2009年12月20日
カテゴリ： カテゴリ未分類
先日瀬棚へ行ったときに農家のチーズ工房２カ所よらせていただきました。
最初は 近藤チーズ牧場 昭和５０年代かしら？
生産調整で過剰のため捨てる牛乳に食紅を入れたことがあったの。
そのころすでに。チーズ製造を始めていた道内ナチュラルチーズの草分け的な存在。
ひとつずつワックスでコーティングされた熟成期間の長い数少ないハードタイプのチーズです。デンマークで修行を積み、帰国後チーズ作りをするため、牛にとっていい環境を探しせたなで始めたそうです。
始めるにあたっての、制度のクリア・地域の理解を得るための苦労をお聞きしました。
奥の熟成庫がちらっとガラス越しに見えました。
せたなと言うところは山と谷がたくさん。
で、車は山越え谷越え、 村上牧場ミルク工房レプレラ へ
ポニーの小太郎君が迎えてくれました。
むこうには日本海が見えます。
つい最近 ナチュラルチーズ「ガンビ」が表彰されたところです。
チーズは息子さん、ケーキはお母さんの作っているもの。
アイスも美味しくいただきました。（’寒かったけど）
うちにお土産にしたカチョカバロ
スライスして焼いて
よく焼けたら裏返し、ライ麦ハードなパンを薄切りにして並べて焼いて・・・。
このパン、セミドライトマトが入っています。
とろりと溶けて、トマトとも相性がいいチーズ。本当に贅沢ランチでした。
最初は 近藤チーズ牧場 昭和５０年代かしら？
生産調整で過剰のため捨てる牛乳に食紅を入れたことがあったの。
そのころすでに。チーズ製造を始めていた道内ナチュラルチーズの草分け的な存在。
ひとつずつワックスでコーティングされた熟成期間の長い数少ないハードタイプのチーズです。デンマークで修行を積み、帰国後チーズ作りをするため、牛にとっていい環境を探しせたなで始めたそうです。
始めるにあたっての、制度のクリア・地域の理解を得るための苦労をお聞きしました。
奥の熟成庫がちらっとガラス越しに見えました。
せたなと言うところは山と谷がたくさん。
で、車は山越え谷越え、 村上牧場ミルク工房レプレラ へ
ポニーの小太郎君が迎えてくれました。
むこうには日本海が見えます。
つい最近 ナチュラルチーズ「ガンビ」が表彰されたところです。
チーズは息子さん、ケーキはお母さんの作っているもの。
アイスも美味しくいただきました。（’寒かったけど）
うちにお土産にしたカチョカバロ
スライスして焼いて
よく焼けたら裏返し、ライ麦ハードなパンを薄切りにして並べて焼いて・・・。
このパン、セミドライトマトが入っています。
とろりと溶けて、トマトとも相性がいいチーズ。本当に贅沢ランチでした。
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