むようになりました。常温保存でかなり長持ちするとはいえ、ゴシ
　　　　　　　　　　　　ゴシ洗う時に爪にドロが入るし、ささがきや薄切りは、時間がかか
　　　　　　　　　　　　るので、面倒ついでにやってしまえば、後が楽。キンピラやいり豆
　　　　　　　　　　　　腐や豚汁の具に使っています。

・ 炒めモヤシ …日持ちしないことではトップクラスの野菜も、炒めておけば冷凍可能と雑誌
　　　　　　　 で知って以来焦らず使えるようになりました。ゆがいた状態で冷凍しても、
　　　　　　　 大丈夫みたいです。（食感は悪くなりますが）汁物に入れたりラーメンの具
　　　　　　　 にしてます。

・ 白菜の塩漬け …１つ買うと使いきりに苦労の白菜は、白い部分はそぎ切り、葉はザクザク
　　　　　　　　　切って、透明ポリ袋に詰めながら塩を振り入れもみもみ。白菜の即席漬け
　　　　　　　　　状態のまま冷凍保存。自然解凍して塩気を調節しながら水洗いすると、そ
　　　　　　　　　のままお漬け物になります！市販のキムチの素で白菜キムチにすることも。

・ 薬味類 …青ネギ、シソの葉、パセリなどは、刻んで少量ずつ小分けしてラップにくるみ冷
　　　　 　凍。パセリは凍ったまま手でクシャクシャとつぶして使います。使用頻度の高い
　　　　　 青ネギは、近いうちに使う分量以外は冷凍用として刻み、常に冷凍ストックを切
　　　　　 らさないようにしています。ニラは洗って長さを半分に切り、ラップにくるんで
　　　　　 冷凍。

・ 椎茸・しめじ・えのきだけ …そのまま冷凍しています。炒め物にも煮物にも汁物にも利用
　　　　　　 　　　　　 　　　してます。干し椎茸も、使う時についでに多めにもどし、出
　　　　　　　　　　　　　　　汁と醤油・味醂でゆがいてから小分 けラップで冷凍保存して
　　　　　　　　　　　　　　　ます。

・ ベーコン …４枚ずつくらいラップで包んで長さを半分に折って冷凍室へ。徳用袋入りのを
　　　　　　買った時には、使いきりまで時間が かかることがわかってるので、近々使う分
　　　　　　以外は冷凍しておきま す。ハムは１パック包み量が少ないので、冷凍保存する
　　　　　　までもなく、１回の調理で使いきることが多いですが、たまに、いくつも束ねて
　　　　　　安売りしてる時には、ペーコン同様、４～５枚ずつ冷凍保存してます。

・ ウインナ …斜め切り込みを入れたウインナをグラグラ煮てから、５本ずつくらいに分けて
　　　　　　冷凍保存。

・ 鶏肉 …胸肉を使うことが多いので、１００ｇ４０円程度の特売時、多めに買っておき、酒蒸
　　　　ししてから、１塊ずつ冷凍保存します。鶏肉は生のままでは冷凍保存しない方が安全
　　　　だという記事を見たことがあります。蒸した際出る汁も、小さな容器（３連プリンや
　　　　ヨーグルトの空き容器など）に移して、これも冷凍しておき、 鶏がらスープもどき と
　　　　して使います。

・ 豚肉 …そのまま、１００ｇ～１５０ｇ程度に分けてラップで包み、冷凍保存します。計って
　　　　から包んでいたこともあったのですが、今は、適当に包んでから計って、その数字を
　　　　シール（カセットテープのシールを利用）に書いて貼っています。

・ 牛肉 …豚肉と同様。

・ 味付けしたひき肉そぼろ …ミンチ肉は極力火を通してからストックしてます。

・ 餃子の皮 …雑誌で、冷凍が可能と知って、早速安い時買ったのを冷凍しておきました。常温
　　　　　　で自然に解凍すると、なるほど、柔らかな皮に戻り、全く支障なく使えました。
　　　　　　春巻きの皮も、大丈夫です。

・ 市販の冷凍食品 …ミックスベジタブル、コーン、中華五菜、インゲン、時々買うものとして
　　　　　　　　　　は、餃子やシュウマイ。餡まんや肉まんも、２～３日中に食べないと思う
　　　　　　　　　　時には、１つずつラップに包んで 冷凍。肉まんをは、蒸す場合はそのま
　　　　　　　　　　までもいいですが、電子レンジであたためる時は いったんラップをはず
　　　　　　　　　　し水をかけてからラップ包みし直してからでないと、皮がかたくなります。
　　　　　　　　　　霧吹きで水をかけるなんて上品なことせず、流水の下をくぐらせるだけ。

・ その他、手作り料理ストック
　　　食材のままでは日持ちしないものを、予定外に買ってしまった時には、できるだけ早め
　　に半調理、または完成料理として冷凍保存しておきます。賞味期限が迫ってることが多い
見切り品の購入は、買い物から帰った後、計画外に台所で奮闘する時間と体力の余裕があ
　　るかどうかで購入を検討 します。ちょっとしんどい時には、半額になっていてもあきらめ
　　ます。

　　　こういう場合は、その日のおかずとは別に、ストック用に料理することになりますが、
　　わざと多めに作った夕食メニューをストックする場合もあります。 余ったから冷凍保存す
　　るのではなく、冷凍可能なおかずの場合なら、はじめからストック分を取るように多めに
　　作るという考え方 です。少量作るのも多く作るのも、光熱費はさほど変わらないので、二
　　重の節約です。

　　　カレーは、冷凍に不向きなジャガイモを除くかつぶしてから冷凍！と、言われてますが、
　　さほど気にしてません。そんなに、食感が悪いとか味が悪くなるとは思わないです。ドラ
　　イカレーなら、ジャガイモを入れないで作るので、大いにわざと残しのストックをしてま
　　す。これは、オムレツの具にしたり、食パンに乗せて溶けるチーズを加えたピザトースト
　　風に使っています。

　　　よくストックするおかずとして、キンピラゴボウ、ひじきの煮物、揚げた状態コロッケ、
　　焼いた餃子、人参とコーンのニンニク炒め、ワカメ炒め、椎茸ペーコンのバター炒め、高
　　菜とミンチ肉の中華丼の具、ゴボウと牛肉のしぐれ煮、大豆のトマトソース煮、かまぼこ
　（チクワ）とニンニクの茎のオイスターソース炒め（練り製品も小さく切った状態で加熱し
　　てあれば冷凍可！）お好み焼き、ネギ焼き等。

　　　また、本来冷蔵保存のものでも、すぐ使う目処が立たない時には日が経たないうちに冷
　　凍しておきます。市販コロッケ（揚がったもの）やシュウマイ（非冷凍食品）等です。

　　　缶詰で使いきれない分は、開けてすぐ、先に冷凍保存分を取り分けてます。