コーヒースフレ編
インスタントコーヒー・大2
カルーアリキュール・大3
卵黄・2個
グラニュー糖・40g
卵白・1個
グラニュー糖・20g
生クリーム・150ml
グラニュー糖・15g
ココアパウダー・適量
粉砂糖・適量
ミントの葉
下準備
○スフレの器の周りに固めの透明セロハン(又は厚紙)を巻き、しっかり止める。
○インスタントコーヒーとカルーアリキュールを混ぜ合わせる。
○ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れボウルの底を氷水につけ、冷やしながらしっかり泡立て、ラップを掛け冷蔵庫に入れておく。
作り方
1 卵黄をボウルに入れ泡立て器で軽く混ぜる。グラニュー糖を加え、ボウルの底を湯せんにかけ少し白っぽく、もったりするまでグラニュー糖を溶かしながらしっかりすり混ぜる。
2 きれいな別のボウルに卵白を入れ、泡立て器でプルンプルンを切るように混ぜ、グラニュー糖を2回に分け混ぜながらしっかり泡立て、ピン！と角が立つまで泡立てる。(メレンゲ）
3 1の卵黄のボウルに2のメレンゲを少量加えてよく混ぜ合わせ、2のメレンゲのボウルに混ぜ合わせた卵黄を加え、泡を壊さないようにサックリ混ぜ合わせる。
4 生クリームも混ぜ合わせ、最後にコーヒー液を加え手早く混ぜ合わせる。
5 容器に流し入れ冷凍庫で凍らせ、周りのセロハンを取り、ココアパウダー、粉砂糖を振り掛けミントの葉をのせる。
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