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2009年02月の記事
全41件 (41件中 1-41件目)
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マドレーヌのほろほろココット焼き
ココット焼きって言う表現が正しいかどうか分りませーん！！マドレーヌ、一気に焼きたいと思った事ありません？？？以前クグロフ型で同じような生地を焼き、型から出そうとして全部崩れはて大失敗！でもそれが妙に美味しかったのね。で、今回はもう最初から型から出さない方法で、20cmのガラスパウンド型（ものすごく古いものなんだけど）で焼いてみました。取り分けて食べます。配合は殆どパウンドで、バターは溶かしバターを使い、マドレーヌのように少しの時間寝かしてから焼きました。あまり長く寝かすと薄力粉使用とはいえグルテンが繋がってしまいそうなので、短時間で。絹目のグラニュー糖を使えばすぐ溶け馴染みそうなので、寝かせない方が個性が強くなるかもしれません。マドレーヌは普通薄い型で焼くので、パンで言うところのミミの部分が多いのね。それがカラメル化して美味しいんだけど、こうやってミミを少なくすると中身の部分がホロホロで柔らかく、今まで食べた事ないような食感になって、ちょっとたまらないんですよ。スプーンで食べたいくらいホロホロです。ケーキに配合する砂糖は気持ち減らして、あとからレモングラスをどっさり！若干ジャリ感が残るようにしてあります。レモングラスが面倒なら焼く時に白ザラ糖を混ぜてもいいかも。ちょっと茶色のコクのある糖類を、甘さ控えめで食べるのが好きな私ですが、このケーキだけはクリアなショ糖味。グラニュー糖と粉糖のみを使用して、強い甘さになってます。お菓子作りにぴったり！［チャック袋］国産菓子用粉 ネージュ 2.5kg_つるっとしたケーキの表面はなめらかなこの薄力粉のおかげ。現在割引中！‥‥‥私が買った値段より100円安いよ～～～～～。2袋も買いだめたのにぃ～お気に入りのケーキなので、後ほどレシピにアップします。
2009.02.27
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メール便今日は100円！
大津屋さん、今日27日はメール便送料100円！ちょびっと余ってる今月のポイントを使って、近所のスーパーでは売ってなかった大てぼインゲン豆(大手忙豆)【500g】【メール便1個可】買いました。甘さ控えめの白あんを煮る予定！ちょこっと欲しいスパイスなど、あまり手軽に手に入らないものなど多数あるので、ポイント消費のチャンスです！100円で送ってもらえるのは『【メール便1個可】』といった記述のあるもののみらしいので注意してね！
2009.02.27
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スーパーキング山食 吸水78％
今日もまたスーパーキングの吸水レポです。やややや、水80％で作って少しゆるめかな？と思ってたので、今日は78％にしてみたんですけど、、、、。超ゆるい～～～～～～！！！なんなんです？この変化？暖かくなってきたから？それとも開封してしばらくすると湿気るんでしょうか？粉って。今日はカラっと晴れてるけど、ここんとこ比較的雨続きで、しかも我が家のあたり元々かなりの霧の名所で、湿った風土。そのせいで、開封して数日すると粉は水分吸っちゃうのかな？で、発酵がすごく早く、成形も苦労してなんとか焼き上がりました。今日のは1.5斤（粉400g）。意外にも窯伸びが良くなかなか気持ちいい焼き上がりなんだけど‥‥‥。‥‥‥どうなんだろう。も一個の写真は最近愛用してる手作り化粧水。配合は玉締め菜種油、グリセリン、精製水、EOラベンダー、トレハロース。このトレハロースが入れすぎるとベトつくけど、めちゃ私の肌に合ってるようで、今んとこ超気に入ってる配合です。瓶の大小はあるけどこれで使い続けて3本目くらいかな。会津 玉締め圧搾法平出油屋さんの 菜種油（なたね油）（大）1650g（ビン入り） 【1117PUP5】玉締め菜種油は梅酢と合わせてサラダのドレッシングにしても激旨！サラダを食べ終わったあと飲み干してしまうのよ～。食べてもつけてもとってもイイ感じ。いつも一升瓶入りで購入してます。化粧落しのクレンジングにも小分けしてそのまま使ってます。
2009.02.26
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ノンシュガー、りんごのタルト
今日は砂糖なし、すべての甘味料はてんさい糖使用のりんごのタルトを焼きました。このフラワータルト型をゲットしてからというものの、タルト作りが全く怖くなくなりました。すっごく型離れがいい。今日のこのタルトもスプレーオイルを吹いただけ。しかも火通りもいい。このタルトも全く甘味料の入ってないパート・ブリゼを使用してて、焼き色はつきにくいものなんですけど、香ばしそうないい色合いにふっくら焼けてます♪りんごは有塩バターとてんさい糖少々でキャラメル焼き。他に特に何も入れてません。ごくシンプルな素材の味が分るタルトです。中には薄くクレームダマンドを塗って、甘さ控えめいくらでも食べれちゃうタルトに仕上げました。かわいい花形！【型】アルスター フラワータルト 22cm_なんだか難しそうでしょう？？？フラワー型って。私もそう思って、かな～り警戒したんですけど、何故か丸型よりも全然簡単！花の膨らみがタルト地を敷いてみると意外とゆるめなカーブで、一回ずつ型に張り付かせるのにちょうどいい大きさ！すごい。これはすごい。これこそ機能美ですね。実はこのタルト型で焼いたタルトを入れるために、先日箱探しの旅に出たんです。買った箱、多分イケると思うんだけど、試しに入れてみようかなー。型のおかげでタルトは上手く焼けても、いざというとき箱に入らないで『ダメだぁ～』なんて事になったらショックだもんなぁ～。
2009.02.25
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あんこのソイ・バー
ソイ・ベースミックスを使っての、あんこのソイ・バーです。本物のダイズバーはすっごい香料が入ってるけど、こちら香料なし。焼いてるときの香りは、、、イマイチ～！でも食べると美味しいんですよ！ほのかにあんこっぽい！あんこは甘さ控えめに煮たものだから、もっとたくさん入れても大丈夫そう。また今度焼いてみよます♪ついつい2本目、3本目と手が出ま～～す！しっとりヘルシーSOYベースミックス 1kg_
2009.02.24
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新しいSKの水分量
数回使って、以前買いだめてたSKよりずっと水が入りそうだったので、今日はSKのみで焼いてみました。吸水を80％にして捏ねてみました。（今までのロットでは70％）その他の配合はシンプルに‥‥SK100％、塩2％、砂糖5％、冷凍赤サフ1％、モルトパウダ－1％、ショートニング4％。一番上は捏ねあがりの写真。いつも通りに、捏ね20分、ショートニング入れ10分捏ねました。やっとギリでまとまってる感じです。（レディーズニーダ使用）成形時にパンマットにくっつき、手粉が必要！若干ゆるすぎるのかな～。78％程度がいいのかもしれません。話は変わりますが、、、昨日のダーク・ノーザンとリ・ファリーヌの丸パン、、、美味しかったです～。食べてみるとモッチリしてて重め感もあるところ、色合いの真っ白じゃないところなど、国産小麦のパンに似てました。（特に春よ恋Bに似てるかも）成形時などは20％しか入れてないリ・ファリーヌのおかげか、すべすべしてまるでおまんじゅうのよう。SKとは逆に水分少なめにしてさっさと焼いた方が私的には成功するようです。ただそれがDNのせいか、リ・ファリーヌの特性かは分りませ～ん！写真はすべて今日焼いたSKの山食の写真です。
2009.02.24
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オーガニック強力粉とリ・ファリーヌの丸パン
ちょっと前に焼いたオーガニック粉ダーク・ノーザンとリ・ファリーヌの丸パン、ウチではそれ程好評じゃなかったので、人に食べてもらいました。そうしたら、その人曰く『噛みごたえが旨かった！』そうなので、夜食用に急遽また焼いてみました。どこが旨かったのか、確かめたくなった～～～。粉の味か？米粉のせいか？モチモチ感か？ただ、レシピも残してなかったので、前のとは違うものに焼き上がってるかも。まず、砂糖を極力減らしてみました。3％。なのにまた焼きムラが出てるぞ～～～。それに生地が前のより柔らかかったし～。超しつこくオレンジのクグロフ。これは朝焼いたもの。いつも半分を誰かにプレゼントしてしまうので、何となく毎回食べたりない感じなのね～。これは明日の朝食にします。やはり今回買ったSK、水がもっと入るようです。前回のと同じレシピで作ったら、硬めでこね切れてない様子。一昨日焼いた1斤の山食も、その前のも、こね切れてないようで、発酵中の膨らみがいまいち、、、そのせいで若干過発酵になってるみたい。SKのみで山食焼いて試そうと思ってるんだけど、、、ついつい他のもんばかり焼いてます。
2009.02.23
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抹茶鹿の子シフォン
昨日ネットで友達と抹茶小豆シフォンの話をしてて、妙に焼いてみたくなりました！そいえば抹茶シフォンに定番とも言える小豆鹿の子を入れて焼いた事、、、なかったかも？？？自家製の鹿の子で冷凍してあったかなりの分量を、残すのも面倒だしと思って一気に投入～～！もう型から出してあるんだけども、底に大量の鹿の子がたまっててボソボソするので、いつもと逆に焼いたときの上面を上にして出しました。今日の夜食にしま～す♪抹茶シフォンのレシピはいつもの自分のもの。甘さ控えめで抹茶濃いめのお気に入りのものです。レシピにはアップしてあります。（17cmのシフォン型のレシピです）薄力粉はお菓子作りにぴったり！［チャック袋］国産菓子用粉 ネージュ 2.5kg【2P20Feb09】を、使用。あんまり早くなくなるので、今回は2袋一気に買いました♪抹茶は木長園 宇治抹茶 松1号 40g【2P20Feb09】を、使ってます。たくさん入れても苦くなりません。
2009.02.21
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カシューナッツ入り全粒粉山食
スーパーキングを切らしてる間、しばらく全粒粉入り山食を食べずにいたら、なんか気持ち調子悪い、、、。気持ちの問題かもしれないけど、、、。で、来てわりとすぐ山食を焼いたんだけど、最初の一回は成形時にパン生地に傷を着けてしまい、ちょびっと失敗。今朝食べて、食べる分には全く問題なかったんだけども、、、。今日また、今度はカシューナッツ入りで焼いてみました、山食。今まで使ってたものは、確か値上げ前に買いだめたもので、結構古い粉だったんだと思います。今回届いた新しいロットは、前回持ってたものより、どうやら水が入るみたい。季節のせいかも。カシューナッツを入れるというので、少し水を多めにしたつもりだったんだけど、10分こねた途中でニーダーを覗くと、生地が硬い！こね途中にもう一回水を足しました。以前のは70％でちょうど良かったんだけど、今回のロットは80％くらい入りそうです。差がすごいよね。季節柄かな～。まぁまだ2回しか試してないので、水分量は目安にしてください。と、色々試行錯誤したわりには窯伸びしない山食に焼き上がっちゃって～～～～。わりと多めにナッツを入れたので、ま、ある程度は予想してた事だけども。にしても、もう少し伸びてくれると嬉しいんだけどなぁ。プチ落ち込むけども、時々はナッツ入りの山食食べたいんだよね～～。美味しいよね～。オーガニック商品が豊富な根上酒店さん、今ポイント5倍！会津 玉締め圧搾法平出油屋さんの 菜種油（なたね油）（大）1650g（ビン入り） 【1117PUP5】オーガニック全粒強力粉2270g（お徳用） 【1117PUP5】どちらも愛用品。写真の山食もこの全粒粉で焼いてます。
2009.02.21
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たらこと春菊の蒸しパン
今日は用事があって出かけたので、ついでに五条のラッピングショップへ。ずっと行きたいと狙ってたんだけど、行って大正解！すごく品揃えが豊富で私的には久々にパラダイスに巡り逢った感じ♪欲しいものだらけで、どうしようかと思った～～～。写真のロウ引き袋（100枚パックだよ＝＝＝）と、銀のカルトン（初めて見たよ！銀！）などの他、買おうとあらかじめ思ってたナチュラルボックスを2種類、他にもパストリーゼや定番のクラフトの手提げ紙袋など、いろいろとた～～～くさん買ってきました♪ロウ引き袋は14cmクグロフを入れられる大きめのものを選びました。またちょっとラッピングがグレードアップするかも～♪♪♪銀のカルトンは21cmサイズ。で、帰って急いで作った晩ご飯はパスタ。野菜不足っぽかったので、春菊を丸ごと一袋入れた写真の「たらこと春菊の蒸しパン」も一緒に。レシピアップしたときは焼きたらこを使用したけど、今日のは切り子の生のもの。生でも全然平気です。てか、この方が美味しいかも！甘くないので、お食事でもイケます！
2009.02.20
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マンダリンピールとラムレーズンのクグロフ
今日のクグロフはラム・レーズン入り。ピールはマンダリン。（クグロフ屋みたいになってるな、最近）これはプレゼント用に焼きました。プレゼント用だから自分ではイマイチ食べられないラムレーズンを入れてみました。食べられないクセに『もう、もしかして大丈夫かな～』とか思ってついついレーズンを漬けちゃうんだよねー。好きなんです。食べれないけど～～～～～～～ラム酒がかなり残ってて、それも一緒に入れたので、いつもより生地が柔らかくて成形が少し難しかった。味見できないプレゼント用なのに、慣れない事をするって結構キケン～～！そういうの、ありがちだよねーー。いつもより大きな型で焼いて、焼け具合が微妙になったり‥‥‥。昨日焼いたクグロフは朝食に食べて、半分残ったので実家の両親に送りました。↓のね。100枚でお得！ 【包材】HEIKO 1.5斤袋 無地 100枚【2P20Feb09】ラッピングしてる袋はこちら↑。ちょっと厚めの食パン袋、横開き。今日のはパンだけど、ケーキタイプのクグロフ14～16cmも綺麗にラッピングできます。これに入れてから箱に入れると完璧です！すごい便利なので、ず～～～～と使ってる！家のパンもこれに入れてます。大きめ台紙（クオカさんで売ってるカルトン21cm）を中に敷くと、たとえば18cmパウンドケーキを2種類半ぶんずつ、クッキーを数枚なんてのも、一袋にアソートな感じで入れられます。
2009.02.19
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クグロフ焼き上がりました！
すんごいいい香り～♪この香りをお届けしたいっ！クグロフ焼けました。早っ。以前、冷凍のサフが出る前、クグロフを焼くとどうしても過発酵がちになり、臭いの残るものになりがちだったんです。その失敗から、パン酵母は多めに、金を使い、一次発酵にパンチもせず適温40分で、早めに焼き上げるようにしています。さて、前回のは煮上がったばかりの八朔ピールだったんだけど、今回のは冷凍して保存してあったピールを使いました。『オレンジピール』と保存してた袋には書いてあったけど、ホントにオレンジかどうかは疑問（笑）八朔ピールのものも苦みばしってて大人な甘めパンでとても美味しかったんですけど、これはどうかな～♪あまりに昔に買ったものなので、予想だけど、多分型はこれテフロンクグロフ型 16cm穴が大きめで、背が低く比較的ずんぐりした形。この配合、焼き上がると型の倍近くに膨らむので、適正な生地量じゃないんだろうなぁー。（粉総量は200g）でもパンは型からはみ出るくらい膨らんだのが好きなんです♪スプレー油 セパレ 500mlを、吹いてから生地を入れます。クグロフの場合特にトンネル部分に集中的に。見て分ると思うけど、焼き色が着きにくいので、型にくっつく事があります。（ただ、焼き色が着きにくいのは私のオーブンのせいかも）
2009.02.18
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オレンジクグロフ作ります！
数日前に最後のスーパーキングで焼いて、めちゃくちゃ美味しかったオレンジクグロフ。今日スーパーキングが到着したので、早速こねました。スーパーキングと国産菓子用粉 ネージュの組み合わせで、超軽い口溶けの、ほんのり甘く、柑橘系が爽やかなパンになるんです。スーパーキングが来たら山食も焼きたかったんだけど、これ食べたさに我慢できず！！！個人的大ヒットパンです。甘めクグロフは発酵がややこしくて、本格的なものは中種で一度発酵させて、その後本ごねするらしいんだけど、家庭用の少しの分量でそれするのが超面倒なのね。でも■冷凍■サフ セミドライイーストゴールド 400gを使えば、いつものパンと変わらずに発酵してくれるので、らくちんにクグロフが焼けちゃいます♪その昔、私はスーパーキングが苦手だったんですよー。当時ママパンさんのネット店店長さんをしていらした女性の方が、SKは大人気の粉です、是非使いこなして美味しいパンを焼いてください。と、言ってくださったんです。その言葉に励まされ、何度かトライするうちに大好きな粉に。メゾンカイザートラディショナルが発売されて以降は、味のある粉で作りたいものはそっちで、軽い内相を求めるものはSKで。時にはブレンドして、、と使うようになりました。SKはあっさりした味、MCTは麦の香り濃いめな粉です。
2009.02.18
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ちょっと低コレステロ－ルのスフレチーズケーキ！
すんません。またチーズケーキです。昨日の時点では飽きてたんだけど、今日またちょっと試したいバージョンで試作。今回のは火加減を見ると同時に、低コレステロール化に挑戦。昨日の夜、食品成分表を見てて、卵黄のコレステロールの多さに愕然！（今更かい）で、卵黄を減らし、コンパウンドマーガリンを使用し、コレステロールを減らしてみました！しかも～～～♪旨い！！！今までの中では一番好み！チーズのコクがバッチシ！自分で作るときのレシピはこれに決定します♪♪♪ただ‥‥‥‥、レモン汁を入れ忘れた事が悔やまれるーーー。（ま、私らしいけど）あ～んど、下の写真は明日の朝食パン。私にとってなかなかの強敵だった粉たち『オーガニック・ダーク・ノーザン』と『リ・ファリーヌ』の丸パン。今日も今日とてなかなか発酵が進まず（今日は寒の戻りで激寒い！）、ちょっと苦労しました。発酵が進みやすいので、パン酵母と水を減らしたら、水が少な過ぎたみたいで固かった～～～～～。ポンデケージョみたいに割れてます～。‥‥‥不思議。全く窯伸びしない粉たちだと思ってたのに‥‥‥。それに焼きムラが、、、。こういうブチ柄、ベーグルで出る事もあるよね。発酵が少なめの時に出るのかな～。
2009.02.17
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チーズケーキ、チーズケーキ
昨日の夜まず一回目を焼いて、今日は2回焼いてみました。ハマるとしつこい私。てか意地！？2度目に焼いたものは、上の2枚の写真で、卵の量を増やしてスフレ化を狙ってみたもの。狙っただけで結局焼き温度＆時間が定められず失敗！しかも卵を増やした事により、チーズ感が薄くなりました～。あかん、あかん、昨日焼いた方の方が美味しい！で、最後の3枚目はもう材料がなくて、カッテージチーズ抜き、クリチのみで、しかもの半量で焼いてみたもの。これはまだ味見してないんだけど、見るからにスフレじゃな～い！まさにベイクド。。。焼き時間も久しぶりにオーブンの取説を引っ張りだして確認。ウチのオーブンで、スフレチーズの焼き始め時間は200度になってます～。高っ！！そっか、そうなのか。一般的なレシピではもっとずっと低いよね～～～。連日連夜のチーズケーキでアプリコットソースも在庫切れ～。仕方ないのでまたこちらも煮ました。今日のは冷凍アプリコットで。
2009.02.16
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チーズケーキと戦う。
スフレチーズケーキの美味しいのを模索中。元々苦手な湯煎焼き系。どうしてもふんわりにならず、悪戦苦闘中。何となく思ってるのは、チーズが多過ぎて逆に卵が少なすぎるんじゃあないかっ！？って事。でも卵の味が勝ってるのはあまり好きじゃないので、どうしようかと頭の中では、いろんな事がグルグルしてます。これはこれで、かなりしっとり系だけど美味しいと言えない事はない、、、。私がチーズケーキが苦手だという事を毎回食べてるダンナも分らなかったらしいし。う～ん、でも目指すものと違うんだね～～～。微妙。
2009.02.16
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プチ・デコ。ガトーショコラ
カップケーキのデコっぽく、昨日6連マフィン型で焼いておいたプチ・ガトーショコラをちょびっとデコ。生クリームと瑞々しいダーク・スイートチェリーとで飾りました。おウチならではの簡単美味しいバレンタイン・デザートです。ダークスイートチェリーは缶詰を開けただけ。甘さ控えめなシロップに浸かってるので、ガトーショコラとの相性は抜群です。よりしっとりがお好みならこのシロップをケーキに打ってもいい。私はお皿の底にシロップを流して、少ししっとり目に。もちろん生クリームも相性バッチシなので、たっぷり目にね。ガトーショコラはレシピより少し砂糖控えめで焼いてあります。生クリームも100mlに小さじ1/4くらいのバニラシュガーで甘さを押さえてあります。ミシガン ダークスィートチェリー 411g
2009.02.14
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ダマスク系が欲しい～～～
なんせバラを育て始めてまだ半年。しかもその半年前までは全く興味がなかった無知きわまりない私なので、間違いは多い事だろうとは思うけど、この秋、ホームセンターで激安で購入したジャック カルチェの大苗が一人だけめちゃくちゃ元気がない、、、。買って来て以降変化がないし、茎が若干しおれてる感じなので、これは枯れてるかも！！？？写真はおなじホームセンターで買ってきたやはり大苗のステンレスチール。こちらはウチの7種のバラの中で一番元気です。やっぱ初心者にはオールドローズは難しいのかな～。でもオールドローズの「いにしえ文化的な香り」に惹かれるんだよね～。でもって早くも新しいバラが欲しくなってます。ルイーズオディエ （B桃） 大苗 6号鉢植え品 ☆と、、ロサ ダマスケナ。このリンクのないロサ ダマスケナ、どうやらエッセンシャルオイルのローズオットーの原料らしく、猛烈に香りがいいものらしい。花も素朴で、色もかわいいピンクで好みのタイプ。バラの中でも超古くから栽培されてきたものらしいんです。オールドローズ 白 2年生大苗バラ苗 O白マダムアルディぼかし肥料のおまけつき！送料込み♪*つるバラ*マダムアルディ スリット鉢・鉢バラあと白い花のマダム・アルディもいいなぁ～。うっとりするようなオフホワイト。ダマスク系に今惹かれてる私。ただ、、、上の写真のステンレススチール (HT紫) 大苗 6号鉢植え品 ☆が花を咲かせた暁には、、、ハイブリットティーも好きになってるかもしれない（笑）色合い的にはわりと好み。下の写真は今日焼いたパン。砂糖の入らない『パン・トラディショナル』生地（フランスパンですね）で、粉はメゾンカイザートラディショナルとオーガニック全粒粉。※★日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kgは有名パン屋さんのメゾンカイザーさんがプロデュースした粉です。麦の香りが強くて美味しい。明日の朝食です。
2009.02.14
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ミニ・ガトーショコラ
一応バレンタインに備えて（笑）チョコケーキを焼いておきました。レシピは『フランスのママンの焼き菓子レシピ』より、ガトーショコラ。6連のマフィン型1台（もうずいぶん古い、テフロン加工の型なのでケーキの薄皮はげてます）、ミニGショコラが6個分でレシピの半量です。このケーキ、ホントは焼立てのアツアツとろ～～りを食べる方が美味しいんだけど、冷まして何かをトッピングします。多分今家にある生クリーム（クレームシャンティー）とダークスィートチェリー缶だろうなぁ～。ワンボールで出来ちゃうような簡単なガトーショコラなんだけど、ホラ、下の方見えますか？ スポンジみたいに軽いんですよ♪この写真のホントの目的は私的にはこのケーキクーラーが撮りたかったんですよー。今日届いたばかりのマトファーの20cmのもの。三つ足で若干据わりが悪いけど、超かわいい～～～♪甘さと苦味が絶妙！□クール■バンホーテン ダークチョコレート 1.5kg使ったチョコはこちら↑お菓子作りにぴったり！［チャック袋］国産菓子用粉 ネージュ 2.5kg薄力粉はこちら↑軽くてウキが良く混ぜやすい。でもって国産！！写真のケーキはトッピングしやすいよう、薄力粉はレシピより気持ち多め、そして気持ち長めに焼きました。
2009.02.13
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オレンジクグロフ内相
昨日のオレンジクグロフの内相です。今朝半分食べました。超旨かった！！これは甘め生地の定番に決定！食事にもなる程度の甘さで発酵菓子とはちと言いがたいくらいの味でした。これ、粉はネージュとスーパーキングで作ったんだけど、この軽さ、ハマりそうなので、どっちもこれからまだ購入予定！‥‥つまりどっちもこのクグロフでほぼ在庫が無くなったんです～。強力粉は今使ってるメゾンカイザートラディショナルの10kg入りとスーパーキング、この2種類で、ものによりブレンドしつつ使って行こうと考えてます。でもって今日はパンもお菓子も未だ作ってません。朝からカレー粉でカレーを煮てるからです～。カレーって凝る料理の定番だよね。でも私はすっごいカレー好きってワケでなかったので、カレールーを選ぶくらいであとはさほどこだわってなかったんです。ところが先日、友達の家でこのカレーを味見してからというものの、やっぱ手作りだなっ、と目覚めましたぁ！遅い目覚めだ。あんど、昨日の夜関西地方で放送してたテレビでカレーの話をしてて、どうにもこうにも食べたくなりました～。主婦し始めの頃、ギャバンのカレー粉用スパイスミックスなどを使って作ってみた事はあったんだけど、なんせ主婦初心者だったので料理の基本も分ってない、、、。そんなこんななせいか当時はピンとこなかったんですよね。写真がブレブレですいません！強力に長時間炒めるソテードオニオンのせいで、腕はプルプルです～～～。↑愛用の打ち出しのフライパン（山田工業所さんの）が、空でも片手で持てないくらい重いってせいもある！！でもって、死ぬほど炒めたつもりだったのに、黄色いカレーになっちゃいました～～～。作ってみて分ったけど、カレールーってすっごい量の塩が入ってるのねーー。どんだけ塩入れたらいいんだろう。ミートソースより入れる感じだね。20cm鍋一杯一杯の量で大さじ3～4杯入れたんだけど、、、これ、まだ味が足りないような気もする。溶けてなかったりするのかもしれないので、ちょっと寝かせてみよう。（台無しになってたらどうしよ～～～～）
2009.02.13
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オレンジ・クグロフ
2～3日前から水にさらしてあった八朔の皮を、ピール煮にしました。このブログで、だいぶ前にシトラスピール煮のレシピをアップしてあったんだけど、今回本家サイトの方のレシピにアップし直しました。とは言ってもさほどは作り方等変えてないんだけども。フリーページの一番下の欄に、本家サイトへのリンクも分りやすく張りました。もし時間ががあったら、是非覗いてみてね。で、早速煮上がったばかりの八朔ピールを使って、オレンジクグロフを焼きました。八朔は4つ分で、出来上がったピール煮は60～70g×3個。残りの2つは小分けし冷凍保存します。何故かシトラス系のピール煮を入れた発酵菓子は、比較的発酵がスムーズ。ビタミンCのせいかな～？このクグロフ型は「クグロフ・ショコラ」を焼いたものとは別の型で、いつ買ったか、どこで買ったかも覚えてないくらい古いもの（多分馬嶋屋さんだと思う）。この型を使ってた頃はパン作りにハマり始めた頃で、ホシノでパンを焼いてたんです。オレンジピール入りの生地はホシノでも作りやすかった覚えがあります。爽やかな香りのクグロフが焼き上がりました。良く膨らんで、、てか、生地量多過ぎか？てなカンジではあるけども、美味しそうです。明日の朝食にします。ちょっと甘いかもしれないけど。このクグロフの配合はつなちゃんのツォフの配合を若干アレンジしたものです。
2009.02.12
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ピザ生地でベーグル
ピザ用に生地をこねたんだけど、捏ねあがり直後に急遽ベーグルに変更。晩ご飯を春キャベツのポトフにする事にしたので、ピザをテーブルセッティングするのに無理がありそうだから～～～。なんせこの生地、伸ばしやすいよう比較的水分多めにしてしまったので超ゆるい。ちゃんと焼けるのか？水分量が多いと発酵が早いので、普通でも忙しいベーグル作りがよけい忙しくなって（笑）捏ね→ベンチ→成形→発酵のあと、ケトリングしても下に敷いた個別カットのオーブンシートからベーグルが離れず‥‥‥。仕方ないのでオーブンシート2枚重ねでそのまま焼きました。ベーグルを固くするのは、こういう意味もあるのね。粉はオーガニック全粒粉と春よ恋ブレンド、春よ恋ブレンドは今月ママパンさんでプレゼントされてる写真のアレです。食パン、菓子パン、セミハードと汎用性のある粉なので、使いまくってもう残りわずかになってます。味＆香りは「蛋白目のハルユタカ」な感じかな？吸水、窯伸びがそこそこ良好なので国産を意識せず使えます
2009.02.11
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スタンプクッキーその2
昨日レシピアップしたクッキー、残り生地でまた焼いてみました。最初の試し焼きは天板1枚で少なめに焼いたんだけど、今度は天板2枚で多めに。そうしたら型抜きしてる間にもう生地が柔らかくなってきて、スタンプが超押しにくい！もう生地がスタンプに着いてきちゃう感じです。スタンプの焼成後の残り具合も、最初の方がまだ良かったみたい。どうやら、生地を冷やしながら、、そしてマーガリンを使うよりバター100％でダレにくい生地で押した方が良さそうです。（これは50％乳脂肪のコンパウンドマーガリンを使用）型抜きしたら冷蔵庫で一旦冷やし、スタンプをしてからまた冷やして焼いた方が良さそう。そして夏はカラメルミルクの分量を減らした方がいいかもです。下の写真はウチの野良猫たち。子猫はもう一人いたんだけど、いつの間にやら姿が見えなくなりました。お父さん猫も一年ほど前にいなくなりました。この子たちも子猫とは言えないほどもう大きくなってますね～。3歳になったばかりくらいかな。下の写真の方が活発な子で、上の写真の方は恐がりでおとなしい。どっちも男の子。縄張り争いをしてるらしく、よく他のオス猫と喧嘩をしてます^^それなりに、たくましく育ったらしいよ。昼間の日差しは暖かくなってきて、ひなたは野良猫たちもすごしやすそう。話は全然違うけど、梅干し、、好きですか？実家が梅干しの本場、紀州・和歌山の友達がいて、その人に頂いた梅干しがめちゃくちゃおいしかった。ネットで検索したら楽天ショップがあったので、今度買ってみようと思ってる。ウチで頂いたものはこのリンゴ酢のもの。今度買うときはたくさん買って親戚に分けようと思ってます。なんていうのか、梅干し界のスイーツって感じ？（伝わるのか？この表現）梅干しなので甘いわけじゃないけど、梅干しにしては甘くフルーティで、とっても美味しいよ。【送料無料】【梅干し】リンゴ酢で独特の甘酸っぱい味わい! 【送料無料】【梅干し】りんご梅 家庭用 500g
2009.02.11
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ハム＆チーズ＆オニオン・ブレッド
総菜パンってあんまり焼かないんだけど、今日は蒸しパンから続く、具入り甘くないシリーズ。なんかBPじゃなく、パン酵母の香りが恋しくなった～。パン生地はオーガニックの強力粉を使ってこねてみました。例によって1次発酵後でもう微妙に発酵臭がしたのでダメかと思ったけど、総菜パンなら気にならない～。こね込んだ油脂はショートニングなんだけど、このチーズがねー、すっごいクリーミーで乳製品ぽさバリバリ。あっさりミルキーなチーズ♪□クール■SFS 新Dミックス 1kgまるで質のいいバターの香りがするような感じです。このチーズ、しかも塩分が少ないのね。ピザとかに使うと単体だと逆に、もの足りなさを感じるくらいなんだけど、こんな風に焼き込んでない白いパンには相性抜群！オニオンのソテーには塩こしょうしたし、ハムにも味がついてるので、合わさって塩加減もばっちし！スーパーで売ってる市販の物とはちょっと別物の感じなので、機会があったら試してね！是非クリーミーな「何か」に使ってください！ピザにするときは、ブルチーズやカマンベールなど、塩気の多いものと合わせるとナイス。・・・ちなみにこの成形、シリコン加工型以外ではお薦めできませ～ん！
2009.02.10
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ネームスタンプのクッキー
卵なしBPなしで、なるべく膨らまないよう混ぜた生地を作り、早速作ってみました。卵の代わりに以前作ってあったカラメルミルクソースを使用。文字がね～、小さいのよ～。この大きさのスタンプが焼いたあと残るかどうか、、、すっごい心配だったんだけど。さて、、、、どうなんでしょう？？？？生地まで気を使ったつもりが、予想以上に膨らんで、ギリ文字が見えてるくらい？？？う～ん。これは成功？それとも失敗～～～？？？薄力粉をお菓子作りにぴったり！［チャック袋］国産菓子用粉 ネージュ 2.5kgに替えてからというもの、消費が早くて困ってます～～～。この薄力粉使い勝手が良いので、いろんなものが作りたくなってしまう。味的には今までも国産薄力粉の美味しいのを使ってたので、差をさほどは感じないんだけど、てことはなかなか美味しいってことですね。これまではちょっと重めの薄力粉と軽いスポンジ用の薄力粉を別に買ってたんです。なので消費が遅かったのね～。このネージュはどちらもいける感じがするので、最近はこれ一辺倒。なので2.5kgが恐ろしいくらい早くなくなってしまうワケです。また買わないと。。。。前使ってた小麦粉は国産菓子用粉 滋賀産小麦 薄力粉（農林61号） 5kgが、クッキー＆料理用。［チャック袋］国産菓子用粉 麦のなごみ 2．5kgスポンジ用にはこちら↑を、使ってました。最初の写真胃写ってるのはパストリーゼ77 1L（ノズル付き）。小さな器具の消毒にも便利。あ、そうそう。私はもう鼻が慣れてしまって、良く分らないんだけど、添加物不使用！□クール■パンテオンセレクトFB 500gマーガリンにはこれ↑を使用したのね。元々発酵バターを使う事が多い私、そのせいなのか鼻が弱いのか（確かにもう若干花粉症）いつもの香りって感じで特に何も感じないんだけど、珍しくウチにきた友達が『チーズの香りがする～』と、言ってました～。このマーガリン、発酵バターの香りがかなり香ります。（らしい！）
2009.02.10
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今度はきんぴらごぼうと白ゴマの蒸しパン！
やっば、完璧にハマりました！甘くない蒸しパン！旨すぎる～～～～。簡単すぎる～～～～。今度は白ごまの生地にピリ辛のキンピラゴボウをトッピングした蒸しパン。↓の春菊とたらこも超好み！美味しかった～～～。早速お裾分けして他の人にも食べて頂きました！うん！なかなか好評の様子～♪♪♪さて、、これはどうかな～♪明日の朝食にします。
2009.02.09
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春菊と焼きたらこの蒸しパン
さっそく「お食事蒸しパン」を蒸してみました！前々から小麦粉系と合うと思ってた春菊を生地にたっぷり混ぜ込み、トッピングに焼きたらこを乗せてみました。色どり、キツすぎ！！？？なんせすぐ試したかったので既に焼いてあるタラコを購入。無着色のものを買えばこの毒々しさは無くなると思います～。蒸し立てはたらこがちょっと香り過ぎっぽかったけど、味はどうかな～。これから味見します。混ぜるのも簡単だし、蒸す時間も15分。朝食にピッタシな蒸しパンメニュー！考える事だけでも楽しぃ～♪
2009.02.09
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クッキー用ロゴスタンプ！
昨日の夜、ウチのダンナ達、地元メンバーが趣味でしてるバンドのライブが京都北山のライブハウス・MOJO WESTであって行ってきました。MOJO WESTへ行けるとあれば楽しみは私の場合、同じビルの一階にあるアルファベット。雑貨屋さんというのかな？セレクトショップかな。我が家で長年使ってるケーキクーラーなど、あのお店で一目惚れしたものは長く気に入って使ってます。で、今回も物色の後、2つ買いました。真鍮のフォークとクッキーのスタンプ。スタンプはネットでも買えるもので、欲しいと狙ってたもの。実際に目で見てしまうとやっぱ買っちゃうよね～。真鍮のフォークも一目惚れ！《オリジナルメッセージが作れる！》アルファベットクッキースタンプオリジナルクッキー作りがさらに楽しくアルファベットクッキースタンプセット下に敷いてある布はネットで購入したものだけど、同じものがアルファベットさんに売ってたので、敷いて撮ってみました♪先日作った甘くない蒸しパンがとても美味しかったので、今度キンピラゴボウとかで全く甘くない、お食事蒸しパンを作ってみようと思ってます。レシピは、コチラ。きんぴらが残った日に作れば良いんだけど、早く食べてみたいので、今日買い物に行って蒸しパン用にサキガキごぼうを買ってくる予定！意外に広がりそうでワクワクしてます！
2009.02.09
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ウチのオーブン
ウチのオーブンです。2002年製のシャープのもの。3年ほど前に湿気の排出機能が壊れて、一回修理して使ってます。湿気排出機能はこのオーブン的にはホントは電子レンジで使うハズのモノだったと思うんだけど、ハード系パンの蒸気入れが故障の原因だったと思う。それ以来ハード系のパンに蒸気入れはめったにしなくなりました。焼きムラがかなりあるため天板サイズぎりぎりのバタールなどは焼けません。クープどころか、片端が真っ黒に焦げて食べられなくなってしまうため。付属の丸天板（回転するもの）を主に使用しています。そのため大きなものは焼きづらい。ネッ友さん・ぴぃたろうさんの買った最新のオーブンがすごく良さそうなので、オーブン、新しく欲しいなぁ～と考え中。まぁ、考えてるだけで、予算があるわけでもないので、すぐゲットはあり得ないけど～。なんせ、お湯の電気ポットや、普通の家事で使うガス台などがもうイカれてきてるので、そっちを先に買い替えないとダメだろうなぁ～。ガス台は元々2口のものなんですが、今そのうちの1口がもう使えない状態で、1口でゴハンを作ってる状態。パスタを茹でながらミートソースを温められないという、超不便状態～～～～。
2009.02.08
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よもぎ蒸しパン
よもぎ好きの私。パンに入れると何故かパサつくものになってしまうので、蒸しパンにたっぷり入れてみました。甘すぎる蒸しパンはあまり好きじゃないので、糖分もほんの少しだけ。しかもてんさい糖使用の砂糖ゼロです。逆に気持ち塩を利かせてみました。油脂も控えめで食物繊維たっぷり。ヘルシーな蒸しパンです。黒豆の甘さでおやつにもイケますが、朝食くらいならお食事でもいける甘さだと思います。また食べたい味に出来上がったので、レシピにアップしました。使用した黒豆は↓鹿の子黒豆KB 300g【賞味期限2/24】この黒豆のおいしさが生きてる蒸しパンです。私は冷凍して使う分だけ出しながら使ってます。
2009.02.07
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剪定し直し～。
今日は、というか昨日の夜からバラの勉強が始まり、昨日の夜、気になって仕方なくなって、深夜の剪定～。で、今日も起きるなりまた剪定し直し。1/17の植え替えの前に剪定したんだけど、秋の新苗の良く伸びた枝たちを、なんかもったいなくて切らずにすましてました。でもこれから枝が伸びて、その伸びた枝の先付近に花が咲くと知り、もうちょっと深めに剪定し直し！パレードというツルバラだけは、切らずに、でもきちんと横に誘引し直し。初心者ってワッケわからな～い。あまりにワッケ分ってない事が自分でも分ったので、今日は日がな一日、ウチのバラのデータ作りと、バラカレンダー、剪定後の写真のeditをしました。データは、買ったバラのサイトでプリントアウトするだけでもいいのに、さがなのね‥、つい編集してしまいます。ウチの7種類のバラたちのデータをイラストレータで綺麗に編集。（これは写真には写ってないけど）カレンダーでは年間管理の、今そこはかとなく把握したものを描きました。カットする場所がいろいろなので、バラの5枚葉やら3枚葉やらのイラストもイラストレータで描き、季節ごとに分類。剪定後の写真は、撮り立てをフォトショップで編集。来年の冬剪定で大きさを忘れないためです。難しかったけど楽しかった！あっという間に時間が経ってしまいました～^^
2009.02.07
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クロワッサンダマンド
冷凍庫の中のパンがいつの間にやらいっぱいになってきたので、今日はパンの整理。だいぶ前に焼いて、ホントはカスタードクリーム＆アプリコットで食べるはずだったデニッシュ。それをこれも冷蔵庫の中で寝てたクレームダマンドを載せ、ラムレーズンとシナモンパウダーで焼き直しました。クロワッサンダマンドです。超砂糖少なめデニッシュでそのまま食べると味がな～いって感じだったけど、甘いクレームダマンドを乗せるとちょうどいいわー。さくさくしっとりです。話は変わるけど、厨房の家さん、今、1,500円以上で送料無料のセール中！1,500円って魅力的～。と、、、ついついいろんなものをポチり、結局5,000円以上買った私。‥‥‥そういうモンよね～。イワキパイレックスの猫ゴハン用うつわとか、小さめケーキクーラーなどをポチりました。ケーキクーラーは撮影に使用する事が多くて、ずっと同じものを使ってるので、そろそろ雰囲気変えよう～とか思って。網 丸型 足付 スズメッキ マトファー08861 20cmケーキクーラーはすっごく長く使えるものなので、マトファのものにしました。
2009.02.07
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オーガニック強力粉の山食
オーガニック強力粉『ダーク・ノーザン』使用の山食、1斤・ワンローフ型使用です。昨日のパンはブレンド粉だったので、この粉で山食を焼くのは2度目。最初の山食は若干過発酵ぽかったし、昨日のも気泡が目立ったので、今日は一次発酵のパンチもせずさっさと成形してみました。それと過発酵対策に脱脂粉乳も配合し、水分も控えめにして発酵の速度を遅くしてみました。前回の山食も食べてみないと過発酵っぽさが気にならなかったので今回のもまだ焼立てで出来加減は分らないけど、、、、、2次発酵中の最終段階で山のトップにひび割れがーーー。う～ん、、。窯伸びも相変わらずで超背が低ぅ～～～い。これはかなりの強敵、小麦粉だぞ～。nK-Organicオーガニック・強力粉 ダーク・ノーザン 2.5Kg 【オーガニックセール】【15%OFF】また話は違うんだけども、『苺ミルクケーキ』、私的にはもう少し改善したい気もするんだけど、苺のセールが次いつになるかも分らないし、何より人に食べてもらってとても好評なのでレシピにアップする事にしました。卵白が余ってて苺のセールがあったとき、コンデンスミルクも一緒に買って作ってみてくださいね！カット面の写真がなくて、すいません！もう全部いろんな人の胃の中です。
2009.02.06
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クグロフ・ショコラ
新しくゲットした甘さと苦味が絶妙！□クール■バンホーテン ダークチョコレート 1.5kg。個人的にチョコのお気に入りはミルクのベルコラーデなんだけど、チョコをポチる直前、このケーキを初めて焼いて、あまりの美味しさにレシピ通りダークチョコで焼いてみたくなってしまったんです！で、安いバンホーテンにつられたワケ。昨日開封したこのチョコ、昨日は焼いてあったアーモンドのビスキュイにガナッシュにしてかけたんだけど、、、、これが失敗～！ガナッシュケーキには苦すぎるし、ダークものチョコ特有のこの硬さですっごいドロンドロン。レンジでチンするのに失敗してたかもしれません。さて、ガナッシュにイマイチってことは目的のクグロフ・オ・ショコラではどうだろう？て、事で早速。在庫に大量にあったバターケーキたちを今日強制的にヨメに出し（押し付けられる方々、いつもすんません）、すっきりしたところで焼いてみました。前回はこのレシピ初めてで、ワタワタしながら結構適当に焼いちゃったんだけど、今回はちゃ～～～んとバターもクリーム状に練り、本気で焼いてみましたっ。大人な、よけいなものの入らない「正統派なチョコケーキ」で、クグロフなので型から外すため結構しっかり焼き込むんだけど、食べるとしっとりしてるのもナイス。メレンゲを混ぜるタイプで本にも書いてあるけどクグロフ型で焼いた「ガトー・ショコラ」です。バレンタインにもピッタシかも。レシピは藤森二郎さんの『パン屋さんの焼き菓子』。分量はレシピの1/4で卵黄3つ、卵白2つ分。型はママパンさんの【型】フッ素樹脂加工 クグロフ型 小。3～4年前くらいにゲットしたもの。クグロフ型のケーキは焼く前にスプレー油をふき、強力粉をはたいたら生地が出来るまで冷蔵庫で冷やしておきます（コツは煙突部分に特にしっかりと粉がつくように、ここが一番剥がれにくい）。焼き上がったら型の外からポンポンたたいて隙間を作り、その後周りの熱が少しとれるまで型のままおいておき、上下に揺すってみて型から外れそうになってたら、型出しした方が失敗が少ないと思います。
2009.02.05
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マーマレードジェルシートのパン
だいぶ前に買って、薄く伸ばせず失敗に終わっていたママレードのジェルシートを解凍。とても切れやすいシートなので、極力柔らかい生地で、しかも折込まず、伸ばしてすぐグルグルする形で焼いてみました。普通の他の型では比較的キチンと生地量を守って焼く私ですが、どういうわけか【型】シリコン加工 食パン型（フタ付） スティックに限ってはこんな風に猛烈に飛び出た形に焼き上げるのが好き。この編集をしてる時点でこのパンはもう、猛烈にケービングしてま～～～す。それでも好き～～～。絶対パン屋さんでは売れないような（売らない？？？）こんな形がカワイく思えて！毎度おなじみの家中に香りが漂ってます。オレンジマーマレードのビターで甘い香り。立春過ぎた今日の頃合いにピッタシなパンに焼き上がりました。いつも折込みシートのパン生地には卵も配合するんだけど、今日は粉の半分にメゾンカイザートラディショナルを使って、セミハードにしてみたので、卵の配合はなし。もう半分にはオーガニック強力粉ダーク・ノーザンを使ってみました。この粉、今日で二度目の使用だけど、過発酵になりやすいい粉ですね～。ちょっと扱いが難しいかも。今日もジェルシートを包み込み伸ばす時点でかなりの気泡がありました。1次発酵早めに切り上げたつもりだったんだけど、、、。じっくり発酵させるタイプの食パンには向かないかもしれません。＊厚めにシートを巻き込んだパンは型に張り付きやすいです。シリコン加工の型がお薦め！特に卵を配合しない折込み生地はシート使用の場合膨らみが悪く、シート付近がかなりしっとりします。今日のパンは確実にシリコン加工でなかったら、くっついて出て来なくて、無理矢理出したとき形を保って出てこなかったと思います。シリコン加工の型を持っていない場合はしっかりスプレーオイルをふいて、何ども使い込んだくっつきにくい型で焼いてくださいね！他のコツは甘い部分をもっと薄く伸ばし、くっつく部分の面積を減らすって手もあります。‥‥ただ、事このシートに限っては薄く伸ばすのはお薦めできません～。（私は買ったこのシートの半分を失敗して捨てました～）フラワー＆ジェルシートのパンには特にお薦めなんですが、シリコン加工の型は値段がちょっとお高め。躊躇しますよね。でもフラワ＆ジェルシートのパンがお好きなら、専用に１つ思い切って買うのをお薦めします。もちろん普通の食パンにも、スプレーオイルなしでも使えます。いつも同じ粉量、シート量で、同じ型で焼けば、失敗がグンと減りますよ。だってシートパンを失敗すると、他のパンよりもったいない感じがしませんか～～？？ちなみに今日のパンは、この超出っ張った焼き上がりで粉量200g。シートは150g。卵を配合するともっとすごい事になるかもしれないけど。しつこいけどもうひとつ、卵を配合しない場合、粉は今回のように準強力粉を使った方がしっかりしたパンになり、ヘニャっとしにくいです。
2009.02.05
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小さな芽が芽吹いてきました。
立春の今日、家のバラたちを撮影しました。みんな元気さはそれぞれだけど、赤くかわいい芽が芽吹いてきました！春が楽しみ！一番上の写真は、『ブラッシュ・ノワゼット』。バラの家さんで購入した新苗。ツルバラタイプの白い花。「オールドローズ」です。次が『ジャック・カルティエ』。こちらも「オールドローズ」。超かわいいピンクの花が咲くはず！これは近所のホームセンターで大苗として激安価格でゲット。家のバラの中では一番芽が少なくてちょっと心配。次は『マダム・エルンスト・カルバ』、「オールドローズ」です。バラの家さんで新苗でゲット。ピンクのちょっと大きめなかわいい花が咲くはず！次は『パレード』。ツルバラです。濃いめピンクの花が咲くはず。多分薔薇アーチなんかにするのがいい品種なんだと思う。その次は『ステンレス・スチール』。これは「ハイブリットティー」。近所のホームセンターで大苗でゲット。このバラは冬に入る前もう葉が出だしてて、真冬の氷点下でも葉を増やし続けてます。強靭だというので、さほど好みじゃないハイブリットティーを買ってみたんだけど、まさに一番強靭っぽい！花の色はブルー。でもブルーって言うより名前の通りグレーかな？次が『ホワイト・メイディランド』。「修景バラ（モダン・シュラブ）」です。ホントは鉢植えじゃなく庭に植えて、庭の端をバラで埋め尽くしたりするのに向いてるバラなんだと思う。花の色は名前の通り白。次が『粉粧楼』。このバラだけ、去年の秋の花を見てます。鉢植え花つきのものを近所のホームセンターで見つけ、即買い！これは買う前から欲しいと思ってたバラで、この花を見てバラにハマった私です。もうすぐ実家の母親の誕生日なので、ちょうどバラの家さんでショップオブザイヤー受賞記念のセール中のこの同じバラをプレゼントする事にしました。早速注文済み！このバラ、我が家にきて半年あまり。ウドンコ病が出てるので、ハマってない母親に世話できるかな～？大丈夫かな～とは思うんだけど、狭い実家のベランダにはピッタリかな～と。あまり大きくならない種類だだし、香りも最高。そしてなんと言ってもコロコロした花がめちゃカワイイ！SOY受賞記念粉粧楼【フンショウロウ】(Ch薄桃) 大苗 6号鉢植え品 ☆花の色がまたオフホワイトに桃色。これが確かに昔の頬紅の色って感じで名前もピッタシ、香りもクラシカルな化粧品の香りのようで、超素敵なんですよ～。写真ではいろんなバラを探索してる私だけど（初心者で、まだ自分では咲かせた事がないんだけど）、やっぱ最初にハマったこのバラが一番好きです♪ちなみにジャック カルティエもセール中！
2009.02.04
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クイックヨーグルト酵母のカンパーニュ
クイックヨーグルト酵母の元種です。この写真を撮ったときは夕方の3時頃。カンパーニュをこねて、使った分、粉とクイックヨーグルト酵母で継いだところ。果たして寝るまでに焼き上がるのか！？！？と、危ぶまれたけど、なんとか夜の11：30に焼き上がりました。ちょ～っとね～、焦ったせいか2次発酵が若過ぎてるかもしれません！こちらが焼き上がったカンパーニュ。めちゃくちゃ久しぶりの自家製酵母のパンです。明日の朝食にします。元種も元気に2倍ちょっとまで増えてくれたので、今は冷蔵庫に保存中。自家製酵母のパンは冷凍サフなどに比べて時間がかかるので、使う発酵用の箱などもいつもと違うものを用意しました。乾燥と温度維持対策のためです。レシピは佐原文枝さんの本、『自家製酵母パン』の本。寝る前に焼き上げたかったので、元種をちょっと多めにし、その分水分量は控えたけど、あとはレシピ通り。あ、霧吹きもふいてません。あ、、焼き温度はちょっと高めにしました。我が家のオーブンは温度が低いので。焼き上げのときの香りも最高に良かったので、多分私的には成功の部類です♪粉はメゾンカイザートラディショナルを100％で。この粉の特徴的な香りが、クイックヨーグルト酵母と合うらしく、しっかり粉の香りが残ってます。長時間発酵だと粉の香りって薄れると思ってたけど、それは勘違いだったのかな～～～。
2009.02.03
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Happy レディースデー！
失敗しない美味しいパンを毎日食べるための、パン作りに便利な基本的なお薦め商品と、その理由、コツをちょっと詳しく書いてみます！Happy レディースデーのポイント3倍になる金額まで合わせるのに、ちょっとこの商品たちをチェックしてみて！まずパンマット。持ってますか？作業台よりパン生地がくっつきにくいという、パン作り用のグッズ。パンマット（キャンバスシート） 小作業台でも良いんです。クッキーやパイの伸ばすには作業台の方がいい。ただ‥‥ハード系のパンを焼くには欠かせません。このパンマットでフランスパンの表面の水分を調整して適度に乾いた皮を作り、クープを切りやすく、開きやすくしてくれます。布取りをしてフランスパンの上になる部分（クープが入る方）を下におき、パンマットで包み込むようにして二次発酵させます。布屋さんでキャンパスシートを買い、カットして使っても良いんですけどもね。バヌトン。ドイツ発酵ねかしかご 丸・太陽 750g用カンパーニュを作るための発酵籠です。これに手粉（強力粉）を振って模様をつけます。その模様がかわいいんだけど、実はかわいいだけじゃなく、パンマットと同じで表面を乾燥させ皮を作る効果があります。なのでプラ素材などでなく、水分を吸う天然の素材のものをゲットした方がいい。発酵籠は使用後余熱の残るオーブンに入れて完全に乾燥させて保存すれば、何年も持ちます。ハード系の中では家庭用のオーブンでも比較的作りやすいので、楽しいパン生活にはお薦めのグッズです。パンメーター。パン作り用温度計 パンメーターパン生地を発酵させるとき、パン生地に差し込んで温度を測るもの。これは失敗のない生地を作る上でとても重宝。これも長持ちするので、一個持っていると毎日使えて失敗のないパンが焼けます。過発酵を防ぐのに効果的なので、インスタントドライイーストがイースト臭いなんて言う事も防げます。一次発酵、二次発酵に適切な温度帯が赤く表示されていて、パっとみただけで適切かそうでないかが分ります。オーブン温度計。タニタ オーブン用温度計 No.5493これは家のオーブンのホントの温度を知るためのもの。私のレシピで書いてるように、オーブンで設定した温度と本当の温度は違います。家庭のオーブンは予熱が上がるとすぐパンを入れますよね？パンやさんのオーブンは一日中予熱してるらしいんです。なのでいつも設定温度になってる。我が家のオーブンでは設定温度を180度にして予熱終了したとき、オーブンの温度計で測ると150度にしか上がっていません。レシピの温度＆時間で焼いてもいつも生焼け、焼き色も薄い、、、。レシピの時間焼いても色がつかないので、仕方なく時間を延長します。‥‥低温で長く焼くとミミが厚くなりソフトなパンが焼けません。そんな事を防ぐためにも一回このオーブン温度計で測ってみて、自分のオーブンのホントの温度を知ってください！失敗が劇的に減ります！スキムミルク。よつ葉 脱脂粉乳（スキムミルク） 200g食パンのレシピなどには入ってますよね。なんで入ってるかというと、しっかり長めに発酵させる食パン。過発酵になりやすいんです。スキムミルクを入れるとパン生地のphが安定します。そのため過発酵になりにくいんです。フランスパンなどに入れませんが（だから難しいんだけど）、予想以上にベンチタイムをたくさんとりながら作る折込み生地なども、これが入る事で美味しく作り上げやすくなります。牛乳でもいいと思うんですが、水分調整が少し難しくなるのと、傷みやすいため、スキムミルクの方が便利です。ちなみに粉量の10％入れると、牛乳ごねと同じ乳成分量になると言われています。裏技としては、捏ね上げ直前に生地がゆる過ぎたとき、スキムミルクを足してあげると、若干生地がしまります。粉を足すと塩の加減が変わってしまい、生地自体のしまり具合が変わって成形時にベトついたりします。味も変わります。スキムミルクを足す方が美味しく焼き上がります。
2009.02.03
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あんこのケーキ、レシピ
本家サイトの旧レシピに2005年頃掲載していた「あんこのケーキ」。このケーキには思い出があって、以前法事の時に大量に焼いて持って行き、お茶の時に親戚に食べてもらったんですよ。またこの春法事が近づいてるんです。前回わりと好評だったので、今回も同じケーキを焼いて行こうと思って、昔のレシピを探し出しました。メモ代わりについでにレシピにもアップ。和菓子のようなこのケーキ。素朴でめちゃ簡単で、ちょこっとしたお茶請けには年代を問わず人気です。冷蔵庫に使おうと思って何となく時間の立ったあんこ、余ってませんか～？？栗餡、白あん、粒餡でもこしあんでも出来ます。
2009.02.02
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甘さ控えめフレッシュりんごのタルト
レシピ本『フランスのママンの焼き菓子レシピ』より。タルト・オ・ポンム、りんごのタルトです。一度作ってみて以来、大ファンになったレシピ。こってり甘いタルトが苦手な私、出来れば甘さを控えたいと思ってはいたんですが、なかなかそんなレシピに巡り逢わずにいました。このレシピはタルト地がパート・ブリゼ、糖分は全く入っていません。りんごも大きく串切りにしたものをさっとバター＆砂糖でカラメリゼしたもので、煮込んであるりんごとは甘さが全く違います。りんごとタルト地の間のクレームダマンドだけ甘く、パーツパーツで味や香りが違っていて、それらを一度に食べたときの味の調和がすばらしい～～～♪香料なども使わず、どのパートも素材の味＆香りなので、想像通りの素朴で素直なりんごのお菓子って言う感じ。お菓子が特別ではない海外の『おウチ・レシピ』って感じがまたイイんです♪お気に入りです。
2009.02.01
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オーガニック山食
今日は初めての粉、nK-Organicオーガニック・強力粉 ダーク・ノーザン（蛋白質：13.5±0.5％、灰分：0.55％）で山食を焼いてみました。最近の我が家の粉の在庫は‥‥‥、国産小麦粉の『春よ恋ブレンド（灰分 0.48 粗タンパク 11.3）』、これは一般のパンに使います。フランスパン用粉（準強力粉）『メゾンカイザートラディショナル（灰分 0.43% 粗タンパク 11.6%）』、これはハード系のパン、パリっと焼きたいときの折込み生地（クロワッサンなど）、ちょっとしっかりさせたいバターケーキなどに使用。もうひとつが最強力粉。これは窯伸びさせてヒキの強いトースト用山食に使います。今までは定番のスーパーキング（灰分 0.42 粗タンパク 13.8）を使ってたんですが、オーガニックの全粒粉があまりにも気に入って、一回この粉、オーガニックでタンパク質の多い粉を使ってみようという気になりました。5772310.comさんのオーガニックセールで購入。普段私は、ヒキの強い系のトースト用山食を、たいてい全粒粉入りで焼くんですが、今日は初めてという事もあり、味を確かめる意味と製パン性を確認するため単独で焼いてみました。作ってる途中の感想は、まず色合いがメゾンカイザートラディショナルくらいベージュがかってます。捏ねの段階ではスーパーキングより水が入るかも。で、1次発酵後の生地が、これもメゾンカイザートラディショナルくらいダレます！！！発酵後の生地のダレって、灰分などの影響なのかな？？？？基本私は灰分の多めの粉の方が好きな気がするので、上手く焼ければこの粉は大好きな粉の部類に入るかもしれません。吸水：70％。捏ね；18分ショートニング10分‥‥‥と、ここまでは焼く前の段階。焼いてみて、、、、やはりスーパーキングほどは窯伸びしません。オーブンの中で膨らんだのは1cmくらい。でもスーパーキングでもこれくらいの事もあるので、何度か焼いてみないとはっきりとは分らないけど。スーパーキングと比較するよりむしろ、今日のパンの高さ具合は春よ恋ブレンドと同じくらいかな～。
2009.02.01
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